Hidangan Provence: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 2 Juli 2018 02.47 sunting Glorious Engine (bicara \| kontrib) 272.908 suntingan k Glorious Engine memindahkan halaman Masakan Provence ke Hidangan Provence ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 9 Agustus 2024 11.57 sunting balikkan Wadaihangit (bicara \| kontrib) 18.828 suntingan melengkapi halaman dengan foto dan infobox #WPWP Tag: VisualEditor
(7 revisi perantara oleh 4 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{Infobox food/wikidata}} '''Masakan Provence''' ('''Cuisine provençale''') adalah salah satu variasi [[masakan Perancis]] yang berasal dari wilayah [[Provence]] di [[Daftar region di Perancis\|région]] [[Provence-Alpes-Côte d'Azur]].<ref name="masakan provence">{{en}} [http://www.provence-hideaway.com/506.html Provence Regional Cuisines], ''Wise Geek''. Diakses pada 5 Januari 2011.</ref><ref name="vogel">{{en}} [http://www.culinarycult.com/columns/archive/139/Provence.html?dates Provence.... (by Mark R. Vogel], ''culinarycult''. Diakses pada 5 Januari 2011.</ref> Wilayah Provence menghasilkan kuliner dengan beragam bahan segar dari [[makanan laut]], [[sayur-sayuran]], [[herba]] dan [[buah-buahan]].<ref name="vogel"/>▼ ▲'''Masakan Provence''' ('''Cuisine provençale''') adalah salah satu variasi [[masakan ~~Perancis~~Prancis]] yang berasal dari wilayah [[Provence]] di [[Daftar region di ~~Perancis~~Prancis\|région]] [[Provence-Alpes-Côte d'Azur]].<ref name="masakan provence">{{en}} [http://www.provence-hideaway.com/506.html Provence Regional Cuisines] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20110303202820/http://www.provence-hideaway.com/506.html \|date=2011-03-03 }}, ''Wise Geek''. Diakses pada 5 Januari 2011.</ref><ref name="vogel">{{en}} [http://www.culinarycult.com/columns/archive/139/Provence.html?dates Provence.... (by Mark R. Vogel], ''culinarycult''. Diakses pada 5 Januari 2011.</ref> Wilayah Provence menghasilkan kuliner dengan beragam bahan segar dari [[makanan laut]], [[sayur-sayuran]], [[herba]] dan [[buah-buahan]].<ref name="vogel"/> == Ciri khas == [[Berkas:Allioli.jpg\|jmpl\|ka\|saus ''Aïoli''.]] [[Berkas:Herbesdeprovence.jpg\|jmpl\|ka\|''Herbes de Provence''.]] Seperti banyak daerah lain di ~~Perancis~~Prancis, kawasan Provence dipengaruhi oleh keadaan [[geografi]], [[iklim]] dan pengaruh tradisi masak daerah di sekelilingnya.<ref name="vogel"/> Cuaca yang hangat dan letaknya di pesisir [[Laut Mediterania]] menghasilkan citarasa masakan yang unik dan berbeda dengan sebagian besar masakan ~~Perancis~~Prancis lain.<ref name="vogel"/> Contohnya, warga Provence lebih memilih menggunakan saus dari [[minyak zaitun]] daripada [[krim]] atau [[mentega]].<ref name="vogel"/> Selain itu, bahan-bahan [[sayuran]], [[herba]] dan [[makanan laut]] lebih banyak digunakan, terutama [[ikan kod]] dan [[teri]].<ref name="vogel"/> Sejarahnya, kuliner Provence dipengaruhi oleh [[bangsa Yunani]] dan dibanding daerah lain di ~~Perancis~~Prancis, pengaruh [[masakan Italia\|kuliner Italia]] paling besar memengaruhi masakan daerah ini.<ref name="vogel"/> Bahan sayur dan [[kacang-kacangan]] yang umum digunakan antara lain [[tomat]], [[bawang putih]], [[herba]], [[terong]], ''artichoke'', dan [[badam]].<ref name="vogel"/> Jenis masakan Provence sangat beragam, namun yang paling dikenal antara lain [[sup]] rebusan [[makanan laut]] dengan bahan [[ikan]], [[kerang]], [[tomat]], [[bawang putih]] [[saffron]], [[herba]], [[anggur (minuman)\|anggur]] dan [[minyak zaitun]] yang dinamakan ''Bouillabaisse''.<ref name="vogel"/> Lalu ada pula ''bourride'', yaitu masakan yang serupa dengan ''bouillabaisse'' kecuali tanpa diberi [[tomat]] dan juga dikentalkan dengan ''aïoli'', [[mayones]] [[bawang putih]].<ref name="vogel"/> Masakan khas lainnya adalah ''pistou'' serupa dengan [[pesto]], ''soupe au pistou'', jenis ''Minestrone'' (sup sayuran dengan pasta atau nasi dari [[Italia]]) khas Provence.<ref name="vogel"/> Masakan lainnya adalah ''tapenade'', saus yang terbuat dari ikan [[teri]], ''caper'' (herba), dengan [[minyak zaitun]], buah [[zaitun]], dan sari [[lemon]].<ref name="vogel"/> Di [[musim gugur]] dan [[musim dingin]], macam-macam ''daub'', atau rebusan yang dimasak dari [[daging]] dan hasil buruan.<ref name="vogel"/> Baris 11 ⟶ 13: == Masakan khas == === Bouches du Rhône === Di ''[[departemen di ~~Perancis~~Prancis\|département]] [[Bouches du Rhône]]'' terdapat beberapa [[kota]] dan daerah, antara lain [[Aix-en-Provence]], kota [[pelabuhan]] [[Marseilles]], [[Camargue]], [[Arles]], [[komune di ~~Perancis~~Prancis\|Commune]] ''Saint-Rémy-de-Provence'' dan ''les Alpilles'', atau "Alpen Kecil".<ref name="masakan provence"/> Karena di wilayah ini sungai-sungai bermuara ke laut, maka bahan masakannya sebagian besar adalah [[ikan]].<ref name="masakan provence"/> Jenis-jenis yang terkenal antara lain: * ''Bouillabaisse'', rebusan [[sup]] [[ikan]] yang disantap bersama ''aioli'' ([[mayones]] [[bawang putih]]).<ref name="masakan provence"/> Dalam bahasa setempat dinamakan "Lou bouiabaisso", yang bermakna "saat mendidih, kecilkan apinya".<ref name="masakan provence"/> Baris 17 ⟶ 19: * ''Brandade de Morue'', ''brandade'' ([[emulsi]]) [[ikan kod]] asin. * ''Encornets a la Provençale'', masakan [[cumi-cumi]] ala Provence. * ''Moules à la Marseillaise'', kerang yang dimasak dengan kuah dari anggur putih, mentega dan herba.<ref name="Moules à la Marseillaise">{{en}} [http://kolarsky.com/family/cooking/steamed_mussels.htm Moules à la Marseillaise] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20101126181731/http://kolarsky.com/family/cooking/steamed_mussels.htm \|date=2010-11-26 }}, ''kolarsky.com''. Diakses pada 5 Januari 2011.</ref> * ''Pieds et Paquets'', kaki dan perut domba yang diisi. * ''Anchoïade'', saus ikan [[teri]]. * ''Tapénade'', saus yang terbuat dari minyak zaitun dan caper, jenis herba. Kota [[Camargue]], di [[delta sungai\|delta]] [[sungai Rhône]] memiliki daerah [[pertanian]] dan sawah [[padi]] memiliki masakan-masakan antara lain:<ref name="masakan provence"/>: * ''Boeuf à la Gardiane'', rebusan [[daging sapi]] dengan anggur dan zaitun hitam. Baris 61 ⟶ 63: Di kawasan pesisir, makanan laut mendominasi meja makan warga, seperti: * ''Merlan à Toulonnaise'' , masakan ikan ''merlan'' (''Merlangius merlangus''). * ''Moules à la Toulonnaise'', masakan [[kerang]] khas [[Toulon]]. * ''Lotte à la Provençale'', masakan ikan ''monkfish'' (''Lophius''). Baris 73 ⟶ 75: === Alpes Maritimes === ''Département [[Alpes-Maritimes]]'', membentang dari sebelah barat [[Cannes]] sampai perbatasan [[Italia]] yang ~~beribukotakan~~beribu kotakan di [[Nice]].<ref name="masakan provence"/> Masakan daerah ini diistilahkan dengan ''Cuisine Niçoise'' dan memiliki tradisinya sendiri yang menerima pengaruh [[Provence]] dan [[Liguria]] (Italia).<ref name="masakan provence"/> Masakan-masakan khas: Baris 97 ⟶ 99: ''Département [[Alpes-de-Haute-Provence]]'' adalah kawasan yang terjauh, yang membentang dari perbatasan [[Italia]] sampai ''Gunung Vaucluse'' dan kawasan ''Vinon-sur-Verdon''.<ref name="masakan provence"/> Departemen ini memiliki masakan yang sederhana dengan bahan-bahan khas dataran tinggi, seperti [[herba]] liar, gandum spelt (''Épeautre''), [[mentega]], daging [[kambing]] dan [[susu]] kambing.<ref name="masakan provence"/> Rakyat daerah ini banyak mengonsumsi [[daging]] [[domba]], terutama domba dari ''Sisteron'' yang terkenal di seluruh ~~Perancis~~Prancis.<ref name="masakan provence"/> Jenis masakan lainnya: * ''Carré d'Agneau de Sisteron aux Herbes'', daging domba panggang dengan [[herba]]. * ''Filet d'Agneau avec Timbales de Brocoli'', masakan daging domba dengan [[brokoli]]. Baris 107 ⟶ 109: {{reflist}} [[Kategori:~~Masakan~~Hidangan ~~Perancis~~Prancis]]