Lactobacillus: Perbedaan antara revisi

| image_captiontaxon = ''Lactobacillus''

| subdivision = ''[[Lactobacillus acetotolerans|L. acetotolerans]]''{{br}}

''[[Lactobacillus composti|L. composti]]''{{br}}

'''''Lactobacillus''''' adalah [[genus]] [[bakteri]] [[gram-positif]],<ref>{{Cite web |url=http://mansfield.osu.edu/~sabedon/biol2020.htm |title=Non Nutrient Factors Affecting Growth<!-- Bot generated title --> |access-date=2008-04-10 |archive-date=2009-02-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090210174030/http://mansfield.osu.edu/~sabedon/biol2020.htm |dead-url=yes }}</ref><ref name=":0">{{Cite journal|date=30 June 2017|title=Lifestyles in transition: evolution and natural history of the genus Lactobacillus|url=https://academic.oup.com/femsre/article/41/Supp_1/S27/3902999|journal=FEMS Microbiology Reviews|volume=41|issue=|pages=S27-S48|doi=10.1093/femsre/fux030}}</ref><ref name=":1">{{Cite journal|last=Meiyasa|first=Firat|date=2020|title=POTENSI LACTOBACILLUS DALAM MENCEGAH LISTERIA MONOCYTOGENES|url=https://journal.poltekkes-mks.ac.id/ojs2/index.php/mediagizi/article/view/1413|journal=MEDIA GIZI PANGAN|location=Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Kristen Wira Wacana Sumba|volume=27|pages=38-52|doi=10.32382/mgp.v27i1.1413|issn=2622-6480}}</ref><ref name=":2">{{Cite journal|last=Salvetti|first=Elisa|last2=M. B. Harris|first2=Hugh|last3=E. Felis|first3=Giovanna|last4=W. O'Toole|first4=Paul|date=September 2018|editor-last=Björkroth|editor-first=Johanna|title=Comparative Genomics of the Genus Lactobacillus Reveals Robust Phylogroups That Provide the Basis for Reclassification|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6102987/|journal=National Library of Medicine|locationpublication-place=Department of Biotechnology, University of Verona, Verona, Italy|volume=84|issue=17|doi=10.1128/AEM.00993-18|issn=0099-2240|pmc=6102987|pmid=29915113}}</ref><ref name=":4">{{Cite journal|last=Rahmawati|first=Prianti|last2=Wulandari Rousdy|first2=Diah|date=2018|title=Karakteristik Genus Bakteri Pada Karkas Ayam Broiler Dari Swalayan di Kota Pontianak|url=https://jurnal.untan.ac.id/index.php/jprb/article/view/29066|journal=PROTOBIOT Journal of Biological Sciences|publication-place=Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Tanjungpura kerjasama dengan Perhimpunan Biologi Indonesia|volume=7|issue=3|pages=32|doi=10.26418/protobiont.v7i3.29066|issn=2338-7874}}</ref><ref name=":9">{{Cite journal|last=Kant|first=Ravi|last2=Blom|first2=Jochen|last3=Palva|first3=Airi|last4=J. Siezen|first4=Roland|last5=M. de Vos|first5=Willem|date=2010|title=Comparative genomics of Lactobacillus|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21375712/|journal=National Library of Medicine|volume=4|issue=3|pages=323–332|doi=10.1111/j.1751-7915.2010.00215.x|issn=1751-7915|pmid=21375712}}</ref>, non-[[spora]], berbentuk batang,<ref name=":5">{{Cite journal|last=Fathurrohman|first=Faris|date=2012|title=Kajian Karakteristik Kimia Dan Fisik Tepung Sorghum (Sorghum bicolor L.) Termodifikasi Varietas Upca Dengan Variasi Lama Fermentasi Dan Konsentrasi Starter Bakteri Asam Laktat Lactobacillus acidophilus|url=https://digilib.uns.ac.id/dokumen/detail/23616|journal=Institutional Repository|publication-place=Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret|pages=14}}</ref> tidak bermotil, kalase negatif,<ref name=":2" /> dan kadang-kadang mereduksi nitrat.<ref name=":1" /> Bersifat [[anaerobik fakultatif]]<ref atauname=":5" /> ( bersifat [[mikroaerofilik]] dalam referensi lain<ref name=":7">{{Cite book|last=Lahtinen|first=Sampo|last2=Ouwehand|first2=Arthur C.|last3=Salminen|first3=Seppo|last4=Von Wright|first4=Atte|date=13 Desember 2011|url=https://www.google.co.id/books/edition/Lactic_Acid_Bacteria/bB3OBQAAQBAJ?hl=id&gbpv=0|title=Lactic Acid Bacteria. Microbiological and Functional Aspects, Fourth Edition|publisher=CRC Press|isbn=9781439836781|edition=4|pages=77- 92|url-status=live}}</ref> ).<ref>{{Cite journal|last=Rocha|first=Joana|last2=Botelho|first2=João|last3=Ksiezarek|first3=Magdalena|last4=Ugarcina Perovic|first4=Svetlana|last5=Machado2 ,|first5=Miguel|last6=André Carriço|first6=João|last7=L. Pimente|first7=Lígia|last8=Salsinha|first8=Sofia|last9=M. Rodríguez-Alcalá|first9=Luís|date=17 January 2020|title=Lactobacillus mulieris sp. nov., a new species of Lactobacillus delbrueckii group|url=https://www.microbiologyresearch.org/content/journal/ijsem/10.1099/ijsem.0.003901|journal=MICROBIOLOGY SOCIETY|volume=70|issue=3|doi=10.1099/ijsem.0.003901|pmid=31951193}}</ref> Menggunakan [[laktosa]], [[sukrosa]], [[fruktosa]], atau [[galaktosa]] dan ada juga [[pentosa]] sebagai sumber [[karbohidrat]] dan hanya akan menghasilkan [[asam laktat]] atau campuran [[asam laktat]], [[etanol]], [[asam asetat]], dan [[Karbon dioksida|CO2]].<ref name=":5" /> Tumbuh di suhu sekitar 2 ^oC–53 ^oC<ref name=":0" />, [[pH]] bervariasi antara 4,5 dan 6,5, beberapa strain dapat tumbuh bahkan pada [[pH]] yang lebih rendah.<ref name=":3">{{Cite journal|last=Sli ˙zewska|first=Katarzyna|last2=Chlebicz-Wójcik|first2=Agnieszka|date=27 November 2020|title=Growth Kinetics of Probiotic Lactobacillus Strains in the Alternative, Cost Efficient Semi-Solid Fermentation Medium|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7760101/|journal=National Library of Medicine|volume=9|issue=12|pages=1-13|doi=10.3390/biology9120423|pmc=7760101}}</ref> Kondisi optimal untuk pertumbuhan ''Lactobacillus'' masing-masing adalah pada suhu 30–40 53^oC<ref name=":4" /> dan [[pH]] 5,5–6,2.<ref name=":03" /> Genus bakteri ini terdiri dari 200 spesies lebih ditandai dengan keragaman [[Filogeni|filogenetik]] dan [[Metabolisme|metabolik]] yang  melebihi keluarga [[bakteri]] biasa.<ref name=":0" /> Lactobacillus spp. dicirikan oleh persyaratan nutrisi yang tinggi, karena kemampuan mereka yang lemah untuk menyintesis [[asam amino]] dan [[vitamin]].<ref name=":3" /> ''Lactobacillus'' membentuk sebagian besar dari kelompok [[bakteri asam laktat]],<ref>{{Cite dinamakanjournal|last=Mañes-Lázaro|first=Rosario|last2=Song|first2=Jaeho|last3=Pardo|first3=Isabel|last4=Cho|first4=Jang-Cheon|last5=Ferrer|first5=Sergi|date=September demikian2009|title=Lactobacillus karenaaquaticus kebanyakansp. anggotanyanov., dapatisolated mengubahfrom [[laktosa]]a danKorean [[gula]]freshwater pond|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19620384/|journal=National Library of Medicine|volume=59|issue=9|doi=10.1099/ijs.0.008276-0|pmid=19620384}}</ref><ref name=":8">{{Cite journal|last=Canchaya|first=Carlos|last2=Claesson|first2=Marcus J.|last3=Fitzgerald|first3=Gerald F.|last4=van Sinderen|first4=Douwe|last5=W. O’Toole|first5=Paul|date=1 November 2006|title=Diversity of the genus Lactobacillus revealed by comparative genomics of five species|url=https://www.microbiologyresearch.org/content/journal/micro/10.1099/mic.0.29140-0|journal=MICROBIOLOGY SOCIETY|volume=152|issue=11|doi=10.1099/mic.0.29140-0|pmid=17074890}}</ref> yang produk fermentasi utamanya lainnyaberakhir menjadi [[asam laktat]].<ref name=":8" /> Kebanyakan dari bakteri ini umum dan tidak berbahaya bagi kesehatan. Banyak spesies dari ''Lactobacillus'' memiliki kemampuan membusukkan materi tanaman yang sangat baik. Produksi asam laktatnya membuat lingkungannya bersifat asam dan mengganggu pertumbuhan beberapa bakteri merugikan. Beberapa anggota genus ini telah memiliki [[genom]] sendiri. ''Lactobacillus'' juga digunakan secara luas untuk fermentasi tanaman bahan, produk susu dan daging.<ref name=":8" />

''Lactobacillus'' mendiami habitat kaya [[Nutrien|nutrisi]] yang terkait dengan makanan, pakan, tanaman, hewan [[vertebrata]] dan [[invertebrata]], manusia juga terdapat pada rongga mulut, saluran pencernaan, dan manusiavagina .<ref name=":0" /><ref name=":2" /><ref name=":7" /><ref name=":6">{{Cite journal|last=Jens|first=Walter|date=Agustus 2008|title=Ecological role of lactobacilli in the gastrointestinal tract: implications for fundamental and biomedical research|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18539818/|journal=National Library of Medicine|volume=74|issue=16|pages=1-18|doi=10.1128/AEM.00753-08|pmc=2519286|pmid=18539818}}</ref> ''Lactobacillus'' merupakan bagian dari [[mikrobiota]] alami hewan [[inang]] dan menempati berbagai ceruk di dalam inang seperti saluran [[pencernaan]], saluran urogenital, rongga mulut, dan kulit.<ref name=":7" /> Tetapi, hanya sejumlah kecil spesies ''Lactobacillus'' yang merupakan penghuni sebenarnya dari saluran [[usus]] [[Binatang menyusui|mamalia]].<ref name=":6" /> Katalase negatif ketika tumbuh dalam lingkungan nutrisi yang kompleks, seperti karbohidrat, asam amino, peptida, ester asam lemak, garam, turunan asam nukleat, dan vitamin.<ref name=":1" /> ''Lactobacillus'' mendominasi [[mikrobiota]] dari sebagian besar makanan [[fermentasi]] dan juga terjadi sebagai [[organisme]] pembusuk makanan<ref name=":0" />. ''Lactobacillus'' ditemukan di banyak makanan yang difermentasi, terutama di produk susu.<ref name=":7" /> Akan tetapi, [[fermentasi]] makanan tidak selalu untuk mewakili habitat utama ''Lactobacillus''.<ref name=":0" />

''Lactobacillus'' diisolasi dari berbagai [[serangga]] termasuk [[lalat]] dan [[lebah]] dan dari [[vertebrata]], terutama [[burung]], hewan pengerat, manusia, dan hewan ternak. Dalam manusia, [[bakteri]] ini dapat ditemukan di dalam [[Mulut|rongga mulut]], [[vagina]] , dan [[sistem pencernaan]]. ''Lactobacillus'' bisa [[Allochthonous|<u>allochthonous</u>]],<ref name=":0" /><ref name=":6" /> artinya mereka berasal dari tempat yang berbeda, dan berbeda dengan [[spesies]] '<u>asli</u>', tidak memiliki hubungan [[Ekologi|ekologisekologi]]s maupun [[evolusioner]] dengan habitat tempat mereka ditemukan. Ini sangat relevan untuk saluran pencernaan manusia di mana ''Lactobacillus'' dapat berasal dari makanan fermentasi.<ref name=":0" /> ''Lactobacillus'' juga berhubungan dengan habitat lain termasuk [[air limbah]], [[tumbuhan]], [[bunga]], dan [[nektar]], di mana ''Lactobacillus'' dapat hadir sebagai [[Kontaminasi|kontaminan]] tinja dari [[vertebrata]] atau [[serangga]].<ref name=":0" />

== Senyawa Anti MikrobaProteolitik ==

''Lactobacillus'' tergolong dalam kelompok [[Bakteri asam laktat|Bakteri Asam Laktat]] (BAL) dimanadi mana produk akhir dari proses fermentasi adalah homofermentasi dan heterofermentasi termasuk asam organik (laktat, asetat, dan asamhm propionat). Hal inilah yang membuat lingkungan pertumbuhannya tidak menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri patogen dan bakteri pembusuk.<ref name=":1" />

Diproduksi oleh ''Lactobacillus'' dengan adanya [[oksigen]] sebagai akibat dari reaksi oksidase flavoprotein atau NADH peroksidase. Efek antimikrobaantimikrob dari [[Hidrogen peroksida|H2O2]] merupakan hasil dari oksidasi kelompok sulfhidril yang menyebabkan denaturasi [[enzim]] dan peroksidasi membran lipid, sehingga meningkatkan permeabilitas membran dan dapat membunuh organisme yang berkompetisi.<ref name=":1" />

[[Bakteriosin]] yang dihasilkan oleh ''Lactobacillus'' adalah [[Senyawa kimia|senyawa]] antimikrobaantimikrob yang mengandung [[protein]] [[disintesis]] melalui [[ribosom]]. Kebanyakan [[bakteriosin]] adalah [[molekul kecil]] dengan karakteristik [[amfipatik]] dan titik [[isoelektrik]] tinggi.<ref name=":1" />

== Produksi makanan ==

''Lactobacillus'' telah menjadi bagian dari makanan manusia normal sejak zaman manusia gua, ketika kekurangan sarana [[Pengawetan makanan|pengawetan]] berarti banyak makanan yang disimpan menjadi terfermentasi secara alami.<ref name=":7" /> ''Lactobacillus'' adalah pemain kunci dalam industri, makanan, dan bidang yang berhubungan dengan [[kesehatan]] manusia dan hewan: mereka berkontribusi pada produksi makanan [[fermentasi]], tekstur makanan, dan [[pengawetan makanan]]; mereka mengirimkan [[asam laktat]] murni dari [[karbohidrat]] mentah untuk konversi selanjutnya menjadi [[bioplastik]].<ref name=":2" />

Beberapa spesies ''Lactobacillus'' sering digunakan untuk industri pembuatan [[yogurt]], [[keju]], [[sauerkraut]], [[acar]], [[bir]], [[anggur (minuman)]], [[cuka]], [[kimchi]], [[cokelat]], [[terasi]], dan [[makanan hasil fermentasi]] lainnya, termasuk juga pakan hewan, seperti [[silase]]. Ada pula roti [[adonan asam]], dibuat dengan "kultur awal", yang merupakan kultur simbiotik antara [[ragi]] dengan [[bakteri asam laktat]] yang berkembang di [[media pertumbuhan]] [[air]] dan [[tepung]]. ''Lactobacillus'' terutama ''[[Lactobacillus casei|L. casei]]'' dan ''[[Lactobacillus brevis|L. brevis]]'', adalah dua dari sekian banyak organisme yang membusukkan bir. Cara kerja spesies ini adalah dengan menurunkan pH bahan fermentasinya dengan membentuk asam laktat.

''Lactobacillus'' adalah salah satu [[probiotik]] yang paling banyak digunakan pada pakan hewan.<ref name=":3" /> Beberapa ''Lactobacillus'' dan juga galur dipasarkan sebagai [[probiotik]], artinya [[probiotik]] menunjukkan manfaat [[kesehatan]] di luar nilai [[Nutrisi|gizi]] dasar. Selain itu, ''Lactobacillus'' juga sedang dieksplorasi sebagai [[terapi]] dan sistem pengiriman [[vaksin]].<ref name=":2" /> Dan beberapa bakteri ''Lactobacillus'' spp. termasuk bakteri asam laktat lainnya mungkin memiliki potensi untuk pengobatan dan terapi, termasuk pereda rasa nyeri, anti-[[kanker]], dan kemampuan lainnya. Studi riset telah mendemonstrasikan efek perlindungan sebagian jenis [[bakteri]] ini memiliki pengaruh anti-[[tumor]] dan anti-kankerantikanker. Pengaturan asupan makanan membantu tubuh bertahan dari risiko jenis kanker tertentu dan menekan kejadian tumor kolonik, volumvolume, dan kemampuan membelah yang dirangsang berbagai zat [[karsinogen]]. Pemberian beberapa jenis bakteri secara oral dapat efektif menurunkan formasi ikatan [[ADN]], memperbaiki kerusakan ADN, dan mencegah [[lesi]] yang putatif preneoplastik, seperti ''abberant crypt foci'' yang dirangsang zat kimia karsinogen di sistem pencernaan. Laporan juga menunjukkan beberapa kultur yang diberikan pada hewan menghambat tumor hati, usus besar, anus, dan kelenjar susu, menekankan potensi efek sistemis dari [[probiotik]] dengan aktivitas anti-neoplastik.

Genus ''Lactobacillus'' memiliki perbedaan utama antara anggota - anggotanya secara historis didasarkan pada karakteristik [[Fisiologi|fisiologisfisiologi]]s, sampai proposal pertama memperkenalkan analisis urutan gen 16S rRNA pada tahun 1991.<ref name=":2" /> Namun, perluasan genus ''Lactobacillus'' sejak deskripsi pertamanya dan adanya karakteristik yang tumpang tindih, bersama dengan ambiguitas ambang yang terkait dengan perbandingan urutan [[gen]] 16S rRNA, telah menyebabkan perubahan [[taksonomi]] yang sering dan masalah kesalahan identifikasi untuk strain dan [[spesies]] pada rentang [[Filogeni|filogenetik]] pendek. danDan untuk perbedaan clade untuk strain dan [[spesies]] pada rentang [[Filogeni|filogenetik]] yang panjang. <ref name=":2" />

''Lactobacillus'' di rongga mulut dapat menawarkan perlindungan terhadap [[Mikroorganisme|mikrob]] berbahaya, tetapi sebagai penghasil [[asam]] mereka diri juga dapat berkontribusi terhadap [[erosi]] [[gigi]].<ref name=":7" /> Walaupun diannggapdianggap menguntungkan, beberapa spesies ''Lactobacillus'' telah diasosiasikan dengan [[karies gigi]].<ref>{{Cite web |url=http://www.lcusd.net/lchs/mewoldsen/dokko.html |title=Salinan arsip |access-date=2009-08-08 |archive-date=2008-06-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080621073037/http://www.lcusd.net/lchs/mewoldsen/dokko.html |dead-url=yes }}</ref> Jumlah ''Lactobacillus'' pada air ludah telah digunakan sebagai acuan dalam "tes karies" selama bertahun-tahun.<ref>{{Cite web |url=http://www.db.od.mah.se/lbcmm/lbctest00-.html |title=Salinan arsip |access-date=2009-08-08 |archive-date=2008-11-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20081114035016/http://www.db.od.mah.se/lbcmm/lbctest00-.html |dead-url=yes }}</ref> Ini adalah satu dari banyak argumen yang digunakan untuk mendukung penambahan fluorida (F^-) pada [[pasta gigi]] dan permen pelega tenggorokan.<ref>{{Cite journal|last=Tasli|first=L.|last2=Mat|first2=C.|last3=De Simone|first3=C.|last4=Yazici|first4=H.|date=2006|title=Lactobacilli lozenges in the management of oral ulcers of Behçet's syndrome|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17067433/|journal=Clinical and Experimental Rheumatology|volume=24|issue=5 Suppl 42|pages=S83–86|issn=0392-856X|pmid=17067433}}</ref>

Anggota spesies dari ''Lactobacillus'' umumnya memanfaatkan [[glukosa]] untuk proses [[fermentasi]] melalui jalur Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) atau [[glikolisis]].<ref name=":1" />

Banyak ''Lactobacillus'' bersifat tak umum, [[bakteri]] ini bekerja secara [[metabolisme]] [[homofermentatif]] (hanya membentuk lebih dari 85% [[asam laktat]] dari [[glukosa]], dibandingkan dengan ''Lactobacillus'' [[heterofermentatif]] yang dapat membentuk asam laktat, CO2, etanol atau asam asetat.<ref name=":1" />), dan juga [[aerotoleran]], walaupun tak memiliki sama sekali rantai pernapasan. Aerotoleransi ini bergantung pada [[mangan]] dan telah diteliti (dan dijelaskan) sebagai ''[[Lactobacillus plantarum]]''. Banyak ''Lactobacillus'' tidak memerlukan [[besi]] untuk pertumbuhan dan memiliki toleransi [[hidrogen peroksida]] yang sangat tinggi.

Dua kelompok [[Fisiologi|fisiologisfisiologi]]s utama, [[homofermentatif]] dan [[heterofermentatif]] berbeda tidak hanya dalam jalur [[metabolisme]] yang digunakan untuk [[fermentasi]] [[heksosa]], tetapi juga dalam ada atau tidak adanya yang lain. Jalur metabolisme utama adalah untuk [[karbohidrat]] dan [[asam amino]]. Kedua kelompok [[Fisiologi|fisiologis]] ini juga mewakili dua [[klad]] [[Filogeni|filogenetik]] yang terpisah.<ref name=":0" /> Baik spesies [[homofermentatif]] maupun [[heterofermentatif]], berasosiasi dengan hewan [[vertebrata]], [[serangga]] atau lingkungan habitat. Namun, adaptasi [[Metabolisme|metabolik]] yang beragam gaya hidup diamati dalam kelompok [[Filogeni|filogenetik]] yang berbeda. Hebatnya, spesies ''Lactobacillus'' [[homofermentatif]] dan [[heterofermentatif]] hidup berdampingan di banyak habitat. Contohnya termasuk habitat usus seperti [[mikrobiota]] usus [[Drosophila melanogaster|lalat buah]] (kelompok ''[[Lactobacillus plantarum|L. plantarum]]'' dan ''[[Lactobacillus fructivorans|L. fructivorans]]''), [[lebah]] (L. kelompok mellifer atau ''[[Lactobacillus delbrueckii|L. delbrueckii]]'' dan ''[[Lactobacillus kunkeii|L. kunkeii]]'') dan hewan vertebrata (''[[Lactobacillus delbrueckii|L. delbrueckii]]'' dan kelompok ''[[Lactobacillus reuteri|L. reuteri]]'') , serta [[fermentasi]] atau [[mikrobiota]] pembusuk dalam banyak makanan termasuk sereal, sayuran dan daging.<ref name=":0" />

* Homofermentatif obligat<ref (Kelompokname=":9" /> I)

** ''[[Lactobacillus acidophilus|L. acidophilus]]'', ''[[Lactobacillus delbrueckii|L. delbrueckii]]'', ''[[Lactobacillus helveticus|L. helveticus]]'', ''[[Lactobacillus salivarius|L. salivarius]]''<ref name=":7" />

* Heterofermentatif fakultatif<ref (Kelompokname=":7" II)/><ref name=":7" />

** ''[[Lactobacillus casei|L. casei]]'', ''[[Lactobacillus curvatus|L. curvatus]]'', ''[[Lactobacillus plantarum|L. plantarum]]'', ''[[Lactobacillus sakei|L. sakei]]''<ref name=":7" />

* Heterofermentatif obligat<ref (Kelompokname=":9" /><ref name=":7" /> III)

** ''[[Lactobacillus brevis|L. brevis]]'', ''[[Lactobacillus buchneri|L. buchneri]]'', ''[[Lactobacillus fermentum|L. fermentum]]'', ''[[Lactobacillus reuteri|L. reuteri]], [[Lactobacillus pontis|L. pontis]].''<ref name=":7" />