Hidangan India: Perbedaan antara revisi

[[agama India|Agama]] dan [[kebudayaan India]] berperan besar dalam perkembangan seni kuliner India.<ref name=steward /> Walaupun demikian, interaksi antarbudaya dengan kawasan yang bertetangga seperti [[masakan Timur Tengah|Timur Tengah]], [[masakan Asia Tengah|Asia Tengah]], dan [[masakan Laut Tengah|Laut Tengah]] menjadikan masakan India sebagai percampuran unik dari berbagai masakan Asia.<ref>{{cite web|url=http://www.thestar.com/article/300969|title=The story of desi cuisine: Timeless desi dishes|work=The Toronto Star|date=7 Februari 2008|first=Sanjeev|last=Chandra|coauthors=Smita Chandra }}</ref><ref>{{cite web |url=http://www.indianfoodsco.com/Classes/CulinayHistory.htm |title=Indian food - Indian Cuisine -its history, origins and influences |publisher=Indianfoodsco.com |date= |accessdate=2009-06-23 |archive-date=2009-07-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090726192545/http://www.indianfoodsco.com/Classes/CulinayHistory.htm |dead-url=yes }}</ref> Dominasi [[perdagangan rempah]] antara India dan Eropa oleh pedagang Arab menyebabkan [[Vasco da Gama]] dan [[Christopher Columbus]] berusaha menemukan rute pelayaran baru ke India, dan mengawali [[zaman penjelajahan]] di Eropa.<ref>{{cite web|url=http://www.english.emory.edu/Bahri/Spice_Trade.html|title=The History of the Spice Trade in India|author=Louise Marie M. Cornillez|date=Spring 1999}}</ref> Orang Eropa pada masa [[kolonial India]] memperkenalkan teknik memasak Eropa (terutama dari Inggris dan PerancisPrancis<ref name=steward />) kepada orang India, dan menambah keanekaragaman masakan India.<ref name=influences>{{cite web |title=Influences in Modern Indian Cooking |last=Moy |first=Alice |url=http://www.mit.edu:8001/people/alycem/writing_indiancooking.html |date= |work= |publisher= |accessdate=2009-06-26 |archive-date=2010-07-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100721180338/http://www.mit.edu:8001/people/alycem/writing_indiancooking.html |dead-url=yes }}</ref><ref>{{cite web |title=History of Indian Food and Cooking: A historical perspective on Indian Cooking |last=Rinku |first=Bhattacharya |url=http://www.inmamaskitchen.com/Indian_Cooking/history_Indian_food_cooking.html |date= |work= |publisher= |accessdate=2009-06-26}}</ref> Masakan India juga memengaruhi masakan negara-negara di lain di dunia, terutama masakan [[Asia Tenggara]], khususnya dalam pemakaian rempah-rempah untuk membuat hidangan serupa [[kari]] dalam [[masakan Thailand|Thailand]], [[masakan Malaysia|Malaysia]], dan [[masakan Indonesia|Indonesia]].<ref name="vegvoyages.com">{{cite web |title=Food: Nasi Goreng, Curry, Biryani & Mee! |url=http://www.vegvoyages.com/food.htm |date= |work= |publisher=Veg Voyages |accessdate=2009-06-26 |archive-date=2009-06-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090628154725/http://www.vegvoyages.com/food.htm |dead-url=yes }}</ref><ref>{{cite web |title=Food: Nasi Goreng, Curry, Biryani & Mee! |url=http://www.asiafood.org/features_dietary_culture4.cfm |date= |work= |publisher=Asia Food |accessdate=2009-06-26 |archive-date=2001-05-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20010525095845/http://www.asiafood.org/features_dietary_culture4.cfm |dead-url=yes }}</ref><ref name="cafemeetingplace.com">{{cite web |last=Wolf |first=Ron |coauthors=Mary Petersen |title=The Cuisine of Southeast Asia, Culinary Focus: Vietnam |url=http://www.cafemeetingplace.com/pdf/lesson/lesson_dec07.pdf |date= |work= |publisher=Café (Center for the Advancement of Foodservice Education) |accessdate=2009-06-26}}</ref>

Imigrasi dan percampuran budaya secara terus menerus berlangsung di India selama ribuan tahun. Iklim India yang berbeda-beda menurut daerahnya, mulai dari daerah beriklim tropis hingga daerah beriklim Pegunungan Alpen, dan menyediakan beraneka ragam bahan makanan. Bagi sebagian orang India, makanan sudah menjadi simbol keagamaan dan identitas sosial dengan beraneka ragam tabu dan pelarangan. Sebagian penganut [[vegetarianisme Jainisme|Jainisme]], misalnya, tidak makan akar-akaran atau makanan yang diambil dari dalam tanah. Sebagian penganut [[Hindu]] dan [[Buddha]] adalah juga vegetarian. Antara 20% hingga 42% penduduk India adalah vegetarian ketat, sementara hanya 30% dari penduduk India yang pemakan daging.<ref>{{PDFlink|[http://www.fas.usda.gov/htp/highlights/2001/india.pdf Indian consumer patterns]|484&nbsp;KB}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.ers.usda.gov/amberwaves/February04/Features/ElephantJogs.htm|title=Agri reform in India|access-date=2009-06-27|archive-date=2006-12-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20061228214808/http://www.ers.usda.gov/amberwaves/february04/features/elephantjogs.htm|dead-url=yes}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6170E/x6170e09.htm#TopOfPage|title=Diary and poultry sector growth in India|access-date=2009-06-27|archive-date=2018-08-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20180817175028/http://www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6170E/x6170e09.htm#TopOfPage|dead-url=yes}}</ref>

[[Berkas:Masaladosamumbai.jpg|thumbjmpl|leftkiri|''[[Masala dosa]]'' di India selatan]]

Sekitar [[7000 SM]], penduduk [[Lembah Sungai Indus]] sudah menanam [[wijen]], [[terung]], dan memelihara [[zebu]].<ref name="Diamond_1997_100">{{harvnb|Diamond|1997|p=100}}</ref> Pada tahun [[3000 SM]], [[kunyit]], [[kapulaga]], [[lada]], dan [[mustar]] sudah umum dipanen di India.<ref name=dawn>{{cite web|url=http://www.menumagazine.co.uk/book/dawnofhistory.html|title=Curry, Spice & All Things Nice: Dawn of History|access-date=2009-06-27|archive-date=2011-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20110720170653/http://www.menumagazine.co.uk/book/dawnofhistory.html|dead-url=yes}}</ref> Sebagian dari hidangan yang dikenal sekarang berasal dari [[periode Weda]], ketika India masih berhutan lebat, dan hasil pertanian dilengkapi dengan makanan hasil memungut di hutan dan daging hasil berburu. Semasa periode Weda, makanan sehari-hari orang India berupa buah-buahan, sayuran, serealia, produk ternak perah, dan madu.<ref>{{cite book|url=http://books.google.com/books?id=IhLN2I9yTTkC&pg=PA70&lpg=PA70&dq=vedic+cuisine+dairy+products&source=web&ots=2T4IjnkKRc&sig=9_5wMoQ7tdRvZ4OW-f7WhQ-jLHk&hl=en&sa=X&oi=book_result&resnum=10&ct=result|title=The True History and the Religion of India |author=Prakashanand Saraswati|page=70}}</ref> Sedikit demi sedikit penduduk mulai menerapkan [[filsafat Hindu]] ''[[ahimsa]]'' dan menjadi vegetarian.<ref>{{cite web|url=http://www.sscnet.ucla.edu/southasia/Culture/Cuisine/vegetar.html|title=Vegetarianism in India}}</ref> Biksu [[Faxian]] mengunjungi India pada tahun [[405]] dan melaporkan orang India sebagian besar vegetarian, tidak memelihara [[babi]] atau [[unggas]], tidak menjual hewan ternak hidup, di pasar tidak ada tukang jagal dan tidak ada penjual minuman yang memabukkan.<ref>{{cite book |title=A Record of Buddhistic Kingdoms: Being an Account by the Chinese Monk Fa-Hien of his Travels in India and Ceylon (A.D. 399-414) in Search of the Buddhist Books of Discipline |last= |first= |authorlink= |coauthors= |year= |publisher= |location= |isbn= |page= |chapter=Bab 16 |url=http://ebooks.adelaide.edu.au/f/fa-hien/f15l/ |accessdate=|archive-date=2013-05-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20130526182825/http://ebooks.adelaide.edu.au/f/fa-hien/f15l/|dead-url=yes}}</ref> Vegetarianisme makin populer seiring kemajuan [[Buddhisme]] dan berkat iklim yang bersahabat. Sayuran dan serealia bisa dipanen sembarang waktu dalam setahun. Masakan India, mulai dari hidangan di rumah hingga hidangan untuk festival berakar dari tradisi yang diatur oleh naskah [[Ayurweda]]. Dalam sistem pengobatan Ayurweda terdapat sistem klasifikasi makanan yang menggolongkan bahan makanan sebagai [[sattva]], [[rajas]], atau [[tamas (filsafat)|tamas]]. Masing-masing kategori makanan dipercaya berpengaruh kuat terhadap kesehatan jasmani dan rohani.

Pengaruh [[Islam di India|Islam]] membawa makanan berkuah kental, [[pilaf]], hingga beraneka hidangan daging seperti [[kebab]]. Selama tiga ratus tahun berikutnya, masakan eksotik dari Persia dan Iran diperkenalkan ke India.<ref name=steward /> Semasa pemerintahan Sultan Mughal [[Akbar yang Agung]] dan [[Shah Jahan]], masakan India bercampur dengan masakan Asia Barat menghasilkan [[masakan Mughlai]]. Pada waktu itu, masakan sayuran kalah populer dari makanan daging, dan minuman beralkohol seperti ''[[soma]]'' dan ''[[sura (minuman)|sura]]'' lebih disukai daripada susu.<ref name=steward>{{cite book |title=The Steward |last=Dias |first=Peter |authorlink= |coauthors= |year=1996 |publisher=Orient Blackswan |location= |isbn=8-1250-0325-8 |page= |pages= |url= |accessdate=2009-06-27}}</ref> Di India masa itu sudah dikenal buah-buahan seperti [[aprikot]], [[melon]], [[persik]], dan [[prem]]. Orang Mughal sangat menyukai makan enak. Makanan mewah sering dihidangkan pada masa berkuasanya [[Jahangir]] and [[Shah Jahan]]. Pada saat yang bersamaan, para [[nizam]] dari [[negara Hyderabad]] mengembangkan gaya masakan tersendiri, dengan makanan khas berupa [[biryani hyderabad]].

[[Berkas:Indianspicesherbs.jpg|thumbjmpl|Rempah-rempah dan bumbu standar untuk masakan India]]

[[Makanan pokok]] orang India adalah [[beras]], ''atta'' ([[tepung gandum utuh]]), dan berjenis-jenis [[kacang]]. Jenis kacang yang terpenting adalah ''masoor'' ([[lentil]]), ''chana'' ([[kacang arab]]), ''toor'' ([[kacang gude]]), ''urad'' ([[kacang hitam]]), dan [[kacang hijau]]. Kacang-kacangan dapat digunakan utuh, dikupas, dibelah dua setelah dikupas (disebut [[dal (makanan)|dal]]), atau kacang arab yang dihaluskan menjadi tepung ([[besan (tepung)|besan]]).

Bumbu siap pakai yang paling populer adalah bubuk [[garam masala]] yang terdiri dari paling tidak lima jenis rempah, [[ketumbar]], [[jintan]], [[kapulaga]], [[kayu manis]], dan [[cengkehcengkih]]. Garam masala ditaburkan di atas masakan sewaktu makanan hampir masak agar aroma garam masala tidak hilang. Setiap daerah memiliki garam masala yang khas, misalnya goda masala yang populer di [[Maharashtra]]. Juru masak juga sering meracik sendiri bahan-bahan untuk garam masala.

[[Berkas:Rajasthanthali.jpg|thumbjmpl|Set menu [[thali]] untuk vegetarian di [[Rajasthan]], India.]]

[[Berkas:Sondeshnolen.jpg|thumbjmpl|''[[Sandesh (kue)|Nollen sandesh]]'', kue populer dari Benggala Barat, India.]]

[[Berkas:Idlicoconut chutney.jpg|thumbjmpl|''[[Idli]]'' dihidangkan bersama [[chutney]] [[kelapa]], hidangan populer di India selatan.<ref>{{cite web |title=Indian Cookery Courses: Learn Indian Cooking |url=http://www.indovacations.net/english/Indian-Cookery.htm |date= |work= |publisher= |accessdate=2009-06-26}}</ref>]]

[[Berkas:Indian cuisine-Panipuri-03.jpg|thumbjmpl|leftkiri|Makanan ringan [[Pani puriPanipuri]]]]

Masakan India Barat terdiri dari [[masakan Maharashtra]], [[masakan Gujarat]], dan [[masakan Goa]]. Masakan Maharashtra masih dibagi menjadi dua kelompok, masakan pesisir dan masakan pegunungan. Masakan pesisir bergantung kepada beras, kelapa, dan ikan karena memiliki kondisi geografis seperti di [[Goa]]. Masakan pegunungan di dataran tinggi [[Ghats Barat]] dan [[Dataran Tinggi Dekkan]] memakai kacang tanah sebagai pengganti kelapa, dan makanan pokok berupa ''jowar'' ([[sorgum]]) dan ''bajra'' ([[milet]]). Di kawasan pesisir [[Konkan]] dikenal [[masakan Saraswat]], sementara mayoritas hidangan dalam [[masakan Gujarat]] adalah makanan vegetarian. Sebagian besar makanan Gujarat terasa manis karena ditambah gula atau gula merah. DiPada masa [[India Portugis]], bermunculan hidangan [[masakan Goa]] yang dipengaruhi oleh masakan Portugis.

[[Berkas:Tandoorimumbai.jpg|thumbjmpl|[[Ayam tikka]], hidangan India yang populer ke seluruh dunia, mencerminkan pengaruh kuat dari masakan [[Asia Tengah]]]]

Masakan India adalah salah satu dari masakan terpopuler di dunia.<ref>{{cite web|url=http://www.accessmylibrary.com/coms2/summary_0286-19130531_ITM|title=Indian food now attracts wider market.|archiveurl=https://web.archive.org/web/20080921063719/http://www.accessmylibrary.com/coms2/summary_0286-19130531_ITM|archivedate=2008-09-21|access-date=2009-06-27|dead-url=no}}</ref> Tidak hanya populer di kalangan [[diaspora India]], namun juga di kalangan penduduk [[Amerika Utara]] dan [[Eropa]].<ref>{{cite web|url=http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9D0CE0DA1638F934A15752C1A9649C8B63|title=An Indian Food Company Expands |date=November 27, 2002|author=SARITHA RAI|work=New York Times}}</ref> Pada [[2003]], di Inggris tercatat lebih dari 10.000 rumah makan yang menyediakan masakan India.<ref>{{cite web|url=http://web3.unt.edu/news/story.cfm?story=8673|title=Professor says Indian eateries are experiencing a U.S. boom|date=2003-10-13 |work=University of North Texas News Service}}</ref> Survei yang dilakukan tahun 2007 mengungkap 1.200 jenis produk makanan India yang diimpor oleh [[Amerika Serikat]] sejak tahun 2000.<ref>{{cite web|url=http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/01/23/AR2007012300296_pf.html|title=Tikka in No Time|date=24 Januari 2007|author=Monica Bhide|work=Washington Post}}</ref> Menurut data [[Badan Standar Pangan (Britania Raya)|Badan Standar Pangan]] [[Britania Raya]], industri makanan India di Kerajaan Bersatu bernilai £3,2 miliar. Nilai tersebut setara dengan dua per tiga dari total uang untuk makan di luar yang dikeluarkan penduduk Britania Raya. Setiap minggunya, rumah makan India di Britania melayani sekitar 2,5 juta penduduk.<ref>{{cite web|url=http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2003/nov/curryfacts|title=Food Standards Agency - Curry factfile|access-date=2009-06-27|archive-date=2010-10-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20101014074850/http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2003/nov/curryfacts|dead-url=yes}}</ref>

[[Berkas:Chicken makhani.jpg|leftkiri|thumbjmpl|[[Murgh makhani]], hidangan populer di negara-negara Barat dan Arab.]]

Selain di Eropa dan Amerika Utara, masakan India populer di [[Asia Tenggara]] yang merupakan wilayah pengaruh India. Masakan India sudah sejak lama memengaruhi [[masakan Malaysia]], dan sangat populer di [[Singapura]].<ref>{{cite web|url=http://www.hindustandainik.com/news/181_1933405,001100020009.htm|title=Indian food gains popularity during Chinese New Year|date=2007-2-20|access-date=2009-06-27|archive-date=2008-11-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20081121145158/http://hindustandainik.com/news/181_1933405,001100020009.htm|dead-url=yes}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.streetdirectory.com/restaurants/singapore/reviews/restaurant-Go_India-1000000999.php|title=Go India: Curry, my love? |author=Viviane Then|date=}}</ref> Masakan negara-negara tetangga India yang terpengaruh gaya masakan India adalah [[masakan Vietnam]],<ref name="cafemeetingplace.com"/> [[masakan Indonesia]],<ref>{{cite web|url=http://www.sallys-place.com/food/cuisines/indonesia.htm|title=Ethnic Cuisine: Indonesia|author=Nancy Freeman|access-date=2009-06-27|archive-date=2009-01-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20090122204057/http://sallys-place.com/food/cuisines/indonesia.htm|dead-url=yes}}</ref> dan [[masakan Thailand]].<ref>{{cite web|url=http://www.restaurantdb.net/restaurants/profile-103.html|title=Thai Kitchen in East Lansing, MI}}</ref> Penyebaran makanan vegetarian di Asia juga disebabkan oleh agama Buddha India.<ref>{{cite book|url=http://books.google.com/books?id=RI9BPVDH8HsC&pg=PA174&lpg=PA174&dq=indian+arab+cuisine+influence+-restaurant+-recipes+-earthquake&source=web&ots=tB-g-vxs2A&sig=PdMjRcIkC1zqWYda9nNVyuAs0FI&hl=en&sa=X&oi=book_result&resnum=10&ct=result|title=Ethnic Foods of Hawai'i|author=Ann Kondo Corum|page=174}}</ref> Masakan India juga sangat populer di [[dunia Arab]] karena rasanya mirip dan sejak lama berpengaruh terhadap [[masakan Arab]].<ref>{{cite web|url=http://www.arabnews.com/?page=4&section=0&article=83892&d=16&m=6&y=2006&pix=world.jpg&category=World|title=‘Indian Cuisine Is Popular as It’s Close to Arabic Food’|author=K.S. Ramkumar|work=Arab News|date=16 June 2006}}</ref>

Kepopuleran kari di negara-negara Asia menyebabkan kari dijadikan wakil masakan Asia.<ref>{{cite web|url=http://www.meatlessmonday.com/site/PageServer?pagename=dyk_curry|title=Meatless Monday: There's No Curry in India|access-date=2009-06-27|archive-date=2009-04-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20090416005252/http://www.meatlessmonday.com/site/PageServer?pagename=dyk_curry|dead-url=yes}}</ref> Di dunia internasional, kepopuleran kari bisa disejajarkan dengan [[pizza]].<ref>{{cite web|url=http://www.nytimes.com/2006/02/01/books/01grim.html|title='Curry,'|author=Lizzie Collingham|work=The New York Times - Book Reviews}}</ref>

[[Berkas:Masala Tea and South Indian Filter Coffee.jpg|thumbjmpl|Teh rempah [[masala chai]] yang populer di seluruh India (kiri) dan [[kopi saring india]] yang populer di India Selatan (kanan).<ref>{{cite web|url=http://www.culinaryteas.com/Masala_Chai.html|title=Masala Chai|author=Candie Yoder}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.hindu.com/2008/03/30/stories/2008033058640200.htm|title=As coffee gets popular|author=M. Soundariya Preetha|access-date=2009-06-27|archive-date=2008-04-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20080403211419/http://www.hindu.com/2008/03/30/stories/2008033058640200.htm|dead-url=yes}}</ref>]]

[[Teh]] adalah minuman utama di seluruh India. Daerah penghasil teh terbaik adalah [[Darjeeling]] and [[Assam]]. Teh biasanya direbus bersama rempah-rempah seperti kapulaga, cengkehcengkih, kayu manis, dan jahe sebelum dicampur dengan susu untuk membuat minuman bernama ''[[masala chai]]'' yang manis dan kental.

[[Berkas:Indianfoodleaf.jpg|thumbjmpl|Di India Selatan, sehelai [[daun pisang]] yang sudah dicuci dijadikan pengganti alas makan.]]

* {{cite book |last=Diamond |first=J. |year=1997 |title=Guns, Germs, and Steel: The Fates of Human Societies |url=https://archive.org/details/gunsgermssteelfa0000diam|publisher=W. W. Norton & Company |id=ISBN 0-393-03891-2}}.