Jenis keju: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 1 Mei 2010 12.39 sunting 06Ivonne (bicara \| kontrib) Peninjau 2.786 suntingan kTidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 14 Juni 2024 19.08 sunting balikkan Taylorbot (bicara \| kontrib) Bot 20.155 suntingan perbaikan panggilan -- templat salah: "Cat main" -> "Main" \| t=274 su=24 in=25 at=24 -- only 59 edits left of totally 84 possible edits \| edr=000-0000 ovr=010-1111 aft=000-0000
(37 revisi perantara oleh 24 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{~~see~~Main\|Keju}} Saat ini diperkirakan ada lebih dari 400 macam keju di berbagai negara di dunia.<ref name="hub">{{en}} [http://hubpages.com/hub/cheeses The Wonderful World of Cheese], ''Hub Pages''. Diakses pada 21 April 2010.</ref> Variasi jenis keju ini didapatkan dari penggunaan susu dan bakteri yang berbeda juga lamanya proses pematangan.<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book \| title=Dumont's Lexicon of Cheese \| publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. \| year=2004 \| id=ISBN 978-90-366-1689-8}}</ref> Selain itu, makanan yang dimakan oleh binatang yang akan diambil susunya pun berpengaruh terhadap keju yang akan dihasilkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/>▼ [[Berkas:Hartkaese HardCheeses.jpg\|jmpl\|200px\|Berbagai macam [[keju]] bertekstur keras.]] === Berdasarkan tekstur ===▼ [[Berkas:Camembert.JPG\|thumb\|200px\|left\|Keju [[Camembert]] dari [[Perancis]] merupakan keju lunak dengan kulit yang berwarna putih.]]▼ * Keju keras▼ Maksimum kadar air pada keju tipe ini adalah 56%, semakin sedikit kadar air dalam keju maka keju akan semakin keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Walaupun begitu tidak semua keju tipe ini memiliki tekstur yang keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sebagai contoh, [[keju Edam]] lebih lunak dari [[keju Parmesan]] dan bisa dengan mudah diiris sedangkan Parmesan harus diparut.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju keras umumnya menjadi matang dalam tiga bulan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Namun, proses pematangan dapat berlangsung hingga satu tahun dan membuat keju kehilangan lebih banyak air dan menjadi lebih keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/>▼ [[Berkas:Weichkaese SoftCheese.jpg\|jmpl\|260px\|Berbagai macam [[keju]] bertekstur lembut.]] * Keju iris▼ ▲~~Saat ini diperkirakan ada lebih dari 400 macam keju di berbagai negara di dunia.<ref name="hub">{{en}} [http://hubpages.com/hub/cheeses The Wonderful World of Cheese],~~ ''~~Hub~~'Jenis ~~Pages~~keju'''. ~~Diakses~~adalah ~~pada~~berbagai 21macam ~~April 2010.</ref> Variasi jenis~~variasi [[keju]] ~~ini~~yang ~~didapatkan~~merupakan hasil dari penggunaan [[susu]] dan [[bakteri]] yang berbeda juga lamanya proses pematangan yang tidak sama.<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book \| title=Dumont's Lexicon of Cheese \| url=https://archive.org/details/dumontslexiconof0000mull\|publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. \| year=2004 \| id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 19-21.</ref> Selain itu, makanan yang dimakan oleh binatang yang akan diambil susunya pun berpengaruh terhadap keju yang akan dihasilkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Saat ini diperkirakan ada lebih dari 400 macam keju dari berbagai negara di dunia.<ref name="hub">{{en}} [http://hubpages.com/hub/cheeses The Wonderful World of Cheese], ''Hub Pages''. Diakses pada 21 April 2010.</ref> ▲=== Berdasarkan tekstur === ▲[[Berkas:Camembert.JPG\|~~thumb~~jmpl\|200px\|~~left~~kiri\|Keju [[Camembert]] dari [[~~Perancis~~Prancis]] merupakan keju lunak dengan kulit yang berwarna putih.]] ▲=== Keju keras === ▲~~Maksimum~~'''Keju ~~kadar~~keras''' ~~air~~adalah ~~pada~~tipe keju ~~tipe~~yang ~~ini~~memiliki ~~adalah~~maksimum kadar air 56% persen, semakin sedikit kadar air dalam keju maka keju akan semakin keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Walaupun begitu tidak semua keju tipe ini memiliki tekstur yang keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sebagai contoh, [[keju Edam]] lebih lunak dari [[keju Parmesan]] dan bisa dengan mudah diiris sedangkan Parmesan harus diparut.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju keras umumnya menjadi matang dalam tiga bulan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Namun, proses pematangan dapat berlangsung hingga satu tahun dan membuat keju kehilangan lebih banyak air dan menjadi lebih keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/> ▲=== Keju iris === Maksimum kadar air pada keju iris berkisar antara 54-63% dan karenanya menjadi matang lebih cepat dan lebih mudah diiris dibandingkan keju keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/> === Keju iris semi keras === Kadar air pada keju jenis ini berkisar antara 61-69%.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sebagian besar keju ini diproduksi dengan krim rendah kalori.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Lama pematangan pada keju-keju tipe ini berbeda-beda. Contoh keju iris semi keras adalah [[Roquefort]], [[Tetilla]], dan [[Weisslacker]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> === Keju lunak === Keju lunak memiliki kadar air lebih dari 67%.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Karena banyaknya air pad keju ini, maka kadar lemak yang terdapat pada keju ini pun lebih rendah dibandingkan dengan keju yang lebih keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/> === Berdasarkan proses pematangan === Keju dapat dibagi menjadi lima kelompok berdasarkan proses pematangannya.<ref name="Professional Cooking">{{en}} {{cite book \| author=Gisslen, Wayne \| title=Professional Cooking \| publisher= John Wiley & Sons, Inc \| year=2007 \| id=ISBN 978-0-471-66376-8}} Page 811.</ref> ~~Kelima kelompok tersebut adalah:~~ === Bakteri yang dimatangkan dari dalam === Contoh keju dari kelompok ini adalah [[Cheddar]], [[keju Gouda]], dan [[Parmesan]].<ref name="Professional Cooking"/> Keju-keju dalam kategori ini menjadi lebih keras ketika matang. Kematangannya akan terjadi seragam di seluruh bagian luar keju.<ref name="Professional Cooking"/> === Keju yang dicuci kulitnya === Contoh keju dari kelompok ini adalah [[Limburger]] dan [[Liederkranz]].<ref name="Professional Cooking"/> Keju-keju ini secara periodik dicuci bagian permukaannya dengan air asin pada tahap pertama pematangan. Keju tipe ini memiliki kulit yang berwarna oranye atau kemerah-merahan.<ref name="Professional Cooking"/> Biasanya, keju ini akan menjadi lebih lunak ketika matang dan memiliki aroma yang tajam.<ref name="Professional Cooking"/> === Keju bercoreng biru === Contoh keju dari kelompok ini adalah [[Roquefort]] dan [[Stilton]].<ref name="Professional Cooking"/> Keju-keju ini mengandung biakan [[kapang]] atau [[jamur]] yang menyebar ke seluruh bagian dalam keju.<ref name="Professional Cooking"/> Baris 34 ⟶ 39: Contoh keju dari kelompok ini adalah ''cottage cheese'', keju krim, dan ''baker's cheese''.<ref name="Professional Cooking"/> Keju jenis ini tidak mengalami proses pematangan.<ref name="Professional Cooking"/> === Berdasarkan kulit === === Keju berkulit keras === Ciri-ciri dari keju ini adalah bentuknya yang besar, memerlukan waktu lebih lama untuk matang, dan melalui proses penekanan untuk menghilangkan kelembaban.<ref name="beach">{{en}} [http://www.~~beachcuisine~~sandandsuccotash.com/~~Articles~~cheese-terminology-classifications/~~Culinary/Cheese_Classifications.html~~ Cheese Classifications: Texture, Covering, Ripening or Cooking Types], ''~~Beach~~Sand and ~~Cuisine~~Succotash''. Diakses pada 21 April 2010.</ref> Contoh keju jenis ini adalah [[Raclette]], [[Gruyere]], dan [[Gouda]].<ref name="beach"/> === Keju yang tertutup dengan bulu halus === Keju jenis ini kulitnya halus dan berbulu.<ref name="beach"/> Contoh keju jenis ini adalah [[Brie]].<ref name="beach"/> === Keju berkulit alami === Bagian dalam dari keju ini memiliki tekstur yang lembut dan kulitnya berwarna abu-abu atau biru yang berubah-ubah ketika keju mulai menua.<ref name="beach"/> Contoh keju tipe ini antara lain [[Sainte Maure]] dan [[Pouligny St. Pierre]].<ref name="beach"/> === Keju yang kulitnya dicuci dengan air asin === Keju-keju kategori ini dimandikan di dalam air asin ketika matang.<ref name="beach"/> Contohnya adalah [[Muenster]] dan [[Feta]].<ref name="beach"/> === Keju biru === Keju biru memiliki coreng-coreng yang berwarna biru atau hijau.<ref name="beach"/> Warna tersebut didapat dari membiakkan bakteri pada keju.<ref name="beach"/> Contoh keju biru adalah [[Stilton]], [[Roquefort]] dan [[Gorgonzola]].<ref name="beach"/> === Keju segar === Ciri-ciri dari keju segar adalah tidak memiliki kulit, memiliki kandungan air yang tinggi dan tidak melalui proses pematangan.<ref name="beach"/> Contohnya antara lain adalah [[Demi-sel]], [[Ricotta]] dan [[Mascarpone]].<ref name="beach"/> === Berdasarkan jenis susu yang digunakan === === Keju dari susu kambing === Banyak orang yang lebih memilih untuk menggunakan [[susu kambing]] karena kandungan lemak dan laktosa yang rendah dan mengandung banyak [[nutrisi]].<ref name="class">{{en}} [http://www.gourmetfoodstore.com/cheese/classifications-cheese.asp Cheese Classifications], ''Gourmet Food Store''. Diakses pada 21 April 2010.</ref> === Keju dari susu domba atau biri-biri === Karena pada umumnya domba menghasilkan susu yang lebih sedikit dibandingkan sapi dan kambing maka keju jenis ini pun sulit ditemukan dan lebih mahal harganya.<ref name="class"/> === Keju dari susu campuran === Keju tipe ini dibuat dari kombinasi dua jenis susu atau lebih.<ref name="class"/> === Keju dari susu mentah === Banyak yang berpendapat bahwa proses pasteurasi dapat menghilangkan rasa keju sehingga mereka menggunakan susu mentah.<ref name="class"/> == Jenis keju lainnya == === Keju proses === Keju proses berbeda dengan keju-keju kategori lainnya karena keju ini tidak diproduksi langsung dari susu segar tetapi dibuat dari keju yang sudah matang.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sisa-sisa dari berbagai macam keju dicampur menjadi satu kemudian digiling, diberi garam dan dipanaskan. Keju proses tersedia dalam berbagai macam bentuk.<ref name="Lexicon of Cheese"/> [[Berkas:Processed cheese slices.jpg\|~~thumb~~jmpl\|200px\|Keju proses lembaran yang dijual di pasaran.]] === Keju segar === Baris 75 ⟶ 81: === Pasta filata === ''Pasta filata'' merupakan nama untuk sekelompok keju yang dadihnya dipanaskan dengan air panas, diadoni dan dibuat menjadi untaian tali setelah diasamkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju tipe ini berasal dari [[Italia]] dan kemudian ditambahkan kepada Daftar Keju Resmi [[Jerman]] pada tahun [[1999]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Kelompok keju ini bervariasi dari keju segar hingga keju keras.<ref name="filata">{{en}} [http://www.wisconsindairyartisan.com/cheese_guide.html Cheese Guide], ''Wisconsin Dairy Artisan''. Diakses pada 23 April 2010.</ref> Beberapa keju jenis pasta filata adalah [[Mozzarella]], [[Provolone]], dan [[Scamorza]].<ref name="filata"/> Kandungan air pada keju jenis ini berkisar antara 62-76%.<ref name="Lexicon of Cheese"/> === Keju krim asam === Kandungan air pada keju [[krim asam]] berkisar antar 60-73%.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju tipe ini diproduksi dari keju asam rendah [[lemak]], karena itulah keju ini memiliki kandungan [[kalori]] yang rendah dan [[protein]] yang tinggi.<ref name="Lexicon of Cheese"/> === Keju vegetarian === Sebagian besar keju diproduksi dengan menggunakan rennet yang berasal dari binatang, yang diambil dari perut sapi atau domba.<ref name="vegetarian">{{en}} [http://www.artisanalcheese.com/products.asp?dept=1046 Vegetarian Cheese] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20100416165121/http://www.artisanalcheese.com/products.asp?dept=1046 \|date=2010-04-16 }}, ''Artisanal Cheese''. Diakses pada 23 April 2010.</ref> Saat ini, ada banyak alternatif pengganti rennet yang berasal dari binatang.<ref name="vegetarian"/> Beberapa tanaman memiliki [[enzim]] yang dibutuhkan untuk mengentalkan susu.<ref name="vegetarian"/> Tanaman tersebut antara lain adalah kulit pohon [[ara]], [[mallow]], dan [[thistle]].<ref name="vegetarian"/> Beberapa keju tradisional dari [[Portugal]] dan [[Timur Tengah]] dibuat dengan rennet tumbuhan karena faktor agama dan budaya.<ref name="vegetarian"/> Rennet juga bisa didapat dari enzim yang berasal dari jamur atau bakteri.<ref name="vegetarian"/> Rennet jenis ini dikembangkan pada akhir [[1980]]an karena adanya kelangkaan rennet yang berasal dari binatang.<ref name="vegetarian"/> == Lihat pula == Baris 92 ⟶ 98: [[Keju krim]] * [[Keju Inggris]] * [[Keju ~~Perancis~~Prancis]] * [[Keju Belanda]] * [[Keju Italia]] Baris 100 ⟶ 106: {{reflist}} [[Kategori:Keju\| ]]▼ ~~== Pranala luar ==~~ ~~{{commonscat\|List of cheeses}}~~ ▲[[Kategori:Keju\| ]]