Hidangan Sichuan: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 18 Maret 2019 04.29 sunting William Surya Permana (bicara \| kontrib) Peninjau 3.783 suntingan k Kunci baru untuk Kategori:Hidangan Sichuan: "*" menggunakan HotCat ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 8 Juni 2024 04.35 sunting balikkan Utr165 (bicara \| kontrib) 5 suntingan Fitur saranan suntingan: 1 pranala ditambahkan. Tag: VisualEditor Tugas pengguna baru Disarankan: tambahkan pranala
(7 revisi perantara oleh 7 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: [[Berkas:Chengdu_Hotpot.jpg\|jmpl\|ka\|Hotpot Sichuan.]] '''Masakan Sichuan''' (川菜; [[Hanyu Pinyin\|pinyin]]: '''Chuān cài'''<ref name="chinadaily-sichuan">[http://www.chinadaily.com.cn/english/doc/2004-01/09/content_297521.htm Sichuan Cuisine], ''chinadaily''. 2015-12-04</ref>) banyak ditulis juga dengan istilah '''Masakan Szechuan''') adalah jenis masakan yang berasal dari [[Provinsi Sichuan]], [[Republik Rakyat Tiongkok]].<ref name="chinaorg-sichuan">[http://www.china.org.cn/english/imperial/26133.htm Sichuan Cuisine], ''china.org''. 2015-12-04</ref> Masakan Sichuan dikenal dalam [[masakan Tionghoa\|kuliner Tiongkok]] sebagai masakan yang banyak memiliki kombinasi rasa pedas, asam, asin, dan manis. Bumbu yang penting dalam masakan ini, yaitu [[cabai merah]], baru diperkenalkan ke Tiongkok sekitar 200 tahun yang lalu. Masakan Sichuan umumnya berasal dari kedua kota terbesar di daerah itu, yakni kota [[Chengdu]] dan [[Chongqing]]. == Asal mula dan perkembangan == Baris 7: Masakan Sichuan telah terkenal semenjak zaman [[Dinasti Han]].<ref name="chinadaily-sichuan"/> Pada zaman [[Tiga Kerajaan]], masakan dari daerah ini dikenal dengan rasa manisnya.<ref name="chinaorg-sichuan"/> Pada zaman Dinasti Jin, tercatat bahwa rakyat daerah ini memasak makanan dengan bahan-bahan [[jahe]], [[mustar]], [[kucai]] dan [[bawang]], sehingga kemungkinan masakan mereka memiliki bau dan rasa bumbu yang kuat.<ref name="chinaorg-sichuan"/> Sebenarnya masakan Sichuan belum mengenal rasa pedas. Semenjak akhir abad ke-17, dipada zaman [[Dinasti Qing]], ketika cabai merah dan bumbu rempah dari [[Amerika Selatan]] diperkenalkan ke Tiongkok, barulah bahan-bahan asing itu menambah rasa baru bagi masakan orang Sichuan.<ref name="chinaorg-sichuan"/> Sejak zaman Qing, sudah tercatat sebanyak 38 jenis metode memasak dalam kuliner Sichuan.<ref name="travelchinaguide-sichuan">[http://www.travelchinaguide.com/intro/cuisine_drink/cuisine/eight_cuisines1.htm Eight Cuisines of China - Sichuan & Hunan] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20151128110231/http://www.travelchinaguide.com/intro/cuisine_drink/cuisine/eight_cuisines1.htm \|date=2015-11-28 }}, ''travelchinaguide''. 2015-12-04</ref> Metode memasak populer antara lain [[tumis]], [[rebus kering]], pao (rebus dalam air) dan hui (goreng dan rebus dengan saus pati jagung). Kondisi geografi juga memungkinkan metode mengawetkan makanan dengan cara fermentasi, mengasinkan, mengeringkan dan [[pengasapan\|mengasap]]. == Bahan-bahan masakan == Baris 13: == Masakan terkenal == * [[Mapo ~~Tofu~~Tahu]], tahu goreng dan daging sapi cincang yang dibumbui cabai dan saus.<ref name="travelchinaguide-sichuan"/> * [[Ayam Gongbao]] (Gong Bao Ji Ding) daging ayam digoreng dengan kacang dan saus pedas.<ref name="travelchinaguide-sichuan"/> Baris 25: {{tiongkok-stub}} [[Kategori:~~Masakan~~Hidangan Sichuan\| ~~Tionghoa~~]] [[Kategori:Hidangan Sichuan\|*Tionghoa]]