Tempura: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Tempuraつな八_盛り付け_(25086067202).jpg|rightka|thumbjmpl|250px|Tempura]]

{{nihongo|'''Tempura'''|天ぷら、天麩羅、天婦羅||daging gorengan}} atau '''tenpura''' adalah makanan Jepang berupa [[makanan laut]], atau [[sayur|sayur-sayuran]], atau [[tanaman liar]] yang dicelup ke dalam adonan berupa tepung terigu dan [[kuning telur]] yang diencerkan dengan air bersuhu dingin lalu digoreng dengan minyak goreng yang banyak hingga berwarna kuning muda.

[[Berkas:Tempura_nabe_with_abura_kiri.jpg|thumbjmpl|Wajan untuk tempura]]

Irisan [[daging ayam]], berbagai jenis daun dari tanaman liar yang dapat dimakan, dan dan bahan makanan produksi pabrik seperti [[chikuwa]] juga sering dijadikan tempura. Irisan tipis daging [[babi]] yang digoreng secara tempura disebut tonpura.

[[Berkas:Tendon.jpg|thumbjmpl|Tendon (tempura donburi)]]

[[Berkas:Udon-M1336.jpg|thumbjmpl|Tempura udon]]

Tempura sering digunakan sebagai lauk yang diletakkan di atas makanan jenis lain. Tempura donburi (dikenal juga sebagai Tendon) adalah nasi putih di dalam [[mangkuk]] dengan tempura di atasnya sebelum disiram saus kental (''tare'') yang dibuat dari campuran kecap asin, gula, dan mirin. Masakan Jepang seperti [[udon]] dan [[soba]] yang di atasnya diletakkan tempura disebut tempura udon dan tempura soba.

Tempura bukan makanan asli Jepang. Menurut catatan yang bisa dipercaya, cara menggoreng dengan mencelup makanan dengan adonan tepung diperkenalkan oleh misionaris [[Katolik]] dari Portugis pada abad ke-16. Ada pendapat yang mengatakan kata "Tempura" berasal dari tradisi misionaris Portugis memakan makanan laut pada masa [[Pra-Paskah]] yang dalam [[bahasa Latin]] disebut ''ad tempora cuaresmaequadragesimae.'' Penjelasan lain mengatakan kata "tempura" berasal dari [[bahasa Portugis]] ''temporas'' (masa suci), ''tempero'' ([[bumbu dapur]]), ''templo'' (kuil), atau ''tempora'' yang berasal dari [[bahasa Spanyol]] atau [[bahasa Italia]].

Pada zaman Edo, tempura merupakan makanan rakyat yang dijual [[pedagang kaki lima]] dengan harga terjangkau.<ref>{{cite web |url=http://www.kamaboko.com/gotoshi/76/76-5.htm |title=食文化史研究家 永山久夫『江戸時代の食風景』 |archiveurl=httphttps://web.archive.org/web/20120123173623/http://www.kamaboko.com/gotoshi/76/76-5.htm |archivedate=2012-101-23 |work= |publisher=Odawara Suzuhiro |accessdate=2013-06-09 |dead-url=no }}</ref> Pada zaman Edo, bahan makanan yang digoreng menjadi tempura adalah [[sayuran]], [[ubi jalar]], umbi [[teratai]], dan [[udang]] yang ditangkap dari perairan di sekitar [[Edo]].<ref>{{cite journal |last1= |first1= |last2= |first2= |year= |title=３．天ぷらは庶民の文化　～江戸時代 |journal=植物油Information |volume=29 |issue= |pages= |publisher=Japan Oilseed Processors Association |doi= |url=http://www.oil.or.jp/info/29/29_3.html |accessdate=7 June 2013}}</ref> Tempura yang digoreng dengan minyak goreng yang harganya mahal seperti minyak wijen dan minyak biji kapas kemudian menjadi menu yang disajikan restoran mahal di Tokyo dan Kyoto.

Pada awalnya, tempura adalah sebutan untuk masakan daerah [[Kyushu]] dan [[Okinawa]] yang digoreng dengan minyak goreng yang didatangkan dari luar Jepang. Sejak zaman dulu sebenarnya di Jepang sudah dikenal gorengan dari adonan ikan yang dilumatkan bercampur tepung yang disebut Satsuma-age. Tempura berupa gorengan makanan laut dan sayur-sayuran seperti yang dikenal sekarang ini baru dimulai sejak [[zaman Edo]].

Tempura yang hanya terdiri dari sayur-sayuran disebut {{nihongo|''shōjin-age''|精進揚げ}}.<ref>{{cite news|title=天ぷらにみるサクッと揚げる職人技…築地|author=|url=http://www.yomiuri.co.jp/otona/tamatebako/04/tokyo/20120511-OYT8T00830.htm|newspaper=Yomiuri Shimbun|date=2012-5-16|accessdate=2013-06-09|archiveurl=httphttps://web.archive.org/web/20120531012259/http://www.yomiuri.co.jp/otona/tamatebako/04/tokyo/20120511-OYT8T00830.htm|archivedate=2012-05-31|dead-url=no}}</ref> Pada zaman Edo dikenal 2 jenis tempura berdasarkan bagian telur yang dipakai untuk adonan tepung, yaitu ''kinpura'' (kuning telur saja) dan ''ginpura'' (putih telur saja). Sebagian kecil penjual tempura yang kuat memegang tradisi masih mempertahankan kedua jenis tempura ini.

[[Kategori:MasakanHidangan Jepang]]

[[Kategori:Kataistilah dan frasakuliner Jepang]]