Wikipedia

Bawang putih: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Mitgatvm Bot (bicara | kontrib)
Bot
63.383 suntingan
k →top: migrasi
 
(34 revisi perantara oleh 16 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Speciesbox
{{Taxobox
| colorgenus = lightgreenAllium
| parent = Allium subg. Allium
| species = '''''A. sativum'''''▼
| name = Bawang putih
| image = Garlic.jpg
| image_width = 240px
| image_caption = Bawang putih
| regnumauthority = [[PlantaeCarolus Linnaeus|L.]]
| divisio = [[Flowering plant|Magnoliophyta]]
| classis = [[Liliopsida]]
| ordo = [[Asparagales]]
| familia = [[Alliaceae]]
| subfamilia = Allioideae
| tribus = Allieae
| genus = ''[[Allium]]''
▲| species = '''''A. sativum'''''
| binomial = ''Allium sativum''
| binomial_authority = [[Carolus Linnaeus|L.]]
}}
'''Bawang putih''' (''Allium sativum''; {{lang-en|garlic}}) adalah nama [[tanaman]] dari [[genus]] [[Allium]] sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan.<ref name="AN">{{cite web |url=http://www.allallergy.net/fapaidfind.cfm?cdeoc=684 |title=AllergyNet&nbsp;— Allergy Advisor Find |publisher=Allallergy.net |accessdate=April 14, 2010 |archive-date=2010-06-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100615004222/http://allallergy.net/fapaidfind.cfm?cdeoc=684 |dead-url=yes }}</ref><ref name=Block2010>{{cite book|author=Block, E.|title=Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science|url=https://books.google.com/?id=6AB89RHV9ucC&printsec=frontcover|publisher=Royal Society of Chemistry|year=2010|isbn=0-85404-190-7}}</ref> Mempunyai sejarah penggunaan oleh manusia selama lebih dari 7.000 tahun, terutama tumbuh di [[Asia Tengah]],<ref>Ensminger, AH (1994). ''Foods & nutrition encyclopedia, Volume 1''. CRC Press, 1994. ISBN 0-8493-8980-1. p. 750</ref> dan sudah lama menjadi bahan makanan di daerah sekitar [[Laut Tengah]], serta bumbu umum di [[Asia]], [[Afrika]], dan [[Eropa]]. Dikenal di dalam catatan [[Mesir kuno]], digunakan baik sebagai campuran [[Makanan|masakan]] maupun [[pengobatan]].<ref name="S&S">{{cite book|title=Simon & Schuster's Guide to Herbs and Spices|url=https://archive.org/details/simonschustersgu0000simo|editor=Schuler, S.|isbn=0-671-73489-X|author=Simonetti, G.|year=1990|publisher=Simon & Schuster, Inc}}</ref> Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan [[Indonesia]].
 
Bawang putih mentah penuh dengan senyawa-senyawa [[sulfur]], termasuk zat kimia yang disebut [[alliin]] yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.<ref>{{cite journal|author=Shinsuke Imai, Kaori Akita, Muneaki Tomotake, and Hiroshi Sawada|title=Model Studies on Precursor System Generating Blue Pigment in Onion and Garlic|journal=J. Agric. Food Chem.|year=2006|volume=54|issue=3|pages=848–852|doi=10.1021/jf051980f|pmid=16448193}}</ref><ref>{{cite journal|title=Separation of blue pigments in crushed garlic cloves: the color-forming potential of individual amino acids|author=Jungeun Cho, Seung Koo Lee, B.S. Patil, Eun Jin Lee, Kil Sun Yoo|journal=II International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables: FAVHEALTH 2007|url=http://www.actahort.org/members/showpdf?booknrarnr=841_66}}</ref><!|access-date=2015- These rings can be linked together into [[polypyrrole]] molecules. Ring structures absorb particular wavelengths of light and thus appear colored. The two02-pyrrole molecule looks red, the three09|archive-pyrrole molecule looks blue and the fourdate=2018-pyrrole molecule looks green (like [[chlorophyll]], a tetrapyrrole). Like chlorophyll, the pyrrole pigments are safe to eat.<ref>{{cite web08-25|archive-url=httphttps://wwwweb.curiouscookarchive.comorg/siteweb/200620180825190202/12http:/when-science-sniffs-around-the-kitchen/www.html|dateactahort.org/members/showpdf?booknrarnr=December 2006841_66|authordead-url=McGee, Harold |title=When Science Sniffs Around the Kitchen|work=curiouscook.comyes}}</ref>▼
 
▲Bawang mentah penuh dengan senyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia yang disebut [[alliin]] yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.<ref>{{cite journal|author=Shinsuke Imai, Kaori Akita, Muneaki Tomotake, and Hiroshi Sawada|title=Model Studies on Precursor System Generating Blue Pigment in Onion and Garlic|journal=J. Agric. Food Chem.|year=2006|volume=54|issue=3|pages=848–852|doi=10.1021/jf051980f|pmid=16448193}}</ref><ref>{{cite journal|title=Separation of blue pigments in crushed garlic cloves: the color-forming potential of individual amino acids|author=Jungeun Cho, Seung Koo Lee, B.S. Patil, Eun Jin Lee, Kil Sun Yoo|journal=II International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables: FAVHEALTH 2007|url=http://www.actahort.org/members/showpdf?booknrarnr=841_66}}</ref><!-- These rings can be linked together into [[polypyrrole]] molecules. Ring structures absorb particular wavelengths of light and thus appear colored. The two-pyrrole molecule looks red, the three-pyrrole molecule looks blue and the four-pyrrole molecule looks green (like [[chlorophyll]], a tetrapyrrole). Like chlorophyll, the pyrrole pigments are safe to eat.<ref>{{cite web|url=http://www.curiouscook.com/site/2006/12/when-science-sniffs-around-the-kitchen.html|date=December 2006|author=McGee, Harold |title=When Science Sniffs Around the Kitchen|work=curiouscook.com}}</ref>
-->
== Manfaat ==
Bawang putih digunakan sebagai [[bumbu dapur|bumbu]] yang digunakan hampir di setiap makanan dan masakanhidangan Indonesia. Sebelum dipakai sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau (dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di [[penggorengan]] dengan sedikit minyak goreng. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain. Dan juga dapat digunakan sebagai obat penyakit kutil, caranya: keprek bawang putih ( jangan sampai halus ) lalu tempelkan pada kutil dan ikat yang kuat dengan kain atau plester tunggu sampai 30 menit, jangan terlalu banyak bergerak, maka kulit akan panas dan kutil akan menghitam. Besoknya anda terbebas dari kutil.{{butuh rujukan}}
 
Bawang putih mempunyai khasiat sebagai [[antibiotik]] alami di dalam tubuh manusia.<ref>{{Cite book|last=Tim Naviri|first=|date=2015|url=https://books.google.com/books?id=nE1JDwAAQBAJ&pg=PA136|title=1001 Makanan Sehat|location=|publisher=Elex Media Komputindo|isbn=978-602-02-5796-9|pages=136|url-status=live}}</ref> Selain sebagai antibiotik dan bumbu masakan, bawang putih juga bermanfaat bagi kesehatan kuku yang rapuh dan menipis. Caranya, ambil satu siung bawang putih lalu kupas dan iris. Gosokkan irisan bawang putih ke atas permukaan kuku yang rapuh.
Bawang putih mempunyai khasiat sebagai [[antibiotik]] alami di dalam tubuh manusia.{{butuh rujukan}}
 
=== Efek samping dan toksikologi ===
Bawang putih diketahui dapat menyebabkan bau mulut ([[halitosis]]) dan bau badan, yang digambarkan sebagai "bau bawang" yang menyengat. Hal ini disebabkan oleh [[allyl methyl sulfide]] (AMS). AMS adalah cairan volatil yang diserap ke dalam darah selama metabolisme senyawa sulfur yang berasal dari bawang putih; dari darah, zat itu kemudian mengalir ke paru-paru.<ref name=Block2010 /> (dan dari sana menuju ke mulut, menyebabkan bau mulut; lihat [[nafas bawang putih]]). Zat ini juga terakumulasi di kulit, di mana ia dipancarkan melalui pori-pori kulit. Mencuci kulit dengan sabun hanya akan menghilangkan sebagian dan tidak sempurna untuk menghilangkan bau. Studi telah menunjukkan bahwa meminum susu pada saat bersamaan dengan mengkonsumsi bawang putih dapat secara signifikan menetralisir bau mulut.<ref name="milk">{{cite web |url= http://www.bbc.co.uk/news/health-11138979 |title= Drinking a glass of milk can stop garlic breath |work= [[BBC News]] |date= August 31, 2010 |accessdate= August 31, 2010}}</ref> Mencampur bawang putih dengan susu di mulut sebelum menelan mengurangi bau lebih baik daripada meminum susu sesudahnya.<ref name="milk" /> Air putih, jamur dan kemangi juga bisa mengurangi bau; Campuran lemak dan air yang ditemukan dalam susu, bagaimanapun, adalah yang paling efektif.<ref name="milk" />
 
"Lipatan" hijau dan kering di bagian tengah siung bawang putih biasanya lebih berbau tajam. Senyawa [[belerang]] [[allicin]], yang dihasilkan saat bawang putih segar dihancurkan atau dikunyah juga menghasilkan senyawa belerang lainnya: [[ajoene]], allyl polysulfides, dan [[vinyldithiin]].<ref name=Block2010 /> Bawang putih tua mengandung sedikit allicin, namuntetapi mungkin memiliki beberapa zat aktif karena adanya S-allylcysteine.
 
Beberapa orang menderita alergi bawang putih terhadap bawang putih dan spesies lain dari genus ''[[Allium]]''.<ref name=Block2010 /> Gejala bisa termasuk [[iritasi usus]], [[diare]], ulserasi mulut dan tenggorokan, [[mual]], kesulitan bernafas, dan dalam kasus yang jarang terjadi, [[anafilaksis]]. Pasien sensitif bawang putih menunjukkan tes positif terhadap [[disulfida]], allylpropyldisulfide, allylmercaptan dan allicin, yang semuanya ada pada bawang putih. Orang-orang yang menderita alergi bawang putih sering kali peka terhadap banyak tanaman lainnya, termasuk [[bawang merah]], [[daun bawang]], [[leek]], [[bawang merah]], lili kebun, [[jahe]], dan [[pisang]].
 
Beberapa laporan luka bakar serius akibat penggunaan bawang putih [[topikal]] untuk berbagai keperluan, termasuk penggunaan [[naturopati]] dan perawatan [[jerawat]], menunjukkan bahwa penggunaan bawang putih harus dilakukan dengan hati-hati, biasanya dengan menguji area kecil kulit menggunakan sedikit konsentrasi bawang putih.<ref>{{cite journal |vauthors=Baruchin AM, Sagi A, Yoffe B, Ronen M |title=Garlic burns |journal=Burns |volume=27 |issue=7 |pages=781–2 |date=2001 |pmid=11600262 |doi=10.1016/S0305-4179(01)00039-0}}</ref> Atas dasar banyaknya laporan tentang luka bakar tersebut, termasuk luka bakar pada anak-anak, penggunaan bawang putih mentah mentah, serta penyisipan bawang putih mentah ke dalam rongga tubuh, tidak dianjurkan. Secara khusus, aplikasi topikal bawang putih mentah untuk anak kecil-anak tidak dianjurkan.<ref>{{cite journal |author=Garty BZ |title=Garlic burns |journal=Pediatrics |volume=91 |issue=3 |pages=658–9 |date=March 1993 |pmid=8441577}}</ref>▼
 
▲Beberapa laporan luka bakar serius akibat penggunaan bawang putih [[topikal]] untuk berbagai keperluan, termasuk penggunaan naturopati dan perawatan [[jerawat]], menunjukkan bahwa penggunaan bawang putih harus dilakukan dengan hati-hati, biasanya dengan menguji area kecil kulit menggunakan sedikit konsentrasi bawang putih.<ref>{{cite journal |vauthors=Baruchin AM, Sagi A, Yoffe B, Ronen M |title=Garlic burns |journal=Burns |volume=27 |issue=7 |pages=781–2 |date=2001 |pmid=11600262 |doi=10.1016/S0305-4179(01)00039-0}}</ref> Atas dasar banyaknya laporan tentang luka bakar tersebut, termasuk luka bakar pada anak-anak, penggunaan bawang putih mentah mentah, serta penyisipan bawang putih mentah ke dalam rongga tubuh, tidak dianjurkan. Secara khusus, aplikasi topikal bawang putih mentah untuk anak kecil tidak dianjurkan.<ref>{{cite journal |author=Garty BZ |title=Garlic burns |journal=Pediatrics |volume=91 |issue=3 |pages=658–9 |date=March 1993 |pmid=8441577}}</ref>
Efek samping suplementasi bawang putih jangka panjang sebagian besar tidak diketahui, dan tidak ada penelitian yang disetujui FDA telah dilakukan. Kemungkinan efek sampingnya meliputi ketidaknyamanan gastrointestinal, berkeringat, pusing, reaksi alergi, pendarahan, dan penyimpangan menstruasi.<ref name="nih">{{cite web|url=https://nccih.nih.gov/health/garlic/ataglance.htm |title=Garlic ('&#39;Allium sativum'&#39; L.) |publisher=National Center for Complementary and Integrative Health, US National Institutes of Health |date=April 2012 |accessdate=4 May 2016}}</ref>
 
Beberapa ibu yang menyusui telah menemukan, setelah mengkonsumsi bawang putih, bahwa bayi mereka dapat lebih lambat ketika disuapi, dan menimbulkan bau bawang putih pada bayinya juga.<ref name=UKMi>{{cite web|last=Hogg |first=Jennifer |title=Garlic Supplements |work=Complementary Medicines Summary |publisher=UK Medicines Information, [[National Health Service]] |date=December 13, 2002 |url=http://www.ukmi.nhs.uk/Med_info/documents/GarlicSuppsCMSFinal2.pdf |format=PDF |accessdate=July 7, 2007 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20070926081857/http://www.ukmi.nhs.uk/Med_info/documents/GarlicSuppsCMSFinal2.pdf |archivedate=September 26, 2007 }}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.drugs.com/cdi/garlic.html|title=Garlic|publisher=Drugs.com|date=February 2017|accessdate=20 February 2017}}</ref>
 
Jika dosis bawang putih yang disarankan lebih tinggi dari yang dianjurkan dengan obat [[antikoagulan]], maka bisa menyebabkan risiko pendarahan yang lebih tinggi.<ref name=Brown2015>{{cite journal|vauthors=Brown DG, Wilkerson EC, Love WE |title=A review of traditional and novel oral anticoagulant and antiplatelet therapy for dermatologists and dermatologic surgeons|journal=Journal of the American Academy of Dermatology|volume=72|issue=3|pages=524–34|date=March 2015|pmid=25486915|doi= 10.1016/j.jaad.2014.10.027}}</ref> Bawang putih dapat berinteraksi dengan [[warfarin]], [[antiplatelet]], [[saquinavir]], [[antihipertensi]], [[calcium channel blocker]], antibiotik quinolone [[ciprofloxacin]], dan obat-obatan [[hipoglikemik]], serta obat-obatan lainnya.<ref name="UKMi" />
Allium mungkin beracun bagi kucing atau anjing.<ref>[http://www.avma.org/animal_health/brochures/hazards/household_brochure.asp What you should know about household hazards to pets] {{webarchive |url=https://web.archive.org/web/20090122225830/http://www.avma.org/animal_health/brochures/hazards/household_brochure.asp |date=January 22, 2009 }} brochure by the American Veterinary Medical Association.</ref>
<!--
== Galeri ==
<gallery class="center" widths=160px heights=120px>
File:Garlicjf2326.JPG|Bawang putih yang baru dipanen (dijual di [[Santa Rosa, Nueva Ecija]])
File:Garlic Bulbs 2.jpg|Garlic bulbs dan cloves
Image:Garlic in container.jpg|Garlic tumbuh dalam wadah.
Image:Garlic.jpg|Bawang putih dan individu cengkeh, salah satunya dikupas.
Image:Garlic scape.jpg|Garlic scapes sering dipanen lebih awal supaya sium dapat tumbuh lebih besar.
File:Garlic1700ppx.jpg|A bulb of garlic, split.
File:Flickr_-_cyclonebill_-_Hvidløg.jpg|A bulb of garlic, belum dipisah dari batang.
File:Korea-Goheunggun-Garlic harvest 4196-06.JPG|Bawang putih yang baru dipanen, menunggu dikumpulkan, di rural Goheung county, South Jeolla province, [[Korea Selatan]]
File:Korea-Goheunggun-Garlic harvest 4209-06.JPG|Bawang putih yang baru dipanen, siap dikirim ke pasar, di rural Goheung county, South Jeolla province, [[Korea Selatan]]
</gallery>
<div class="thumb tnone" style="margin-left: auto; margin-right:auto; width:99%; max-width:800px;">
<div class="thumbinner"><div class="overflowbugx" style="overflow:auto;">[[Berkas:Korea-Goheunggun-Garlic harvest and transport.jpg|790px]]</div><div class="thumbcaption">{{Magnify icon|link=File:Korea-Goheunggun-Garlic harvest and transport.jpg }}<center>Bawang putih sedang dipanen, kemudian dimuat ke atas truk, dan siap dikirimkan ke pusat distribusi di daerah pedesaan county [[Goheung]], provinsi [[South Jeolla]], [[Korea Selatan]]</center></div></div></div>
-->
 
== Lihat pula ==
{{resep}}
* [[Bawang goreng]]
* [[Bawang Laba]]
 
== Referensi ==
{{reflist}}
 
=== Pustaka ===
* {{cite book|chapter=The Onion Family: Onions, Garlic, Leeks|pages=310–3[https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3/page/310 310]–3|author=McGee, Harold|title=On Food and Cooking (Revised Edition)|url=https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3|publisher=Scribner|year=2004|isbn=0-684-80001-2}}
 
== Pranala luar ==
{{cookbook}}
{{wikibooksWikibooks|Horticulture|Garlic}}
{{Wikibooks|1=Ethnomedicine
|1=Ethnomedicine
|2=Home Remedies#Garlic
|3=Garlic
Baris 78 ⟶ 54:
* {{Wikispecies-inline|Allium sativum|Garlic}}
* {{Wiktionary-inline|garlic}}
* [http://database.prota.org/dbtw-wpd/exec/dbtwpub.dll?AC=QBE_QUERY&BU=http%3A%2F%2Fdatabase.prota.org%2Fsearch.htm&TN=PROTAB~1&QB0=AND&QF0=Species+Code&QI0=Allium+sativum&RF=Webdisplay PROTAbase on ''Allium sativum''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20181003064026/http://database.prota.org/dbtw-wpd/exec/dbtwpub.dll?AC=QBE_QUERY&BU=http%3A%2F%2Fdatabase.prota.org%2Fsearch.htm&TN=PROTAB~1&QB0=AND&QF0=Species+Code&QI0=Allium+sativum&RF=Webdisplay |date=2018-10-03 }}
* [http://www.ibiblio.org/pfaf/cgi-bin/arr_html?Allium+sativum Garlic]: Plants For a Future database
* [http://nccam.nih.gov/health/garlic/ataglance.htm National Center for Complementary and Alternative medicine: Herbs at a Glance – Garlic]
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=en&channelid=1288&searchword=herb_id=D00360 Allium sativum L.] Medicinal Plant Images Database (School of Chinese Medicine, Hong Kong Baptist University) {{en icon}}
 
{{rempah-rempah}}
{{Allium}}
{{Taxonbar|from=Q23400}}
 
[[Kategori:Bawang putih| ]]
Baris 92 ⟶ 68:
[[Kategori:Bawang]]
[[Kategori:Allium]]
[[Kategori:Tumbuhan di Al-Qur'an]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Bawang_putih"