Tempura: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Tempuraつな八_盛り付け_(25086067202).jpg|rightka|thumbjmpl|250px|Tempura]]

{{nihongo|'''Tempura'''|天ぷら、天麩羅、天婦羅||daging gorengan}} atau '''tenpura''' adalah makanan Jepang berupa [[makanan laut]], atau [[sayur|sayur-sayuran]], atau [[tanaman liar]] yang dicelup ke dalam adonan berupa tepung terigu dan [[kuning telur]] yang diencerkan dengan air bersuhu dingin lalu digoreng dengan minyak goreng yang banyak hingga berwarna kuning muda.

Minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng tempura sebaiknya [[minyak goreng]] yang bersih dan belum digunakan untuk menggoreng bahan makanan lain. Di restoran kelas atas yang menyediakan menu tempura, campuran minyak [[wijen]] yang harganya mahal dan minyak biji [[kapas]] sering dipakai untuk menggoreng tempura. Minyak bunga [[Camelliakamelia]] yang digunakan pegulat [[Sumosumo]] sebagai minyak rambut juga digunakan di beberapa restoran mahal untuk menggoreng tempura.

Minyak goreng yang dipakai untuk menggoreng tempura sering disebut {{nihongo|minyak tempura|天ぷら油|tempura abura}} yang merupakan sebutan untuk berbagai jenis minyak goreng seperti minyak [[minyak canolakanola]], [[minyak selada]], danatau minyak [[bunga matahari]].

== Adonan tempura ==

[[Berkas:Tempura_nabe_with_abura_kiri.jpg|thumbjmpl|Wajan untuk tempura]]

Irisan [[daging ayam]], berbagai jenis daun dari tanaman liar yang dapat dimakan, dan dan bahan makanan produksi pabrik seperti [[chikuwa]] juga sering dijadikan tempura. Irisan tipis daging [[babi]] yang digoreng secara tempura disebut Tonpuratonpura.

[[Berkas:Tendon.jpg|thumbjmpl|Tendon (Tempuratempura Donburidonburi)]]

[[Berkas:Udon-M1336.jpg|thumbjmpl|Tempura Udonudon]]

Tempura biasanya dinikmati dengan saus yang disebut Tentsuyu''tentsuyu'' yang ditambah parutan [[lobak]] atau parutan [[jahe]] sebagai penyedap. Tentsuyu dibuat dari campuran [[katsuobushi]], air, [[mirin]] dan [[kecap asin]] yang dimasak sampai mendidih untuk menguapkan [[alkohol]] lalu disaring. Tempura juga sering dinikmati bersama air perasan jeruk, garam dapur, atau campuran garam dapur dengan salah satu bahan sebagai berikut: macha (bubuk teh hijau)[[matcha]], bubuk [[kari]], bubuk kulit jeruk Yuzu[[yuzu]], atau bubuk [[merica sichuanandaliman]]. Di beberapa daerah di Jepang, tempura juga dimakan bersama kecap asin atau [[kecap Inggris]] (Worcester sauce).

Tempura sering digunakan sebagai lauk yang diletakkan di atas makanan jenis lain. Tempura Donburidonburi (dikenal juga sebagai Tendon) adalah nasi putih di dalam mangkok[[mangkuk]] yangdengan tempura di atasnya diletakkan tempura lalusebelum disiram saus kental yang disebut (''tare'') yang merupakandibuat dari campuran kecap asin, gula, dan mirin. Masakan Jepang seperti [[udon]] dan [[soba]] yang di atasnya diletakkan tempura disebut Tempuratempura Udonudon dan Tempuratempura Sobasoba.

Kakiage adalah salah satu jenis tempura yang merupakan campuran berbagai jenis sayur seperti [[bawang bombay]], daun mitsuba (''[[Cryptotaenia japonica)|mitsuba]]'', dan [[wortel]] yang digoreng bersama potongan udang atau udang berukuran kecil. Tempura Chazukechazuke (Tenchatencha) adalah sebutan untuk makanan Jepang berupa nasi putih yang diatasnya diletakkan Kakiagekakiage, diberi sedikit [[wasabi]] kemudian disiram [[dashi]] dan air [[teh hijau]].

Tempura bukan makanan asli Jepang. Menurut catatan yang bisa dipercaya, cara menggoreng dengan mencelup makanan dengan adonan tepung diperkenalkan oleh misionaris [[Katolik]] dari Portugis pada abad ke-16. Ada pendapat yang mengatakan kata "Tempura" berasal dari tradisi misionaris Portugis memakan makanan laut pada masa [[Pra-Paskah]] yang dalam [[bahasa Latin]] disebut ''ad tempora cuaresmaequadragesimae.'' Penjelasan lain mengatakan kata "Tempuratempura" berasal dari [[bahasa Portugis]] ''temporas'' (masa suci), ''tempero'' ([[bumbu dapur]]), ''templo'' (kuil), atau ''tempora'' yang berasal dari [[bahasa Spanyol]] atau [[bahasa Italia]].

Pada zaman Edo, tempura merupakan makanan rakyat yang dijual di[[pedagang kaki lima]] dengan harga terjangkau.<ref>{{cite web |url=http://www.kamaboko.com/gotoshi/76/76-5.htm |title=食文化史研究家 永山久夫『江戸時代の食風景』 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20120123173623/http://www.kamaboko.com/gotoshi/76/76-5.htm |archivedate=2012-01-23 |work= |publisher=Odawara Suzuhiro |accessdate=2013-06-09 |dead-url=no }}</ref> Pada zaman Edo, bahan makanan yang digoreng menjadi tempura adalah [[sayuran]], [[ubi jalar]], umbi [[teratai]], dan [[udang]] yang ditangkap dari perairan di sekitar [[Edo]].<ref>{{cite journal |last1= |first1= |last2= |first2= |year= |title=３．天ぷらは庶民の文化　～江戸時代 |journal=植物油Information |volume=29 |issue= |pages= |publisher=Japan Oilseed Processors Association |doi= |url=http://www.oil.or.jp/info/29/29_3.html |accessdate=7 June 2013}}</ref> Tempura yang digoreng dengan minyak goreng yang harganya mahal seperti minyak wijen dan minyak biji kapas kemudian menjadi menu yang disajikan restoran mahal di Tokyo dan Kyoto.

Pada awalnya, tempura adalah sebutan untuk masakan daerah [[Kyushu]] dan [[Okinawa]] yang digoreng dengan minyak goreng yang didatangkan dari luar Jepang. Sejak zaman dulu sebenarnya di Jepang sudah dikenal gorengan dari adonan ikan yang dilumatkan bercampur tepung yang disebut Satsuma-age. Tempura berupa gorengan makanan laut dan sayur-sayuran seperti yang dikenal sekarang ini baru dimulai sejak [[zaman Edo]].

Tempura yang hanya terdiri dari sayur-sayuran disebut Shojin{{nihongo|''shōjin-age''|精進揚げ}}.<ref>{{cite news|title=天ぷらにみるサクッと揚げる職人技…築地|author=|url=http://www.yomiuri.co.jp/otona/tamatebako/04/tokyo/20120511-OYT8T00830.htm|newspaper=Yomiuri Shimbun|date=2012-5-16|accessdate=2013-06-09|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120531012259/http://www.yomiuri.co.jp/otona/tamatebako/04/tokyo/20120511-OYT8T00830.htm|archivedate=2012-05-31|dead-url=no}}</ref> Pada zaman Edo dikenal 2 jenis tempura berdasarkan bagian telur yang dipakai untuk adonan tepung, yaitu Kinpura''kinpura'' (kuning telur saja) dan Ginpura''ginpura'' (putih telur saja). Sebagian kecil penjual tempura yang kuat memegang tradisi masih mempertahankan kedua jenis tempura ini.

== Variasi tempura ==

* Umeboshi tempura ([[Umeboshiumeboshi]] tanpa biji yang digoreng dengan adonan tempura)

* Momiji Tempuratempura (kue kering berupagorengan daun [[maple]] yang digorengdengan adonan dari tepung bercampur wijen dan gula), merupakan oleh-oleh dari air terjun Mino yang terdapatMinoh di kota Mino[[Minoh, Osaka|Minoh]], [[Prefektur Osaka]]).

[[Kategori:MasakanHidangan Jepang]]