Bengkalis basah: Perbedaan antara revisi

{{Infobox prepared food|name=HaringBengkalis basah|image=[[Berkas:Hollandse Nieuwe 001.JPG|250px]]|caption=HaringBengkalis basah disajikan dengan cacahan bawang bombai dan acar, dikenal sebagai ''Hollandse Nieuwe'', Belanda|alternate_name=|country={{flag|Belanda}}|region=|creator=|course=|type=|served=|main_ingredient=[[Ikan haringbengkalis]], [[cuka]]; segala jenis [[sider]], [[anggur (minuman)|anggur]], [[teh]], [[gula]], [[herba]] (biasanya [[daun salam]]), rempah-rempah (biasanya [[pala]]), cacahan bawang|variations=|calories=|other=}}'''HaringBengkalis basah''' adalah ikan [[haring|bengkalis]] mentah yang direndam di dalam cairan pengawet ringan. Ini bisa berupa haring mentah dalam acar cuka ringan atau haring asin [[Belanda]]. Selain cuka, [[marinasi]]<nowiki/>nya bisa mengandung sari buah apel, anggur, atau teh, gula, herba (biasanya [[Salam (tumbuhan)|daun salam]]), rempah-rempah (biasanya [[pala]]), dan bawang cincang.

Kata "basah" juga menggambarkan ikan haringbengkalis marinasi yang telah dimasak.<ref>{{Cite web|last=Madalene|date=2015-04-01|title=Saffron Orange Soused Mackerel Salad|url=https://www.britishlarder.co.uk/saffron-orange-soused-mackerel-salad/|website=The British Larder|language=en-GB|access-date=2022-09-06|archive-date=2023-05-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20230509150351/https://britishlarder.co.uk/saffron-orange-soused-mackerel-salad/|dead-url=no}}</ref> Ikan haringbengkalis biasanya dipanggang dalam marinasi cuka (bisa juga digoreng kemudian direndam di dalam marinasi). Hidangan ini biasa disajikan dingin. Ini biasa di [[Skotlandia]], [[Wales]], dan [[Republik Irlandia|Irlandia]].<ref>{{Cite book|last=Davidson|first=Alan|date=1980|url=https://www.worldcat.org/oclc/1285754469|title=North Atlantic seafood|location=Harmondsworth|publisher=Penguin|isbn=0140468153|edition=2nd ed|oclc=1285754469|access-date=2022-09-06|archive-date=2023-08-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20230816091751/https://www.worldcat.org/title/1285754469|dead-url=no}}</ref>

Ikan haringbengkalis basah (''maatjesharing'' atau hanya ''maatjes'' dalam [[bahasa Belanda]]) adalah ikan haringbengkalis asin yang sangat ringan, yang dibuat dari ikan haring muda yang belum matang. Ikan haringbengkalis diranumkan selama beberapa hari dalam tong kayu [[ek]] dalam larutan asin atau [[air garam]]. [[Enzim]] pankreas yang mendukung peranuman membuat ikan haring garam menjadi ringan dan lembut. Haring acar mentah dalam cuka disebut [[rolmops]].

Pada 2015 di UE, ''Hollandse Nieuwe'', ''Holländischer Matjes'', dan ''Hollandse maatjesharing'' asal Belanda telah memiliki Sertifikasi [[Perlindungan Status Geografis|TSG]]<ref name="eAmbrosia">{{Cite web|title=eAmbrosia|url=https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/geographical-indications-register/|website=ec.europa.eu|access-date=2022-09-06|archive-date=2023-01-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20230116001920/https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/geographical-indications-register/|dead-url=no}}</ref> dan ''Glückstädter Matjes'' asal Jerman produksi [[Schleswig-Holstein]] memiliki sertifikasi PGI.<ref name="eAmbrosia"/> HaringBengkalis acar juga dapat menjadi salah satu hidangan tradisional [[Makan malam Natal dua belas piring]] di [[Polandia]].

Proses menyiapkan ikan haringbengkalis (disebut sebagai ''haring kaken'') ini dikembangkan pada [[Abad Pertengahan]] oleh bangsa [[Belanda]]. Haring ditangkap antara akhir Mei dan awal Juli di [[Laut Utara]] dekat [[Denmark]] atau [[Norwegia]], tepat sebelum musim kawin dimulai. Ini karena ikan haringbengkalis pada musim itu sangat kaya akan minyak (lebih dari 15%) dan [[Telur ikan|telur]] serta [[Cairan sperma ikan|cairan reproduksi]] ikan belum mulai berkembang.

Air garam yang digunakan untuk ikan haringbengkalis basah memiliki kandungan garam yang lebih rendah dan rasanya jauh lebih ringan daripada ''Loggermatjes'' dari Jerman. Untuk menghindari infeksi dari [[nematoda]] genus [[Anisakis]], peraturan [[Uni Eropa]] menyatakan bahwa ikan harus dibekukan pada suhu -20&nbsp;°C setidaknya selama 24 jam.<ref>{{Cite web|title=REGULATION (EC) No 853/2004 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL: laying down specific hygiene rules for on the hygiene of foodstuffs|url=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:139:0055:0205:EN:PDF#page=113|access-date=2022-09-06|archive-date=2012-04-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20120420190436/http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:139:0055:0205:EN:PDF#page=113|dead-url=no}}</ref> Di masa modern, ikan haringbengkalis basah dapat diproduksi sepanjang tahun.

[[Berkas:Haring 04.jpg|jmpl|Ikan haringbengkalis yang telah diasinkan, siap untuk dimakan]]

Bagian tenggorokan, [[insang]], dan kerongkong dikeluarkan dari ikan haringbengkalis untuk menghindari rasa pahit. Hati dan pankreas ditinggal di dalam ikan selama proses pengawetan karena mereka akan melepaskan enzim yang berperan penting untuk memberikan rasa. Ikan haringbengkalis kemudian ditempatkan dalam air garam selama kurang lebih 5 hari, secara tradisional di tong kayu [[ekpasang (pohon)|pasang]]. Mereka tidak memerlukan persiapan lebih lanjut setelah daging dan kulitnya dipisahkan, dan dapat dimakan sebagai camilan dengan irisan bawang mentah dan acar.

Karena proses pembuanganan kulit membutuhkan pengalaman, sehingga ''fillet'' atau ''fillet'' ganda harus dilakukan terlebih dahulu. HaringBengkalis basah yang segar memiliki warna keperakan di luar dan merah muda di dalam, dan tidak boleh dibeli jika mulai tampak abu-abu dan berminyak.

Karena ikan haringbengkalis asin memiliki kandungan garam sebesar 20% sehingga harus direndam dalam air sebelum dikonsumsi, sementara ikan haring yang sudah direndam tidak perlu direndam lagi.

Di Belanda, haringbengkalis basah sering disajikan sebagai camilan, biasanya polosan atau dengan cacahan bawang. Ikan haringbengkalis utuh biasanya dimakan dengan cara mengangkat ekornya lalu memakannya sambil menghadap ke atas sambil memasukkannya ke mulut. Sementara di Jerman Utara, hidangan haringbengkalis basah secara tradisional disajikan dengan kentang yang direbus di kulitnya, kacang Prancis, atau irisan halus [[bakon]] goreng dan [[bawang bombai]]. Di Jerman juga umum untuk memakan ikan haringbengkalis dengan irisan bawang mentah dalam roti gulung, hidangan ini disebut ''Matjesbrötchen''.

Di beberapa daerah (misalnya [[Holstein]]), haringbengkalis disajikan di atas roti hitam dengan saus cowberry dan krim. HaringBengkalis basah juga bisa disajikan dengan saus krim atau yogurt berisi bawang bombai dan ketimun, atau dalam [[Selada (hidangan)|salad]].

Berkas:Broodje Haring.jpeg|Roti lapis haringbengkalis yang disajikan di Belanda.