Tempoyak: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
menambahkan narasi dan pranala dalam |
Katekuchan (bicara | kontrib) Menambah kategori |
||
| (30 revisi perantara oleh 14 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 6:
| alternate_name = Asam durian
| country = [[Indonesia]]<ref name ="Ethnic Fermented Foods">{{Cite book|last=Tamang|first=Jyoti Prakash|url=https://books.google.com/books?id=6NPMDAAAQBAJ&dq=tempoyak+indonesia+fermented+durian&pg=PA382|title=Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia|date=2016-08-05|publisher=Springer|isbn=978-81-322-2800-4|language=en}}</ref><ref name="Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia">{{Cite book|last=Owens|first=J. David|url=https://books.google.com/books?id=EWVYBQAAQBAJ&dq=tempoyak+indonesia+fermented+durian&pg=PA186|title=Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia|date=2014-12-10|publisher=CRC Press|isbn=978-1-4398-4480-9|language=en}}</ref> dan [[Malaysia]]<ref>[https://books.google.com/books?output=html_text&id=kjbaJrnVpDAC&dq=tempoyak+hikayat+abdullah&q=tempoyak Hikayat Abdullah (in Malay).]</ref>
| region = [[
| national_cuisine = [[masakan Brunei|Brunei]], [[masakan Indonesia|Indonesia]], [[masakan Malaysia|Malaysia]], [[masakan Singapura|Singapura]]
| creator = [[Masakan Melayu|Orang Melayu]]
Baris 27:
}}
'''Tempoyak''' adalah jenis [[makanan]] khas etnis [[Suku Melayu|Melayu]] di pulau [[Sumatra]] dan [[Kalimantan]]. Makanan ini terbuat dari [[durian]] yang sudah melalui proses [[fermentasi (makanan)|fermentasi]]. Makanan ini biasanya dikonsumsi sebagai [[lauk]] yang
Selain itu, tempoyak juga bisa dijadikan
Tempoyak dikenal di Indonesia, terutama di pulau Sumatra
Sejak tahun 2011, Tempoyak sudah dicatat oleh Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya sebagai salah satu [[Warisan Budaya Takbenda Indonesia|Warisan Budaya Takbenda]] (WBTB) yang berasal dari provinsi [[Jambi]], dengan nomor registrasi
2011001860.<ref>[https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/?newdetail&detailCatat=1860 Tempoyak - Jambi] di ''warisanbudaya.kemdikbud'' diakses 6 Maret 2023</ref> Sedangkan pada tahun 2019, Tempoyak dicatat kembali oleh Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya sebagai salah satu Warisan Budaya Takbenda (WBTB) dari Sumatera Selatan bersamaan dengan [[Tanjak]].<ref name="Tempoyak dan Tanjak resmi tercatat">{{Cite web|url=https://kumparan.com/urbanid/tempoyak-dan-tanjak-palembang-ditetapkan-sebagai-warisan-budaya-1s1upzysb04|title=Tempoyak dan tanjak Palembang ditetapkan sebagai warisan budaya dari Sumatera Selatan|url-status=live}}</ref>
== Sejarah ==
Sejarah terkait
Kerajaan Melayu yang merupakan sebuah kerajaan yang berlokasi di [[Jambi]] juga menjadi salah satu entitas utama yang penting pada era abad ke-14 dalam penyebaran makanan tradisional tempoyak ini ke berbagai daerah melalui proses migrasi masyarakat Melayu (khususnya ke [[kepulauan Riau]] hingga [[Kalimantan Barat]], dan juga daerah [[Semenanjung
== Cara pembuatan ==
Baris 41 ⟶ 44:
[[Berkas:YosriBelacanTempoyakDekat.jpg|200px|jmpl|Belacan tempoyak]]
[[Berkas:Samabal Tempoyak.jpg|200px|jmpl|Sambal tempoyak]]
Adonan tempoyak dibuat dengan cara menyiapkan daging durian, baik durian lokal atau durian monthong (kurang bagus karena terlalu banyak mengandung [[gas]] dan [[air]]). Durian yang dipilih diusahakan agar yang sudah masak, biasanya yang sudah tampak berair. Kemudian, daging durian dipisahkan dari bijinya
Setelah proses di atas selesai, adonan disimpan dalam tempat yang tertutup rapat. Diusahakan untuk disimpan dalam suhu ruangan. Bisa juga dimasukkan ke dalam [[kulkas]], tetapi fermentasi akan berjalan lebih lambat.
Tempoyak yang telah difermentasi selama 3-5 hari cocok untuk dibuat sambal
== Referensi ==
Baris 52 ⟶ 55:
== Pranala luar ==
{{resep}}
* {{id}} [https://www.
{{Masakan Indonesia}}
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]▼
[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
[[Kategori:Hidangan Jambi]]
[[Kategori:Hidangan Palembang]]
[[Kategori:Hidangan Bengkulu]]
[[Kategori:Hidangan Kalimantan Barat]]
| |||