Gadung: Perbedaan antara revisi

Referensi:<ref>The Plant List: [http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-240268 ''Dioscorea hispida'' Dennst.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20220816223332/http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-240268 |date=2022-08-16 }}</ref>

* ''Dioscorea daemona'' <small>[[William Roxburgh|Roxb.]], 1832</small><ref>{{aut|Roxburgh, W.}}. 1832. ''Flora Indica, or, Descriptions of Indian plants''. [http://biodiversitylibrary.org/item/29557#page/817/mode/1up vol. '''III''': 805] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20220819020826/https://www.biodiversitylibrary.org/item/29557#page/817/mode/1up |date=2022-08-19 }}. Serampore : printed for W. Thacker & co.</ref>

'''Gadung''' (''Dioscorea hispida'') adalah sejenis tumbuhan berumbi dari suku uwi-uwian ([[Dioscoreaceae]]) yang umumnya dipakai sebagai tanaman pangan. Gadung menghasilkan [[umbi]] yang dapat dimakan, tetapi mengandung [[racun]] yang dapat mengakibatkan pusing dan muntah apabila kurang benar pengolahannya.<ref>T. Bachtiar (2021) "[https://bandungbergerak.id/article/detail/1211/ingatan-masa-kecil-1965-1970-21-paila-paceklik-karena-dua-kali-gagal-panen Ingatan Masa Kecil 1965-1970 (21): Paila, Paceklik karena Dua Kali Gagal Panen]" Bandung Bergerak</ref> Produk gadung yang paling dikenal adalah dalam bentuk [[keripik]] meskipun rebusan gadung juga dapat dimakan. Umbinya dapat pula dijadikan [[arak]] (difermentasi) sehingga di [[Malaysia]] dikenal pula sebagai ''ubi arak'', selain ''taring pelandok''.

Batangnya kurus ramping, setebal 0,5–1 [[sentimeter|cm]], ditumbuhi duri atau tidak, hijau keabu-abuan. [[Daun|Daun-daunnya]] terletak berseling, dengan tiga anak daun menjari, bentuk bundar telur atau bundar telur sungsang, tipis bagai kertas. [[Bunga]] jantan terkumpul dalam tandan di ketiak; bunga betina majemuk berbentuk bulir. Mahkota bunganya berwarna kuning, [[benang sari]]nya berjumlah enam, dan berwarna kuning juga.<ref name=VLSM/> Umbinya terbentuk dalam tanah, berjumlah banyak dan tak beraturan bentuknya, menggerombol dalam kumpulan hingga selebar 25&nbsp;cm.<ref name="sudar">{{aut|Sudarnadi, H. 1996.}} ''Tumbuhan Monokotil''. Penebar Swadaya, Jakarta. Hal. 107-108</ref> Sementara [[buah]]nya, berbentuk elips, ber[[daging]], berdiameter ± 1 [[cm]], dan berwarna coklatcokelat.<ref name=VLSM/>

Ada beberapa varietasnya, diantaranyadi antaranya yang berumbi putih; yang besar dikenal sebagai ''gadung punel'' atau ''gadung ketan'' ([[bahasa Jawa|Jw.]]) sementara yang kecil berlekuk-lekuk disebut ''gadung suntil'' dan yang berumbi kuning, antara lain; ''gadung kuning, gadung kunyit,'' atau ''gadung padi'' ([[bahasa Melayu|Mly.]]).<ref name="sudar"/>

Umbi gadung dikenal sangat beracun. Umbi ini digunakan sebagai racun [[ikan]] atau mata panah. Sepotong umbi sebesar [[apel]] cukup untuk membunuh seorang pria dalam waktu 6 jam. Efek pertama berupa rasa tidak nyaman di tenggorokan, yang berangsur menjadi rasa terbakar, diikuti oleh pusing, muntah darah, rasa tercekik, mengantuk dan kelelahan.<ref name="prosea">{{aut|Chung, R.C.K. 2001.}} [http://www.proseanet.org/prosea/e-prosea_detail.php?frt=&id=1064 ''Dioscorea'' L.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110925082133/http://www.proseanet.org/prosea/e-prosea_detail.php?frt=&id=1064 |date=2011-09-25 }} [Internet] Record from Proseabase. J.L.C.H. van Valkenburg and N. Bunyapraphatsara (Editors). ''Plant Resources of South-East Asia'' No. '''12'''(2): Medicinal and poisonous plants 2 [http://www.proseanet.org. PROSEA] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20220104011325/https://www.proseanet.org/ |date=2022-01-04 }} (Plant Resources of South-East Asia) Foundation, Bogor, Indonesia. Diakses pada: 16-Apr-2010</ref>

[[Berkas:Criping gadung Pj IMG 20150531 223938.JPG|jmpl|KripikKeripik (criping) dari umbi gadung.]]

[[Umbi]] gadung dipergunakan sebagai [[makanan pokok]].<ref name=Penebar>{{aut|Soeseno, Slamet}} (1985). ''Sayur-Mayur untuk Karang Gizi''. hal.101-103. Jakarta:Penebar Swadaya.</ref> Catatan sejarah menunjukkan bahwa pada tahun [[1628]], di saat [[Batavia]] (sekarang [[Jakarta]]) [[Pengepungan Batavia (1628)|dikepung]], masyarakat memakan [[singkong]] dan gadung.<ref name=Sejarah>{{aut|Creutzberg, Pieter; Laanen, J.T.M. van}} ''[http://books.google.co.id/books?id=8jhyO4bJj-MC&pg=PA39 Sejarah Statistik Ekonomi Indonesia] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230727043157/https://books.google.co.id/books?id=8jhyO4bJj-MC&pg=PA39&hl=id |date=2023-07-27 }}'' hal.39{{spaced ndash}}40. [[Jakarta]]:Yayasan Obor Indonesia.</ref> Pada masa [[Rumphius]], beberapa jenis ''[[Dioscorea]]'' juga ikut dimakan. Ini diperkuat dengan kebiasaan masyarakat yang memakan singkong hutan liar di [[Priangan]] dan sebagian [[Jawa Timur]] pada 1830. Kebiasaan ini diperkuat bahwa di [[Jawa Tengah]] pun, memakan [[nasi]] adalah kebiasaan yang belum umum di sana. Ini diperkuat dengan kebiasaan makan nasi yang mulai menjalar pada 1800 Masehi. Pada masa itu, serdadu [[VOC]] yang sering bertugas ke kampung-kampung sering membawa nasi untuk makanan mereka. Ini memberi kejelasan bagi kita bahwa [[nasi]] belum umum hingga bagian pertama abad ke-19 dan [[umbi]]-umbian semacam gadung umum dimakan pada masa penjajahan [[Kolonial Belanda]].<ref name=Sejarah/>

Gadung terkenal beracun dan mengandung [[alkaloid]] dioskorina (''dioscorine'') yang menyebabkan [[pusing]]-pusing.<ref name=Penebar/> Di [[Nusa Tenggara]] dan [[Maluku]], biasa digunakan sebagai makanan pokok sebagai pengganti [[jagung]] dan [[sagu]] terutama di wilayah-wilayah kering.<ref name=BP>Sastrapradja, Setijati; Soetjipto, Niniek Woelijarni; Danimihardja, Sarkat; Soejono, Rukmini (1981). ''Proyek Penelitian Potensi Sumber Daya Ekonomi:Ubi-Ubian'' '''7''':24{{spaced ndash}}25 [[Jakarta]]: [[LIPI]] bekerja sama dengan [[Balai Pustaka]].</ref> Pada tahun 80-an, gadung dapat ditemui di [[pasar]]-pasar [[Indonesia]] -terutama di [[Pulau Jawa]]- sebagai [[keripik gadung]].<ref name=Penebar/> Di zaman sekarang ini, hanya [[keripik gadung|keripiknyalah]] yang dimakan.<ref name=Pangan/> Keripik gadung banyak dijual di [[Kuningan]], [[Jawa Barat]] dan rasanya gurih.<ref name=sastra/> Pengolahan serupa juga terjadi di [[Wukirsari, Imogiri, Bantul|Desa Wukirsari]], [[Imogiri, Bantul|Imogiri]], [[Bantul]] di [[Yogyakarta]]. Tanaman ini banyak didapati di daerah setempat. Namun begitu, pemasarannya masih di [[pasar tradisional]] dan toko-toko kecil.<ref>{{aut|Firdaus, Haris}} (18 September 2018). "Tumbuh-Sejahtera Terus Bersama". ''[[Kompas (surat kabar)|Kompas]]''. Hlm.19</ref> Di luar negeri, di [[Baling]], [[Kedah]], [[Malaysia]], ubi gadung ini juga dijadikan sebagai makanan yang dikukus, setelah melalui berbagai proses. Di sana, ubi dimakan bersama campuran sedikit kelapa parut, garam, dan gula.<ref name=balingutusan>{{cite news |url=http://ww1.utusan.com.my/utusan/info.asp?y=2010&dt=0920&pub=Utusan_Malaysia&sec=Agrobiz&pg=ag_01.htm |title=Hidangan popular dari Baling |author={{aut|Noor, Azman Md.}} |archiveurl=https://web.archive.org/web/20180820223638/http://ww1.utusan.com.my/utusan/info.asp?y=2010&dt=0920&pub=Utusan_Malaysia&sec=Agrobiz&pg=ag_01.htm |archivedate=21 Agustus 2018 |date=20 September 2010 |publisher=Utusan Malaysia |accessdate=21 Agustus 2018}}</ref> Sampai kini, gadung masih dianggap sebagai makanan orang miskin. Potensinya begitu tinggi, meski masih hanya diolah sebagai makanan ringan saja. Padahal ianya memiliki potensi yang tak kalah dengan tanaman lainnya. Menurut sebuah penelitian, sehektarsehektare tanaman gadung dapat menghasilkan 40 ton tepung gadung. Tepung gadung bisa diolah sebagai nasi gadung, roti gadung, kek, hingga [[brownies]] berbahan dasar gadung.<ref name=webpas>{{Cite news|title=Potensi Tanaman Gadung Belum Banyak Dilirik |url=https://regional.kompas.com/read/2009/06/02/18141250/potensi.tanaman.gadung.belum.banyak.dilirik.. |archiveurl=https://www.webcitation.org/72dr4lOp1?url=https://regional.kompas.com/read/2009/06/02/18141250/potensi.tanaman.gadung.belum.banyak.dilirik.. |archivedate=2018-09-23 |accessdate=23 September 2018 |work=[[Kompas.com]] |date=2 Juni 2009 |dead-url=no }}</ref>

* Di [[Ambon]] irisan umbi gadung diremas-remas dalam air [[laut]] kemudian direndam kembali ke laut selama 2-32–3 hari sampai menjadi lembek. Setelah itu, baru dijemur.

* Di Aceh irisan atau parutan umbi gadung (janeng) ini dimasukkan dalam karung atau keranjang dan diletakkan dalam air bersih yang mengalir terus menerus (misalnya dalam sungai yang mengalir) selama sekurang kurangnya 24 jam, atau lebih lama. SetelahnyaSetelah itu dijemur sampai kering.

* Cara ketiga, di [[Kebumen]], [[Jawa Tengah]] setelah gadung dilumasi dengan abu gosok, maka gadung tersebut harus dipendam dalam [[tanah]] selama 3-43–4 hari. Kemudian digali dan dicuci dengan air tawar sambil diremas-remas seperti mencuci [[beras]]. Apabila racun telah hilang, air cucian yang terakhir tidak berwarna putih [[susu]] lagi seperti air bilasan sebelumnya.

Selain itu pula, ada alternatif pembersihan yang dikerjakan masyarakat Baling, Malaysia. Setelah dikupas, diagadung mustimesti direndam dan dibasukdibasuh dengan cermat. Tujuannya adalah agar getah berbisa yang ada pada umbinya hilang. Pembersihannya lebih kurang ialah selama 3-43–4 hari, dan umbinya itu harus diiris tipis. Ini terus dilakukan sampai umbi kuningnya berubah warna jadi putih. Bahkan setelah menjadi putihpunputih pun, umbinya masih harus dilapisi garam untuk membuang segala sisa-sisa racun yang masih terkandung di dalamnya.<ref name=balingutusan/>

[[Tumbuhan]] ini dapat tumbuh pada ketinggian 800 [[mdpl]], walau bisa ditemui pada ketinggian 1200 [[mdpl]]. Umumnya tidak dapat tumbuh pada daerah dengan suhu rata-rata di bawah 20&nbsp;°C. Kebutuhan curah [[hujan]] paling rendah 1000 [[milimeter|mm]]/[[tahun]] dengan musim [[kemarau]] tidak lebih dari 2-4 [[bulan]].<ref name="sastra">Sastrapradja, Setijati; Naiola, Beth Paul; Rasmadi, Endi Rochandi; Roemantyo; Soepardijono, Ernawati Kasim; Waluyo, Eko Baroto (Red. S. Sastrapradja) (1980). ''Tanaman Pekarangan''. '''16''':13{{spaced ndash}}14. [[Jakarta]]:Kerjasama [[Lembaga Biologi Nasional|LBN]] - [[LIPI]] dengan [[Balai Pustaka]].</ref>

Dari nama gadung muncul istilah "gadungan" (yang berarti: palsu, tiruan), karena gadung serupa dengan ubi gembili tetapi umbinya beracun, sehingga "membohongi" orang yang mengonsumsinya. Di [[Jakarta Timur]], ada daerah yang bernama [[Pulo Gadung]], yang asal katanya mengacu kepada nama tanaman ini.<ref>Abdullah, Nurudin (27 Desember 2014). [Http://m.bisnis.com/jakarta/read/20141227/387/386096/tahukah-anda-asal-usul-nama-pulo-gadung-jakarta Tahukah Anda Asal Usul Nama Pulo Gadung Jakarta?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230727043705/https://kabar24.bisnis.com/read/20141227/387/386096/tahukah-anda-asal-usul-nama-pulo-gadung-jakarta |date=2023-07-27 }} ''Bisnis.com''. Diakses pada 24 September 2018.</ref> Sedangkan [[ular gadung]] (''Ahaetulla prasina'') dinamai demikian karena warna dan bentuk tubuhnya menyerupai pucuk tanaman gadung yang kurus lampai.

* Plantamor: [http://www.plantamor.com/index.php?plant=483 Gadung] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20220814144709/http://www.plantamor.com/index.php?plant=483 |date=2022-08-14 }}

[[Kategori:DioscoreaceaeTumbuhan merambat]]