Hidangan Provence: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k r2.7.3) (bot Menambah: jv:Masakan Provence |
Wadaihangit (bicara | kontrib) melengkapi halaman dengan foto dan infobox #WPWP |
||
| (11 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox food/wikidata}}
'''Masakan Provence''' ('''Cuisine provençale''') adalah salah satu variasi [[masakan Perancis]] yang berasal dari wilayah [[Provence]] di [[Daftar region di Perancis|région]] [[Provence-Alpes-Côte d'Azur]].<ref name="masakan provence">{{en}} [http://www.provence-hideaway.com/506.html Provence Regional Cuisines], ''Wise Geek''. Diakses pada 5 Januari 2011.</ref><ref name="vogel">{{en}} [http://www.culinarycult.com/columns/archive/139/Provence.html?dates Provence.... (by Mark R. Vogel], ''culinarycult''. Diakses pada 5 Januari 2011.</ref> Wilayah Provence menghasilkan kuliner dengan beragam bahan segar dari [[makanan laut]], [[sayur-sayuran]], [[herba]] dan [[buah-buahan]].<ref name="vogel"/>▼
▲'''Masakan Provence''' ('''Cuisine provençale''') adalah salah satu variasi [[masakan
== Ciri khas ==
[[Berkas:Allioli.jpg|
[[Berkas:Herbesdeprovence.jpg|
Seperti banyak daerah lain di
Jenis masakan Provence sangat beragam, namun yang paling dikenal antara lain [[sup]] rebusan [[makanan laut]] dengan bahan [[ikan]], [[kerang]], [[tomat]], [[bawang putih]] [[saffron]], [[herba]], [[anggur (minuman)|anggur]] dan [[minyak zaitun]] yang dinamakan ''Bouillabaisse''.<ref name="vogel"/> Lalu ada pula ''bourride'', yaitu masakan yang serupa dengan ''bouillabaisse'' kecuali tanpa diberi [[tomat]] dan juga dikentalkan dengan ''aïoli'', [[mayones]] [[bawang putih]].<ref name="vogel"/> Masakan khas lainnya adalah ''pistou'' serupa dengan [[pesto]], ''soupe au pistou'', jenis ''Minestrone'' (sup sayuran dengan pasta atau nasi dari [[Italia]]) khas Provence.<ref name="vogel"/> Masakan lainnya adalah ''tapenade'', saus yang terbuat dari ikan [[teri]], ''caper'' (herba), dengan [[minyak zaitun]], buah [[zaitun]], dan sari [[lemon]].<ref name="vogel"/> Di [[musim gugur]] dan [[musim dingin]], macam-macam ''daub'', atau rebusan yang dimasak dari [[daging]] dan hasil buruan.<ref name="vogel"/>
Baris 11 ⟶ 13:
== Masakan khas ==
=== Bouches du Rhône ===
Di ''[[departemen di
* ''Bouillabaisse'', rebusan [[sup]] [[ikan]] yang disantap bersama ''aioli'' ([[mayones]] [[bawang putih]]).<ref name="masakan provence"/> Dalam bahasa setempat dinamakan "Lou bouiabaisso", yang bermakna "saat mendidih, kecilkan apinya".<ref name="masakan provence"/>
Baris 17 ⟶ 19:
* ''Brandade de Morue'', ''brandade'' ([[emulsi]]) [[ikan kod]] asin.
* ''Encornets a la Provençale'', masakan [[cumi-cumi]] ala Provence.
* ''Moules à la Marseillaise'', kerang yang dimasak dengan kuah dari anggur putih, mentega dan herba.<ref name="Moules à la Marseillaise">{{en}} [http://kolarsky.com/family/cooking/steamed_mussels.htm Moules à la Marseillaise] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101126181731/http://kolarsky.com/family/cooking/steamed_mussels.htm |date=2010-11-26 }}, ''kolarsky.com''. Diakses pada 5 Januari 2011.</ref>
* ''Pieds et Paquets'', kaki dan perut domba yang diisi.
* ''Anchoïade'', saus ikan [[teri]].
* ''Tapénade'', saus yang terbuat dari minyak zaitun dan caper, jenis herba.
Kota [[Camargue]], di [[delta sungai|delta]] [[sungai Rhône]] memiliki daerah [[pertanian]] dan sawah [[padi]] memiliki masakan-masakan antara lain:<ref name="masakan provence"/>
* ''Boeuf à la Gardiane'', rebusan [[daging sapi]] dengan anggur dan zaitun hitam.
Baris 37 ⟶ 39:
=== Vaucluse ===
[[Berkas:Daube3.JPG|
''[[Vaucluse]]'' adalah départemen yang memiliki ladang-ladang [[anggur]], [[zaitun]], [[lavender]] dan [[desa]]-desa bersejarah.<ref name="masakan provence"/> Warga Vaucluse dijuluki sebagai "orang-orang yang cakap membuat anggur dan memasak makanan".<ref name="masakan provence"/>
Masakan khas:
* ''Caillettes'', masakan daging kelenjar perut atau kerongkongan (''sweetbread'';''ris de veau'')
* ''Blanquette d'Agneau'', rebusan daging domba.
Baris 57 ⟶ 59:
=== Var ===
[[Berkas:Tomate Provençale.JPG|
''[[Var (departemen)|Département Var]]'' terletak di antara kaki [[gunung]] dan [[Laut Mediterania]], di antara [[Aix-en-Provence]] dan [[Nice]]-[[Cannes]], dikenal akan kecantikan alamnya.<ref name="masakan provence"/> Kota terbesarnya adalah [[Toulon]], yang dikenal akan hasil [[kerang]].<ref name="masakan provence"/>
Di kawasan pesisir, makanan laut mendominasi meja makan warga, seperti:
* ''Merlan à Toulonnaise''
* ''Moules à la Toulonnaise'', masakan [[kerang]] khas [[Toulon]].
* ''Lotte à la Provençale'', masakan ikan ''monkfish'' (''Lophius'').
* ''Morue en Rayte'', kod asin dengan saus anggur merah.
* ''Poulet farcie en Crapaudine'', ayam panggang isi.
Baris 73 ⟶ 75:
=== Alpes Maritimes ===
''Département [[Alpes-Maritimes]]'', membentang dari sebelah barat [[Cannes]] sampai perbatasan [[Italia]] yang
Masakan-masakan khas:
Baris 97 ⟶ 99:
''Département [[Alpes-de-Haute-Provence]]'' adalah kawasan yang terjauh, yang membentang dari perbatasan [[Italia]] sampai ''Gunung Vaucluse'' dan kawasan ''Vinon-sur-Verdon''.<ref name="masakan provence"/> Departemen ini memiliki masakan yang sederhana dengan bahan-bahan khas dataran tinggi, seperti [[herba]] liar, gandum spelt (''Épeautre''), [[mentega]], daging [[kambing]] dan [[susu]] kambing.<ref name="masakan provence"/>
Rakyat daerah ini banyak mengonsumsi [[daging]] [[domba]], terutama domba dari ''Sisteron'' yang terkenal di seluruh
* ''Carré d'Agneau de Sisteron aux Herbes'', daging domba panggang dengan [[herba]].
* ''Filet d'Agneau avec Timbales de Brocoli'', masakan daging domba dengan [[brokoli]].
Baris 107 ⟶ 109:
{{reflist}}
[[Kategori:
| |||