Papeda: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Maluku dishes.jpg|jmpl|ka|Papeda dipadu dengan ikan bakar]]

[[Berkas:Papeda dari Indonesia bagian timur.jpg|jmpl|Papeda dipadu dengan ikan kuah kuning.]]

 

== Sejarah ==

Di berbagai wilayah pesisir dan dataran rendah di Papua, sagu merupakan bahan dasar dalam berbagai makanan.<ref name="NatGeo">{{cite web|url=http://nationalgeographic.co.id/berita/2013/12/belanga-dan-papeda|title=Belanga dan Papeda|first=Aryo|last=Wisanggeni|year=2013|accessdate=9 Mei 2014|publisher=National Geographic Indonesia|archive-date=2013-12-25|archive-url=https://web.archive.org/web/20131225071920/http://nationalgeographic.co.id/berita/2013/12/belanga-dan-papeda|dead-url=yes}}</ref> [[Sagu bakar]], sagu lempeng, dan sagu bola menjadi sajian yang paling banyak dikenal di berbagai pelosok Papua, khususnya dalam tradisi kuliner masyarakat adat di Kabupaten Mappi, [[Asmat]], hingga [[Mimika]].<ref name="NatGeo"/> Papeda merupakan salah satu sajian khas sagu yang jarang ditemukan.<ref name="NatGeo"/> [[Antropolog]] sekaligus Ketua Lembaga Riset Papua, Johszua Robert Mansoben, menyatakan bahwa papeda dikenal lebih luas dalam tradisi masyarakat adat [[Sentani]] dan Abrab di [[Danau Sentani]] dan Arso, serta [[Manokwari]].<ref name="NatGeo"/>

 

Pada umumnya, papeda dikonsumsi bersama dengan ikan tongkol.<ref name="Maluku">{{cite web|url=http://www.femina.co.id/kuliner/info.kuliner/papeda.maluku.bubur.lem.segar.bergizi/004/002/234|publisher=Femina|title=Papeda, Maluku: Bubur 'Lem' Segar Bergizi|accessdate=14 April 2014}}</ref> Namun, papeda dapat juga dikombinasikan dengan ikan [[kakap merah]], [[Kuwe gerong|bubara]].<ref name="Maluku"/> Selain ikan kuah kuning,<ref>{{Cite web|last=adminpotret|first=potretmaluku.id|date=2021-07-06|title=Talucu Lidah di Ikan Kuah Kuning - Potret Maluku|url=https://potretmaluku.id/talucu-lidah-di-ikan-kuah-kuning/|website=potretmaluku.id|language=en-US|access-date=2022-05-18}}</ref> papeda juga dapat dinikmati dengan sayur ''ganemo'' yang diolah dari daun [[melinjo]] muda yang ditumis dengan bunga pepaya muda dan [[cabai]] merah.<ref name="Maluku"/>

 

Dalam 100 [[gram]] sagu, terkandung energi sebesar 209 kkal, [[protein]] 0,3 gram, [[karbohidrat]] 51,6 gram, [[lemak]] 0,2 gram, [[kalsium]] 27 miligram, [[fosfor]] 13 miligram, dan [[zat besi]] 0,6 miligram.<ref name="organisasi">{{cite web|url=http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tepung-sagu-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html|title=Isi Kandungan Gizi Tepung Sagu - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan|year=2012|accessdate=15 Mei 2014|publisher=ILMU}}</ref> Selain itu di dalam tepung sagu juga terkandung [[vitamin A]] sebanyak 0 IU, [[vitamin B1]] 0,01 miligram, dan [[vitamin]] C 0 miligram.<ref name="organisasi"/> Berdasarkan kandungan-kandungan tersebut, sagu bermanfaat sebagai sumber utama karbohidrat atau makanan pokok, mengatasi pengerasan pada pembuluh [[darah]], mengatasi sakit pada ulu hati, dan perut kembung.<ref name="kesehatan123">{{cite web|url=http://www.kesehatan123.com/3643/sagu-bahan-makanan-yang-sehat-untuk-tubuh/|title=Sagu Bahan Makanan Yang Sehat Untuk Tubuh|year=2012|publisher=Kesehatan123|accessdate=15 mei 2014|archive-date=2014-05-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20140514095601/http://www.kesehatan123.com/3643/sagu-bahan-makanan-yang-sehat-untuk-tubuh/|dead-url=yes}}</ref> Selain itu, kandungan [[indeks glikemik]] yang rendah pada sagu membuatnya aman untuk dikonsumsi oleh penderita [[diabetes melitus]].<ref name="kesehatan123"/> Tingginya kadar serat dalam sagu berperan sebagai pre-biotik, menjaga mikroflora [[usus]], meningkatkan kekebalan tubuh, mengurangi risiko terjadinya [[kanker usus]], mengurangi risiko terjadinya [[kanker paru-paru]], mengurangi risiko kegemukan atau obesitas serta memperlancar buang air besar.<ref name="kesehatan123"/> Mengonsumsi papeda secara rutin dipercaya mampu menghilangkan penyakit batu ginjal karena sifat papeda yang dapat berperan sebagai pembersih organ-organ di dalam tubuh manusia.<ref name="nutrisi">{{cite web|url=http://nutrisiuntukbangsa.org/papeda-kuliner-khas-masyarakat-di-timur-indonesia/|accessdate=15 Mei 2014|title=PAPEDA, KULINER KHAS MASYARAKAT DI TIMUR INDONESIA!!!|first=Rikardo|last=Kaway|year=2012|publisher=Nutrisi Untuk Bangsa|archive-date=2014-05-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20140517135442/http://nutrisiuntukbangsa.org/papeda-kuliner-khas-masyarakat-di-timur-indonesia/|dead-url=yes}}</ref> Bagi yang sering merokok, dianjurkan juga mengonsumsi makanan khas Papua yang satu ini karena dapat secara perlahan membersihkan paru-paru.<ref name="nutrisi"/>

 

Papeda merupakan makanan yang eksotis dan unik sehingga mulai dicari oleh petualang kuliner.<ref name="Kompas">{{Cite news|url=http://travel.kompas.com/read/2011/08/04/09524295/Papeda.Kuah.yang.Menggoda|title=Papeda Kuah yang Menggoda|first=Siwi|last=Yunita C|year=2011|accessdate=15 Mei 2014|publisher=Kompas|editor-last=Asdhiana|editor-first=I Made|work=[[Kompas.com]]}}</ref> Kini, papeda dapat ditemukan di beberapa [[restoran]] di [[Jakarta]].<ref name="Kompas"/> Salah satu restoran yang menyediakan papeda sebagai menunya adalah Restoran Yougwa di kawasan [[Kelapa Gading]] yang merupakan cabang dari Restoran Yougwa cabang Danau Sentani, [[Jayapura]].<ref name="Kompas"/>

 

* [[Masakan Maluku]]

* [[Hidangan Papua]]