Jamur jarum: Perbedaan antara revisi

| nameimage = ''Flammulina'' velutipes (Enokitake, winter mushroom).jpg

Jamur {{nihongo|'''EnokitakeTonoki'''|えのき茸||jamur enokiTonoki}} adalah [[jamur pangan]] dengan [[tubuh buah]] hasil budidaya berbentuk panjang-panjang berwarna putih seperti [[tauge]].<ref name="a"/> Dikenal juga sebagai jamur tauge, jamur musim dingin, atau jamur jarum emas<ref name="b"/> ([[Hanzi]]: 金针菇, [[pinyin]]: jīnzhēngū, [[Hangul]]: 팽이버섯 , [[Alihaksara Korea yang Disempurnakan|Alihaksara]]: pengi beoseot).

Jamur Enokitake hasil budidaya bisa dipanen sepanjang tahun.<ref name="d"/> Tubuh buah Enokitake hasil budidaya terlihat berbeda dari Enokitake yang tumbuh di alam bebas.<ref name="d"/> Jamur hasil budidaya dilindungi dari sinar matahari sehingga berwarna putih, sedangkan jamur di alam bebas berwarna [[coklat]] hampir [[merah jambu]].<ref name="d"/> Jamur hasil budidaya juga memiliki batang yang panjang dan kurus-kurus, sedangkan jamur di alam bebas memiliki [[batang]] yang lebih pendek dan gemuk.<ref name="d"/> Rasa jamur hasil budidaya juga sangat berbeda dengan jamur yang tumbuh di alam bebas.<ref name="d"/>

Enokitake yang tersedia di [[pasar swalayan]] merupakan hasil budidaya.<ref name="c"/> Jamur dibudidayakan dengan menggunakan [[botol]] plastik atau [[kantong plastik]].<ref name="c"/> Jamur memerlukan waktu 30 hari pada suhu 15&nbsp;°C dan kelembapan 70% di atas media tanam [[serbuk gergaji]] atau serbuk bonggol jagung ditambah berbagai bahan campuran lain.<ref name="c"/> Setelah itu, jamur masih perlu tumbuh 30 hari lagi dengan suhu yang lebih sejuk dan lebih lembap.<ref name="c"/>

Jamur dilindungi dari sinar matahari dan dipaksa tumbuh di dalam botol plastik atau kantong plastik yang sempit. <ref name="c"/> Jamur yang terus mencari sinar matahari akhirnya tumbuh terus ke atas hingga menjadi panjang-panjang dan kurus.<ref name="c"/> Jamur memang bisa tumbuh tanpa [[sinar matahari]], tapi sinar matahari tetap diperlukan pada penyebaran [[spora]].<ref name="c">{{en}} [http://www.world-mushroom.com/enoki/e_enokitake.htm. World Co,LTD. tt. ''Flammulina velutipes'']<small>{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}Diakses pada 5 Mei 2010</small>.</ref>

Ciri dari jamur Enokitake yang hidup liar adalah memiliki tudung berwarna coklat, berbentuk cembung dan ukurannya dapat mencapai 3 &nbsp;cm.<ref name="d"/> Tudung ini akan semakin datar seiring bertambahnya [[usia]] jamur Enokitake.<ref name="d">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-enokitake.htm. Smith SE. 2010. What is Enokitake?]<small> Diakses pada 6 Mei 2010</small>.</ref>

Biasanya [[jamur]] ini digunakan dalam makanan – makanan yang berbau [[Asia]].<ref name="a"/> Jamur ini juga banyak digunakan sebagai bahan [[salad]] (di mana rasa terbaik dari jamur ini dapat dinikmati), sup dan juga sering digoreng bersama [[sayuran]] dan [[daging]].<ref name="a"/>

=== Kandungan gizi ===

Jamur Enokitake mengandung banyak [[serat]].<ref name="a"/> Jamur ini juga mengandung banyak [[protein]] dan beberapa [[vitamin]] seperti [[vitamin B]], serta [[mineral]].<ref name="a"/> Satu [[mangkuk]] jamur mentah diperkirakan dapat menyediakan 20 [[kalori]].<ref name="a"/> Jamur ini juga tidak mengandung [[gula]] sehingga aman dikonsumsi oleh penderita [[diabetes]] dan juga dapat dijadikan pilihan bahan makanan untuk [[diet]].<ref name="a">{{en}} [http://www.specialtyproduce.com/index.php?item=704. Specialty Produce. 2010. Enoki mushrooms]<small> Diakses pada 5 Mei 2010</small>.</ref>

Jamur Enokitake juga mengandung senyawa [[flammulin]] yang merupakan senyawa anti [[kanker]] dan [[tumor]].<ref name="e">{{en}} Ng TB, Ngai, Patrick HK, Xia L. 2006. An agglutinin with mitogenic and antiproliferative activities from the mushroom Flammulina velutipes, ''Mycologia'' 98(2):167–171.</ref> Jamur Enokitake juga dipercaya dapat menstimulasi [[sistem imun]] dan juga memiliki aktivitas anti viral dan anti [[bakteri]].<ref name="e"/><ref name=":2">{{Cite journal|last=Krishan Kumar|first=Rahul Mehra, Raquel P. F. Guiné, Maria João Lima, Naveen Kumar, Ravinder Kaushik, Naseer Ahmed, Ajar Nath Yadav dan Harish Kumar|date=4 Desember 2021|title=Edible Mushrooms: A Comprehensive Review on Bioactive Compounds with Health Benefits and Processing Aspects|url=https://drive.google.com/file/d/1hN_WP49Kj8QwJz0MMm_xwgFwl2azyHH2/view?usp=drivesdk|journal=MDPI|pages=2}}</ref> Selain itu, dalam jamur ini juga terdapat senyawa lain yang berfungsi sebagai penurun tekanan darah dan juga penurun [[kolestrol]].<ref name="b"/> Penelitian juga menginformasikan bahwa Enokitake berguna dalam perawatan [[lymphomia]] dan [[kanker prostat]].<ref name="b">{{en}} [http://stitchestm.blogspot.com/2008/08/mushroom-mighty-fungus.html. Darwin. 2008. Mushroom: The Mighty Fungus]<small> Diakses pada 5 Mei 2010.</smallref> Jamur enokitake juga dapat mengandung anti-penuaan, anti-inflamasi, antioksidan, dan imunomodulator.</ref name=":2"/>

* {{en}} [http://www.world-mushroom.com/enoki/e_enokitake.htm Foto-foto budidaya jamur Enokitake] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160831090058/http://www.world-mushroom.com/enoki/e_enokitake.htm |date=2016-08-31 }}