Wikipedia

Rujak: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
GreatDay HR (bicara | kontrib)
9 suntingan
k penjelasan rujak bebeg dalam tradisi sunda dan proses pembuatannya.
Widwi Astuti2 (bicara | kontrib)
282 suntingan
k dedaunan enak dimakan
 
(33 revisi perantara oleh 16 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{gabungdari|Rujak manis}}
{{Infobox prepared food
| name = Rujak
| image = Rujak Buah (Indonesian Fruit Salad).JPG
| image_size = 250px
| caption = Rujak buah Indonesia, buah musiman dengan balutan gula aren pedas, disajikan dalam lumpang batu.
| alternate_name = Rojak = Rujak([[Malaysia]])
| country = [[Indonesia]]<ref>9 Jenis Rujak Unik yang Wajib Kamu Coba, Selain Rujak Buah![https://www.goodnewsfromindonesia.id/2022/11/29/9-jenis-rujak-unik-yang-wajib-kamu-coba-selain-rujak-buah]</ref>
| country = [[Indonesia]]<ref name="Satu-Sejarah Kuliner">{{Cite news|url=http://www.beritasatu.com/kuliner/245385-menguak-fakta-menu-lalapan-sunda-lewat-prasasti-taji.html|title=Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji|work=beritasatu.com|access-date=23 December 2017|language=id}}</ref>
| region = [[Jawa]], dan secara nasional di Indonesia, juga populer di =[[Malaysia]], [[JawaSingapura]], dan [[Sri Lanka]]
| national_cuisine = [[Hidangan Indonesia|Indonesia]], [[Hidangan Malaysia|Malaysia]], [[Hidangan Singapura|Singapura]]
| creator =
| course =
| type = [[Salad]]▼
| course =
| served = Segar dalam suhu kamar▼
▲| type = [[Salad]]
| main_ingredient = Buah-buahan, sayur mayur, gula aren, kacang tanah dan sambal.▼
▲| served = Segar dalam suhu kamar
| variations =
▲| main_ingredient = Buah-buahan, sayur mayur, gula aren, kacang tanah dan sambal.
| variations calories =
| calories other =
| other =
}}
[[Berkas:Mamak rojak.jpg|jmpl|230px|Rujak Mamak di Malaysia.]]
[[Berkas:Rujak Vendor.jpg|jmpl|230px|Penjual Rujak Buah Keliling di [[Jakarta]].]]
 
'''Rujak''' adalah makanan yang dibuat dari buah-buahan kadang-kadang disertai [[Sayuran daun|sayuran]] yang diiris (ditumbuk dan sebagainya), kemudian diberi bumbu yang terdiri atas asam, gula, cabai, dan sebagainya.<ref>Rujak Khas Indonesia[https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/rujak]</ref> Istilah rujak juga berarti "menghancurkan", "memotong halus", atau "menyayat" dalam [[bahasa Jawa Kuno]].<ref>rujak : angrujak menghancurkan; menyayat; rumujak memotong-motong; menyayat. Sumber: Kawi - Indonesia, Wojowasito, 1977, #1019.</ref><ref>rujak : angrujak to destroy; to cut/chop fine; rumujak to cut into pieces, to chop fine. Sumber: Kawi Lexicon, Wojowasito, 1980, #575.</ref>
'''Rujak''' adalah hidangan salad buah dan sayuran tradisional [[Masakan Jawa|Jawa]], [[Indonesia]], yang umumnya dapat ditemukan di [[Indonesia]], [[Malaysia]], dan [[Singapura]].<ref>{{cite web| work = Food.com | title = Rujak Indonesian Fruit Salad & Tangy Peanut Citrus Sauce | url = http://www.food.com/recipe/rujak-indonesian-fruit-salad-tangy-peanut-citrus-sauce-117792}}</ref><ref>{{cite book | title = Indonesia OK!!: The Guide with a Gentle Twist | publisher = Galangpress Group | year = 2004 | isbn = 9789799341792 | url = https://books.google.com/books?id=mx9Wux2YJFsC&pg=PA80 | page = 80}}</ref> Selain mengacu pada hidangan [[salad]] buah ini,<ref>{{cite web | publisher = KBBI | title = Rujak | url = http://kbbi.web.id/rujak }}</ref> istilah rujak juga berarti "campuran" atau "campuran eklektik" dalam bahasa Melayu sehari-hari.<ref name="Rojak Malay definition">{{cite web | title = Rojak | work = Glosbe | url = https://glosbe.com/ms/en/rojak}}</ref><ref name="YourSG-Rojak">{{cite web | title = Rojak | work = Your Singapore | url = http://www.yoursingapore.com/dining-drinks-singapore/local-dishes/rojak.html}}</ref>
 
Rujak bisa ditemukan di semua daerah di seluruh Indonesia, dan ada banyak variasi di dalam negeri. Varian rujak yang paling populer adalah rujak buah, yang merupakan campuran irisan buah dan sayuran yang disajikan dengan saus gula aren pedas.<ref>{{cite book | title = Indonesian Cooking: Satays, Sambals and More | author = Dina Yuen | publisher = Tuttle Publishing | year = 2012 | isbn = 9781462908530 | url = https://books.google.com/books?id=H0DRAgAAQBAJ&q=rujak+Indonesian+fruit+salad&pg=PT185}}</ref> Tidak seperti salad buah pada umumnya, rujak sering digambarkan sebagai salad buah yang tajam dan pedas karena sausnya yang manis dan pedas, yang terbuat dari cabai, gula aren, dan kacang tanah.<ref>{{cite web | title = Spicy fruit salad (rujak) | work = SBS | url = http://www.sbs.com.au/food/recipes/spicy-fruit-salad-rujak}}</ref> Rujak juga merupakan makanan jalanan yang populer di [[Bali]].<ref>{{cite news | title = Savor: Rujak Bali – Spicy Balinese fruit salad | author = Eka Juni Artawan | newspaper = The Jakarta Post |date = 24 March 2016| url = http://www.thejakartapost.com/news/2016/03/24/savor-rujak-bali-spicy-balinese-fruit-salad.html}}</ref>
 
Rujak Indonesia biasanya dibuat dari bahan-bahan segar terutama buah-buahan dan sayuran. Rojak di Malaysia dan Singapura memiliki pengaruh India yang kuat. <ref>{{Cite web|last=Mustinda|first=Lusiana|title=Ada Rojak dan Pasembur dari Singapura dan Malaysia yang Unik|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-3282989/ada-rojak-dan-pasembur-dari-singapura-dan-malaysia-yang-unik|website=detikfood|language=id|access-date=2022-05-29}}</ref> <ref>{{Cite web|last=CNN|first=Evelyn Chen|title=Rojak: The evolution of Singapore's favorite salad|url=https://www.cnn.com/travel/article/singapore-salad-rojak/index.html|website=CNN|language=en|access-date=2022-05-29}}</ref><ref>{{Cite web|last=Mustinda|first=Lusiana|title=Ada Rojak dan Pasembur dari Singapura dan Malaysia yang Unik|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-3282989/ada-rojak-dan-pasembur-dari-singapura-dan-malaysia-yang-unik|website=detikfood|language=id-ID|access-date=2022-12-21}}</ref> Biasanya berisi tahu goreng, telur rebus, jícama parut dan cucur udang (udang goreng).<ref>{{cite web | title = Malaysian Indian Mamak Style Rojak | date = 7 July 2016 | url = http://www.vi-vian.com/?p=9182}}</ref> Rujak biasanya merupakan hidangan vegetarian yang tidak mengandung produk hewani, kecuali balutan manis dan tajam yang mungkin mengandung terasi. Meskipun demikian, beberapa resep mungkin mengandung makanan laut atau daging. Rujak di [[Malaysia]] dan [[Singapura]] biasanya berisi sotong (sotong), sedangkan resep rujak tertentu di Indonesia mungkin berisi makanan laut atau daging.
 
==Jenis rujak==
Beberapa jenis rujak antara lain:
* [[Rujak cingur|Rujak Cingur]] dengan tambah mulut atau bibir sapi
Baris 33 ⟶ 32:
* [[Rujak soto|Rujak Soto]]
* [[Rujak Tahu]]
* [[Rujak MamakIndia]]
*[[Rujak Bebeg]] merupakan varian rujak yang berisi buah-buahan serut dengan rasa cenderung masam, buah khas yang dicampurkan biasanya adalah [[jeruk bali]]. Kuah dari rujak ini di beberapa daerah diberi tambahan ebi atau terasi sebagai penyedap rasa. Di daerah Sunda, rujak bebeg biasanya dibuat dengan buah-buahan seperti pisang mentah, [[lobi-lobi]], rawit, jambu, terasi, dan buah rujakan lainnya. Kata "bebeg" sendiri berasal dari proses pembuatan rujaknya yaitu dengan "dibebeg" menggunakan ulegan atau lumpang dari kayu.
 
==Etimologi==
Rujak<ref>rujak (ruja?) : K.N. een wrange smaak; een onaangenaam gevoel; een onrijpe vrucht tot toespijs bereiden. rujak bêling, eign. van een hoofd. rujak wuni, benaming van de Sasrahan, wanneer de bruid het oudste of het jongste kind is. -rumujak, wrang smaken. Sumber: Javaansch-Nederduitsch Woordenboek, Gericke en Roorda, 1847, #16.</ref><ref>rujak (ruja?) : kn: ar. ombèn-ombèn ut. panganan sing digawe wowohan mêntah lsp. Sumber: Bausastra Jawa, Poerwadarminta, 1939, #75.</ref> adalah salah satu hidangan tertua dan makanan paling awal yang diidentifikasi secara historis di [[Jawa Kuno]]. Kata "rujak" berasal dari [[bahasa Jawa]] (baru: ''rujak'')<ref>rujak : 1 sliced fruits in a peppery sauce. 2 a sweet cold fruit drink. [x]-an 1 ingredients for the above fruit dish. 2 to eat rujak. ng/di-[x]-(i) to make [fruits] into the above. ngrujak wuni to buy or sell as a group rather than as individual items. Anggone adol omah ng-[x] wuni. He sold his house together with everything in it. ng/di-[x]-i to hold a ceremony or make an offering for [a three-months' pregnant woman]. r-um-ujak [of fruits] just at the right stage (i.e. not quite ripe) for the above dish. [x] lêgi sms [x] 1. [x] lethok or [x] lothèk fruits dipped into sweet hot sauce as they are eaten. [x] sêntul in disagreement. [x] crobo sms [x] 1. [x] wuni gifts presented by the groom's family to the bride's family after the formal wedding ceremony is over. See also KUMRUJAK. Sumber: Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.</ref><ref>rujak : KN. benaming van een lekkernij van onrijpe of halfrijpe vruchten, aan stukjes gesneden of gestampt en met samběl klaar gemaakt of gegeten. rujak jêruk, rujak van jěruk, en naam van een bathiksel. sirujak, scheldw.? Waj. II, 136. rujak senthe, benaming van een ander soort van rujak, en van een ander bathiksel. rujak kawis, voor rujak kawista, Tj. I, 312. rujak wuni, rujak van wuni-vruchten; en van allerlei, van de sasrahan gezegd, wanneer die uit alles bestaat, wat daarbij eigentlijk aangeboden behoort te worden, zooals een buffel, een haan geelachtig van vederen, een kokosplantje, enz. (wat plaats heeft wanneer de bruid het oudste of het jongste kind is G.); ook benaming van een bathiksel. Volg. Wk. nog: ° cêrobo, of ° lêgi, rujak waar men suiker in doet. ° lothèk, of lethok, r. waarbij de aan stukjes gesneden vruchten van de samběl afgezonderd, stuk voor stuk er in gedoopt en gegeten worden, ° gobèd, r. met een gobèd, in dunne schijfjes gesneden. ° sêntul, ook naam v. e. gěṇdhing. — ngrujak, rujak maken; van iets rujak maken. ngrujak wuni, van alles zich aanschaffen; de heele boel verkoopen. — ngrujaki, r. maken van MR. I, 82. — rumujak, (of kumrujak, J.) geschikt om er rujak van te maken van vruchten; ook fig. Men. VII, 526: tyase kang maksih ° durung lêgi maksih pait. — ngrujaki, OJ. zva. nigani, zie bij têlu. — rujakan, waarvan rujak gemaakt wordt Waj. II, 68. Sumber: Javaansch-Nederlandsch Handwoordenboek, Gericke en Roorda, 1901, #918.</ref>, di serap dari [[bahasa Jawa Kuno]] ''rurujak'' seperti dalam [[Prasasti Taji]] Jawa kuno ([[901]] M) dari zaman [[Kerajaan Mataram]] di [[Jawa Tengah]].<ref>{{Cite web |title=4 Makanan yang Sudah Ada Sejak Ribuan Tahun Lalu, Ada Kesukaanmu? - Bobo |url=https://bobo.grid.id/read/081633270/4-makanan-yang-sudah-ada-sejak-ribuan-tahun-lalu-ada-kesukaanmu?page=all |access-date=2021-02-27 |website=bobo.grid.id |language=id}}</ref>
Rujak adalah salah satu hidangan tertua dan makanan paling awal yang diidentifikasi secara historis di Jawa kuno. Kata "rujak" berasal dari kata rurujak dalam prasasti Taji Jawa kuno (901 M) dari zaman [[Kerajaan Mataram]] di [[Jawa Tengah]].<ref>{{Cite web |title=4 Makanan yang Sudah Ada Sejak Ribuan Tahun Lalu, Ada Kesukaanmu? - Bobo |url=https://bobo.grid.id/read/081633270/4-makanan-yang-sudah-ada-sejak-ribuan-tahun-lalu-ada-kesukaanmu?page=all |access-date=2021-02-27 |website=bobo.grid.id |language=id}}</ref>
 
Hidangan ini kemudian diperkenalkan ke daerah lain dan negara tetangga oleh diaspora [[suku Jawa|Jawa]], serta keturunan [[India]] yang pernah tinggal di [[Pulau Jawa]]. Di [[Malaysia]] dan [[Singapura]], itu dieja sebagai "rojak.<ref name="YourSsG-Rojak">{{Cite web |title=Rojak |url=http://www.yoursingapore.com/dining-drinks-singapore/local-dishes/rojak.html |website=Your Singapore}}</ref><ref>{{Cite web |date=7 July 2016 |title=Malaysian Indian Mamak Style Rojak |url=http://www.vi-vian.com/?p=9182}}</ref>
 
==Sejarah==
Rujak adalah salah satu hidangan tertua dan makanan [[Jawa kunoKuno]] yang diidentifikasi secara historis paling awal. Disebutyang disebut rurujak''Rurujak'' dalam prasasti[[Prasasti Taji]] Jawa kunoKuno ([[901]] M) dari zaman Kerajaan Mataram di Jawa Tengah. [[Orang Jawa]] di [[Indonesia]] telah memasukkan rujak ke dalam upacara pranatal mereka yang disebut Naloni [[Mitoni]]. Dalam [[budaya Jawa]], rujak merupakan bagian penting dari upacara pralahir tradisional yang disebut Naloni Mitoni atau tujuh bulanan (harfiah: bulan ketujuh), dan dimaksudkan untuk mendoakan calon ibu agar persalinannya lancar, lancar dan sukses.<ref>9 Jenis Rujak Unik yang Wajib Kamu Coba, Selain Rujak Buah![https://www.goodnewsfromindonesia.id/2022/11/29/9-jenis-rujak-unik-yang-wajib-kamu-coba-selain-rujak-buah]</ref> Rujak buah khusus dibuat untuk acara ini, dan kemudian disajikan kepada calon ibu dan tamunya, terutama teman wanitanya. Resep rujak untuk upacara ini mirip dengan rujak buah khas Indonesia, hanya saja buahnya diparut kasar, bukan diiris tipis, dan jeruk bali sebagai bahan utamanya. Dipercaya bahwa jika rujak secara keseluruhan rasanya manis, bayi yang dikandungnya perempuan, dan jika pedas, bayi yang dikandungnya laki-laki.<ref name="Detik-Mitoni">{{Cite web |last=LusianaAna MustindaAmalia |date=26 NovemberJuly 20142016 |title=Mitoni,Resep RitualRujak TujuhSerut BulananKhas untuk7 Kelancaran PersalinanBulanan |url=http://food.detikmerahputih.com/readpost/2014read/11/26/160452/2759896/297/mitoniresep-ritualrujak-tujuhserut-bulanankhas-untuk7-kelancaran-persalinanbulanan |website=FoodMerah Detik.comPutih |language=Indonesian}}</ref><ref>{{CiteTradisi webPrasasti |last=AnaTaji AmaliaKuliner |date=26Makanan JulyAsli 2016 |title=Resep Rujak Serut Khas 7 Bulanan |url=httpIndonesia[https://merahputihindonesiancultures.com/posttradisi/read/resepprasasti-rujaktaji-serutkuliner-khasmakanan-7asli-indonesia-bulanan |website=Merah Putih |language=Indonesian}}1000-tahun]</ref>
 
Masuknya cabai pedas dan kacang pedas dan pedastanah mungkin telah terjadi pada awal era kolonial di abad ke-16, karena produk tersebut dibawa oleh pedagang Spanyol dan Portugis dari Amerika. Disarankan bahwa rujak mungkin terkait dengan gado-gado Indonesia, sedangkan rujak di Malaysia dan Singapura menunjukkan pengaruh India dengan kacang berwarna oranye dan saus ubi jalar sebagai saus untuk gorengan (dengan sayuran, kelapa, udang, atau bahan lainnya di dalamnya) , telur dan kentang.▼
 
Di Indonesia, rujak adalah makanan tradisional yang dijual di [[pasar tradisional]], warung atau gerobak keliling oleh penduduk setempat; terutama orang Jawa, Sunda dan Bali. Di Malaysia, rujak dikaitkan dengan kedai Mamak, yang merupakan kedai makanan Muslim Malaysia Malaysia di mana rujak mamak adalah hidangan yang populer. Di Singapura, rujak mamak umumnya dijual oleh Muslim India, rujak buah (rujak buah) terutama oleh orang Cina, dan rujak Bandung (Sotong) terutama oleh orang Melayu. Sekarang, mereka dijual di sebagian besar pusat jajanan di kota.▼
▲Masuknya cabai dan kacang pedas dan pedas mungkin telah terjadi pada awal era kolonial di abad ke-16, karena produk tersebut dibawa oleh pedagang Spanyol dan Portugis dari Amerika. Disarankan bahwa rujak mungkin terkait dengan gado-gado Indonesia, sedangkan rujak di Malaysia dan Singapura menunjukkan pengaruh India dengan kacang berwarna oranye dan saus ubi jalar sebagai saus untuk gorengan (dengan sayuran, kelapa, udang, atau bahan lainnya di dalamnya) , telur dan kentang
 
▲Di Indonesia, rujak adalah makanan tradisional yang dijual di pasar tradisional, warung atau gerobak keliling oleh penduduk setempat; terutama orang Jawa, Sunda dan Bali. Di Malaysia, rujak dikaitkan dengan kedai Mamak, yang merupakan kedai makanan Muslim Malaysia Malaysia di mana rujak mamak adalah hidangan yang populer. Di Singapura, rujak mamak umumnya dijual oleh Muslim India, rujak buah (rujak buah) terutama oleh orang Cina, dan rujak Bandung (Sotong) terutama oleh orang Melayu. Sekarang, mereka dijual di sebagian besar pusat jajanan di kota.
 
==Lihat juga==
* [[Asinan]]
* [[Gado-gado]]
* [[Daftar hidangan Indonesia]]
* [[Lalapan]]
* [[Salad]]
* [[Pasembur]]
 
==Bacaan lanjutan==
*[https://pergikuliner.com/blog/mengenal-5-kuliner-khas-indonesia-yang-awalnya-kuliner-kerajaan Mengenal 5 Kuliner khas Indonesia yang Awalnya Kuliner Kerajaan]
*[https://herstory.co.id/read74311/wajib-coba-nih-6-kuliner-indonesia-yang-dulu-hanya-disajikan-untuk-raja-sekarang-bisa-ditemui-dimanapun Wajib Coba Nih! 6 Kuliner Indonesia yang Dulu Hanya Disajikan untuk Raja, Sekarang Bisa Ditemui Dimanapun!]
*[https://yoursay.suara.com/lifestyle/2022/07/02/214329/6-kuliner-khas-indonesia-dulu-sajian-buat-raja-kini-dinikmati-orang-banyak 6 Kuliner Khas Indonesia Dulu Sajian Buat Raja, Kini Dinikmati Orang Banyak]
*[https://rebornprojectmedia.com/2022/12/29/mengenal-berbagai-rujak-nusantara/food/ Mengenal Berbagai Rujak Nusantara]
 
==Daftar pustaka==
*Titi Surti Nastiti. Perempuan Jawa: Kedudukan dan Peranannya dalam Masyarakat Abad VIII-XV
*Jiri Jakl. Literary Representations of War and Warfare in Old Javanese Kakawin Poetry
 
==Referensi==
Baris 57 ⟶ 69:
 
{{Masakan Indonesia}}
 
[[Kategori:Rujak| ]]▼
[[Kategori:Hidangan SundaRujak]]
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
[[Kategori:Jajanan]]
▲[[Kategori:Rujak| Selada]]
[[Kategori:Selada Indonesia]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Rujak"