Karagenan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k r2.7.3) (bot Menambah: sl:Karagenan |
kTidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
| (10 revisi perantara oleh 9 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Moleculare_structure_of_different_carrageenan_types.svg|
{{stub}}▼
'''Karagenan''' adalah senyawa yang diekstraksi dari rumput laut dari Famili ''[[Rhodophyceae]]'' seperti ''[[Euchema spinosum]]'' dan ''[[Euchema cottonii]]'' yang terdiri dari rantai [[glikan|poliglikan]] [[sulfat|bersulfat]] dengan massa molekuler (Mr) kurang lebih di atas 100.000 serta bersifat [[hidrokoloid]].<ref name="WHO"/>
▲[[Berkas:Moleculare_structure_of_different_carrageenan_types.svg|thumb|right|400px|Struktur molekuler dari berbagai jenis karagenan.]]
'''Karagenan''' adalah senyawa yang diekstraksi dari rumput laut dari Famili ''[[Rhodophyceae]]'' seperti ''[[Euchema spinosum]]'' dan ''[[Euchema cottonii]]'' yang terdiri dari rantai [[glikan|poliglikan]] [[sulfat|bersulfat]] dengan massa molekuler (Mr) kurang lebih di atas 100.000 serta bersifat [[hidrokoloid]].<ref name="WHO"/> Karagenan tidak mempunyai nilai nutrisi dan digunakan pada makanan sebagai bahan pengental, pembuatan gel, dan [[emulsi]]fikasi.<ref name="WHO"/> Tiga tipe utama karagenan yang digunakan dalam industri makanan adalah ι-karagenan, κ-karagenan(''E. cottonii''), dan λ-karagenan (''E. spinosum'').<ref name="WHO"/> Karagenan diperoleh melalui ekstraksi dari rumput laut yang dilarutkan dalam air atau larutan basa kemudian diendapkan menggunakan [[alkohol]] atau KCl.<ref name="WHO"/> Alkohol yang digunakan terbatas pada [[metanol]], [[etanol]], dan [[isopropanol]]. Karagenan dapat digunakan pada makanan hingga konsentrasi 1500mg/kg.<ref name="WHO">{{en}}Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. 2001. Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants: Fifty-seventh report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Roma: World Health Organization. Hal: 32-33 ISBN 92-4-120909-7</ref>▼
== Manfaat ==
Pada rumput laut itu sendiri karagenan berperan sebagai struktur hidrofilik yang fleksibel untuk mengakomodasi berbagai tekanan arus dan gerakan gelombang di dalam air<ref name=":0" />.
▲
Pada industri farmasi, karagenan digunakan sebagai agel pengemulsi, penyuspensi, dan peningkat viskositas pada formulasi krim, losion, tetes mata, tablet, dan kapsul. Pada bidang industri lainnya, karagenan dimanfaatkan dalam preparasi pasta gigi, busa pemadam kebakaran, sampo gel, dan krim kosmetik<ref name=":0" />.
== Jenis-jenis ==
* '''Iota karagenan (ι-karagenan)''' adalah jenis yang paling sedikit jumlahnya di alam, dapat ditemukan di ''[[Euchema spinosum]]''(rumput laut) dan merupakan karagenan yang paling stabil pada larutan asam dserta membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam [[kalsium]].<ref name="Ensminger">{{en}}Ensminger AH. 1994. Foods & Nutrition Encyclopedia. 2nd Edition. Boca raton: CRC Press. Hal:349-350.</ref>
* '''Kappa karagenan (κ-karagenan)''' merupakan jenis yang paling banya terdapat di alam (menyusun 60% dari karagenan pada ''[[Chondrus crispus]]'' dan mendominasi pada ''[[Euchema cottonii]]'').<ref name="Ensminger"/> Karagenan jenis iniakan terputus pda larutan asam,
* '''Lambda karagenan (λ-karagenan)''' adalah jenis karagenan kedua terbanyak di alam serta merupakan komponen utama pada ''[[Gigartina acicularis]]'' dan ''[[Gigatina pistillata]]'' dan menyusun 40% dari karagenan pada ''[[Chondrus crispus]]''.<ref name="Ensminger"/> Selain itu, lambda karagenan adalah yang kedua paling stabil setelah iota karagenan pada larutan asam,
== Sifat<ref name=":0">{{Cite journal|last=Prihastuti|first=Dwi|last2=Abdassah|first2=Marline|date=2019-09-05|title=Karagenan dan Aplikasinya di Bidang Farmasetika|url=http://jurnal.unpad.ac.id/farmasetika/article/view/23066|journal=Majalah Farmasetika|language=id|volume=4|issue=5|pages=146–154|doi=10.24198/farmasetika.v4i5.23066|issn=2686-2506}}</ref> ==
== Lihat Pulat ==▼
{| class="wikitable"
|+
!Lambda Karagenan
|-
|Pembentukan gel ionik
|Gel dengan garam kalium
|Gel dengan garam kalsium
|Tidak ada pembentukan gel
|-
|Tekstur
|Rapuh dengan sedikit sineresis
|Elastis dan tidak ada sineresis
|Tidak ada sineresis
|-
|Stabilitas freeze
|Tidak stabil
|Freeze/thaw stabil
|Freeze/thaw stabil
|-
|Viskositas
|Thixotropik rendah
|Thixotropik tinggi, sedang
|Thixotropik tinggi, sedang; membentuk larutan yang viskositasnya tinggi
|-
|Kelarutan dalam air
|Larut sempurna dalam air panas; sebagian larut dalam air dingin
|Larut sempurna dalam air panas
|Larut sempurna dalam air panas; sebagian larut dalam air dingin
|-
|Stabilitas asam
|> pH 3,8 ; pH netral dan alkali
|> pH 3,8; pH netral dan alkali
| -
|}
* [[Polisakarida]]
* [[Alginat]]
Baris 17 ⟶ 62:
[[Kategori:Polisakarida]]
▲{{stub}}
▲[[cs:Karagenan]]
▲[[jv:Karagenan]]
▲[[sl:Karagenan]]
| |||