Nasi kebuli: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan
Gugunsuganta (bicara | kontrib)
Lihat pula: penambahan konten
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
Gaung Tebono (bicara | kontrib)
k perubahan kosmetika dasar
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan aplikasi seluler Suntingan aplikasi Android
 
(26 revisi perantara oleh 11 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{refimprove}}
{{Infobox Prepared Food
| name = Nasi kebuli<br>أرز كبولي
Baris 16 ⟶ 15:
}}
 
'''Nasi kebuli''' adalah hidangan ([[nasibahasa Inggris]]: berbumbu''{{transl|ar|ALA|kabuli yangrice}}''; bercitarasa{{lang-ar| gurihالرز yangالكابلى}}; ditemukan{{IPA-ar|Ka:buly:}}) dimerupakan variasi [[Indonesia]] dari [[plov]]. NasiIni initerdiri dari nasi yang dimasak bersamadengan [[kaldu]] [[daging kambing]], [[susu kambing]], dan [[minyakMentega|mentega saminmurni]], disajikan(paling dengan dagingsering [[kambing]]minyak goreng dan kadang ditaburi dengan irisan [[kurma]] atau [[kismissamin]]). Hidangan iniIni populer di kalangan wargamasyarakat [[Betawi]]Arab-Indonesia|Arab di JakartaIndonesia]] dan warga[[Suku keturunanBetawi|orang [[ArabBetawi]] di Indonesia[[Jakarta]].<ref>{{Citecite web|last=Media|first=Kompas Cyber|date=2020-08-01news|title=Resep Nasi Kebuli DagingGaya KambingBetawi yang|date=21 SeringFebruary Dikira2009 dari|work= Timur Tengah Halaman[[Kompas.com]] all|url=httpshttp://wwwtravel.kompas.com/food/read/20202009/0802/0121/18080087508230951/resep-nasi-.kebuli-daging-kambing-yang-sering-dikira-dari-timur-tengah|website=KOMPAS.com|language=idgaya.betawi|access-date=2021-12-1330 January 2015}}</ref> Nasi kebuli dipengaruhi oleh budaya [[Bangsa Arab|Arab]] dan asal usulnyamuasalnya dapat ditelusuri dari masakan [[Timur Tengah]], terutama pengaruh [[Yaman |Arab Yaman]] ([[nasi mandi]] ataudan [[kabsanasi kabsah]]), dengan pengaruh [[Hidangan India|masakan India]] ([[Biryani|nasi biryani]]), dan pengaruh [[Hidangan AfghanistanAfgan|Afghanistanmasakan Afganistan]] ([[palawnasi kabuliAfghan]]), sejenis [[pilaf]].
 
Dalam kebudayaanbudaya [[Suku Betawi|Betawi]], nasi kebuli biasanya disajikan dalampada perayaanhari-hari keagamaanbesar [[Islam|agama Islam]], seperti [[Idul Fitri|lebaranIdulfitri]], [[Idul Adha|kurbanIduladha]], atau [[maulidMaulid Muhammad|Maulid Nabi Muhammad]]. NasiDi luar [[Daerah Khusus Ibukota Jakarta|Jakarta]], nasi kebuli jugaterutama populer di kawasandaerah kotadengan populasi [[Arab-Indonesia|Arab–Indonesia]] yang banyaksignifikan, terdapatseperti warga[[Jawa keturunanBarat]], Arab[[Banten]], seperti[[Kota Surakarta|Surakarta]], [[Kota Surabaya|Surabaya]], [[Kabupaten Gresik|Gresik]], dan [[GresikKabupaten Banyuwangi|Banyuwangi]].
 
== CaraAsal memasakmuasal ==
Nasi kebuli mendapatkan namanya dan berasal dari [[nasi Afghan]] (''Kabuli palaw''), yang merupakan varietas [[pilaf]] [[Afganistan]] dari [[Kabul]], mirip dengan [[Nasi biryani|biryani]] yang disajikan di [[anak benua India]],<ref>{{Cite news|url=http://travel.kompas.com/read/2009/02/21/08230951/nasi.kebuli.gaya.betawi |title=Nasi Kebuli Gaya Betawi |publisher=Travel.kompas.com |access-date=2012-01-16|date=2009-02-21 |work=[[Kompas.com]] }}</ref><ref>{{cite web |author=Nasi Kebuli Kismis |url=http://www.tabloidbintang.com/wisata-a-kuliner/resep/17687-nasi-kebuli-kismis.html |title=Nasi Kebuli Kismis |publisher=tabloidbintang.com |access-date=2012-01-16 |archive-date=2011-12-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20111219104415/http://www.tabloidbintang.com/wisata-a-kuliner/resep/17687-nasi-kebuli-kismis.html |dead-url=yes }}</ref> tetapi dengan pengaruh besar masakan [[Hadhrami]] dan [[India]] seperti [[Nasi mandi|Mandi]] dan [[Nasi biryani|Biryani]] dalam metode memasak dan bumbu.
Nasi kebuli dibuat dengan cara menanak nasi bersama [[kaldu]] kambing dan [[susu]] kambing (kadang diganti [[santan]]). Daging kambing ditumis dan dicampurkan ke dalam nasi dengan juga membubuhkan [[minyak samin]] untuk memberikan aroma yang khas. Bumbu-bumbu yang dihaluskan dan ditumis bersama nasi ini adalah [[bawang putih]], [[bawang merah]], [[lada hitam]], [[cengkih]], [[ketumbar]], [[jintan]], [[kapulaga]], [[kayu manis]], [[pala]], dan minyak samin. Kemudian daging kambing dimasak bersama dengan nasi setengah matang ini hingga akhirnya benar-benar matang. Daging kambing ini bisa diiris kecil-kecil dan dicampurkan ke dalam nasi, atau digoreng dan disajikan terpisah. Nasi kebuli biasanya disajikan dengan [[asinan]] [[nanas]], kadang juga ditambahi sambal goreng hati.
 
Nasi kebuli versi [[Timur Tengah]] lebih mirip dengan ''kabuli palaw'' daripada nasi kebuli versi [[Indonesia]]. Kata ''[[pilaf]]'', ''palau'' atau ''palaw'' secara sederhana berarti hidangan nasi yang dimasak dengan [[kaldu]] berbumbu. Menurut sejarah, hidangan tersebut dibawa ke [[Timur Tengah]] dari [[anak benua India]] dan [[Asia Tengah]]. Salah satu perbedaannya adalah adanya parutan [[wortel]] dan mungkin [[Kismis]] di Nasi kebuli versi [[Timur Tengah]] atau [[Afganistan]].<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=hcUWBAAAQBAJ&q=shredded+carrots+kabuli&pg=PA60|title=Mountain to Mountain: A Journey of Adventure and Activism for the Women of Afghanistan|first=Shannon|last=Galpin|publisher=Macmillan|author-link=Shannon Galpin|year=2014|isbn=978-1-250-04664-2}}</ref>
 
==Cara memasak==
Nasi kebuli dibuat dengan memasak nasi yang direndam dalam [[kaldu]] [[daging kambing]] dengan [[susu]] atau [[santan]] sebagai pengganti air. Daging kambing kemudian dimasak dan dicampur dengan campuran [[Penumisan|bumbu tumis]] dalam mentega yang telah diklarifikasi (sering dengan ''ghee'', di [[Indonesia]] dikenal dengan [[minyak samin]]). Campuran bumbu terbuat dari [[bawang putih]], [[bawang merah]], [[jahe]], [[Lada|lada hitam]], [[cengkih]], [[ketumbar]], [[jintan]], [[kapulaga]], [[kayu manis]], [[pala]], [[Garam laut|garam]], dan [[minyak samin]]. Kemudian daging kambing, bumbu, dan irisan [[tomat]] direbus bersama nasi setengah matang di dalam susu hingga matang sempurna.<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=9ihcDAAAQBAJ&q=kebuli+rice&pg=PA31|title=Kumpulan Masakan Favorit Sepanjang Masa|language=id| first = T.S. | last = Dharmaputra|isbn=978-602-213-036-9|publisher=Puspa Swara| year = 2015 | location = Jakarta | access-date=5 June 2017}}</ref>
 
Nasi kebuli biasanya disajikan dengan [[asinan]] [[nanas]] (nanas dengan saus asam pedas) atau terkadang juga diberi topping [[sambal goreng hati]] ([[hati sapi]] dicampur [[sambal]] pedas) dan ditaburi [[kismis]] dan terkadang pula [[Kacang tanah|kacang]]. Dalam masyarakat [[Hadhrami]] di Indonesia, terkadang disajikan bersama dengan sup maraq (sup [[domba]] atau kambing bumbu).
 
== Lihat pula ==
Baris 41 ⟶ 47:
{{reflist}}
 
== Pranala luar ==
{{Masakan Indonesia}}