Wasabi: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k bot Menambah: vec:Wasabi |
kTidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
(47 revisi perantara oleh 31 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Expand language|topic=|langcode=en|otherarticle=Wasabi|date=Agustus 2023}}
{{untuk|kegunaan lain dari kata Wasabi|Wasabi (disambiguasi)}}
{{Taxobox
| color = lightgreen
| name = Wasabi
| image =
| image_width = 220px
| image_caption =
| image2 = Wasabi%2C_Iwasaki_Kanen_1828.jpg
| image2_width = 220px
| image2_caption = Wasabi (lukisan Iwasaki Kanen, 1828)
| regnum = [[Plantae]]
{{kladtb|[[Tumbuhan berpembuluh|Tracheophyta]]}}
{{kladtb|[[Tumbuhan berbunga|Angiospermae]]}}
{{kladtb|[[Eudikotil]]}}
{{kladtb|[[Rosid]]}}
| ordo = [[Brassicales]]
| familia = [[Brassicaceae]]
| genus = ''
| species = '''''
| binomial = ''
| binomial_authority = ([[Friedrich Anton Wilhelm Miquel|Miq.]]) [[Gen-ichi Koidzumi|Koidz.]]<ref name="Curtis">{{cite journal |jstor=48505819 |title=Eutrema Japonicum |author=Iwashina Tsukasa |author-link=:ja:岩科司 |journal=[[Curtis's Botanical Magazine]] |volume=33 |number=3 |year=2016 |pages=217–225 |publisher=[[Wiley (publisher)|Wiley]] |doi=10.1111/curt.12151}}</ref>
| synonyms =
*'''''Wasabia japonica''''' <small>(Miq.) Matsum.</small>
*''Alliaria wasabi'' <small>(Maxim.) Prantl</small>
*''Cochlearia wasabi'' <small>Siebold.</small>
*''Eutrema koreanum''<!-- not in POWO, from where? -->
*''Eutrema okinosimense'' <small>Taken.</small>
*''Eutrema wasabi'' <small>Maxim</small>
*''Lunaria japonica'' ([[basionym]]) <small>Miq.</small><ref name="Miquel">{{cite journal |url=https://www.biodiversitylibrary.org/page/652432 |title=Prolusio Florae Japonicae |author=[[Friedrich Anton Wilhelm Miquel|Miquel, F.A.G.]] |journal=Annales Musei Botanici Lugduno-Batavi |year=1866 |volume=2 |pages=69–212}}</ref>
*''Wasabia hederifolia''<!-- not in POWO, from where? -->
*''Wasabia okinosimensis'' <small>(Taken.) Hatus.</small>
*''Wasabia pungens'' <small>Matsum.</small>
*''Wasabia wasabi'' <small>(Maxim.) Makino</small>
| synonyms_ref = <ref name="POWO">{{cite web |url=https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:284345-1 |title= ''Eutrema japonicum'' Koidz. Fl. Symb. Orient.-Asiat. : 22 (1930) |date= 2022 |website= Plants of the World Online |publisher= Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew |access-date= 4 December 2022}}</ref>
}}
[[Berkas:Wasabi crop 2005-07-29.jpg|jmpl|Budidaya wasabi di Semenanjung Izu, Jepang]]
{{nihongo|'''Wasabi'''|わさび atau 山葵}}(''Eutrema japonica'', sinonim: ''Wasabia japonica'', [[bahasa Inggris]]: ''Japanese Horseradish'') adalah tanaman asli [[Jepang]] dari suku kubis-kubisan (''[[Brassicaceae]]''). Parutan rimpang ([[rizoma]]) yang juga disebut wasabi, dimakan sebagai penyedap [[masakan Jepang]], seperti [[sashimi]], [[sushi]], [[soba]], dan [[ochazuke]]. [[Daun]], [[batang|tangkai]], dan rizoma memiliki aroma harum, sekaligus rasa tajam menyengat hingga ke hidung seperti [[mustar]], tetapi bukan pedas di lidah seperti [[cabai]].
Unsur kimia yang menjadikan wasabi memiliki rasa menyengat (pedas) adalah [[isotiosianat]] (6-methylthiohexyl isothiocyanate, 7-methylthioheptyl isothiocyanate, dan 8-methylthiooctyl isothiocyanate).<ref>{{cite web | title = Wasabi (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.)
| publisher= Gernot Katzer's Spice Pages
| url= http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Wasa_jap.html
| accessdate=7 December 2012 }}
</ref> Senyawa ini bersifat antimikrob yang menghambat pertumbuhan bakteri, sehingga irisan ikan segar selalu dimakan bersama wasabi.
== Pemerian ==
Di alam bebas, tanaman hanya tumbuh liar daerah beriklim sejuk, di lembah pinggiran sungai atau di tengah air bersih yang mengalir perlahan-lahan. Di Jepang, wasabi tumbuh liar di sepanjang aliran sungai yang bersih dan sejuk (10–17℃) di daerah pegunungan pulau [[Honshu]], [[Kyushu]], dan [[Shikoku]].
Tanaman herba tahunan, seluruh bagian tanaman memiliki aroma harum sekaligus rasa pedas menyengat bila dimakan. Rizoma berwarna hijau terang, berbentuk bulat panjang dan mengecil di bagian bawah. Daun keluar langsung dari bagian rizoma, tangkai agak panjang dan tumbuh ke atas dengan daun yang melebar. Daun berbentuk seperti jantung, diameter sekitar 10
== Sejarah ==
| title = Wasabi saibai no rekishi
| publisher = Wasabiya no Monzen
| url = http://www.wasabiya.net/wasabisaibainorekisi.htm
| accessdate = 26 May 2007 }}
</ref> di hulu Sungai Abe, Utōgi, Prefektur Shizuoka. Pada waktu itu, penduduk desa Utōgi mencabut wasabi yang tumbuh liar dan memindahkannya ke lahan di sekitar mata air yang terletak di Idōgashira. Budi daya wasabi di Idōgashira menjadi usaha budi daya wasabi yang pertama di Jepang. Hasilnya dipersembahkan kepada [[Tokugawa Ieyasu]] yang tinggal di [[Istana Sumpu]]. Menurut cerita, Ieyasu sangat menyukai rasa wasabi hadiah penduduk desa, dan begitu gembira dengan bentuk daun wasabi yang mirip lambang keluarga klan Tokugawa. Menurut cerita lain, penyebaran wasabi ke seluruh Jepang dimulai di pertengahan zaman Edo dari bibit tanaman wasabi yang diterima [[Itagaki Kanshirō]] setelah mengajarkan budi daya [[shiitake]] kepada penduduk Utōgi.<ref>{{cite web
| title = Wasabi
| publisher = Encyclopedia of Japanese culture
| url = http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/15_wasabi.html
| accessdate = 26 May 2007 }}
</ref>
==
Berdasarkan tempat penanaman, wasabi secara garis besar dibagi menjadi dua jenis, wasabi air (''sawa wasabi'') yang ditanam di anak sungai (bahasa Jepang: ''sawa''), dan wasabi ladang (''hatake wasabi'') yang ditanam di ladang. Wasabi ladang bisa dipanen setelah berumur 18 bulan. Daun, tangkai, dan rizoma wasabi ladang dicampur dengan ampas beras hasil perasan [[sake]]. Hasilnya makanan olahan yang disebut ''[[wasabizuke]]'' untuk teman makan nasi, rasanya asin, manis, dan pedas menyengat. Wasabi air ditanam untuk diambil bagian rizoma yang dimakan mentah setelah diparut.
Wasabi air hasil
Panen wasabi tidak mengenal musim dan bisa dipanen kapan saja. Tanaman siap panen setelah
* [[Semenanjung Izu]] ([[Prefektur Shizuoka]])
* [[Prefektur Nagano]]
* [[Prefektur Shimane]]
* [[Prefektur Yamanashi]]
* [[Prefektur Iwate]]
Produksi dalam negeri tidak pernah mencukupi dan wasabi berharga mahal, sehingga Jepang perlu mengimpor sejumlah besar wasabi dari daratan [[Tiongkok]], [[Taiwan]], dan [[Selandia Baru]].
== Penggunaan ==
[[Berkas:WasabiOnOroshigane.jpg|
Selain wasabi segar, di pasaran tersedia bubuk wasabi dalam bubuk wasabi kemasan kaleng, dan wasabi kemasan tube. Di Jepang, daun dan bunga wasabi digoreng sebagai [[tempura]], dan wasabi digunakan sebagai perasa untuk berbagai produk makanan ringan hingga es krim.
Rizoma wasabi berharga mahal dan metode pengawetannya sulit, sehingga bubuk wasabi dan pasta wasabi dalam tube digunakan sebagai pengganti. Bubuk wasabi dan wasabi dalam tube sering dibuat dari bahan pengganti berupa [[lobak]], dicampur rizoma ''Armoracia rusticana'' (bahasa Inggris: ''horseradish''), dan bahan pewarna makanan. Bubuk wasabi kemasan kaleng dicampur dengan air untuk menghasilkan pasta wasabi yang siap santap.
Baris 96 ⟶ 87:
== Referensi ==
{{reflist}}
== Pranala luar ==
* {{id}} [http://www.detikfood.com/index.php/detik.read/tahun/2007/bulan/03/tgl/02/time/141232/idnews/749074/idkanal/294 Wasabi Yang Menyengat oleh Odilia Winneke] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070505111810/http://www.detikfood.com/index.php/detik.read/tahun/2007/bulan/03/tgl/02/time/141232/idnews/749074/idkanal/294 |date=2007-05-05 }} Situs web detikfood
* [https://cultura.id/wasabi-si-hijau-pedas-yang-tak-cuma-teman-makan-sushi Wasabi, Si Hijau Pedas Yang Tak Cuma Sebagai Teman Makan Sushi], Cultura Magazine
{{Taxonbar|from=Q49855}}
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]
[[Kategori:Bumbu]]
[[Kategori:Eutrema]]
|