Sagela: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Marwan Dalu (bicara | kontrib) ←Membuat halaman berisi ''''SAGELA''' Sagela adalah sebutan orang Gorontalo pada salah satu jenis ikan kering olahan yang diawetkan dengan cara pengasapan. Sebelum diasapi sagela disusun dan d...' Tag: |
k Mengembalikan suntingan oleh 2404:C0:4820:0:0:0:1C9:D31D (bicara) ke revisi terakhir oleh Great achievement Tag: Pengembalian |
||
| (32 revisi perantara oleh 9 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox prepared food|name=Sagela|image=Sagela.png|caption=Sagela khas Gorontalo|alternate_name=|country=[[Indonesia]]|region=[[Gorontalo]]|creator=|course=Makanan utama|served=Hangat|main_ingredient=Ikan roa asap yang ditumbuk atau diblender kemudian ditumis bersama bumbu yang pedas dan gurih|variations=|calories=|other=}}{{Sidebar masakan Indonesia}}
'''Sagela''' adalah salah satu menu makanan utama yang berasal dari [[Gorontalo]], [[Sulawesi]]<ref>{{Cite web|last=Syakir|date=2019-08-01|title=Sagela, Makanan Khas Gorontalo Dengan Gizi Padat|url=https://hulondalo.id/sagela-makanan-khas-gorontalo-dengan-gizi-padat/|website=Hulondalo.id|language=id-ID|access-date=2022-08-12}}</ref>. Sagela dimasak dengan cara ditumis (''tilumiti'') bersama bumbu pedas dan gurih dari [[tomat]] dan [[cabai]] segar.
Selain sebagai nama sebuah masakan, kata Sagela dalam bahasa Gorontalo juga merupakan nama lain dari [[Ikan asap|ikan roa asap]]. Selain di perairan [[Teluk Tomini|Teluk Gorontalo atau Teluk Tomini]], ikan Sagela juga banyak ditemukan di beberapa wilayah [[Sulawesi]] dan [[Maluku]].
Dari Gorontalo, masakan Sagela kemudian menyebar dan dikenal luas oleh masyarakat di [[Indonesia Timur|Kawasan Indonesia Timur]].
== Latar Belakang ==
Sagela menjadi salah satu menu [[Masakan Gorontalo]] yang paling digemari karena rasanya yang khas dan pedas sehingga cocok dikonsumsi bersama [[Nasi|nasi putih]] maupun [[nasi jagung]] (''ba'alo binte'').<ref>{{Cite news|last=Ibrahim|date=2020-05-17|title=Pedasnya Ikan Sagela, Makanan Favorit Warga Gorontalo Saat Sahur dan Berbuka Puasa|url=https://www.liputan6.com/islami/read/4256319/pedasnya-ikan-sagela-makanan-favorit-warga-gorontalo-saat-sahur-dan-berbuka-puasa|work=[[Liputan6.com]]|language=id|access-date=2022-08-18|first=Arfandi|editor-last=Fauzan}}</ref>
Dulunya ikan sagela atau biasa pula disebut ikan roa merupakan makanan tradisonal masyarakat Gorontalo. Sagela selalu disajikan oleh masyarakat Gorontalo sebagai menu pengganti disaat [[ikan]], [[Ayam kampung|ayam,]] atau [[daging sapi]] tidak tersedia.
'''Jenis Ikan'''
Ikan Sagela pada umumnya dikenal dengan nama [[Julung-julung|Ikan Julung-julung]] yang tersebar luas menghuni [[perairan]] hangat dunia. Di [[Indonesia]], ikan jenis ini banyak ditemukan di [[Sulawesi|Pulau Sulawesi,]] khususnya di [[Gorontalo]], [[Sulawesi Tengah]], dan [[Sulawesi Utara]].
'''Pengolahan Awal'''
Ikan Sagela yang telah dicuci bersih kemudian dikelompokkan menjadi beberapa ekor dan dijepit dengan batang bambu. Setiap jepitan ikan sagela disebut dengan istilah 1 (satu) gepe atau 1 (satu) jepit.
Setelah itu beberapa gepe ikan sagela akan dimasukkan kedalam sebuah alat pengasapan tradisional untuk diasapi selama berjam-jam.
Ikan roa asap inilah yang nantinya akan diolah lebih lanjut menjadi bahan baku utama sagela.
'''Warisan Kuliner Indonesia'''
Biasanya, Sagela akan dimasak sebagai menu lauk alternatif yang proses penyajiannya mudah dan terjangkau harganya. Ikan Sagela sebagai makanan khas orang Gorontalo tentunya semakin populer dan telah menjadi bagian dari [[Masakan indonesia|warisan kuliner nusantara]] yang legendaris.
== Sagela di Beberapa Daerah ==
'''Sulawesi Utara'''
Masakan berbahan dasar Sagela juga dikenal oleh masyarakat [[Sulawesi Utara]], khususnya pada Masakan Minahasa atau [[Hidangan Minahasa|Masakan Manado]]. Pengaruh migrasi suku Gorontalo ke daerah ini menjadi alasan utama Sagela kemudian dikenal luas oleh masyarakat setempat.
Ikan roa asap di Sulawesi Utara kemudian diolah dan disajikan sebagai [[dabu-dabu]], atau sajian pendamping masakan utama.<ref>{{Cite news|date=2016-01-25|title=Nikmatnya Sajian Pisang Goreng Sambal Roa di Pantai Malalayang|url=https://www.liputan6.com/lifestyle/read/2420043/nikmatnya-sajian-pisang-goreng-sambal-roa-di-pantai-malalayang|work=[[Liputan6.com]]|language=id|access-date=2022-08-18|editor-last=Apriyono|editor-first=Ahmad}}</ref>
'''Sulawesi Tengah'''
Sagela juga dapat dijumpai di Sulawesi Tengah, seperti halnya di [[Kota Palu]] yang juga menjadi kota tujuan perantauan masyarakat Gorontalo. Sagela yang disajikan disini berasal dari ikan sagela atau ikan roa yang telah diasapi kemudian ditumis menjadi sagela atau sambal roa yang pedas dan gurih. Selain di Kota Palu, masakan sagela atau ikan roa asap juga banyak ditemukan di daerah [[Poso (kota)|Poso]].
== Sagela dan B. J. Habibie ==
Sebagai satu-satunya [[Presiden Indonesia|Presiden Republik Indonesia]] berdarah [[Suku Gorontalo|Gorontalo]] dan [[Suku Jawa|Jawa]], [[B. J. Habibie]] pernah menjelaskan bahwa salah satu menu [[Masakan Gorontalo]] yang paling digemarinya adalah Sagela dan juga dabu-dabu Sagela.<ref>{{Cite news|last=Arnold|date=2019-09-11|title=Jejak Kenangan BJ Habibie dalam Rumah Tua di Gorontalo|url=https://www.liputan6.com/regional/read/4060364/jejak-kenangan-bj-habibie-dalam-rumah-tua-di-gorontalo|work=[[Liputan6.com]]|language=id|access-date=2022-08-18|first=Andri|editor-last=Hida|editor-first=Ramdania El}}</ref><ref>{{Cite news|date=2019-09-13|title=Sambal Sagela Kesukaan BJ Habibie, Apa Bedanya dengan Sambal Roa?|url=https://travel.kompas.com/read/2019/09/13/210806727/sambal-sagela-kesukaan-bj-habibie-apa-bedanya-dengan-sambal-roa|work=[[Kompas.com]]|language=id|access-date=2022-08-18|editor-last=Prodjo|editor-first=Wahyu Adityo|first=Yana Gabriella|last=Wijaya}}</ref>
Menurut Habibie, masakan kampung leluhurnya di Gorontalo memberikan cita rasa tersendiri yang sehat dan bergizi karena kebanyakan diolah dari hasil laut. Oleh sebab itu, hidangan laut berbahan ikan segar selalu menjadi pilihan utama bagi Habibie.<ref>{{Cite news|last=Setya|first=Devi|title=5 Fakta Pola Makan BJ Habibie, Penggemar Ikan dan Jago Masak|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-4700646/5-fakta-pola-makan-bj-habibie-penggemar-ikan-dan-jago-masak|work=[[Detik.com|detikcom]]|language=id-ID|access-date=2022-08-18}}</ref>
== Ragam Olahan Sagela ==
Sagela bagi masyarakat Gorontalo adalah makanan lauk utama pengganti olahan [[Ayam kampung|ayam]], [[Daging sapi|daging]] ataupun jenis ikan yang lain karena sering disajikan dalam menu harian keluarga.<ref>{{Cite news|last=Ibrahim|date=2020-05-17|title=Pedasnya Ikan Sagela, Makanan Favorit Warga Gorontalo Saat Sahur dan Berbuka Puasa|url=https://www.liputan6.com/islami/read/4256319/pedasnya-ikan-sagela-makanan-favorit-warga-gorontalo-saat-sahur-dan-berbuka-puasa|work=[[Liputan6.com]]|language=id|access-date=2022-08-12|first=Arfandi|editor-last=Fauzan}}</ref>
Adapun beberapa jenis olahan Sagela diantaranya adalah:
* Sagela, tumis pedas sagela sebagai lauk utama
* Dabu-Dabu Sagela, sambal sagela sebagai menu pendamping atau pelengkap
* Nasi Goreng Sagela
* Pilitode Sagela
* Bubur Sagela
* Bubur Sada Sagela
* Kecap Sagela
* Mi Goreng Sagela
== Cara Penyajian ==
Bagi masyarakat Gorontalo, Sagela biasanya disajikan sebagai lauk utama dan didampingi oleh nasi putih, nasi jagung (''ba'alo binte''), pisang goroho goreng, maupun singkong rebus.
== Bahan Utama ==
* ikan sagela kering.
* bawang merah.
* bawang putih.
* tomat.
* Cabe rawit
* Garam
* Gula
* Minyak goreng
== Galeri Foto ==
<gallery>
Berkas:Ikan roa asap.png|ikan roa asap sebagai bahan baku utama Sagela
Berkas:Sagela khas Gorontalo.png|Bahan utama Sagela dari ikan roa asap yang telah ditumbuk atau diblender sampai halus
Berkas:Sagela.png|Sagela yang diolah dari ikan roa asap dan bumbu pedas gurih khas Gorontalo
</gallery>
== Lihat pula ==
* [[Makanan Indonesia]]
* [[Kuliner]]
* [[Masakan Gorontalo]]
* [[Sate Gorontalo]] (Sate Tuna)
* [[Binte biluhuta|Binte Biluhuta]]
* [[Ayam iloni]]
* [[Sate balanga]]
* [[ilabulo]]
* [[Ikan iloni]]
== Referensi ==
<references responsive="" />
{{Masakan Indonesia}}
[[Kategori:Hidangan Gorontalo]]
[[Kategori:Hidangan ikan]]
| |||