Wikipedia

Konnyaku: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Erik Evrest (bicara | kontrib)
6.947 suntingan
Tidak ada ringkasan suntingan
Mitgatvm Bot (bicara | kontrib)
Bot
63.383 suntingan
k →top: Parameter klad
 
(35 revisi perantara oleh 24 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{taxoboxTaxobox
| color = {{tc2|tumbuhan}}
|name = Konnyaku
|image = WAmorphophallus konnyaku4051konjac (Flower Factory).jpg
|image_caption = Inflorescences''Amorphophallus konjac''
|regnum = [[Tumbuhan|Plantae]]
{{kladtb|[[Tumbuhan berpembuluh|Tracheophyta]]}}
|unranked_divisio = [[Angiosperms]]
{{kladtb|[[Tumbuhan berbunga|Angiospermae]]}}
|unranked_classis = [[Monocots]]
{{kladtb|[[Monokotil]]}}
|ordo = [[Alismatales]]
|familia = [[Araceae]]
Baris 14 ⟶ 16:
|binomial = ''Amorphophallus konjac''
|binomial_authority = [[Karl Heinrich Koch|K. Koch]]
|synonyms = ''A. rivieri''
|}}
 
'''Konnyaku''' (''Amorphophallus konjac''; [[synonymy|syn.]] ''A. rivieri''; [[Bahasa Inggris]] : '''''Konjac'''konjac''; [[Bahasa Jepang|Jepang]]: 蒟蒻/菎蒻; こんにゃく; '''''konnyaku'''''; {{lang-ko|곤약}}; '''''gonyak'''''; {{zh|c=蒟蒻|p=jǔ ruò}}) yangadalah jugasejenis dikenaltanaman sebagaiumbi-umbian anggota [[genus]] '''konjak'[[Amorphophallus]]'' yang tumbuh di daerah subtropis yang hangat hingga tropis seperti [[Asia]] Timur, '''konjaku'''[[Jepang]], [[Tiongkok]] selatan hingga [[Indonesia]]. Sebutan lainnya dalam bahasa asing adalah '''lidah setankonjak''', '''sihir lilikonjaku''', ''devil'kelapas ular'tongue'', atau '''ubielephant gajah'foot yam'' (walaupun nama terakhir ini juga disebutdisematkan sebagaikepada suweg ''[[Amorphophallus paeoniifolius|A. paeoniifolius]]'') merupakan jenis tanaman dari genus ''[[Amorphophallus]]'' yang tumbuh di daerah subtropis yang hangat hingga tropis seperti [[Asia]] Timur, [[Jepang]], [[Cina]] selatan hingga [[Indonesia]].
 
Konnyaku juga merupakan [[tumbuhan tahunan]] yang tumbuh dari umbi besar berdiameter 25  cm. Umbi ini adalah modifikasi dari batang. [[Daun]]nya berukuran 1,3 m dari seberangpangkal, menyirip, dan dibagi menjadi berbagai selebaran. [[Bunga]]nya diproduksi pada spathe[[seludang bunga]] (''spatha'') yang tertutupdilindungi oleh sebuahselembar gagangdaun pelindung (braktea) berwarna ungu gelap berukuran 55sampai 55 cm.
 
== Sejarah ==▼
Umbi dari konnyaku dalam bahasa sehari-hari sering disebut sebagai ubi, meskipun pada setiap penelitian menyatakan bahwa umbi tersebut tidak ada hubungannya dengan keluarga umbi [[Dioscoreaceae]].
 
▲==Sejarah==
 
Konnyaku pertama kali diperkenalkan oleh bangsa [[Jepang]] sebagai [[obat]] pada abad ke-6 dan telah menjadi makanan sehari-hari selama kurang lebih 1500 tahun.
{{sect-stub}}
 
== Manfaat & Pembudidayaannya ==
 
[[ImageBerkas:Konnyaku.jpg|thumbjmpl|leftkiri|Konnyaku beku[[gel]]]]
[[ImageBerkas:Sashimi konnyaku by woinary Ueda, Nagano.jpg|180px|thumbjmpl|rightka|[[Sashimi]] konnyaku, biasanya disajikan dengan [[miso]]. Berdasarkan pencelupan bukan kecap.]]
Konnyaku tumbuh di [[India]], [[ChinaTiongkok]], [[Jepang]], dan [[Korea]]. untuk[[Umbi]]nya umbimengandung banyak [[amilumpati]] yang besar, digunakan untuk membuat sebuahdijadikan [[tepung]] dan [[buah yang diawetkan|jeli]] dengan nama yang sama. HalProduk ini juga digunakanoleh para [[vegetarian]] sebagaibiasa makanandigunakan sebagai pengganti [[gelatin]].
 
Konnyaku Jepang dibuat dengan mencampur konjak tepung dengan air dan [[air kapur]]. [[Hijiki]] sering ditambahkan sebagai karakteristik warna gelap dan rasa. Tanpa aditif untuk warna, konnyaku akan berwarna putih pucat. Kemudian direbus dan didinginkan untuk memperkuat rasa. Konnyaku dibuat dalam bentuk [[miemi]] ini disebut '''shirataki''' (lihat [[miemi shirataki]]) dan digunakan dalam makanan seperti [[sukiyaki]] dan [[gyudon]].
 
Konnyaku dikonsumsi di wilayah provinsi [[Sichuan]] China; yang umbi ''moyu'' disebut (魔芋, atau keladi setan), dan jeli disebut "tahu konnyaku" (魔芋豆腐 ''moyu doufu'') atau "salju konnyaku" (雪 魔芋 ''xue moyu'').
 
[[Umbi]] kering dari tanaman konnyaku mengandung sekitar 40% permen karet [[glukomananglukomannan]]. Ini [[polisakarida]] membuat jeli konnyaku sangat [[viskositas|kental]].
 
Konnyaku hampir tidak ada kandungan [[kalori]] tetapi memiliki serat yang sangat tinggi. Oleh karena itu, Konnyaku sering digunakan sebagai makanan untuk [[diet]].
Baris 43 ⟶ 44:
Jika konnyaku berbahan dasar alami dari umbi tanaman konnyaku, agar-agar diolah dari [[rumput laut]]. Walaupun memiliki kadar serat yang hampir sama, tekstur konnyaku jauh lebih kenyal dibandingkan agar-agar.
 
=== Cara Pembuatan ===
 
Proses pembuatan konnyaku sangatlah alami, mudah dan tidak menimbulkan polusi. Ubi konnyaku dicuci kemudian dipotong-potong. Setelah dipotong-potong, ubi tersebut dijemur hingga kering. Setelah kering lalu ditumbuk halus hingga menjadi tepung. Tepung ini kemudian dicampur dengan air dan diaduk. Setelah diaduk rata, konnyaku kemudian dimasukkan dalam cetakan dan direbus. Konnyaku pun siap dihidangkan.
Baris 49 ⟶ 50:
Dalam [[masakan Jepang]], konnyaku muncul dalam hidangan seperti ''[[Oden]]''. Hal ini biasanya mempunyai bintik-bintik berwarna abu-abu dan lebih tegas dalam konsistensi daripada kebanyakan gelatin. Hal ini membuat rasanya sangat sedikit (varietas rasa samar-samar seperti [[garam]]). Hal ini dinilai lebih pada bagian tekstur daripada rasa.
 
Ito konnyaku (糸 蒟 蒻) adalah jenis makanan Jepang yang terdiri dari potongan konnyaku menjadi miemi seperti strip. Hal ini biasanya dijual dalam kantong plastik dengan air yang mengiringinya. Hal ini sering digunakan dalam [[sukiyaki]] dan [[oden]]. Nama secara harfiahnya berarti "benang konnyaku."
 
=== Hasil Penelitian ===
 
Konnyaku merupakan makanan alami yang terdiri dari [[air]] (97%) dan glukomanan atau serat makanan. (3%) Konnyaku juga kaya akan [[mineral]] dan rendah kalori. Konnyaku pun tidak mengandung lemak. Sebuah [[studi]] menunjukan bahwa konnyaku dapat membantu dalam menjaga [[kesehatan]] dan juga mengontrol berat badan.
Baris 59 ⟶ 60:
Selain juga dapat membuat perut cepat kenyang, para ilmuwan baru-baru ini menemukan bahwa konnyaku dapat menormalkan kadar [[kolesterol]] dalam tubuh, mencegah [[darah tinggi]], dan menormalkan [[kadar gula]] dalam [[darah]]. Penemuan ini yang kemudian membuat konnyaku dinobatkan sebagai makanan paling sehat di seluruh Jepang.
 
===Buah Jeli rasa buah ===
Konnyaku juga dapat dibuat menjadi makanan ringan sejenis jeli rasa buah, dan biasanya dikemas dalam mangkuk plastik ukuran satu kali suap.
 
Beberapa [[makanan ringan|snek]] jeli konnyaku bukan dari ukuran dan konsistensi untuk menimbulkan risiko tersedak tidak biasa tetapi tetap saja dilarangan oleh pemerintah. BeberapaKemasan produkjeli yang tetap dipasarkan Asia mengalami peningkatan ukuran, bentuk tidak biasa, dan lebih halus konsistensi dari penyumbat berbentuk bulat seperti gel yang berkaitan dengan insiden tersedak. Beberapa snek biasanyakonnyaku memiliki label peringatan untuk menasihati orang tua agar memastikan bahwa anak-anak mereka mengunyah jeli secara menyeluruh sebelum menelannya. produsen snek konnyaku terbesar di Jepang, [[MannanLife]], untuk sementara berhenti memproduksi jeli setelah terungkap bahwa 21 bulan usia anak Jepang itu tersedak sampai mati adalah karena jeli konnyaku gel MannanLife yang telah dibekukan.<ref> Yomiuri, [https://web.archive.org/web/20081005221059/http://www.yomiuri.co.jp/dy/national/20081005TDY03102.htm] [https://web.archive.org/web/20081010063105/http://www.yomiuri.co.jp/dy/national/20081009TDY02301.htm]</ref> Seperti pada insiden ini,Total 17 anak-anak dan orang tua telah meninggal karena tersedak konnyaku sejak tahun 1995. <ref>Artikel di Japan Times, [httphttps://archive.today/20120630012438/search.japantimes.co.jp/mail/nn20081009a3.html "CaraFood membuatmaker permen 'konnyaku'pulls yang‘konnyaku’ menarik"sweets], 9 Oktober 2008</ref>▼
Konnyaku juga dapat dibuat menjadi makanan ringan sejenis buah jelli Asia yang populer yang dikenal di berbagai wilayah di Amerika Serikat sebagai cangkir Leci (setelah rasa yang khas dan Nata de coco kubus tergantung pada gel) atau permen konnyaku, biasanya disajikan dalam plastik berukuran satu gigitan cangkir.
 
Mungkin karena beberapa kematian dipublikasikan dan dekat kematian di [[San Francisco Bay Area]] antaranya pada anak-anak dan orang tua karena mati lemas sementara konnyaku menjadi makanan manis. [[FDA]] kemudian mengeluarkan sebuah peringatan<ref>[http://www.fda.gov/bbs/topics/NEWS/2001/NEW00770.html FDA mengeluarkan peringatan kedua dan sebuah [[kewaspadaan impor]] tentang cangkir mini gel permen konnyaku yang menimbulkan risiko tersedak], FDA News P01-17, 5 Oktober 2001</ref> Pada tahun 2001 kemudian diingatkan di Amerika Serikat dan Kanada. Tidak seperti [[gelatin]] dan beberapa bahan lain yang umumnya digunakan sebagai [[bahan pengental]], jeli buah konnyaku tidak mudah meleleh di dalam mulut. Beberapa produk yang ada di pasar membentuk gel cukup kuat sehingga seperti permen, tetapi tekanan lidah atau tekanan bernapas tidak dapat memecahkan gel. Proses penekanan lembut cangkir mini di mana gel ini berfungsi untuk mengeluarkan dan mengunyah produk konsumen yang mungkin terlalu naif mencoba untuk menghisap produk dengan kekuatan yang cukup untuk mencoba secara tidak sengaja ternyata telah menghancurkan trakea. Buah jelli Konnyaku kemudian juga dilarang di Uni Eropa.<ref>[http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/com2002_0451en01.pdf Petunjuk dari Parlemen Eropa dan Dewan sebagai Direksi amandemen 95/2/EC menyangkut kondisi yang digunakan untuk bahan tambahan makanan Konnyaku E 425]</ref><ref>[http://www.food.gov.uk/consultations/ukwideconsults/2002/draftcomprop Rancangan Keputusan Komisi (SANCO/362/2002) menangguhkan penempatan pada pasar dan permen jeli impor bahan tambahan makanan yang mengandung konnyaku E 425], Inggris [[Food Standards Agency]], 8 Maret 2002</ref><ref>[http://www.food.gov.uk/enforcement/alerts/2003/jul/fruitsweets_konjac Buah mini berisi permen gel konnyaku], UK [[Food Standards Agency]], 8 Juli 2003</ref>
 
▲Beberapa [[makanan ringan|snek]] jeli konnyaku bukan dari ukuran dan konsistensi untuk menimbulkan risiko tersedak tidak biasa tetapi tetap saja dilarangan oleh pemerintah. Beberapa produk yang tetap dipasarkan Asia mengalami peningkatan ukuran, bentuk tidak biasa, dan lebih halus konsistensi dari penyumbat berbentuk bulat seperti gel yang berkaitan dengan insiden tersedak. Beberapa snek biasanya memiliki label peringatan untuk menasihati orang tua agar memastikan bahwa anak-anak mereka mengunyah jeli secara menyeluruh sebelum menelannya. produsen snek konnyaku terbesar di Jepang, [[MannanLife]], untuk sementara berhenti memproduksi jeli setelah terungkap bahwa 21 bulan usia anak Jepang itu tersedak sampai mati adalah karena jeli konnyaku gel MannanLife yang telah dibekukan.<ref> Yomiuri, [http://www.yomiuri.co.jp/dy/national/20081005TDY03102.htm] [http://www.yomiuri.co.jp/dy/national/20081009TDY02301.htm]</ref> Seperti pada insiden ini, 17 anak-anak dan orang tua telah meninggal karena tersedak konnyaku sejak tahun 1995. <ref>Artikel di Japan Times, [http://search.japantimes.co.jp/mail/nn20081009a3.html "Cara membuat permen 'konnyaku' yang menarik"], 9 Oktober 2008</ref>
 
==Lihat pula==
*[[Iles-iles]]
*[[Suweg]]
== Referensi ==
* Kaido''wo Iku, vol. 20: Chugoku-Shoku to Unnan no Michi''(''Sepanjang Jalan, vol. 20: Cina adalah Jalan Shu dan Yunnan'') oleh Ryotaro Shiba (1987), Bab 3.
<references/>
 
== Pranala Luarluar ==
 
{{commons|Amorphophallus konjac}}
{{commons|Category:Konnyaku}}
* [http://www.shakespeare-w.com/english/konnyaku/index.html Konnyaku: Sebuah Makanan Tradisional Asal Sehat]
* [http://www.konjacfoods.com/konjac.htm Bagaimana caranya membuat konnyaku (miemi shirataki atau konnyaku)]
* [http://www.berani.co.id/Artikel_Detail.aspx?ID=2282&URLView=Arsip_Laporan_Khusus.aspx Konnyaku, Makanan Kaya Serat] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100224043522/http://www.berani.co.id/Artikel_Detail.aspx?ID=2282&URLView=Arsip_Laporan_Khusus.aspx |date=2010-02-24 }}
{{Taxonbar|from=Q674443}}
 
[[esKategori:Amorphophallus |konjac]]▼
[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]
[[Kategori:Umbi-umbian]]
[[Kategori:Tanaman pangan]]
[[Kategori:Pengobatan alternatif]]
 
[[de:Teufelszunge]]
▲[[es:Amorphophallus konjac]]
[[en:Konjac]]
[[fr:Amorphophallus konjac]]
[[lt:Leopardinis amorfofalas]]
[[hu:Kígyópálma]]
[[nl:Konjak]]
[[ja:コンニャク]]
[[pt:Kon'nyaku]]
[[ru:Аморфофаллус коньяк]]
[[zh:蒟蒻]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Konnyaku"