Hidangan Provence: Perbedaan antara revisi

== Ciri khas ==

[[FileBerkas:HerbesdeprovenceAllioli.jpg|thumbjmpl|rightka|saus ''Herbes de ProvenceAïoli''.]]

Seperti banyak daerah lain di PerancisPrancis, kawasan Provence dipengaruhi oleh keadaan [[geografi]], [[iklim]] dan pengaruh tradisi masak daerah di sekelilingnya.<ref name="vogel"/> Cuaca yang hangat dan letaknya di pesisir [[Laut Mediterania]] menghasilkan citarasa masakan yang unik dan berbeda dengan sebagian besar masakan PerancisPrancis lain.<ref name="vogel"/> Contohnya, warga Provence lebih memilih menggunakan saus dari [[minyak zaitun]] daripada [[krim]] atau [[mentega]].<ref name="vogel"/> Selain itu, bahan-bahan [[sayuran]], [[herba]] dan [[makanan laut]] lebih banyak digunakan, terutama [[ikan kod]] dan [[teri]].<ref name="vogel"/> Sejarahnya, kuliner Provence dipengaruhi oleh [[bangsa Yunani]] dan dibanding daerah lain di PerancisPrancis, pengaruh [[masakan Italia|kuliner Italia]] paling besar mempengaruhimemengaruhi masakan daerah ini.<ref name="vogel"/> Bahan sayur dan [[kacang-kacangan]] yang umum digunakan antara lain [[tomat]], [[bawang putih]], [[herba]], [[terong]], ''artichoke'', dan [[badam]].<ref name="vogel"/>

Jenis masakan Provence sangat beragam, namun yang paling dikenal antara lain [[sup]] rebusan [[makanan laut]] dengan bahan [[ikan]], [[kerang]], [[tomat]], [[bawang putih]] [[saffron]], [[herba]], [[anggur (minuman)|anggur]] dan [[minyak zaitun]] yang dinamakan ''Bouillabaisse'',.<ref name="vogel"/> laluLalu ada pula ''bourride'', yaitu masakan yang serupa dengan ''bouillabaisse'' kecuali tanpa diberi [[tomat]] dan juga dikentalkan dengan ''aïoli'', [[mayones]] [[bawang putih]].<ref name="vogel"/> Masakan khas lainnya adalah ''pistou'' serupa dengan [[pesto]], ''soupe au pistou'', jenis ''Minestrone'' (sup sayuran dengan pasta atau nasi dari [[Italia]]) khas Provence.<ref name="vogel"/> Masakan lainnya adalah ''tapenade'', saus yang terbuat dari ikan [[teri]], ''caper'' (herba), dengan [[minyak zaitun]], buah [[zaitun]], dan sari [[lemon]].<ref name="vogel"/> Di [[musim gugur]] dan [[musim dingin]], macam-macam ''daub'', atau rebusan yang dimasak dari [[daging]] dan hasil buruan.<ref name="vogel"/>

Provence terkenal akan produk [[herba]] yang dinamakan ''Herbes de Provence''.<ref name="vogel"/> Kumpulan herba khas ini terdiri dari kombinasi [[thyme]], [[sage]], [[rosemary]], [[basil]], [[lavender]], ''savory'', [[adas]], [[marjoram]], [[tarragon]], [[oregano]], dan [[daun salam]].<ref name="vogel"/>

== Masakan khas ==

=== Bouches du Rhône ===

Di ''[[departemen di PerancisPrancis|département]] [[Bouches du Rhône]]'' terdapat beberapa [[kota]] dan daerah, antara lain [[Aix-en-Provence]], kota [[pelabuhan]] [[Marseilles]], [[Camargue]], [[Arles]], [[komune di PerancisPrancis|Commune]] ''Saint-Rémy-de-Provence'' dan ''les Alpilles'', atau "Alpen Kecil".<ref name="masakan provence"/> Karena di wilayah ini sungai-sungai bermuara ke laut, maka bahan masakannya sebagian besar adalah [[ikan]].<ref name="masakan provence"/> Jenis-jenis yang terkenal antara lain:

* ''Bouillabaisse'', rebusan [[sup]] [[ikan]] yang disantap bersama ''aioli'' ([[mayones]] [[bawang putih]]).<ref name="masakan provence"/> Dalam bahasa setempat dinamakan "Lou bouiabaisso", yang bermakna "saat mendidih, kecilkan apinya".<ref name="masakan provence"/>

* ''Bourride'', rebusan sup ikan kental.

* ''Brandade de Morue'', ''brandade'' ([[emulsi]]) [[ikan kod]] asin.

* ''Encornets a la Provençale'', masakan [[cumi-cumi]] ala Provence.

* ''Moules à la Marseillaise'', kerang yang dimasak dengan kuah dari anggur putih, mentega dan herba.<ref name="Moules à la Marseillaise">{{en}} [http://kolarsky.com/family/cooking/steamed_mussels.htm Moules à la Marseillaise] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101126181731/http://kolarsky.com/family/cooking/steamed_mussels.htm |date=2010-11-26 }}, ''kolarsky.com''. Diakses pada 5 Januari 2011.</ref>

* ''Pieds et Paquets'', kaki dan perut domba yang diisi.

* ''Anchoïade'', saus ikan [[teri]].

* ''Tapénade'', saus yang terbuat dari minyak zaitun dan caper, jenis herba.

Kota [[Camargue]], di [[delta sungai|delta]] [[sungai Rhône]] memiliki daerah [[pertanian]] dan sawah [[padi]] memiliki masakan-masakan antara lain:<ref name="masakan provence"/>

* ''Boeuf à la Gardiane'', rebusan [[daging sapi]] dengan anggur dan zaitun hitam.

* ''Gardiane d'Agneau'', rebusan daging [[domba]].

* ''Quinquebine Camarguese'', [[ikan kod]] asin dan bawang perai.

* ''Tellines à la Persillade'', masakan kerang.

* ''Callisons'', kue dari [[badam]], khas kota [[Aix-en-Provence]].

=== Vaucluse ===

[[FileBerkas:Daube3.JPG|thumbjmpl|rightka|''Daube à la Provençal'']]

''[[Vaucluse]]'' adalah départemen yang memiliki ladang-ladang [[anggur]], [[zaitun]], [[lavender]] dan [[desa]]-desa bersejarah.<ref name="masakan provence"/> Warga Vaucluse dijuluki sebagai "orang-orang yang cakap membuat anggur dan memasak makanan".<ref name="masakan provence"/>

Masakan khas:

* ''Caillettes'', masakan daging kelenjar perut atau kerongkongan (''sweetbread'';''ris de veau'')

* ''Blanquette d'Agneau'', rebusan daging domba.

* ''Poulet à la Barthelasse'', masakan ayam gongseng.

* ''Poulet à la Provençale'', masakan ayam kuah.

* ''Poulet aux Anchois'', ayam panggang dengan ikan [[teri]].

* ''Daube à la Provençal'', rebusan daging sapi.

* ''Gigot a la Cavaillonnaise'', kaki domba.

* ''Daube de Sanglier à la Provençale'', ''ragoût'' (rebusan) daging [[babi hutan]], masakan khas di akhir [[musim gugur]] dan selama [[musim dingin]].

* ''Courgettes aux Gratin'', ''gratin'' (masakan yang dibuat dari parutan sayuran atau buah-buahan. lalu dipanggang) [[zukini]].

* ''Cèpes a la Provençale'', tumis [[jamur]].

* ''Roussin d'Épinarde'', gratin bayam dan telur.

* ''Tian à la Comtadine'', gratin kentang.

* ''Haricots Blancs à la Villagoise'', kacang putih (haricot) dengan [[iga]] babi.

* ''Tian de Carpentras'', gratin [[bayam]] dan kod asin.

=== Var ===

''[[Var (departemen)|Département Var]]'' terletak di antara kaki [[gunung]] dan [[Laut Mediterania]], di antara [[Aix-en-Provence]] dan [[Nice]]-[[Cannes]], dikenal akan kecantikan alamnya.<ref name="masakan provence"/> Kota terbesarnya adalah [[Toulon]], yang dikenal akan hasil [[kerang]].<ref name="masakan provence"/>

* ''Merlan à Toulonnaise'' , masakan ikan ''merlan'' (''Merlangius merlangus'').

* ''Moules à la Toulonnaise'', masakan [[kerang]] khas [[Toulon]].

* ''Lotte à la Provençale'', masakan ikan ''monkfish'' (''Lophius'').

* ''Morue en Rayte'', kod asin dengan saus anggur merah.

* ''Poulet farcie en Crapaudine'', ayam panggang isi.

* ''Rotî de Porc à la Toulonnaise'', daging [[babi]] panggang.

* ''Civet de Porcelet'', rebusan daging babi.

* ''Gratin d'Aubergines'', gratin [[terong]].

* ''Crespeau aux Courgettes'', omelet [[zukini]].

* ''Tomates a la Provencale'', tomat isi.

=== Alpes Maritimes ===

''Département [[Alpes-Maritimes]]'', membentang dari sebelah barat [[Cannes]] sampai perbatasan [[Italia]]. Ibukotanyayang beribu kotakan adalahdi [[Nice]].<ref name="masakan provence"/> Masakan daerah ini diistilahkan dengan ''Cuisine Niçoise'' dan memiliki tradisinya sendiri yang menerima pengaruh [[Provence]] dan [[Liguria]] (Italia).<ref name="masakan provence"/>

*''Salade Niçoise'', salad khas kota [[NiceRatatouille]]'', semacam semur yang terdiri dari sajianberbagai sayurmacam mayur[[sayuran]] dengandan potonganbiasanya ikandimakan dengan [[nasi]], [[tunakentang]] anddan [[teriroti]].

* ''StocaficadaPan Bagnat'', rebusan [[ikanroti kodlapis]] asin.

* ''Stocaficada'', rebusan [[ikan kod]] asin.
* ''Thon a la Rémoulade'', tuna panggang dengan saus ''rémoulade', saus dari minyak zaitun, bawang putih dan [[mayones]].

* ''Ragout d'Agneaû aux Artichauts'', rebusan daging [[domba]] dengan ''artichoke''.

* ''Troucha'', omelet ''Swiss Chard'', jenis [[bit gula]].

* ''Pissaladière'', kue mirip pizza yang diberi isi ikan teri dan bawang.

* ''Potage Printanier'', sup sayuran awal musim semi.

* ''Tian de Courgettes'', gratin zukini.

* ''Bagna Cauda'', sayuran segar dengan saus ikan teri pedas.