Prahok: Perbedaan antara revisi

'''''Prahok''''' (ប្រហុក) adalah [[Masakan Kamboja|hidangan khas Kamboja]] berupa daging ikan cincang (biasanya [[ikan gabus]]) yang [[garam|digarami]], di[[fermentasi]], dan dibungkus [[daun pisang]].<ref name=Prahok>Prahok ''Just another wordpress weblong'' [http://www.prahok.com/?page_id=11 ''Prahok''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070929212413/http://www.prahok.com/?page_id=11 |date=2007-09-29 }} Accessed July 22, 2007</ref> Prahok dapat dijadikan lauk-pauk, atau sebagai bumbu penyedap masakan mirip [[terasi]]. Prahok merupakan salah satu metode pengawetan pangan saat Kamboja memasuki bulan-bulan musim keringkemarau, ketika ikan segar langka. Prahok biasanya dimakan sebagai lauk utama, disajikan dengan nasi putih serta sayuran seperti [[kacang panjang]], [[mentimun]], dan [[terong]].

Karena rasanya yang asin dan kuat, prahok lazim dijadikan sebagai bumbu penambah[[penyedap rasa]] dalam masakan Kamboja, seperti ditambahkan dalam sup atau saus. Ungkapan Kamboja yang berbunyi, "tanpa prahok, tanpa garam", mengacu kepada masakan yang tawar, tidak memiliki citarasa, atau ''cemplang'', sekaligus menunjukkan betapa pentingnya peran prahok dalam seni kuliner Kamboja. Karena dibuat dengan proses fermentasi, prahok memiliki aroma yang kuat, menyengat, dan kurang sedap, mirip bau terasi di Indonesia.<ref name=ST>Star Chefs [http://www.starchefs.com/NdeMonteiro/recipetips.shtml ''Five main Cambodian ingredients''] Accessed July 21, 2007</ref> PrahokUngkapan biasanyaKamboja; dimakan"mulut sebagaiprahok", laukmerujuk utama,kepada disajikanseseorang denganyang nasigemar putihberbicara sertakotor sayuran(jorok), sepertihal [[kacangini panjang]],merujuk [[mentimun]],kepada danprahok [[terong]]yang memang berbau tidak sedap.

Karena mudah disimpan dan cukup awet, prahok matang biasanya menjadi makanan ransum sumbangan untuk korban bencana alam seperti banjir atau kekeringan. Prahok dapat dimasak dengan cara dibakar, dikukus, direbus, atau digoreng. Prahok jarang sekali disajikan mentah-mentah karena alasan kesehatan dan higienis; — memasak prahok berarti turut membunuh [[mikrob]] berbahaya yang mungkin tumbuh dan hidup di dalam prahok. Selain itu, prahok mentah tidak tahan lama dan, mudah busuk, selain itudan aromanya kurang sedap.

== Jenis dan pembuatan ==

Prahok dibuat dengan cara fermentasi ikan cincang. Jenis ikan yang digunakan biasanya [[ikan air tawar]] seperti [[ikan gabus]] (''[[Channa]]'' spp.) dan [[gurami]] (''[[Trichogaster microlepis]]''). Salah satu jenis prahok yang khas menggunakan ikan gurami disebut ''Prahok Kanthara'' dan disajikan di Laos.

Prahok dibuat dengan cara mencincang, melumat, dan menghancurkan daging ikan segar, setelah sebelumnya sisiknya dibersihkan dan isi perutnya dibuang. Cara tradisonal di Kamboja adalah dengan cara diinjak-injak, akan tetapi kini kebanyakan menggunakan mesin penggiling. Setelah lumat, daging ikan dijemur seharian, kemudian digarami. Prahok mengalami proses [[fermentasi]] dalam tempayan tembikar yang ditutupi anyaman bambu. Setelah 3 pekan atau 20 hari, proses fermentasi dapat dianggap selesai, dan prahok dapat dikonsumsi dengan cara dimasak terlebih dahulu. Akan tetapi prahok kualitas prima biasanya mengalami proses ferment asifermentasi yang lebih lama, bisa mencapai bulanan bahkan tahunan.

=== Prahok goreng ===

''Prahok chien '' (ប្រហុកជៀន) Biasanya dicampur daging (sapi atau babi) dan cabai merah, lalu digoreng atau ditumis dalam minyak kelapa panas. Dapat juga dijadikan sebagai semacam sambal cocol untuk sayuran mirip lalab, seperti mentimun, terong, dan nasi.

=== Prahok bungkus ===

''Prahok gop'' atau ''Prahok ang'' (ប្រហុកកប់) atau (ប្រហុកអាំង) Sejenis prahok yang dibungkus [[daun pisang]], biasanya dimasak dengan cara dijepit di bawah batu panas yang dibakar, atau dipanggang di atas tungku [[kayu bakar]].

=== Prahok mentah ===

''Prahok chao'' (ប្រហុកឆៅ) Prahok mentah dicampur [[sereh]], air perasan [[limau]], [[cabai merah]], dan [[terong]] sayur, disajikan sebagai saus hidangan daging sapi. Saus ini juga dapat disajikan sebagai saus cocolan sayur dan buah-buahan.<ref name=Prahok>Prahok ''Just another wordpress weblong'' [http://www.prahok.com/?page_id=11 ''Prahok''] Accessed July 22, 2007</ref>

== Lihat juga ==

* [[Masakan Kamboja]]

* [[Amok]]

* [[Terasi]]

* [[Pepes]]

== Referensi ==

[[Kategori:FermentasiMakanan (makanan)hasil fermentasi]]