Hidangan Provence: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
←Membuat halaman berisi '{{inuse|10 Januari 2010}} thumb|right| '''Masakan Provence''' ('''Cuisine provençale''') adalah salah satu variasi [[masakan Per...' |
Wadaihangit (bicara | kontrib) melengkapi halaman dengan foto dan infobox #WPWP |
||
| (32 revisi perantara oleh 11 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox food/wikidata}}
'''Masakan Provence''' ('''Cuisine provençale''') adalah salah satu variasi [[masakan Prancis]] yang berasal dari wilayah [[Provence]] di [[Daftar region di Prancis|région]] [[Provence-Alpes-Côte d'Azur]].<ref name="masakan provence">{{en}} [http://www.provence-hideaway.com/506.html Provence Regional Cuisines] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110303202820/http://www.provence-hideaway.com/506.html |date=2011-03-03 }}, ''Wise Geek''. Diakses pada 5 Januari 2011.</ref><ref name="vogel">{{en}} [http://www.culinarycult.com/columns/archive/139/Provence.html?dates Provence.... (by Mark R. Vogel], ''culinarycult''. Diakses pada 5 Januari 2011.</ref> Wilayah Provence menghasilkan kuliner dengan beragam bahan segar dari [[makanan laut]], [[sayur-sayuran]], [[herba]] dan [[buah-buahan]].<ref name="vogel"/>
== Ciri khas ==
[[Berkas:Allioli.jpg|jmpl|ka|saus ''Aïoli''.]]
[[Berkas:Herbesdeprovence.jpg|jmpl|ka|''Herbes de Provence''.]]
Seperti banyak daerah lain di Prancis, kawasan Provence dipengaruhi oleh keadaan [[geografi]], [[iklim]] dan pengaruh tradisi masak daerah di sekelilingnya.<ref name="vogel"/> Cuaca yang hangat dan letaknya di pesisir [[Laut Mediterania]] menghasilkan citarasa masakan yang unik dan berbeda dengan sebagian besar masakan Prancis lain.<ref name="vogel"/> Contohnya, warga Provence lebih memilih menggunakan saus dari [[minyak zaitun]] daripada [[krim]] atau [[mentega]].<ref name="vogel"/> Selain itu, bahan-bahan [[sayuran]], [[herba]] dan [[makanan laut]] lebih banyak digunakan, terutama [[ikan kod]] dan [[teri]].<ref name="vogel"/> Sejarahnya, kuliner Provence dipengaruhi oleh [[bangsa Yunani]] dan dibanding daerah lain di Prancis, pengaruh [[masakan Italia|kuliner Italia]] paling besar memengaruhi masakan daerah ini.<ref name="vogel"/> Bahan sayur dan [[kacang-kacangan]] yang umum digunakan antara lain [[tomat]], [[bawang putih]], [[herba]], [[terong]], ''artichoke'', dan [[badam]].<ref name="vogel"/>
Jenis masakan Provence sangat beragam, namun yang paling dikenal antara lain [[sup]] rebusan [[makanan laut]] dengan bahan [[ikan]], [[kerang]], [[tomat]], [[bawang putih]] [[saffron]], [[herba]], [[anggur (minuman)|anggur]] dan [[minyak zaitun]] yang dinamakan ''Bouillabaisse''.<ref name="vogel"/> Lalu ada pula ''bourride'', yaitu masakan yang serupa dengan ''bouillabaisse'' kecuali tanpa diberi [[tomat]] dan juga dikentalkan dengan ''aïoli'', [[mayones]] [[bawang putih]].<ref name="vogel"/> Masakan khas lainnya adalah ''pistou'' serupa dengan [[pesto]], ''soupe au pistou'', jenis ''Minestrone'' (sup sayuran dengan pasta atau nasi dari [[Italia]]) khas Provence.<ref name="vogel"/> Masakan lainnya adalah ''tapenade'', saus yang terbuat dari ikan [[teri]], ''caper'' (herba), dengan [[minyak zaitun]], buah [[zaitun]], dan sari [[lemon]].<ref name="vogel"/> Di [[musim gugur]] dan [[musim dingin]], macam-macam ''daub'', atau rebusan yang dimasak dari [[daging]] dan hasil buruan.<ref name="vogel"/>
Provence terkenal akan produk [[herba]] yang dinamakan ''Herbes de Provence''.<ref name="vogel"/> Kumpulan herba khas ini terdiri dari kombinasi [[thyme]], [[sage]], [[rosemary]], [[basil]], [[lavender]], ''savory'', [[adas]], [[marjoram]], [[tarragon]], [[oregano]], dan [[daun salam]].<ref name="vogel"/>
== Masakan khas ==
=== Bouches du Rhône ===
Di ''[[departemen di Prancis|département]] [[Bouches du Rhône]]'' terdapat beberapa [[kota]] dan daerah, antara lain [[Aix-en-Provence]], kota [[pelabuhan]] [[Marseilles]], [[Camargue]], [[Arles]], [[komune di Prancis|Commune]] ''Saint-Rémy-de-Provence'' dan ''les Alpilles'', atau "Alpen Kecil".<ref name="masakan provence"/> Karena di wilayah ini sungai-sungai bermuara ke laut, maka bahan masakannya sebagian besar adalah [[ikan]].<ref name="masakan provence"/> Jenis-jenis yang terkenal antara lain:
* ''Bouillabaisse'', rebusan [[sup]] [[ikan]] yang disantap bersama ''aioli'' ([[mayones]] [[bawang putih]]).<ref name="masakan provence"/> Dalam bahasa setempat dinamakan "Lou bouiabaisso", yang bermakna "saat mendidih, kecilkan apinya".<ref name="masakan provence"/>
* ''Bourride'', rebusan sup ikan kental.
* ''Brandade de Morue'', ''brandade'' ([[emulsi]]) [[ikan kod]] asin.
* ''Encornets a la Provençale'', masakan [[cumi-cumi]] ala Provence.
* ''Moules à la Marseillaise'', kerang yang dimasak dengan kuah dari anggur putih, mentega dan herba.<ref name="Moules à la Marseillaise">{{en}} [http://kolarsky.com/family/cooking/steamed_mussels.htm Moules à la Marseillaise] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101126181731/http://kolarsky.com/family/cooking/steamed_mussels.htm |date=2010-11-26 }}, ''kolarsky.com''. Diakses pada 5 Januari 2011.</ref>
* ''Pieds et Paquets'', kaki dan perut domba yang diisi.
* ''Anchoïade'', saus ikan [[teri]].
* ''Tapénade'', saus yang terbuat dari minyak zaitun dan caper, jenis herba.
Kota [[Camargue]], di [[delta sungai|delta]] [[sungai Rhône]] memiliki daerah [[pertanian]] dan sawah [[padi]] memiliki masakan-masakan antara lain:<ref name="masakan provence"/>
* ''Boeuf à la Gardiane'', rebusan [[daging sapi]] dengan anggur dan zaitun hitam.
* ''Gardiane d'Agneau'', rebusan daging [[domba]].
* ''Quinquebine Camarguese'', [[ikan kod]] asin dan bawang perai.
* ''Tellines à la Persillade'', masakan kerang.
* ''Callisons'', kue dari [[badam]], khas kota [[Aix-en-Provence]].
<gallery>
File:Bourride de fruits de mer.JPG|''Bourride''
File:Anchoïade présentation.jpg|''Anchoïade'' dengan sayuran
File:Brandade5.jpg|''Brandade de Morue''
File:Flickr - cyclonebill - Bouillabaisse med rouille.jpg|''Bouillabaisse''
</gallery>
=== Vaucluse ===
[[Berkas:Daube3.JPG|jmpl|ka|''Daube à la Provençal'']]
''[[Vaucluse]]'' adalah départemen yang memiliki ladang-ladang [[anggur]], [[zaitun]], [[lavender]] dan [[desa]]-desa bersejarah.<ref name="masakan provence"/> Warga Vaucluse dijuluki sebagai "orang-orang yang cakap membuat anggur dan memasak makanan".<ref name="masakan provence"/>
Masakan khas:
* ''Caillettes'', masakan daging kelenjar perut atau kerongkongan (''sweetbread'';''ris de veau'')
* ''Blanquette d'Agneau'', rebusan daging domba.
* ''Poulet à la Barthelasse'', masakan ayam gongseng.
* ''Poulet à la Provençale'', masakan ayam kuah.
* ''Poulet aux Anchois'', ayam panggang dengan ikan [[teri]].
* ''Daube à la Provençal'', rebusan daging sapi.
* ''Gigot a la Cavaillonnaise'', kaki domba.
* ''Daube de Sanglier à la Provençale'', ''ragoût'' (rebusan) daging [[babi hutan]], masakan khas di akhir [[musim gugur]] dan selama [[musim dingin]].
* ''Courgettes aux Gratin'', ''gratin'' (masakan yang dibuat dari parutan sayuran atau buah-buahan. lalu dipanggang) [[zukini]].
* ''Cèpes a la Provençale'', tumis [[jamur]].
* ''Roussin d'Épinarde'', gratin bayam dan telur.
* ''Tian à la Comtadine'', gratin kentang.
* ''Haricots Blancs à la Villagoise'', kacang putih (haricot) dengan [[iga]] babi.
* ''Tian de Carpentras'', gratin [[bayam]] dan kod asin.
=== Var ===
[[Berkas:Tomate Provençale.JPG|jmpl|ka|''Tomates a la Provencale'']]
''[[Var (departemen)|Département Var]]'' terletak di antara kaki [[gunung]] dan [[Laut Mediterania]], di antara [[Aix-en-Provence]] dan [[Nice]]-[[Cannes]], dikenal akan kecantikan alamnya.<ref name="masakan provence"/> Kota terbesarnya adalah [[Toulon]], yang dikenal akan hasil [[kerang]].<ref name="masakan provence"/>
Di kawasan pesisir, makanan laut mendominasi meja makan warga, seperti:
* ''Merlan à Toulonnaise'', masakan ikan ''merlan'' (''Merlangius merlangus'').
* ''Moules à la Toulonnaise'', masakan [[kerang]] khas [[Toulon]].
* ''Lotte à la Provençale'', masakan ikan ''monkfish'' (''Lophius'').
* ''Morue en Rayte'', kod asin dengan saus anggur merah.
* ''Poulet farcie en Crapaudine'', ayam panggang isi.
* ''Rotî de Porc à la Toulonnaise'', daging [[babi]] panggang.
* ''Civet de Porcelet'', rebusan daging babi.
* ''Gratin d'Aubergines'', gratin [[terong]].
* ''Crespeau aux Courgettes'', omelet [[zukini]].
* ''Tomates a la Provencale'', tomat isi.
=== Alpes Maritimes ===
''Département [[Alpes-Maritimes]]'', membentang dari sebelah barat [[Cannes]] sampai perbatasan [[Italia]] yang beribu kotakan di [[Nice]].<ref name="masakan provence"/> Masakan daerah ini diistilahkan dengan ''Cuisine Niçoise'' dan memiliki tradisinya sendiri yang menerima pengaruh [[Provence]] dan [[Liguria]] (Italia).<ref name="masakan provence"/>
Masakan-masakan khas:
* ''[[Ratatouille]]'', semacam semur yang terdiri dari berbagai macam [[sayuran]] dan biasanya dimakan dengan [[nasi]], [[kentang]] dan [[roti]].
* ''Salade Niçoise'', salad khas kota [[Nice]] yang terdiri dari sajian sayur mayur dengan potongan ikan [[tuna]] and [[teri]].
* ''Pan Bagnat'', [[roti lapis]].
* ''Stocaficada'', rebusan [[ikan kod]] asin.
* ''Thon a la Rémoulade'', tuna panggang dengan saus ''rémoulade', saus dari minyak zaitun, bawang putih dan [[mayones]].
* ''Ragout d'Agneaû aux Artichauts'', rebusan daging [[domba]] dengan ''artichoke''.
* ''Troucha'', omelet ''Swiss Chard'', jenis [[bit gula]].
* ''Pissaladière'', kue mirip pizza yang diberi isi ikan teri dan bawang.
* ''Potage Printanier'', sup sayuran awal musim semi.
* ''Tian de Courgettes'', gratin zukini.
* ''Bagna Cauda'', sayuran segar dengan saus ikan teri pedas.
<gallery>
File:Ratatouille02.jpg|''Rattatouille''
File:Pissaladiera.jpg|''Pissaladière''
File:Pan-bagnat 1.jpg|''Pan Bagnat''
File:Salade niçoise.jpg|''Salade Niçoise''
</gallery>
=== Alpes de Haute Provence ===
''Département [[Alpes-de-Haute-Provence]]'' adalah kawasan yang terjauh, yang membentang dari perbatasan [[Italia]] sampai ''Gunung Vaucluse'' dan kawasan ''Vinon-sur-Verdon''.<ref name="masakan provence"/> Departemen ini memiliki masakan yang sederhana dengan bahan-bahan khas dataran tinggi, seperti [[herba]] liar, gandum spelt (''Épeautre''), [[mentega]], daging [[kambing]] dan [[susu]] kambing.<ref name="masakan provence"/>
Rakyat daerah ini banyak mengonsumsi [[daging]] [[domba]], terutama domba dari ''Sisteron'' yang terkenal di seluruh Prancis.<ref name="masakan provence"/> Jenis masakan lainnya:
* ''Carré d'Agneau de Sisteron aux Herbes'', daging domba panggang dengan [[herba]].
* ''Filet d'Agneau avec Timbales de Brocoli'', masakan daging domba dengan [[brokoli]].
* ''Ragoût d'Agneau aux Endives'', rebusan daging domba.
* ''Caillettes Gavottes'', [[pangsit]] sayur bayam.
* ''Charlottes de Tomates'', ''gratin'' tomat dan kentang.
== Referensi ==
{{reflist}}
[[Kategori:Hidangan Prancis]]
| |||
