Jamur jarum: Perbedaan antara revisi

| nameimage = ''Flammulina'' velutipes (Enokitake, winter mushroom).jpg

Jamur {{nihongo|'''EnokitakeTonoki'''|えのき茸||jamur enokiTonoki}} adalah [[jamur pangan]] dengan [[tubuh buah]] hasil budidaya berbentuk panjang-panjang berwarna putih seperti [[tauge]].<ref name="a"/> Dikenal juga sebagai jamur tauge, jamur musim dingin, atau jamur jarum emas<ref name="b"/> ([[Hanzi]]: 金针菇, [[pinyin]]: jīnzhēngū, [[Hangul]]: 팽이버섯, [[Alihaksara Korea yang Disempurnakan|Alihaksara]]: pengi beoseot).

Nama ''enokitake'' (榎茸、エノキタケ), ''enokidake'' (榎茸、エノキダケ) serta ''enoki'' (榎、エノキ) merupakan nama jamur ini yang berasal dari bahasa Jepang.<ref>{{Cite web|title=VelvetJapanDict: FootJapanese (LEAPDictionary Fungi)- Definition ·of iNaturalistえのき茸|url=https://www.inaturalistjapandict.orgcom/guide_taxa/498821%E3%81%88%E3%81%AE%E3%81%8D%E8%8C%B8|website=iNaturalistwww.japandict.com|language=iden|access-date=2022-01-2728}}</ref> Dalam bahasa Mandarin, jamur ini disebut 金針菇 (''jīnzhēngū'', "jamur jarum emas") atau 金菇 (''jīngū'', "jamur emas")<ref name=":0">{{Cite web|last=Judy|date=2017-05-04|title=Golden Enoki Mushrooms with Garlic & Scallion Sauce|url=https://specialtyproducethewoksoflife.com/produceenoki-mushrooms-garlic-scallion-sauce/Golden_Enoki_Mushrooms_6293.php|website=specialtyproduce.comThe Woks of Life|language=en-US|access-date=2022-01-2728}}</ref> atau 明天見 (''míngtiān jiàn'' "sampai jumpa besok", karena jamur ini cenderungmerupakan mempertahankanmakanan bentuknya saatyang melewati usussistem pencernaan ketikadengan dimakanutuh).<ref>{{Cite web|last=Rozkalns|first=Ugis|title=ChinesePod|url=https://www.chinesepod.com/dictionary/%E6%98%8E%E5%A4%A9%E8%A7%81|website=ChinesePod|language=en|access-date=2022-01-27}}</ref> Jamur ini disebut फुटु (''futu'') di India.<ref>{{Cite web|last=Dharni|first=Aishwarya|date=2021-04-15|title=Here Are 7 Of The World's Most Expensive Mushrooms That Will Burn A Hole In Your Culinary Pocket|url=https://www.indiatimes.com/trending/environment/worlds-most-expensive-mushrooms-538369.html|website=IndiaTimes|language=en-IN|access-date=2022-01-27}}</ref> Di dalam bahasa Korea, enokitake disebut ''paengi beoseot'' (팽이버섯)<ref name=":0">{{Cite web|last=Soni|first=Madhu Kiran|title=FutuGolden (longEnoki mushroom)/फुटुMushrooms|url=httphttps://www.chhattisgarhrecipesspecialtyproduce.com/2017produce/01/futu-long-mushroomGolden_Enoki_Mushrooms_6293.htmlphp|website=specialtyproduce.com|language=en|access-date=2022-01-27}}</ref> Diyang dalammana bahasaarti Korea, enokitake disebutdari ''paengi beoseot'' (팽이버섯)<refadalah name=":0" /> yang berarti "jamur yang ditanam di dekat tanaman katalpaatas", dan ''nim kim châm'' dalam bahasa Vietnam.<ref name=":0">{{Cite web|date=2015-10-15|title=GoldenKorea's Enokimost Mushroomscommon mushrooms|url=httpshttp://specialtyproducebburikitchen.com/produce/Golden_Enoki_Mushrooms_6293.phpkoreas-most-common-mushrooms|website=specialtyproduce.combburi kitchen|language=en-US|access-date=2022-01-27}}</ref> dan ''nim kim châm'' dalam bahasa Vietnam.<ref name=":0"/> Di HongariaHungaria disebut ''téli fülőke'',<ref>{{Cite web|last=Bánfalvi|first=Carolyn|date=2008|title=Hungarian-English Culinary Dictionary|url=https://tastehungary.com/journal/hu-en-dictionary/|website=Taste Hungary|access-date=27 Januari}}</ref><ref>{{Cite web|last=Admin|title=where can you buy enoki mushrooms – The Blue Monkey Restaurant & Pizzeria|url=https://bluemonkeysports.com/where-can-you-buy-enoki-mushrooms/|language=en-US|access-date=2022-01-28|archive-date=2022-01-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20220127110826/https://bluemonkeysports.com/where-can-you-buy-enoki-mushrooms/|dead-url=yes}}</ref> yang berarti "telinga musim dingin".<ref>{{Cite web|title=What does "téli" mean in Hungarian?|url=https://www.duolingo.com/dictionary/Hungarian/t%C3%A9li/711a3e35da5cc8eb7488e8d69d927bd2|website=Duolingo|access-date=2022-01-27}}</ref><ref>{{Cite web|title=Where can you buy enoki mushrooms|url=https://bluemonkeysports.com/where-can-you-buy-enoki-mushrooms/|website=The Blue Monkey Restaurant and Pizzeria|access-date=27 Januari 2022|archive-date=2022-01-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20220127103740/https://bluemonkeysports.com/where-can-you-buy-enoki-mushrooms/|dead-url=yes}}</ref> Nama-nama jamur ini dalam bahasa Inggris meliputi ''Velvet shank'', ''velvet foot'', ''seafood mushrooms'', ''golden needle mushroom'' dan ''winter mushroom'' merupakan sebutan-sebutan untuk jamur ini dalam bahasa Inggris.<ref>{{Cite web|title=Velvet Foot|url=https://mdc.mo.gov/discover-nature/field-guide/velvet-foot|website=Missouri Department of Conservation|language=en|access-date=2022-01-27}}</ref><ref>{{Cite web|last=Desk|first=News|last2=|date=2021-06-02|title=Another enoki mushroom recall for Listeria risk; these distributed in 5 states|url=https://www.foodsafetynews.com/2021/06/another-enoki-mushroom-recall-for-listeria-risk-these-distributed-in-5-states/|website=Food Safety News|language=en-US|access-date=2022-01-27}}</ref><ref name=":3">{{Cite web|date=2021-11-19|title=Mushrooms: A Staple of the Japanese Table|url=https://www.nippon.com/en/japan-glances/jg00131/|website=nippon.com|language=en|access-date=2022-01-27}}</ref><ref>{{Cite journal|last=Tang|first=Calyn|last2=Hoo|first2=Pearl Ching-Xin|last3=Tan|first3=Loh Teng-Hern|last4=Pusparajah|first4=Priyia|last5=Khan|first5=Tahir Mehmood|last6=Lee|first6=Learn-Han|last7=Goh|first7=Bey-Hing|last8=Chan|first8=Kok-Gan|date=2016-12-07|title=Golden Needle Mushroom: A Culinary Medicine with Evidenced-Based Biological Activities and Health Promoting Properties|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5141589/|journal=Frontiers in Pharmacology|volume=7|pages=474|doi=10.3389/fphar.2016.00474|issn=1663-9812|pmc=5141589|pmid=28003804}}</ref>

Jamur telah menjadi makanan pokok musim gugur di Jepang untuk waktu yang sangat lama. Jamur keramik yang digali dari situs Jōmon kuno menunjukkan bahwa jamur-jamur tersebut secara teratur dikonsumsi sejak 4.000 tahun yang lalu secara teratur oleh orang-orang Jepang. Jamur-jamur ini dihargai karena rasa dan aromanya serta sifat nutrisinya, yang meliputi serat konsentrasi tinggi, vitamin B dan D2, dan mineral.<ref name=":3" /> Termasuk pula jamur enokitake yang dikonsumsi oleh orang-orang di Asia sebagai makanan sejak ribuan tahun yang lalu. Tidak mengherankan, survei epidemiologi kematian akibat kanker menemukan bahwa petani jamur enokitake (yang banyak mengonsumsi enokitake) memiliki tingkat kematian akibat kanker yang lebih rendah daripada mereka yang tidak terlibat dalam pertanian jamur enokitake.<ref>{{Cite book|last=Pizzorno|first=Joseph E.|last2=Murray|first2=Michael T.|date=2020-06-26|url=https://books.google.com/books?id=fortDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA688&dq=history+of+enokitake&hl=id|title=Textbook of Natural Medicine - E-Book|publisher=Elsevier Health Sciences|isbn=978-0-323-52380-6|pages=688|language=en|url-status=live}}</ref> Jamur enokitake pada awalnya merupakan jamur liar yang tumbuh di tunggul dan kayu yang mati. Usaha untuk melakukan budidaya baru dilakukan pertama kali oleh orang Jepang,<ref name=":0" /> dan kemudian jamur ini dibudidayakan di banyak tempat di dunia karena popularitasnya.<ref>{{Cite web|last=Ida|date=2020-09-22|title=Enoki Mushrooms: Your Complete Guide|url=https://nutritiousmushrooms.com/enoki-mushrooms-your-complete-guide/|website=Nutritious Mushrooms|language=en-US|access-date=2022-01-27|archive-date=2021-12-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20211204192518/https://nutritiousmushrooms.com/enoki-mushrooms-your-complete-guide/|dead-url=yes}}</ref>

Dua varietas baru ''F. velutipes'' dideskripsikan oleh para ilmuwan berdasarkan morfologi pada tahun 2015.<ref>{{cite journal|authors=Z.W. Ge, Kuan Zhao & Zhu L. Yang|date=2015|title=Species diversity of ''Flammulina'' in China: new varieties and a new record|url=https://www.researchgate.net/publication/280696631|journal=Mycosystema|volume=34|issue=4|page=600|doi=10.13346/j.mycosystema.150080}}</ref> Mereka telah mengusulkan lebih lanjut pada tahun 2018 bahwa ''F. velutipes'' var. ''filiformis'', yaitu enokitake Asia, seharusnya merupakan spesies terpisah ''F. filiformis'' berdasarkan filogenetik.<ref>{{cite journal|last1=Wang|first1=Pan Meng|last2=Liu|first2=Xiao Bin|last3=Dai|first3=Yu Cheng|last4=Horak|first4=Egon|last5=Steffen|first5=Kari|last6=Yang|first6=Zhu L.|date=September 2018|title=Phylogeny and species delimitation of Flammulina: taxonomic status of winter mushroom in East Asia and a new European species identified using an integrated approach|url=https://www.researchgate.net/publication/325826280|journal=Mycological Progress|volume=17|issue=9|pages=1013–103016|doi=10.1007/s11557-018-1409-2|s2cid=49299638}}</ref>

Jamur ini dapat dikelirukan dengan ''Galerina marginata'' yang beracun.<ref>{{Cite web|date=2018-12-12|title=Enoki (Flammulina velutipes) vs. Deadly Galerina mushrooms|url=https://learnyourland.com/enoki-flammulina-velutipes-vs-deadly-galerina-mushrooms/|website=Learn Your Land|language=en-US|access-date=2022-01-27}}</ref><ref name=":1">{{Cite web|date=2021-09-10|title=Flammulina velutipes, The Velvet Foot or Enoki|url=https://www.fungusfactfriday.com/071-flammulina-velutipes/|website=Fungus Fact Friday|language=en-US|access-date=2022-01-27}}</ref> Jamur ini memiliki tudung dan stipe berwarna coklat, dan spora berwarna coklat berkarat. Jamur tersebut juga cenderung tumbuh terisolasi dan menampilkan bentuk seperti cincin pada stipenya.<ref>{{Cite web|title=Galerina Marginata, Jamur Beracun yang Tumbuh di Kayu|url=https://www.greeners.co/flora-fauna/galerina-marginata-jamur-beracun-yang-tumbuh-di-kayu/|website=Greeners.Co|language=en|access-date=2022-01-27}}</ref> Jamur ini memiliki tudung dan stipe berwarna coklat, dan spora berwarna coklat berkarat. Jamur tersebut juga menampilkan bentuk seperti cincin pada stipenya. Cincin dari jamur tersebutlah yang menjadi pembeda antara jamur beracun itu dengan enokitake karena enokitake tak memiliki kerudung parsial yang membuatnya tidak mungkin memiliki cincin pada stipenya.<ref name=":1" /> Spesies serupa lainnya termasuk ''Flammulina populicola'', ''Tapinella atrotomentosa'', ''Panus lecomtei'', dan ''Panus neostrigosus'' juga ''Pleurotus dryophilus'', serta ''Pleurotus levis''.<ref name=":1" />

Jamur dilindungi dari sinar matahari dan dipaksa tumbuh di dalam botol plastik atau kantong plastik yang sempit.<ref name="c"/> Jamur yang terus mencari sinar matahari akhirnya tumbuh terus ke atas hingga menjadi panjang-panjang dan kurus.<ref name="c"/> Jamur memang bisa tumbuh tanpa [[sinar matahari]], tapi sinar matahari tetap diperlukan pada penyebaran [[spora]].<ref name="c">{{en}} [http://www.world-mushroom.com/enoki/e_enokitake.htm. World Co,LTD. tt. ''Flammulina velutipes'']{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}<small>Diakses pada 5 Mei 2010</small>.</ref>

Ciri dari jamur Enokitake yang hidup liar adalah memiliki tudung berwarna coklat, berbentuk cembung dan ukurannya dapat mencapai 3 &nbsp;cm.<ref name="d"/> Tudung ini akan semakin datar seiring bertambahnya [[usia]] jamur Enokitake.<ref name="d">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-enokitake.htm. Smith SE. 2010. What is Enokitake?]<small> Diakses pada 6 Mei 2010</small>.</ref>

Jamur Enokitake mengandung banyak [[serat]].<ref name="a"/> Jamur ini juga mengandung banyak [[protein]] dan beberapa [[vitamin]] seperti [[vitamin B]], serta [[mineral]].<ref name="a"/> Satu [[mangkuk]] jamur mentah diperkirakan dapat menyediakan 20 [[kalori]].<ref name="a"/> Jamur ini juga tidak mengandung [[gula]] sehingga aman dikonsumsi oleh penderita [[diabetes]] dan juga dapat dijadikan pilihan bahan makanan untuk [[diet]].<ref name="a">{{en}} [http://www.specialtyproduce.com/index.php?item=704. Specialty Produce. 2010. Enoki mushrooms]<small> Diakses pada 5 Mei 2010</small>.</ref>

Jamur Enokitake juga mengandung senyawa [[flammulin]] yang merupakan senyawa anti [[kanker]] dan [[tumor]].<ref name="e">{{en}} Ng TB, Ngai, Patrick HK, Xia L. 2006. An agglutinin with mitogenic and antiproliferative activities from the mushroom Flammulina velutipes, ''Mycologia'' 98(2):167–171.</ref> Jamur Enokitake juga dipercaya dapat menstimulasi [[sistem imun]] dan juga memiliki aktivitas anti viral dan anti [[bakteri]].<ref name="e"/><ref name=":2">{{Cite journal|last=Krishan Kumar|first=Rahul Mehra, Raquel P. F. Guiné, Maria João Lima, Naveen Kumar, Ravinder Kaushik, Naseer Ahmed, Ajar Nath Yadav dan Harish Kumar|date=4 Desember 2021|title=Edible Mushrooms: A Comprehensive Review on Bioactive Compounds with Health Benefits and Processing Aspects|url=https://drive.google.com/file/d/1hN_WP49Kj8QwJz0MMm_xwgFwl2azyHH2/view?usp=drivesdk|journal=MDPI|pages=2}}</ref><ref name="e"/> Selain itu, dalam jamur ini juga terdapat senyawa lain yang berfungsi sebagai penurun tekanan darah dan juga penurun [[kolestrol]].<ref name="b"/> Penelitian juga menginformasikan bahwa Enokitake berguna dalam perawatan [[lymphomia]] dan [[kanker prostat]].<ref name="b">{{en}} [http://stitchestm.blogspot.com/2008/08/mushroom-mighty-fungus.html. Darwin. 2008. Mushroom: The Mighty Fungus]<small> Diakses pada 5 Mei 2010</small>.</ref> Jamur enokitake juga dapat mengandung anti-penuaan, anti-inflamasi, antioksidan, dan imunomodulator.<ref name=":2">{{Cite journal|last=Krishan Kumar|first=Rahul Mehra, Raquel P. F. Guiné, Maria João Lima, Naveen Kumar, Ravinder Kaushik, Naseer Ahmed, Ajar Nath Yadav dan Harish Kumar|date=4 Desember 2021|title=Edible Mushrooms: A Comprehensive Review on Bioactive Compounds with Health Benefits and Processing Aspects|url=https://drive.google.com/file/d/1hN_WP49Kj8QwJz0MMm_xwgFwl2azyHH2/view?usp=drivesdk|journal=MDPI|pages=2}}</ref>