Hidangan Sichuan: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 30 November 2015 02.52 sunting Cun Cun (bicara \| kontrib) Pengurus 21.366 suntingan k menambahkan Kategori:Masakan Tionghoa menggunakan HotCat ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 8 Juni 2024 04.35 sunting balikkan Utr165 (bicara \| kontrib) 5 suntingan Fitur saranan suntingan: 1 pranala ditambahkan. Tag: VisualEditor Tugas pengguna baru Disarankan: tambahkan pranala
(21 revisi perantara oleh 12 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: [[~~File~~Berkas:Chengdu_Hotpot.jpg\|~~thumb~~jmpl\|~~right~~ka\|Hotpot Sichuan.]] '''Masakan Sichuan''' (川菜; [[Hanyu Pinyin\|pinyin]]: '''Chuān cài'''<ref name="chinadaily-sichuan">[http://www.chinadaily.com.cn/english/doc/2004-01/09/content_297521.htm Sichuan Cuisine], ''chinadaily''. 2015-12-04</ref>) banyak ditulis juga dengan istilah '''Masakan Szechuan''') adalah jenis masakan yang berasal dari [[Provinsi Sichuan]], [[Republik Rakyat Tiongkok]].<ref name="chinaorg-sichuan">[http://www.china.org.cn/english/imperial/26133.htm Sichuan Cuisine], ''china.org''. 2015-12-04</ref> Masakan Sichuan dikenal dalam [[masakan Tionghoa\|~~uliner~~kuliner Tiongkok]] sebagai masakan yang banyak memiliki kombinasi rasa pedas, asam, asin, dan manis. Bumbu yang penting dalam masakan ini, yaitu [[cabai merah]], baru diperkenalkan ke Tiongkok sekitar 200 tahun yang lalu. Masakan Sichuan umumnya berasal dari kedua kota terbesar di daerah itu, yakni kota [[Chengdu]] dan [[Chongqing]]. == Asal mula dan perkembangan == [[Berkas:Sichuan Tasty Restaurant.jpg\|jmpl\|Restoran Sichuan di [[Johor]], [[Malaysia]].]] Masakan asli orang Sichuan semenjak zaman [[Tiga Kerajaan]] dikenal berasa manis. Pada zaman Dinasti Jin, tercatat bahwa rakyat daerah ini memasak makanan dengan bahan-bahan [[jahe]], [[mustar]], [[kucai]] dan [[bawang]], sehingga kemungkinan masakan mereka memiliki bau dan rasa bumbu yang kuat.▼ ▲Masakan ~~asli~~Sichuan ~~orang~~telah ~~Sichuan~~terkenal semenjak zaman [[Dinasti Han]].<ref name="chinadaily-sichuan"/> Pada zaman [[Tiga Kerajaan]], masakan dari daerah ini dikenal ~~berasa~~dengan ~~manis~~rasa manisnya.<ref name="chinaorg-sichuan"/> Pada zaman Dinasti Jin, tercatat bahwa rakyat daerah ini memasak makanan dengan bahan-bahan [[jahe]], [[mustar]], [[kucai]] dan [[bawang]], sehingga kemungkinan masakan mereka memiliki bau dan rasa bumbu yang kuat.<ref name="chinaorg-sichuan"/> Sebenarnya masakan Sichuan belum mengenal rasa pedas. Semenjak akhir abad ke-17, ketika cabai merah dan bumbu rempah dari [[Amerika Selatan]] diperkenalkan ke Tiongkok, barulah bahan-bahan asing itu menambah rasa baru bagi masakan orang Sichuan. Sebenarnya masakan Sichuan belum mengenal rasa pedas. Semenjak akhir abad ke-17, pada zaman [[Dinasti Qing]], ketika cabai merah dan bumbu rempah dari [[Amerika Selatan]] diperkenalkan ke Tiongkok, barulah bahan-bahan asing itu menambah rasa baru bagi masakan orang Sichuan.<ref name="chinaorg-sichuan"/> Sejak zaman Qing, sudah tercatat sebanyak 38 jenis metode memasak dalam kuliner Sichuan.<ref name="travelchinaguide-sichuan">[http://www.travelchinaguide.com/intro/cuisine_drink/cuisine/eight_cuisines1.htm Eight Cuisines of China - Sichuan & Hunan] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20151128110231/http://www.travelchinaguide.com/intro/cuisine_drink/cuisine/eight_cuisines1.htm \|date=2015-11-28 }}, ''travelchinaguide''. 2015-12-04</ref> Metode memasak populer antara lain [[tumis]], [[rebus kering]], pao (rebus dalam air) dan hui (goreng dan rebus dengan saus pati jagung). Kondisi geografi juga memungkinkan metode mengawetkan makanan dengan cara fermentasi, mengasinkan, mengeringkan dan [[pengasapan\|mengasap]]. ==Bahan-bahan masakan==▼ Daerah Sichuan terkurung daratan sehingga mereka tidak menggunakan bahan-bahan dari laut. Bahan-bahan yang dimanfaatkan adalah daging [[hewan ternak]], [[unggas]], [[udang]] dan [[ikan air tawar]]. Bahan-bahan untuk menciptakan rasa yang beraneka ragam berasal dari bumbu dan saus, antara lain [[kecap asin]], [[cuka]], saus [[taoco]], mustar pedas, cabai, dan [[garam]]. Mereka jarang menggunakan satu rasa, kebanyakan adalah menggabungkan 2 jenis bumbu. Cabai merah dipergunakan sebagai bumbu sejak akhir abad ke-17. Daerah Sichuan mempunyai kelembaban tinggi dan sering hujan. Cabai merah sebagai bahan masakan digunakan dalam banyak masakan yang hangat untuk menghangatkan tubuh.▼ ▲== Bahan-bahan masakan == [[Kategori:Masakan Tionghoa]]▼ ▲Daerah Sichuan terkurung daratan sehingga mereka tidak menggunakan bahan-bahan dari laut. Bahan-bahan yang dimanfaatkan adalah daging [[hewan ternak]], [[unggas]], [[udang]] dan [[ikan air tawar]].<ref name="chinadaily-sichuan"/> Bahan-bahan untuk menciptakan rasa yang beraneka ragam berasal dari ~~bumbu dan~~ saus, antara lain [[kecap asin]], [[cuka]], saus [[taoco]], mustar pedas~~, cabai,~~ dan [[garam]]. Mereka jarang menggunakan satu rasa, kebanyakan adalah menggabungkan 2 jenis bumbu.<ref name="chinadaily-sichuan"/> Bumbu dibuat dari "lima wewangian", yaitu [[adas]], [[lada]], [[jintan]], [[kulit manis]] dan [[cengkih]].<ref name="chinahighlights-sichuan">[http://www.chinahighlights.com/travelguide/chinese-food/chuan-cuisine.htm Sichuan Cuisine — the Most Popular Cuisine in China], ''chinahighlights''. 2015-12-04</ref> Cabai merah dipergunakan sebagai bumbu sejak akhir abad ke-17. Daerah Sichuan mempunyai kelembaban tinggi dan sering hujan. Cabai merah sebagai bahan masakan digunakan dalam banyak masakan ~~yang hangat~~panas untuk menghangatkan tubuh. == Masakan terkenal == * [[Mapo Tahu]], tahu goreng dan daging sapi cincang yang dibumbui cabai dan saus.<ref name="travelchinaguide-sichuan"/> * [[Ayam Gongbao]] (Gong Bao Ji Ding) daging ayam digoreng dengan kacang dan saus pedas.<ref name="travelchinaguide-sichuan"/> == Pranala luar == * {{en}}[http://www.chinasichuanfood.com/ China Sichuan Cuisine, Chinese Recipes and Eating Culture] * {{en}}[http://www.seriouseats.com/2014/08/what-is-sichuan-szechuan-chinese-cuisine.html More Than Ma La: A Deeper Introduction to Sichuan Cuisine] == Referensi == {{reflist}} {{Masakan Tiongkok}} {{tiongkok-stub}} [[Kategori:Hidangan Sichuan\| ]] ▲[[Kategori:~~Masakan~~Hidangan Tionghoa]]