Cokelat: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Hot chocolate.jpg|jmpl|kiri|Segelas cokelat panas. Menurut sejarahnya Cokelat pada awalnya diminum dan tidak dimakan.]]Cokelat dihasilkan dari kakao (''[[Kakao|Theobroma cacao]]'') yang diperkirakan mula-mula tumbuh di daerah Amazon utara sampai ke [[Amerika Tengah]]. Mungkin sampai ke Chiapas, bagian paling selatan [[Meksiko]]. Orang-orang Olmec memanfaatkan pohon dan, mungkin juga, membuat “cokelat” di sepanjang pantai teluk di selatan Meksiko. Dokumentasi paling awal tentang cokelat ditemukan pada penggunaannya di sebuah situs pengolahan cokelat di Puerto Escondido, [[Honduras]] sekitar 1100 -1400 tahun SM.<ref>{{en}} [http://www.museum.upenn.edu/new/news/fullrelease.php?which=306 Tes kimia mengkonfirmasikan penggunaan cokelat yang pertama adalah untuk memproduksi minuman beralkohol] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071202095415/http://www.museum.upenn.edu/new/news/fullrelease.php?which=306 |date=2007-12-02 }}</ref>. Residu yang diperoleh dari tangki-tangki pengolahan ini mengindikasikan bahwa awalnya penggunaan kakao tidak diperuntukkan untuk membuat minuman saja, tetapi selaput putih yang terdapat pada biji kokoa lebih condong digunakan sebagai sumber [[gula]] untuk minuman beralkohol.

Residu cokelat yang ditemukan pada [[tembikar]] yang digunakan oleh suku Maya kuno di Río Azul, [[Guatemala]] Utara, menunjukkan bahwa Suku [[Maya]] meminum cokelat di sekitar tahun 400 SM. Peradaban pertama yang mendiami daerah Meso-Amerika itu mengenal pohon “kakawa” yang buahnya dikonsumsi sebagai minuman ''xocolātl'' yang berarti minuman pahit. Menurut mereka, minuman ini perlu dikonsumsi setiap hari, entah untuk alasan apa. Namun, tampaknya cokelat juga menjadi simbol kemakmuran.

Cokelat juga menjadi barang mewah pada masa Kolombia-Meso Amerika, dalam kebudayaan mereka yaitu suku [[Maya]], [[Toltec]], dan [[Aztec]] biji kakao (''cacao bean'') sering digunakan sebagai mata uang.<ref>{{en}} [http://www.athenapub.com/chocolat.htm Athena Review Vol.2, no.2 Sejarah Singkat Cokelat, Makanan para Dewa] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070608190159/http://www.athenapub.com/chocolat.htm |date=2007-06-08 }} (terakhir diakses 8 Juni 2007)</ref>. Sebagai contoh suku Indian [[Aztec]] menggunakan sistem perhitungan di mana satu [[ayam turki]] seharga seratus biji kokoa dan satu buah avokad seharga tiga biji kokoa<ref>[http://www.newyorker.com/reporting/2007/10/29/071029fa_fact_buford Catatan Gastronomi: Kejadian Ekstrem Cokelat sebuah Laporan dan Esai: The New Yorker]</ref>

Pada tahun 1689 seorang dokter dan kolektor bernama Hans Sloane, mengembangkan sejenis minuman susu cokelat di [[Jamaika]] dan awalnya diminum oleh suku apothekari, tetapi minuman ini kemudian dijual oleh [[Cadbury]] bersaudara.<ref>{{en}} [http://www.nhm.ac.uk/research-curation/projects/sloane-herbarium/hanssloane.htm Tentang Hans Sloan] (terakhir diakses pada 8 Juni 2007)</ref>.

Efek psikologis yang terjadi saat menikmati cokelat dikarenakan [[titik leleh]] lemak kokoa ini terletak sedikit di bawah suhu normal tubuh manusia. Sebagai ilustrasi, bila anda memakan sepotong cokelat, lemak dari cokelat tersebut akan lumer di dalam mulut. Lumernya lemak kokoa menimbulkan rasa lembut yang khas dimulut, [[riset]] terakhir dari [[BBC]] mengindikasikan bahwa lelehnya cokelat di dalam mulut meningkatkan aktivitas [[otak]] dan debaran jantung yang lebih kuat daripada aktivitas yang dihasilkan dari ciuman mulut ke mulut, dan juga akan terasa empat kali lebih lama bahkan setelah aktivitas ini berhenti.<ref>{{en}} [http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/6558775.stm Berita BBC untuk Kesehatan: Cokelat Lebih Baik Daripada Berciuman]</ref>.

Cokelat premium, di sisi lain, biasanya mengandung sekitar 50 - 70% cokelat padat. Karena mengandung lebih sedikit gula dan mungkin juga sedikit minyak nabati, cokelat pekat ini mengandung lebih sedikit kalori dari produk cokelat pada umumnya. Cokelat premium juga rasanya lebih pahit. Pantaslah bila para pencinta cokelat sering “protes” gara-gara cokelat disalahkan untuk masalah yang sebenarnya disebabkan oleh konsumsi gula berlebihan.

Cokelat mengandung [[alkaloid|alkaloid-alkaloid]] seperti ''[[teobromin]]'', [[fenetilamina]], dan [[anandamida]], yang memiliki efek fisiologis untuk tubuh. Kandungan-kandungan ini banyak dihubungkan dengan tingkat serotonin dalam otak. Menurut ilmuwan, cokelat yang dimakan dalam jumlah normal secara teratur dapat menurunkan tekanan darah.<ref>{{en}}[http://www.pantagraph.com/articles/2007/08/07/money/doc46b877b718f6e292646985.txt Keduabelah pihak seri dalam pertikaian tentang cokelat] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090412223007/http://www.pantagraph.com/articles/2007/08/07/money/doc46b877b718f6e292646985.txt |date=2009-04-12 }}</ref> . Cokelat hitam akhir-akhir ini banyak mendapatkan promosi karena menguntungkan kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, termasuk kandungan [[anti oksidan]]nya yang dapat mengurangi pembentukan [[radikal bebas]] dalam tubuh. Kandungan antioksidan seperti flavonoid dalam cokelat hitam dapat membantu melawan radikal bebas dalam tubuh. Selain itu, senyawa feniletilamina yang disebut sebagai "molekul cinta" dapat meningkatkan suasana hati, sementara teobromin memiliki efek stimulan dan dapat mendukung kesehatan jantung.

Adanya kandungan ''teobromin'' dalam cokelat bisa menjadi racun untuk sebagian hewan bila dikonsumsi. Hewan-hewan yang bereaksi keracunan pada kandungan teobromin di antaranya adalah [[kuda]], [[anjing]], burung [[kakak tuaKakaktua]], dan [[kucing]] (khususnya anak kucing), ini dikarenakan metabolisme tubuh mereka tidak dapat mencerna kandungan kimia ini secara efektif. Bila mereka diberi makan cokelat maka kandungan teobromin akan tetap berada dalam aliran darah mereka hingga 20 jam, akibatnya hewan-hewan ini mungkin mengalami epilepsi dan kejang-kejang, serangan jantung, pendarahan internal, dan pada akhirnya dapat menyebabkan kematian. Penanggulangannya adalah dengan merangsang hewan-hewan ini agar memuntahkan cokelat dan secepat mungkin membawa mereka ke dokter hewan.