Pengolahan makanan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k fix |
k Membatalkan 1 suntingan oleh 50.114.60.8 (bicara) ke revisi terakhir oleh Cannondale2022 Tag: Pembatalan |
||
| (2 revisi perantara oleh 2 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 42:
Pemilihan bahan pangan mentah merupakan pertimbangan penting untuk menentukan kualitas dari produk yang akan diolah. Kualitas bahan pangan mentah jarang bisa diperbaiki selama proses pengolahan, namun bisa diatasi sebelumnya dengan proses [[sortasi]] dan ''[[grading]]''.<ref>{{Cite journal|last=Grandison|first=Alistair S|date=2012|title=Postharvest Handling and Preparation of Foods for Processing|url=https://application.wiley-vch.de/books/sample/3527324682_c01.pdf|journal=|pages=20}}</ref>
Kontaminasi bahan pangan dapat berasal dari:
# Mikrobiologi (misalnya bakteri, virus dan kapang).
# Kimia (misalnya racun-racun, seperti timbal (Pb), arsen (As), merkuri (Hg), insektisida, rodentisida), komponen beracun yang diproduksi secara alami (misalnya jamur beracun, sebagian kerang, kentang "hijau").
# Fisik (misalnya benda-benda, kadang-kadang disebut kontaminan "kasar" seperti paku, perhiasan, sekrup, baut, kawat, tali rafia, serpihan kayu atau ijuk, potongan plastik).<ref>{{Cite book|last=Laksmi Jenie|first=Betty Sri|date=2022|url=https://pustaka.ut.ac.id/reader/index.php?subfolder=PANG431702/&doc=M1.pdf|title=Sanitasi Dalam Penanganan Pangan (Edisi 2)|location=Tangerang Selatan|publisher=Universitas Terbuka|isbn=9786234808261|pages=5|url-status=live}}</ref>
=== Sortasi dan ''Grading'' ===
| |||