Wikipedia

Kapsaisin: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Tidak ada ringkasan suntingan
Arcizy (bicara | kontrib)
45 suntingan
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
 
(48 revisi perantara oleh 27 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{chembox
{{Chembox new
| Watchedfields = changed
| ImageFile1 = Capsaicin_chemical_structure.png
| verifiedrevid = 443496864
| ImageSize1 = 250px
| ImageFile1 = kapsaicyna.svg
| ImageFile2 = Capsaicin-3D-vdW.png
| PIN = (6''E'')-''N''-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide
| ImageSize2 = 250px
| OtherNames = (''E'')-''N''-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide<br />8-Methyl-''N''-vanillyl-''trans''-6-nonenamide<br>''trans''-8-Methyl-''N''-vanillylnon-6-enamide<br />(''E'')-Capsaicin<br />Capsicine<br />Capsicin<br />CPS
| IUPACName = 8-Metil-N-vanilil-trans-6-nonenamida
|Section1={{Chembox Identifiers
| OtherNames = (E)-N-(4-Hidroksi-3-metoksibenzil)<br>-8-metilnon-6-enamida,<br> trans-8-Metil-N-vanililnon<br>-6-enamida, (E)-Kapsaisin,<br> CPS, C
| IUPHAR_ligand = 2486
| Section1 = {{Chembox Identifiers
| UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}}
| CASNo = 404-86-4
| UNII = S07O44R1ZM
| ChemSpiderID =1265957
| InChI = 1/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+
| EINECS = 206-969-8
| InChIKey = YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQBQ
| PubChem = 1548943
| ChEMBL_Ref = {{ebicite|correct|EBI}}
| SMILES = CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC(OC)=C(O)C=C1)=O
| ChEMBL = 294199
}}
| StdInChI_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| Section2 = {{Chembox Properties
| StdInChI = 1S/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+
| Formula = (CH<sub>3</sub>)<sub>2</sub>CHCH=CH(CH<sub>2</sub>)<sub>4</sub><br>CONHCH<sub>2</sub>C<sub>6</sub>H<sub>3</sub>-4-(OH)-3-(OCH<sub>3</sub>)<br>
| StdInChIKey_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
C<sub>18</sub>H<sub>27</sub>NO<sub>3</sub>
| StdInChIKey = YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N
| MolarMass = 305,41 g/mol
| CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}
| Appearance =
| DensityCASNo = 404-86-4
| ChemSpiderID_Ref = {{chemspidercite|correct|chemspider}}
| MeltingPt = 62 - 65 °C
| ChemSpiderID =1265957
| BoilingPt = 210 - 220 °C @ 0,01 Torr
| EINECS = 206-969-8
| Solubility =
| PubChem = 1548943
}}
| ChEBI_Ref = {{ebicite|correct|EBI}}
| Section3 = {{Chembox Hazards
| ChEBI = 3374
| MainHazards = Beracun ('''T''')
| SMILES = O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C
| RPhrases = {{R24/25}}
| KEGG_Ref = {{keggcite|correct|kegg}}
| SPhrases = {{S26}}, {{S36/37/39}}, {{S45}}
| FlashPtKEGG = C06866
| Autoignition =
}}
|Section2={{Chembox Properties
| C=18 | H=27 | N=1 | O=3
| LambdaMax = 280 nm
| Appearance = kristal bubuk putih<ref>[http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.1265957.html ChemSpider–Capsaicin]</ref>
| Odor = sangat mudah menguap dan menyengat
| VaporPressure = {{val|1.32|e=-8|u=mm Hg}} at {{val|25|u=degC}}<ref name=PubChem>[https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Capsaicin#section=Experimental-Properties]</ref>
| Density =
| MeltingPtC = 62 to 65
| BoilingPtC = 210 to 220
| BoilingPt_notes = 0.01 Torr
| Solubility = 0.0013 g/100 mL
| SolubleOther = larut dalam alkohol, [[eter]], [[benzena]] <br> agak larut dalam [[karbon disulfisa|CS<sub>2</sub>]] (karbon disulfida), [[hydrochloric acid|HCl]], dan [[minyak]]
}}
|Section3={{Chembox Structure
| CrystalStruct = monoklinik
}}
|Section6={{Chembox Pharmacology
| ATCCode_prefix = M02
| ATCCode_suffix = AB01
| ATC_Supplemental = {{ATC|N01|BX04}}
| Licence_EU=yes
}}
|Section7={{Chembox Hazards
| ExternalSDS = [http://www.sciencelab.com/msds.php?msdsId=9923296 Capsaicin, Natural MSDS]
| MainHazards = Toxic ('''T''')
| RPhrases = {{R24/25}}
| SPhrases = {{S26}}, {{S36/37/39}}, {{S45}}
| FlashPt =
| AutoignitionPt =
| NFPA-H = 2
| NFPA-F = 1
| NFPA-R = 0
}}
}}
{{Infobox pepper
| image = Hottest-chili-rating.gif
| heat = Diatas nilai tertinggi
| scoville = 15,000,000–16,000,000
}}
 
'''Kapsaisin''' ({{lang-en|Capsaicin}}, {{IPAc-en|k|æ|p|ˈ|s|eɪ|.|ᵻ|s|ɪ|n}} ([[International Nonproprietary Name|INN]]); '''8-methyl-''N''-vanillyl-6-nonenamide''') adalah komponen aktif dari [[cabai]], yang merupakan tanaman dari genus ''[[Capsicum]]''. Zat ini menyebabkan [[iritasi]] pada [[Binatang menyusui|mamalia]], termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut ''kapsaikinoida'' dan diproduksi sebagai [[metabolit sekunder]] oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.<ref name="totn">[http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=93636630 What Made Chili Peppers So Spicy?] Talk of the Nation, 15 August 2008.</ref>
'''Kapsaisin''' (8-metil-N-vanilil-6-nonenamida) termasuk di dalam ''Kapsaisinoid'', yaitu [[zat]] pedas yang ada dalam [[tumbuh-tumbuhan]], seperti [[cabai]].
 
== Skala Kapsaisin ==
Rasa pedas ini muncul karena kapsaisin menciptakan isyarat yang sama bagi [[otak]] seperti saat [[kulit]] terkena [[panas]]. Berbeda dengan panas, rasa panas dari [[lidah]] ini hanya "rasa", bukan terbakar sesungguhnya.
 
Polisi sering menggunakan kapsaisin untuk menggendalikan massa [[demonstran]]. Cairan kapsaisin ini lazim disebut "[[gas airmata]]", yang mudah membuat [[iritasi]] orang.
 
Tidak semua makhluk bisa merasa pedas. [[Burung]] misalnya, sama sekali tidak dapat merasakan pedas. Jadi burung bisa mengudap cabai dengan leluasa. Penggemar burungpun sering mencampur makanan dengan kapsaisin agar tidak dimakan bajing.
[[Bajing]] peka terhadap pedas, sedangkan burung sama sekali tidak berpengaruh.
 
== Skala Capsaicin ==
Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut [[Skala Scoville|Scoville]].
Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville.
Pada bulan Agustus 2023, ''[[Guinness World Records]]'' menyatakan [[Pepper X]] adalah cabai terpedas di dunia dengan tingkat kepedasan mencapai rata-rata 2.693.000 SHU (Scoville Heat Unit).<ref>{{Cite web|last=Sani|first=Tania|title=Mengenal Pepper X, Cabai Terpedas di Dunia yang Menggeser Posisi Carolina Reaper|url=https://www.jawapos.com/wisata-kuliner/013233426/mengenal-pepper-x-cabai-terpedas-di-dunia-yang-menggeser-posisi-carolina-reaper|website=Jawapos|access-date=1 Agustus 2024}}</ref>
Menurut ''[[Guinness Book of Records]]'', cabai paling pedas adalah jenis ''Red savina habanero'' dengan ukuran 577 ribu unit Scoville.
Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, ''Naga jolokia'' yang mencapai 855 ribu Scoville.
 
== Kapsaisinoid ==
Kapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama didalamdi dalam cabai yang diikuti oleh [[dihidrokapsaisin]].
Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari [[nordihidrokapsaisin]], [[homodihidrokapsaisin]], dan [[homokapsaisin]].
 
{| class="wikitable"
|-
! Jenis kapsaisinoid || Singk. || Persentase</br />kandungan</br />rata-rata || Skala</br />[[Skala Scoville|Scoville]] || Struktur Kimia
|-
| Kapsaisin || C || 69% || 15,.000,.000
| [[Berkas:Capsaicin chemical structureKapsaicyna.pngsvg|200px|Chemical structure of capsaicin]]
|-
| [[Dihidrokapsaisin]] || DHC || 22% || 15,.000,.000
| [[Berkas:Dihydrocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of dihydrocapsaicin]]
|-
| [[Nordihidrokapsaisin]] || NDHC || 7% || 9,.100,.000
| [[Berkas:Nordihydrocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of nordihydrocapsaicin]]
|-
| [[Homodihidrokapsaisin]] || HDHC || 1% || 8,.600,.000
| [[Berkas:Homodihydrocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of homodihydrocapsaicin]]
|-
| [[Homokapsaisin]] || HC || 1% || 8,.600,.000
| [[Berkas:Homocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of homocapsaicin]]
|-
Baris 73 ⟶ 103:
 
== Tidak larut dalam air ==
Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air, kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.<ref>{{Cite news|last=Cahya|first=Indra|date=29 maret 2021|title=Mengapa Minum Air Saat Makan Pedas Justru Memperburuk Rasanya?|url=https://www.merdeka.com/teknologi/mengapa-air-tak-akan-bisa-meredakan-rasa-pedas.html|work=[[Merdeka.com]]|access-date=22 mei 2021|editor-last=Cahya|editor-first=Indra|language=id}}</ref>
 
Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. [[Susu]] juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. [[Kasein]] dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.<ref>{{Cite news|date=2 Juni 2020|title=5 cara menghilangkan rasa pedas dengan cepat|url=https://health.kompas.com/read/2020/06/02/120600968/5-cara-menghilangkan-rasa-pedas-dengan-cepat?page=all|work=[[Kompas.com]]|access-date=22 mei 2021|editor-last=Adhi|editor-first=Irawan Sapto|first=Irawan Sapto|last=Adhi}}</ref>
 
== Lihat pula ==
* [[Cabai]]
 
== Referensi ==
{{reflist}}
 
== Pranala luar ==
* {{en}} [http://sulcus.berkeley.edu/mcb/165_001/papers/manuscripts/_784.html Capsaicin and Its Therapeutic Potential] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080706164245/http://sulcus.berkeley.edu/mcb/165_001/papers/manuscripts/_784.html |date=2008-07-06 }}
* {{en}} [http://www.chm.bris.ac.uk/motm/chilli/capsaicin.htm Molecule of the Month]
* {{en}} [http://ec.europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out120_en.pdf European Commission - opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin]
* {{en}} [http://www.fiery-foods.com/Dave/cap2000.html An online article on popular capsaicin applications by Dave DeWitt] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060715095638/http://www.fiery-foods.com/dave/cap2000.html |date=2006-07-15 }}
{{Authority control}}
 
[[Kategori:Kimia]]
[[Kategori:Biologi]]
[[Kategori:Cabai]]
[[Kategori:Amida]]
 
[[ca:Capsaïcina]]
[[cs:Kapsaicin]]
[[da:Capsaicin]]
[[de:Capsaicin]]
[[en:Capsaicin]]
[[es:Capsaicina]]
[[fi:Kapsaisiini]]
[[fr:Capsaïcine]]
[[he:קפסאיצין]]
[[hu:Kapszaicin]]
[[it:Capsaicina]]
[[ja:カプサイシン]]
[[lt:Kapsicinas]]
[[nl:Capsaïcine]]
[[no:Capsaicin]]
[[pl:Kapsaicyna]]
[[pt:Capsaicina]]
[[ru:Капсаицин]]
[[sv:Capsaicin]]
[[th:แคปไซซิน]]
[[tr:Kapsaisin]]
[[ur:Capsaicin]]
[[vi:Capsaicin]]
[[zh:辣椒素]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Kapsaisin"