Hidangan Provence: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 5 Januari 2011 07.34 sunting Cun Cun (bicara \| kontrib) Pengurus 21.367 suntingan tambah ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 9 Agustus 2024 11.57 sunting balikkan Wadaihangit (bicara \| kontrib) 18.828 suntingan melengkapi halaman dengan foto dan infobox #WPWP Tag: VisualEditor
(24 revisi perantara oleh 11 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{Infobox food/wikidata}} ~~{{inuse\|10 Januari 2010}}~~ ~~[[File:Roulés d'aubergines farcis.JPG\|thumb\|right\|]]~~ '''Masakan Provence''' ('''Cuisine provençale''') adalah salah satu variasi [[masakan Perancis]] yang berasal dari wilayah [[Provence]] di [[Daftar region di Perancis\|région]] [[Provence-Alpes-Côte d'Azur]]. Wilayah Provence menghasilkan kuliner dengan beragam bahan segar dari [[makanan laut]], [[sayur-sayuran]], [[herba]] dan [[buah-buahan]].▼ ▲'''Masakan Provence''' ('''Cuisine provençale''') adalah salah satu variasi [[masakan ~~Perancis~~Prancis]] yang berasal dari wilayah [[Provence]] di [[Daftar region di ~~Perancis~~Prancis\|région]] [[Provence-Alpes-Côte d'Azur]].<ref name="masakan provence">{{en}} [http://www.provence-hideaway.com/506.html Provence Regional Cuisines] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20110303202820/http://www.provence-hideaway.com/506.html \|date=2011-03-03 }}, ''Wise Geek''. Diakses pada 5 Januari 2011.</ref><ref name="vogel">{{en}} [http://www.culinarycult.com/columns/archive/139/Provence.html?dates Provence.... (by Mark R. Vogel], ''culinarycult''. Diakses pada 5 Januari 2011.</ref> Wilayah Provence menghasilkan kuliner dengan beragam bahan segar dari [[makanan laut]], [[sayur-sayuran]], [[herba]] dan [[buah-buahan]].<ref name="vogel"/> == Ciri khas == Seperti banyak daerah lain di Perancis, kawasan Provence dipengaruhi oleh keadaan [[geografi]], [[iklim]] dan pengaruh tradisi masak daerah di sekelilingnya. Cuaca yang hangat dan letaknya di pesisir Laut Mediterania menghasilkan citarasa masakan yang unik dan berbeda dengan sebagian besar masakan Perancis lain. Contohnya, warga Provence lebih memilih menggunakan saus dari [[minyak zaitun]] daripada [[krim]] atau [[mentega]]. Selain itu, bahan-bahan [[sayuran]], [[herba]] dan [[makanan laut]] lebih banyak digunakan, terutama [[ikan kod]] dan [[teri]]. Sejarahnya, kuliner Provence dipengaruhi oleh [[bangsa Yunani]] dan dibanding daerah lain di Perancis, pengaruh [[masakan Italia\|kuliner Italia]] paling besar mempengaruhi masakan daerah ini. Bahan sayur dan [[kacang-kacangan]] yang umum digunakan antara lain [[tomat]], [[bawang putih]], [[herba]], [[terong]], ''artichoke'', dan [[badam]].▼ [[Berkas:Allioli.jpg\|jmpl\|ka\|saus ''Aïoli''.]] [[Berkas:Herbesdeprovence.jpg\|jmpl\|ka\|''Herbes de Provence''.]] ▲Seperti banyak daerah lain di ~~Perancis~~Prancis, kawasan Provence dipengaruhi oleh keadaan [[geografi]], [[iklim]] dan pengaruh tradisi masak daerah di sekelilingnya.<ref name="vogel"/> Cuaca yang hangat dan letaknya di pesisir [[Laut Mediterania]] menghasilkan citarasa masakan yang unik dan berbeda dengan sebagian besar masakan ~~Perancis~~Prancis lain.<ref name="vogel"/> Contohnya, warga Provence lebih memilih menggunakan saus dari [[minyak zaitun]] daripada [[krim]] atau [[mentega]].<ref name="vogel"/> Selain itu, bahan-bahan [[sayuran]], [[herba]] dan [[makanan laut]] lebih banyak digunakan, terutama [[ikan kod]] dan [[teri]].<ref name="vogel"/> Sejarahnya, kuliner Provence dipengaruhi oleh [[bangsa Yunani]] dan dibanding daerah lain di ~~Perancis~~Prancis, pengaruh [[masakan Italia\|kuliner Italia]] paling besar ~~mempengaruhi~~memengaruhi masakan daerah ini.<ref name="vogel"/> Bahan sayur dan [[kacang-kacangan]] yang umum digunakan antara lain [[tomat]], [[bawang putih]], [[herba]], [[terong]], ''artichoke'', dan [[badam]].<ref name="vogel"/> Jenis masakan Provence sangat beragam, namun yang paling dikenal antara lain [[sup]] rebusan [[makanan laut]] dengan bahan [[ikan]], [[kerang]], [[tomat]], [[bawang putih]] [[saffron]], [[herba]], [[anggur (minuman)\|anggur]] dan [[minyak zaitun]] yang dinamakan ''Bouillabaisse'',.<ref name="vogel"/> ~~lalu~~Lalu ada pula ''bourride'', yaitu masakan yang serupa dengan ''bouillabaisse'' kecuali tanpa diberi [[tomat]] dan juga dikentalkan dengan ''~~aioli~~aïoli'', [[mayones]] [[bawang putih]].<ref name="vogel"/> Masakan khas lainnya adalah ''pistou'' serupa dengan [[pesto]], ''soupe au pistou'', jenis ''Minestrone'' (sup sayuran dengan pasta atau nasi dari [[Italia]]) khas Provence.<ref name="vogel"/> Masakan lainnya adalah ''tapenade'', ~~masakan~~saus yang terbuat dari ikan [[teri]], ''caper'' (herba), dengan [[minyak zaitun]], buah [[zaitun]], dan sari [[lemon]].<ref name="vogel"/> Di [[musim gugur]] dan [[musim dingin]], macam-macam ''daub'', atau rebusan yang dimasak dari [[daging]] dan hasil buruan.<ref name="vogel"/> Provence terkenal akan produk [[herba]] yang dinamakan ''Herbes de Provence''.<ref name="vogel"/> Kumpulan herba khas ini terdiri dari kombinasi [[thyme]], [[sage]], [[rosemary]], [[basil]], [[lavender]], [[''savory]]'', [[~~fennel seed~~adas]], [[marjoram]], [[tarragon]], [[oregano]], dan [[daun salam]].<ref name="vogel"/> == Masakan khas == === Bouches du Rhône === Di ''[[departemen di ~~Perancis~~Prancis\|département]] [[Bouches du Rhône]]'' terdapat beberapa [[kota]] dan daerah, antara lain [[Aix-en-Provence]], kota [[pelabuhan]] [[Marseilles]], [[Camargue]], [[Arles]], [[komune di ~~Perancis~~Prancis\|Commune]] ''Saint-Rémy-de-Provence'' dan ''les Alpilles'', atau "Alpen Kecil".<ref name="masakan provence"/> Karena di wilayah ini sungai-sungai bermuara ke laut, maka bahan masakannya sebagian besar adalah [[ikan]].<ref name="masakan provence"/> Jenis-jenis yang terkenal antara lain: * ''Bouillabaisse'', rebusan [[sup]] [[ikan]] yang disantap bersama ''aioli'' ([[mayones]] [[bawang putih]]).<ref name="masakan provence"/> Dalam bahasa setempat dinamakan "Lou bouiabaisso", yang bermakna "saat mendidih, kecilkan apinya".<ref name="masakan provence"/> * ''Bourride'', rebusan sup ikan kental. * ''Brandade de Morue'', ''brandade'' ([[emulsi]]) [[ikan kod]] asin. * ''Encornets a la Provençale'', masakan [[cumi-cumi]] ala Provence. * ''Moules à la Marseillaise'', kerang yang dimasak dengan kuah dari anggur putih, mentega dan herba.<ref name="Moules à la Marseillaise">{{en}} [http://kolarsky.com/family/cooking/steamed_mussels.htm Moules à la Marseillaise] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20101126181731/http://kolarsky.com/family/cooking/steamed_mussels.htm \|date=2010-11-26 }}, ''kolarsky.com''. Diakses pada 5 Januari 2011.</ref> * ''Pieds et Paquets'', kaki dan perut domba yang diisi. * ''Anchoïade'', saus ikan [[teri]]. * ''Tapénade'', saus yang terbuat dari minyak zaitun dan caper, jenis herba. Kota [[Camargue]], di [[delta sungai\|delta]] [[sungai Rhône]] memiliki daerah [[pertanian]] dan sawah [[padi]] memiliki masakan-masakan antara lain:<ref name="masakan provence"/> * ''Boeuf à la Gardiane'', rebusan [[daging sapi]] dengan anggur dan zaitun hitam. * ''Gardiane d'Agneau'', rebusan daging [[domba]]. * ''Quinquebine Camarguese'', [[ikan kod]] asin dan bawang perai. * ''Tellines à la Persillade'', masakan kerang. * ''Callisons'', kue dari [[badam]], khas kota [[Aix-en-Provence]]. <gallery> File:Bourride de fruits de mer.JPG\|''Bourride'' File:Anchoïade présentation.jpg\|''Anchoïade'' dengan sayuran File:Brandade5.jpg\|''Brandade de Morue'' File:Flickr - cyclonebill - Bouillabaisse med rouille.jpg\|''Bouillabaisse'' </gallery> === Vaucluse === [[Berkas:Daube3.JPG\|jmpl\|ka\|''Daube à la Provençal'']] ''[[Vaucluse]]'' adalah départemen yang memiliki ladang-ladang [[anggur]], [[zaitun]], [[lavender]] dan [[desa]]-desa bersejarah.<ref name="masakan provence"/> Warga Vaucluse dijuluki sebagai "orang-orang yang cakap membuat anggur dan memasak makanan".<ref name="masakan provence"/> Masakan khas: * ''Caillettes'', masakan daging kelenjar perut atau kerongkongan (''sweetbread'';''ris de veau'') * ''Blanquette d'Agneau'', rebusan daging domba. * ''Poulet à la Barthelasse'', masakan ayam gongseng. * ''Poulet à la Provençale'', masakan ayam kuah. * ''Poulet aux Anchois'', ayam panggang dengan ikan [[teri]]. * ''Daube à la Provençal'', rebusan daging sapi. * ''Gigot a la Cavaillonnaise'', kaki domba. * ''Daube de Sanglier à la Provençale'', ''ragoût'' (rebusan) daging [[babi hutan]], masakan khas di akhir [[musim gugur]] dan selama [[musim dingin]]. * ''Courgettes aux Gratin'', ''gratin'' (masakan yang dibuat dari parutan sayuran atau buah-buahan. lalu dipanggang) [[zukini]]. * ''Cèpes a la Provençale'', tumis [[jamur]]. * ''Roussin d'Épinarde'', gratin bayam dan telur. * ''Tian à la Comtadine'', gratin kentang. * ''Haricots Blancs à la Villagoise'', kacang putih (haricot) dengan [[iga]] babi. * ''Tian de Carpentras'', gratin [[bayam]] dan kod asin. === Var === [[Berkas:Tomate Provençale.JPG\|jmpl\|ka\|''Tomates a la Provencale'']] ''[[Var (departemen)\|Département Var]]'' terletak di antara kaki [[gunung]] dan [[Laut Mediterania]], di antara [[Aix-en-Provence]] dan [[Nice]]-[[Cannes]], dikenal akan kecantikan alamnya.<ref name="masakan provence"/> Kota terbesarnya adalah [[Toulon]], yang dikenal akan hasil [[kerang]].<ref name="masakan provence"/> Di kawasan pesisir, makanan laut mendominasi meja makan warga, seperti: * ''Merlan à Toulonnaise'' , masakan ikan ''merlan'' (''Merlangius merlangus''). * ''Moules à la Toulonnaise'', masakan [[kerang]] khas [[Toulon]]. * ''Lotte à la Provençale'', masakan ikan ''monkfish'' (''Lophius''). * ''Morue en Rayte'', kod asin dengan saus anggur merah. * ''Poulet farcie en Crapaudine'', ayam panggang isi. * ''Rotî de Porc à la Toulonnaise'', daging [[babi]] panggang. * ''Civet de Porcelet'', rebusan daging babi. * ''Gratin d'Aubergines'', gratin [[terong]]. * ''Crespeau aux Courgettes'', omelet [[zukini]]. * ''Tomates a la Provencale'', tomat isi. === Alpes Maritimes === ''Département [[Alpes-Maritimes]]'', membentang dari sebelah barat [[Cannes]] sampai perbatasan [[Italia]]. ~~Ibukotanya~~yang beribu kotakan ~~adalah~~di [[Nice]].<ref name="masakan provence"/> Masakan daerah ini diistilahkan dengan ''Cuisine Niçoise'' dan memiliki tradisinya sendiri yang menerima pengaruh [[Provence]] dan [[Liguria]] (Italia).<ref name="masakan provence"/> Masakan-masakan khas: ~~''Salade~~ ~~Niçoise~~''~~, salad khas kota~~ [[~~Nice~~Ratatouille]]'', semacam semur yang terdiri dari ~~sajian~~berbagai ~~sayur~~macam ~~mayur~~[[sayuran]] ~~dengan~~dan ~~potongan~~biasanya ~~ikan~~dimakan dengan [[nasi]], [[~~tuna~~kentang]] ~~and~~dan [[~~teri~~roti]]. ''Salade Niçoise'', salad khas kota [[Nice]] yang terdiri dari sajian sayur mayur dengan potongan ikan [[tuna]] and [[teri]]. ''Pan Bagnat'', [[roti lapis]]. ''~~Stocaficada~~Pan Bagnat'', ~~rebusan~~ [[~~ikan~~roti ~~kod~~lapis]] ~~asin~~. * ''Stocaficada'', rebusan [[ikan kod]] asin. * ''Thon a la Rémoulade'', tuna panggang dengan saus ''rémoulade', saus dari minyak zaitun, bawang putih dan [[mayones]]. * ''Ragout d'Agneaû aux Artichauts'', rebusan daging [[domba]] dengan ''artichoke''. * ''Troucha'', omelet ''Swiss Chard'', (jenis [[bit gula]]. * ''Pissaladière'', kue mirip pizza yang diberi isi ikan teri dan bawang. * ''Potage Printanier'', sup sayuran awal musim semi. * ''Tian de Courgettes'', gratin zukini. * ''Bagna Cauda'', sayuran segar dengan saus ikan teri pedas. <gallery> File:Ratatouille02.jpg\|''Rattatouille'' File:Pissaladiera.jpg\|''Pissaladière'' File:Pan-bagnat 1.jpg\|''Pan Bagnat'' File:Salade niçoise.jpg\|''Salade Niçoise'' </gallery> === Alpes de Haute Provence === ''Département [[Alpes-de-Haute-Provence]]'' adalah kawasan yang terjauh, yang membentang dari perbatasan [[Italia]] sampai ''Gunung Vaucluse'' dan kawasan ''Vinon-sur-Verdon''.<ref name="masakan provence"/> Departemen ini memiliki masakan yang sederhana dengan bahan-bahan khas dataran tinggi, seperti [[herba]] liar, gandum spelt (''Épeautre''), [[mentega]], daging [[kambing]] dan [[susu]] kambing.<ref name="masakan provence"/> Rakyat daerah ini banyak ~~mengkonsumsi~~mengonsumsi [[daging]] [[domba]], terutama domba dari ''Sisteron'' yang terkenal di seluruh ~~Perancis~~Prancis.<ref name="masakan provence"/> Jenis masakan lainnya: * ''Carré d'Agneau de Sisteron aux Herbes'', daging domba panggang dengan [[herba]]. * ''Filet d'Agneau avec Timbales de Brocoli'', masakan daging domba dengan [[brokoli]]. * ''Ragoût d'Agneau aux Endives'', rebusan daging domba. * ''Caillettes Gavottes'', [[pangsit]] sayur bayam. * ''Charlottes de Tomates'', ''gratin'' tomat dan kentang. == Referensi == {{reflist}} [[Kategori:~~Masakan~~Hidangan ~~Perancis~~Prancis]]▼ ~~[[fr:Cuisine provençale]]~~ ~~[[ja:プロヴァンス料理]]~~ ▲[[Kategori:Masakan Perancis]]