Kulfi: Perbedaan antara revisi

'''Kulfi''' (/kʊlfsaya/{{IPAc-en|k|ʊ|l|f|iː}}) adalah [[makanan penutup]] berupa [[produk susu]] beku dari anak[[Anak benua India]]. HalMakanan ini sering digambarkan sebagai "es krim tradisional India".<ref name="ref55yozaq">{{Citation | title=Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Complete Kulfi Recipes, Gelati, and Other Frozen Delights | author=Caroline Liddell, Robin Weir | date=15 July 1996 | publisher=Macmillan, 1996 | isbn=978-0-312-14343-5 | url=https://books.google.com/books?id=GCv8bPNMTNUC | quote=''... Kulfi is the traditional Indian [[ice cream]] and has a strongly characteristic cooked-milk flavor and dense icy texture. ... The basis of making kulfi is to reduce a large volume of milk down to a very small concentrated amount ...''}}</ref> Kulfi berasal dari [[Delhi]] abad ke-16 selama era [[Kekaisaran Mughal (1526–1857)|Mughal]]. IniMakanan adalahini merupakan bagian dari masakanhidangan nasional [[India]] dan Pakistan.[rujukan?[Pakistan]].{{Citation Inineeded|date=June 2023}} Makanan ini juga populer di [[Bangladesh]], [[Myanmar]], [[Nepal]], [[Sri Lanka]], dan [[Timur Tengah]].<ref name="popular">{{Cite web|title=50 Most Popular Indian Desserts to Add a Twist to Your Same Old Meal|date=28 December 2020 |url=https://www.chefspencil.com/50-most-popular-indian-desserts-to-add-a-twist-to-your-same-old-meal/}}</ref>{{Better source needed|date=June 2023}}

Kulfi lebih padat dan lembut dibandingkan [[es krim]] biasa.<ref name="ref55yozaq"/><ref name="popular"/><ref name="ref59yorap">{{Citation | title=Entertaining in the Raw | author=Matthew Kenney | date=September 2009 | publisher=Gibbs Smith, 2009 | isbn=978-1-4236-0208-8 | url=https://books.google.com/books?id=-FyT4yf6Q3AC | quote=''... Kulfi is an Indian-style ice cream that is richer and creamier than regular ice cream, due to the lack of air that is whipped into traditional ice cream to make it lighter. The milk, traditionally from buffalo ...''}}</ref> ItuEs datangkrim ini dalamterdapat berbagai rasa. Yang tradisional meliputi [[krim]] (''[[malai]]''), [[mawar]], [[mangga]], [[kapulaga]] (''elaichi''), kunyit[[Kuma-kuma|safron]] (''kesar'' atau ''zafran''), dan [[Badam hijau|pistachio]].<ref name="popular"/><ref name="tour">{{Cite web|title=An Illustrated Tour of Ice Cream Styles Around the World|url=https://www.seriouseats.com/ice-cream-style-guide}}</ref>{{Better source needed|date=June 2023}} Rasa yang lebih baru mungkin mencakup apel, jeruk, stroberi, kacang tanah, atau alpukat.<ref name="popular"/>{{Better source needed|date=June 2023}} Tidak seperti es krim biasa, kulfi tidak dikocok, sehingga menghasilkan makanan penutupbahan yang padat dan padat mirip dengan custard[[kustar]] beku. Oleh karena itu, terkadang makanan ini dianggap sebagai kategori berbeda dari makananhidangan penutup berbahan dasar susu beku.<ref name="ref59yorap"/> Kepadatan kulfi menyebabkannya meleleh lebih lambat dibandingkan es krim pada umumnya.<ref>{{Cite web|title=Ice, Cream... and Chemistry – American Chemical Society|url=https://www.acs.org/content/acs/en/education/resources/highschool/chemmatters/past-issues/archive-2013-2014/ice-cream-chemistry.html}}</ref>

Kata kulfi berasal dari bahasa Persia ''qulfi'' (قلفی) yang berarti "cangkir tertutup". MakananHidangan penutup ini berasal dari Delhi pada masa Kekaisaran Mughal pada abad ke-16.<ref name = "Krondl2011"/><ref name = "Obrien"/><ref name = "Gupta"/> Campuran susu evaporasi kental sudah populer dalam masakan manis di anak benua India. Selama periode Mughal, campuran ini dibumbui dengan pistachio dan kunyitsafron, dikemas dalam kerucut logam dan direndam dalam bubur es, sehingga terciptalah penemuan kulfi. ''Ain-i-Akbari'', catatan rinci pemerintahan Kaisar Mughal [[Akbar yang Agung]], menyebutkan penggunaan sendawa[[kalium nitrat]] untuk pendinginan serta pengangkutan es Himalaya ke daerah yang lebih hangat.<ref name="Krondl2011">{{cite book|author=Michael Krondl|title=Sweet Invention: A History of Dessert|url=https://books.google.com/books?id=gN6ySQnUnfwC&pg=PA48|year=2011|publisher=Chicago Review Press|isbn=978-1-55652-954-2|page=48}}</ref><ref name = "Gupta">{{cite book|author1=Anil K. Gupta |author2=Anit Kumar |author3=Megh R. Goyal|title=Novel Dairy Processing Technologies: Techniques, Management, and Energy Conservation|url=https://books.google.com/books?id=5a1SDwAAQBAJ&pg=PA78|year=2018|publisher=Apple Academic Press|page=78|isbn=9781351682046 }}</ref>

Meskipun Delhi telah digambarkan sebagai tempat kelahiran kulfi, sejarawan makanan Australia Charmaine O'Brien menyatakan, "...kemungkinan besar [kulfi] awalnya berevolusi di iklim yang lebih sejuk di Persia atau Samarkand[[Samarqand]] dan Mughal mengambil alih konsep tersebut dan mengembangkannya. di atasnya untuk menciptakan makanan penutup yang lembut dan wangi seperti sekarang ini."[2]<ref name = "Obrien">{{cite book|author=Charmaine O'Brien|title=Flavours of Delhi: A Food Lover's Guide|url=https://books.google.com/books?id=xeSXAAAAQBAJ&pg=PT71|year=2003|publisher=Penguin Books Limited|page=71|isbn=9789351182375 }}</ref>

Untuk menyiapkan kulfi, susu manis dan beraroma dimasak perlahan. Susu diaduk hampir terus menerus agar tidak lengket pada alat masak. Selama proses ini, susu mengembun dan mengental.[9]<ref name="glossary">{{Cite web|title=Kulfi Glossary|url=https://www.tarladalal.com/glossary-kulfi-2243i}}</ref> Proses memasak yang lambat akan [[Karamelisasi|mengaramelkan]] gula dalam campuran dan membuat protein susunya menjadi kecokelatan, sehingga memberikan rasa yang khas pada kulfi.<ref name="tour"/><ref>{{Cite web|title=Effect of Different Level of Ash Gourd Pulp for Manufacturing Dietetic Kulfi|url=http://trendsinbiosciencesjournal.com/upload/05-761_(J_David).pdf|access-date=29 October 2021|archive-date=29 October 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20211029225332/http://trendsinbiosciencesjournal.com/upload/05-761_(J_David).pdf|url-status=dead}}</ref> Campuran tersebut kemudian dituangkan ke dalam cetakan (seringkali ''kulhar'') dan ditutup rapat. Cetakan yang disegel direndam dalam tembikar ''matka'' terisolasi yang diisi dengan es dan garam. Ini dengan cepat membekukan campuran, memberikan konsistensi lembut dan halus, serta bebas kristal es. Kulfi yang diolah dengan cara tradisional disebut matka "kulfi matka".<ref>{{Cite web|title=Mango Kulfi -The Ultimate frozen summer dessert!|date=28 June 2021 |url=https://stirringmyspicysoul.com/mango-kulfi-the-ultimate-frozen-summer-dessert/}}</ref>

Cetakan dikeluarkan dari ''freezer'' 10–15 menit sebelum disajikan agar kulfi sedikit meleleh. Kulfi kemudian dikeluarkan dari cetakan dan dihias dengan kapulaga, kunyitsafron, atau pistachio. Kulfi juga disajikan dengan falooda (mie [[bihun]]).<ref>{{cite book|author=Charmaine O'Brien|title=Flavours of Delhi: A Food Lover's Guide|url=https://books.google.com/books?id=xeSXAAAAQBAJ&pg=PT72|year=2003|publisher=Penguin Books Limited|page=72|isbn=9789351182375 }}</ref>

Di seluruh anak benua India, kulfi dijual oleh pedagang kaki lima yang dikenal sebagai ''kulfiwallahs''. IniMakanan ini juga biasa disajikan di restoran India.[13]<ref>{{cite book|author=Corby Kummer|date=2007|url={{Google books|ptZgNoobsyUC|page=784|plainurl=yes}} |title=1001 Foods To Die For |page=784}}</ref>