Pektin: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k r2.7.1) (bot Menambah: fa:پکتین |
Wadaihangit (bicara | kontrib) k Menambahkan foto ke halaman #WPWP |
||
| (13 revisi perantara oleh 10 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Methyliertes Pektin.png|jmpl|Bagian molekul pektin yang termetilasi sepenuhnya ]]
'''Pektin''' merupakan segolongan [[polimer]] [[heterosakarida]] yang diperoleh dari [[dinding sel]] [[tumbuhan]] darat.<ref>{{LSJ|phktiko/s|πηκτικός|ref}}</ref> Pertama kali diisolasi oleh [[Henri Braconnot]] tahun [[1825]].<ref>Braconnot, Henri (1825) [https://books.google.com/books?id=1Zg5AAAAcAAJ&pg=PA173 "Recherches sur un nouvel acide universellement répandu dans tous les vegetaux"] (Investigations into a new acid spread throughout all plants), ''Annales de chimie et de physique'', series 2, '''28''' : 173-178. From page 178: … ''je propose le nom ''pectique'', de {{lang|grc|πηχτες}}, coagulum,'' … (I propose the name ''pectique'', from {{lang|grc|πηχτες}} [pectes], coagulum [coagulated material, clot, curd]).</ref><ref>{{cite journal|pmid=16407949|year=2006|last1=Keppler|first1=F|last2=Hamilton|first2=JT|last3=Brass|first3=M|last4=Röckmann|first4=T|title=Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions|volume=439|issue=7073|pages=187–91|doi=10.1038/nature04420|journal=Nature|bibcode=2006Natur.439..187K|s2cid=2870347}}</ref> Wujud pektin yang diekstrak adalah bubuk putih hingga coklat terang. Pektin banyak dimanfaatkan pada industri pangan sebagai bahan perekat dan ''stabilizer'' (agar tidak terbentuk endapan).
Pektin pada [[sel (biologi)|sel]] tumbuhan merupakan penyusun [[lamela tengah]], lapisan penyusun awal [[dinding sel]]. Sel-sel tertentu, seperti [[buah]], cenderung mengumpulkan lebih banyak pektin. Pektinlah yang biasanya bertanggung jawab atas sifat "lekat" ([[bahasa Jawa|Jawa]]: ''pliket'') apabila seseorang mengupas buah. Penyusun utama biasanya polimer [[asam D-galakturonat]], yang terikat dengan α-1,4-[[ikatan glikosidik|glikosidik]]. Asam galakturonat memiliki gugus karboksil yang dapat saling berikatan dengan [[ion]] [[Mg]]<sup>2+</sup> atau [[Ca]]<sup>2+</sup> sehingga berkas-berkas polimer "berlekatan" satu sama lain. Ini menyebabkan rasa "lengket" pada kulit. Tanpa kehadiran kedua ion ini, pektin larut dalam air. Garam-garam Mg- atau Ca-pektin dapat membentuk [[gel]], karena ikatan itu berstruktur amorf (tak berbentuk pasti) yang dapat mengembang bila molekul air "terjerat" di antara ruang-ruang.
Baris 5 ⟶ 6:
Penggunaan pektin yang paling umum adalah sebagai bahan perekat/pengental (''gelling agent'') pada [[selai]] dan ''jelly''. Pemanfaatannya sekarang meluas sebagai bahan pengisi, komponen permen, serta sebagai ''stabilizer'' untuk [[jus]] buah dan minuman dari susu, juga sebagai sumber [[serat]] dalam makanan.
== Referensi ==
{{Reflist}}
[[Kategori:Karbohidrat]]
[[Kategori:Polisakarida]]
[[Kategori:Bahan tambahan makanan]]
| |||