Dangke: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan
RianHS (bicara | kontrib)
Tidak ada ringkasan suntingan
 
(23 revisi perantara oleh 15 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
[[Berkas:Dangke (dairy product).jpg|jmpl|Dangke goreng yang disajikan di atas piring]]
'''Dangke''' adalah makanan tradisional yang berasal dari [[Kabupaten Enrekang]], [[Sulawesi Selatan]], [[Indonesia]]. Dangke terbuat dari fermentasi susu kerbau yang diolah secara tradisional. Dangke memiliki tekstur seperti [[tahu]] dan memiliki rasa yang mirip dengan [[keju]]. Dangke juga terkenal memiliki kandungan protein betakaroten yang cukup tinggi.
 
'''Dangke''' adalah makanan tradisional yang berasal dari [[Kabupaten Enrekang]], [[Sulawesi Selatan]], [[Indonesia]]. Dangke terbuat dari fermentasi [[susu kerbau]] atau [[susu sapi|sapi]] yang diolah secara tradisional dengan cara direbus sampai mendidih. Dangke memiliki [[tekstur]] seperti [[tahu]] dan memiliki rasa yang mirip dengan [[keju]]. Dangke juga terkenal memiliki kandungan protein [[betakaroten]] yang cukup tinggi.
Dangke dibuat dengan merebus campuran susu kerbau, garam, dan sedikit getah buah pepaya.
Hasil rebusan tersebut kemudian disaring, dibuang airnya, dan kemudian dicetak sesuai bentuk yang diinginkan.
Dangke dapat langsung disajikan atau diolah lagi menjadi variasi makanan lain seperti dangke bakar dan sejenisnya.
danke dibuat dengan cara menambahkan getah pepaya pada susu sapi. getah pepaya mengandung enzim papain yang berfungsi memisahkan protein dgn air.
 
== Proses pembuatan ==
Dangke dibuat dengan bahan dasar dari susu sapi atau susu kerbau yang diperah dan diolah di hari yang sama. Susu direbus hingga mendidih dan ditambahkan enzim buah pepaya atau enzim [[:en:Papain|papain]] dengan perbandingan 1 : 0,25. Lebih dari itu maka hasil keju dangke akan terlalu pahit.
 
Enzim ini dilarutkan ke dalam susu saat suhu didih mencapai 70°C. Setelah suhu mencapai 80°C, kecilkan api dan susu yang sudah menggumpal kemudian disaring dan dicetak dengan menggunakan belahan batok kelapa.<ref>{{Cite web|last=developer|first=mediaindonesia com|title=Mengenal Dangke, Keju Asli Enrekang dan Cara Membuatnya|url=https://mediaindonesia.com/weekend/448763/mengenal-dangke-keju-asli-enrekang-dan-cara-membuatnya|website=mediaindonesia.com|language=id|access-date=2024-05-22}}</ref>
 
Dangke dapat langsung disajikan sebagai lauk tinggi protein atau diolah lagi menjadi variasi makanan lain seperti dangke bakar, dangke tumis, kerupuk dangke dan sejenisnyalain-lain.
 
Dangke memiliki kemiripan dengan [[Dadih|Dadiah]] yang berasal dari Sumatera Barat. Bedanya, Dadiah dibuat dengan cara proses fermentasi susu dan memiliki tekstur yang lebih lembek.
 
== Referensi ==
Ariadi, 02 Okt 2022 03:30 WIB
 
*{{cite book | last=Radiati | first=L.E. | last2=Andriani | first2=R.D. | last3=Apriliyani | first3=M.W. | last4=Rahayu | first4=P.P. | title=Mikrobiologi Dasar Hasil Ternak | publisher=Universitas Brawijaya Press | year=2019 | isbn=978-602-432-923-5 | url=https://books.google.co.id/books?id=bHLcDwAAQBAJ&pg=PA118 | language= | access-date={{date|August 2, 2020}} | page=118}}
*{{Cite web |title=5 Keju Terbaik Khas Indonesia, Salah Satunya Sudah Ada sejak 1900 |trans-title= |author= |work=iNews.ID |date= |accessdate={{date|2020-08-02}} |url=https://www.inews.id/travel/kuliner/5-keju-terbaik-khas-indonesia-salah-satunya-sudah-ada-sejak-1900 |language= |quote= |archivedate= |archiveurl= |url-status=live}}
*{{Cite web |title=Tahu Kerbau Unik Penghasil Susu? Ini Penjelasannya |trans-title= |author= |work=Telusur.co.id |date= |accessdate={{date|2020-08-02}} |url=https://telusur.co.id/detail/tahu-kerbau-unik-penghasil-susu-ini-penjelasannya |language= |quote= |archivedate= |archiveurl= |url-status=live}}
 
== Daftar Pustaka==
*{{cite web
|url = https://www.detik.com/sulsel/kuliner/d-6323770/sejarah-dangke-khas-enrekang-yang-dulunya-disajikan-untuk-para-bangsawan
|title = Sejarah Dangke Khas Enrekang yang Dulunya Disajikan untuk Para Bangsawan
|last = Ariadi
|first = Rachmat
|date = Minggu, 02 Okt 2022 03:30 WIB
|website = Detiksulsel
|publisher = -
|access-date = Kamis 08 Pebruari 2024
|ref = Ariadi, 02 Okt 2022 03:30 WIB
}}
 
 
{{Masakan Indonesia}}
{{makanan-indonesia-stub}}
 
[[Kategori:Makassar]]
[[Kategori:MasakanHidangan Indonesia]]
[[Kategori:Warisan budaya takbenda Indonesia]]
[[Kategori:Keju]]