Slow Food: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Rescuing 0 sources and tagging 3 as dead.) #IABot (v2.0.9.3 |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Tugas pengguna baru Disarankan: tambahkan pranala |
||
| (5 revisi perantara oleh 4 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox organization|name=Slow Food|image=Slow Food logo, 2008 (cropped).jpg|size=150px|alt=The Slow Food logo|motto=|formation=1989|headquarters=Bra, Italia|membership=>1 juta<ref>{{Cite web|title=Transparency Register - Search the register|url=https://ec.europa.eu/transparencyregister/public/consultation/displaylobbyist.do?id=01936914624-97|access-date=14 Februari 2022|website=ec.europa.eu}}</ref>|leader_title=President|leader_name=Carlo Petrini|website={{url|http://slowfood.com/}}}}'''''Slow Food''''' [[Bahasa Indonesia|(Indonesia]]: Makanan Lambat) adalah gerakan [[global]] yang didirikan pada tahun 1989 oleh Carlo Petrini dengan tujuan untuk menyelamatkan rasa dan produk tradisional di seluruh dunia, melawan kebangkitan [[gaya hidup]] cepat, dan memberikan advokasi tentang bagaimana pilihan makanan kita dapat mempengaruhi dunia di sekitarnya.<ref name=":17" /> Gerakan ini muncul sebagai respons atas pembukaan gerai [[Rumah makan siap saji|makanan cepat saji]], [[McDonald's|McDonald’s]], di monumen Spanish Steps, [[Roma]], [[Italia]] yang dianggap akan mengancam eksistensi hidangan tradisional Italia.<ref name=":0" /> Apa yang dikhawatirkan Petrini dan warga Italia ini ternyata mendapat dukungan dari negara-negara lain, sehingga disepakatilah Manifesto ''Slow Food'' yang menandai kelahiran organisasi ''Slow Food'' internasional.<ref name=":2" />
''Slow Food'' menyebarkan filosofi gerakan yang didasarkan pada prinsip-prinsip makanan yang baik ''(good),'' bersih ''(clean),'' dan adil ''(fair).''<ref name=":18" /> Dalam praktiknya, hal itu diwujudkan melalui proyek-proyek seperti: ''Ark of Taste,'' Presidia, Aliansi Juru Masak, Pasar Bumi, Dana Ketahanan, dan ''Terra Madre Salone del Gusto.''<ref name=":4" /> Seiring berjalannya waktu, gerakan ini bahkan mempelopori kampanye lain terkait produk pangan tertentu ''(Slow Cheese, Slow Meat, Slow Fish,'' dan ''Slow Wine)'', wisata berkelanjutan ''(Slow Food Travel)'' maupun komunitas pemuda (''Slow Food Youth Network).''<ref name=":7" /><ref name=":19">{{Cite web|last=Kloosterman|first=Karin|date=2020|title=The Slow Food Movement defines Slow Meat - Green Prophet|url=https://www.greenprophet.com/2020/01/the-slow-food-movement-defines-slow-meat/|website=Green Prophet|language=en-US|access-date=14 Februari 2022}}</ref><ref name=":20" /><ref name=":21" /><ref name=":9" /><ref name=":22" /> Jaringan anggota gerakan ''Slow Food'' terdiri dari produsen, [[Koki|juru masak]], akademisi, dan aktivis makanan yang tersebar luas di benua [[Benua Amerika|Amerika]], [[Eropa]], [[Asia]], [[Oseania]], dan [[Afrika]]. Dalam menjalankan misinya, mereka senantiasa mengacu pada prinsip dan proyek utama ''Slow Food,'' tetapi tetap memiliki proyek khas sesuai asal negaranya.<ref name=":23" /> Walau telah diadopsi di banyak negara, gerakan ini nyatanya masih menimbulkan pro dan kontra terkait metode dan potensi biasnya.<ref name=":16" />
Baris 22:
=== ''Ark of Taste'' ===
''Ark of Taste'' mewakili katalog keanekaragaman hayati, budaya, dan tradisional terbesar di dunia yang terkait dengan pangan dan pertanian.<ref name=":3">{{Cite book|last=Slow Food|date=2018|url=https://www.fondazioneslowfood.com/wp-content/uploads/2015/04/ING_libretto_arca.pdf|title=The Ark of Taste|location=Italy|publisher=Slow Food Press|pages=1-26|url-status=live}}</ref> ''Ark of Taste'' menjadi langkah awal dalam strategi penyelamatan keanekaragaman hayati. Dengan proyek ini, ''Slow Food'' berupaya untuk meningkatkan kesadaran tentang makanan dan [[keanekaragaman hayati pertanian]]; mengidentifikasi varietas tanaman, jenis hewan, dan produk makanan tradisional (roti, keju, daging yang diawetkan, manisan, dan lainnya); menyoroti risiko hilangnya produk makanan tradisional; dan mendorong tindakan lembaga pendidikan maupun konsumen untuk melindungi produk-produk tersebut.<ref name=":4">{{Cite book|last=Di Croce dkk|date=2020|url=https://www.slowfood.com/wp-content/uploads/2021/07/ENG_annual_report_internazionale_20201.pdf|title=Annual Report 2020 Slow Food|location=Italy|publisher=Slow Food Press|pages=1-135|url-status=live}}</ref>
'''Kriteria produk ''Ark of Taste'':'''
Baris 28:
'''''Produk harus berkualitas menarik dan dapat berupa: spesies domestik (varietas tanaman, ras hewan asli); spesies liar (hanya jika terkait dengan teknik pengumpulan, pengolahan atau penggunaan tradisional); dan produk olahan.'''''
[[Berkas:Capay heirloom tomatoes at Slow Food Nation.jpg|kiri|jmpl|[[Tomat]] organik varietas asli di kebun ''Slow Food Nation''.]]
Varietas asli atau lokal ditandai dengan pola adaptasi yang baik terhadap kondisi lingkungan suatu daerah.<ref name=":27">{{Cite book|last=Kochupillai|first=Mrinalini|date=2016|url=https://en.id1lib.org/book/2804446/9dde6c|title=Promoting Sustainable Innovations in Plant Varieties|location=Munchen|publisher=Springer-Verlag Berlin Heidelberg|isbn=9783662527962|pages=1-350|url-status=live}}{{Pranala mati|date=Maret 2023 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Akibatnya, varietas tersebut lebih kuat, tahan terhadap stres, dan tidak membutuhkan input eksternal (air, pupuk, dan sebagainya) secara berlebihan. Varietas asli juga terkait erat dengan budaya suatu komunitas (misal: adat istiadat, resep, pengetahuan, dan dialek), sehingga memiliki nama lokalnya tersendiri.<ref name=":27" /> Contoh varietas asli antara lain: kubis Lorient (Prancis),<ref>{{Cite web|last=Slow Food Foundation for Biodiversity|date=2022|title=Lorient Cabbage - Arca del Gusto|url=https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/lorient-cabbage/|website=Fondazione Slow Food|language=en-US|access-date=14 Februari 2022}}</ref> Apel Carla (Italia),<ref>{{Cite web|last=Slow Food Foundation for Biodiversity|date=2022|title=Finale Carla Apple - Arca del Gusto|url=https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/finale-carla-apple/|website=Fondazione Slow Food|language=en-US|access-date=14 Februari 2022}}</ref> dan [[lobak]] Akkajidaikon (Jepang).<ref>{{Cite web|last=Slow Food Foundation for Biodiversity|date=2022|title=Daikon di Akka - Arca del Gusto|url=https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/rapa-di-akka/|website=Fondazione Slow Food|language=it-IT|access-date=14 Februari 2022}}</ref>
Sementara itu, ras hewan asli terkait dengan area spesifik di mana hewan tersebut telah berkembang atau beradaptasi secara alami dari waktu ke waktu.Sehingga ras hewan asli umumnya hanya membutuhkan sedikit perhatian dan makanan saat kondisi ekstrim.<ref name=":3" /> Ras hewan asli ini juga dihubungkan ke produk-produk seperti [[daging]], [[susu]], [[keju]], atau produk daging yang diawetkan. Pengakuan dan pendaftaran hewan sebagai ras hewan asli dalam katalog ''Ark of Taste'' umum dilakukan melalui aksi kolaboratif para peternak.<ref name=":3" /> Contoh ras hewan asli antara lain: sapi Mirandais, yakni jenis sapi yang berasal dari Gers di wilayah [[Midi-Pyrénées]], Prancis<ref>{{Cite web|last=Slow Food|date=2022|title=Gascony Mirandais Cattle - Arca del Gusto|url=https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/gascony-mirandais-ox/|website=Fondazione Slow Food|language=en-US|access-date=14 Februari 2022}}</ref>; ayam betina putih Saluzzo dari [[Piemonte|Piedmont]], Italia<ref>{{Cite web|last=Slow Food Foundation for Biodiversity|date=2022|title=Bianca di Saluzzo Chicken - Presìdi Slow Food|url=https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/bianca-di-saluzzo-chicken/|website=Fondazione Slow Food|language=en-US|access-date=14 Februari 2022}}</ref>; dan domba Villsau dari pantai barat [[laut Norwegia]] (salah satu ras domba tertua yang masih bertahan di Eropa Utara).<ref>{{Cite web|last=Slow Food Foundation for Biodiversity|date=2022|title=Villsau Sheep - Presìdi Slow Food|url=https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/villsau-sheep/|website=Fondazione Slow Food|language=en-US|access-date=14 Februari 2022}}</ref>
Seperti halnya ras hewan asli, populasi hewan juga dapat didaftarkan dalam ''Ark of Taste''. Populasi hewan merujuk pada sekelompok individu dari spesies yang sama, tetapi dengan karakteristik tertentu yang tidak termasuk ras hewan asli. Populasi ini dapat dikenali peternak melalui karakteristik yang terlihat (bulu, ukuran, bentuk tanduk atau ekor) dan perilaku (produktivitas dan kesuburan).<ref name=":3" /> Contoh dari populasi hewan ialah ayam Mushunu Molo di [[Kenya]]<ref>{{Cite web|last=Slow Food Foundation for Biodiversity|date=2022|title=Molo Mushunu Chicken - Presìdi Slow Food|url=https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/molo-mushunu-chicken/|website=Fondazione Slow Food|language=en-US|access-date=14 Februari 2022}}</ref> dan kambing Roccaverano di [[Italia]].<ref>{{Cite web|last=Slow Food Foundation for Biodiversity|date=2022|title=Roccaverano Goat - Arca del Gusto|url=https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/roccaverano-goat/|website=Fondazione Slow Food|language=en-US|access-date=14 Februari 2022}}</ref>
Baris 61:
'''''Produk tradisional yang terancam punah (produk Ark of Taste).'''''
Mayoritas Presidia termasuk dalam kategori ini, yakni berfokus pada produksi produk yang terdaftar dalam ''Ark of Taste''. Beberapa contohnya antara lain: Presidia untuk domba ''Navajo-Churro'' (AS),<ref>{{Cite web|last=Slow Food Foundation for Biodiversity|date=2022|title=Navajo-Churro Sheep - Presìdi Slow Food|url=https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/navajo-churro-sheep/|website=Fondazione Slow Food|language=en-US|access-date=14 Februari 2022}}</ref> roti gandum hitam ''Müstair'' (Swiss),<ref>{{Cite web|last=Slow Food Foundation for Biodiversity|date=2022|title=Müstair Valley Rye Bread - Presìdi Slow Food|url=https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/mustair-valley-rye-bread/|website=Fondazione Slow Food|language=en-US|access-date=14 Februari 2022}}</ref> sosis ''Mangalica'' (
'''''Praktik produksi tradisional yang terancam punah.'''''
Baris 109:
=== ''Slow Meat'' ===
''Slow Meat'' ([[Bahasa Indonesia|Indonesia]]: Daging Lambat) adalah kampanye yang mendukung konsumsi lebih sedikit daging dan memastikan daging tersebut berkualitas baik (berasal dari pertanian organik).<ref name=":19" /> Kampanye ini dilatarbelakangi oleh fakta bahwa
Di Amerika, ''Slow Meat'' dikampanyekan sebagai ''Meatless Monday'' ([[Bahasa Indonesia|Indonesia]]: Senin Tanpa Daging), yakni sebuah gerakan bagi penduduk Amerika untuk mengurangi konsumsi daging, mendukung dan berkolaborasi dalam kampanye ''Meat the Change'' (Daging Perubahan) dengan menyediakan 26 resep mingguan berbahan dasar kacang-kacangan dan daging lokal, serta memberikan materi tentang daging yang berkelanjutan.<ref name=":19" /> Sementara di Italia, proyek pertama ''Slow Meat'' diadakan tahun 2020 dengan pendanaan dari Horizon PPILOW (lembaga kesejahteraan sistem produksi organik dan input rendah unggas dan babi) yang melibatkan universitas, lembaga penelitian, peternak, dan LSM di [[Italia]], [[Prancis]], [[Rumania]]. Sedangkan di [[Belgia]], [[Belanda]], [[Denmark]] dan [[Finlandia]], ''Slow Meat'' berupaya mengembangkan solusi inovatif guna meningkatkan kesejahteraan hewan di peternakan babi dan ayam di alam bebas dengan dengan input serendah mungkin.<ref name=":4" />
Baris 129:
''Slow Food Travel'' (SFT) ialah model baru [[pariwisata]] yang memberikan kesempatan kepada para pelancong untuk menemukan warisan gastronomi dan keanekaragaman hayati yang unik di seluruh dunia dan untuk menjalin kontak langsung dengan orang-orang yang melestarikan warisan ini.<ref name=":9">{{Cite web|last=Marc|first=Jean|date=2021|title=Slow Food Travel – Tourism for SDGs|url=https://tourism4sdgs.org/initiatives/slow-food-travel/|website=Tourism for SDGs|language=en|access-date=14 Februari 2022}}</ref> Narator atau pemandu wisata dalam SFT ialah penduduk setempat yang terdiri dari: petani, pembuat keju, penggembala, tukang daging, pembuat roti, petani anggur, dan koki yang memasak produk wilayah itu.<ref name=":9" /> Selain untuk mengembangkan wisata lokal, SFT juga dijadikan sebagai sebuah ajang untuk lebih memahami tantangan global yang besar dari sistem pangan.<ref name=":4" />
Pada praktiknya, SFT dapat dilihat dalam program ''homestay'', ekowisata skala kecil, kunjungan ke peternakan, pasar petani, dan pengalaman menjajal jajanan kaki lima serta usaha makanan skala kecil.<ref>{{Cite journal|last=Stone dkk|date=2018|title=Beyond the journey: the lasting impact of culinary tourism activities|url=https://booksc.eu/book/68107584/3d89af|journal=Current Issues in Tourism|volume=22|issue=2|pages=147-152|doi=10.1080/13683500.2018.1427705|access-date=2022-02-14|archive-date=2022-02-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20220214054834/https://booksc.eu/book/68107584/3d89af|dead-url=yes}}</ref> [[Gastronomi]] holistik yang diemban SFT melingkupi kegiatan: mencicipi produk, menjelajahi lanskap pedesaan, dan penawaran produk lokal yang berkontribusi pada terciptanya mata pencaharian berkelanjutan dan kesejahteraan sosial. Didasarkan pada etika relasional, pengunjung wisata dimungkinkan untuk menjadi konsumen aktif daripada konsumen pasif. Hal tersebut terkait kemampuan pengunjung wisata SFT dalam membuat pilihan berdasarkan informasi mengenai apa yang ingin mereka makan, memahami dari mana asalnya, bagaimana bahan makanan tumbuh dan didistribusikan, serta bagaimana hal itu memengaruhi kesehatan ekologis dan kesehatannya.<ref>{{Cite book|last=Lappé|first=F|date=1991|title=Diet for a Small Planet|url=https://archive.org/details/dietforsmallplan00lapp_2|location=New York|publisher=Ballantine Books|isbn=9780307754530|pages=[https://archive.org/details/dietforsmallplan00lapp_2/page/n22 1]-30|url-status=live}}</ref>
[[Berkas:Jokkmokks marknad 01.jpg|kiri|jmpl|Tenda di Pasar Musim Dingin Jokkmokk.]]
Dengan berpedoman hal tersebut, SFT tak hanya menggerakan komunitas lokal baru, melainkan juga meneruskan apa yang telah berlangsung sejak lama. Untuk SFT baru, ada negara Swiss yang pada tahun 2020 meluncurkan dua destinasi SFT, yakni di kanton Valais: Fully dan Grand Entremont. Sebanyak 40 bisnis (produsen, restoran, hotel, dan sebagainya) telah bergabung dalam destinasi baru SFT tersebut. Pada Agustus 2020, destinasi ini bahkan menjadi tuan rumah dari Kongres Nasional ''Slow Food'' [[Swiss]].<ref name=":4" /> Sebaliknya, di Lapland, [[Swedia]], terdapat Pasar Musim Dingin Jokkmokk yang telah mengembangkan wisata makanan selama lebih dari 400 tahun. Namun, baru pada tahun 2011, SFT menjadi tema resminya, di mana rumah makan lokal mulai didorong untuk memenuhi kriteria organisasi ''Slow Food'' Sápmi yakni ''“gott, rent, och rättvist”'' (menyenangkan, ekologis, dan adil).<ref>{{Cite journal|last=De la Barre & Brouder|date=2013|title=Consuming stories: placing food in the arctic tourism experience|url=https://booksc.eu/book/21200501/1d5baf|journal=Journal of Heritage Tourism|volume=8|issue=2-3|pages=213-223|doi=10.1080/1743873X.2013.767811|access-date=2022-02-14|archive-date=2022-02-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20220214054831/https://booksc.eu/book/21200501/1d5baf|dead-url=yes}}</ref>
=== ''Slow Food Youth Network'' ===
Baris 228:
[[Kategori:Pangan dan lingkungan]]
[[Kategori:
[[Kategori:Italia]]▼
[[Kategori:Gerakan sosial]]
| |||