Wikipedia

Ayam goreng tepung: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Basrizal Abdullah (bicara | kontrib)
1.129 suntingan
k Ayam goreng adalah makanan cepat saji terkenal yang tersedia di seluruh dunia.
k Menerjemahkan artikel menggunakan mesin terjemahan namun tidak diperbaiki lagi kalimatnya dan menghapus referensi
Tag: Pengembalian
 
(2 revisi perantara oleh satu pengguna lainnya tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{distinguish|Ayam goreng (Nusantara)}}
''Artikel ini berisi uraian tentang ayam goreng yang berasal dari Amerika Serikat bagian Selatan. Untuk masakan ayam goreng lainnya, lihat [[Daftar masakan ayam goreng]]''.
{{About|ayam goreng dalam hidangan daerah selatan Amerika Serikat|ayam goreng dalam hidangan Kanton di Cina Selatan dan Hong Kong|ayam goreng krispi|ayam goreng yang disiapkan ala Korea|ayam goreng korea}}
 
{{Infobox food
''"Ayam goreng selatan" dialihkan kesini. Untuk jaringan restoran, lihat [[Ayam Goreng Selatan]]''.{{Infobox food
|image=[[File:Fried-Chicken-Set.jpg|300px|frameless]]
|caption=Searah jarum jam: Dada ayam goreng, sayap, paha, dan kaki
Baris 10:
|main_ingredient=[[Ayam]], adonan atau tepung bumbu}}
 
'''Ayam goreng''', disebut({{lang-en|'''''fried jugachicken'''''}}), atau '''ayam goreng selatantepung''', adalah [[hidangan]] yang terdiridibuat dari potongan [[Dagingdaging ayam|ayam]] yang telah dilapisi [[dengan tepung]] atau [[adonan encer]] berbumbuyang dibumbui dan [[goreng wajan|digoreng]], [[goreng rendam|digoreng rendam]], digoreng dengan penggorengan bertekanan, atau [[digoreng udara]]. [[BreadingTepung roti|Penepungan]] menambahkan lapisan renyah atau [[kerak]] yang renyah padake bagian luar [[Daging ayam|ayam]] sambilsekaligus mempertahankan cairankelembutan didalamdan air dalam [[daging]]. Ayam goreng biasanya dibuat dari daging [[Ayamayam broiler]] paling umum digunakan.
 
Hidangan pertama yang diketahui digoreng adalah [[gorengan]], yang populer di [[Abad Pertengahan]] [[Eropa]]. Namun, orang [[Skotlandia]] adalah orang pertama yang tercatat menggoreng [[Daging ayam|ayam]] mereka dalam lemak dengan remah [[roti]] dan [[Bumbu dapur|bumbu]], sebagaimana dibuktikan oleh resep dalam buku masak tahun [[1747]] oleh [[Hannah Glasse]] dan entri buku harian tahun [[1773]] yang menggambarkan ayam goreng di [[Skye|Isle of Skye]]. Resep pertama yang diketahui di [[Amerika Serikat|AS]] tidak mengandung [[Bumbu dapur|bumbu]] yang ada pada resep [[Skotlandia]] sebelumnya. Ada buku masak berbahasa [[Inggris]] dari tahun [[1736]] yang menyebutkan ayam goreng, “[[Dictionarium Domesticum]]”, oleh [[Nathan Bailey]], yang disebut “[[a marinade of chickens]]”. Sementara itu, di tahun-tahun berikutnya, banyak masyarakat [[Afrika Barat]] yang memiliki tradisi ayam goreng yang dibumbui ( meskipun ayamnya dibumbui dan dimasak dengan [[Minyak sawit|minyak]] sawit ).
 
== Sejarah ==
Ungkapan bahasa [[Inggris]] [[Amerika (benua)|Amerika]] "fried chicken" pertama kali tercatat di tahun [[1830]]-an, dan sering muncul dalam buku masak [[Amerika (benua)|Amerika]] di tahun [[1860]]-an dan [[1870]]-an. Sebelumnya disebut [[frie chicken]] di [[Inggris]] abad ke-16. Asal usul ayam goreng di negara bagian selatan [[Amerika (benua)|Amerika]] telah ditelusuri ke preseden dalam masakan [[Skotlandia]] dan [[Afrika Barat]]. Ayam goreng [[Skotlandia]] ditaburi [[Bumbu dapur|bumbu]] dan digoreng dengan lemak babi, sedangkan ayam goreng [[Afrika Barat]] ditambahkan [[Bumbu dapur|bumbu]] berbeda, dan digoreng dan dimasak dengan [[minyak sawit]]. Teknik menggoreng [[Skotlandia]] dengan bumbu, Teknik bumbu [[Afrika]] digunakan di [[Amerika Selatan]] oleh orang [[Afrika]] yang diperbudak.
 
Ayam goreng menyediakan sarana perekonomian mandiri bagi wanita [[Afrika]]-[[Amerika (benua)|Amerika]] yang diperbudak dan dipisahkan, yang menjadi penjual unggas terkenal ( hidup atau dimasak ) sejak tahun [[1730]]-an meskipun dimasak diatas wajan. Karena harga bahan-bahannya yang mahal, meskipun ada kepercayaan populer, hidangan ini merupakan hidangan langka di komunitas [[Afrika]]-[[Amerika (benua)|Amerika]] yang disediakan ( seperti di [[Afrika]] ) untuk acara-acara khusus. Ketika diperkenalkan ke [[Amerika Selatan]], [[ayam goreng Selatan]] menjadi makanan pokok. Belakangan, ketika perdagangan budak menyebabkan orang-orang [[Afrika]] dibawa bekerja di perkebunan di selatan, orang-orang yang diperbudak tersebut menjadi juru masak. Karena sebagian besar budak tidak mampu memelihara [[daging]] yang mahal, namun umumnya diperbolehkan memelihara ayam, menggoreng ayam pada acara-acara khusus terus dilakukan di komunitas [[Afrika]]-[[Amerika (benua)|Amerika]] di [[Selatan]], terutama di periode segregasi yang menutup sebagian besar restoran bagi penduduk kulit hitam.
 
Ayam goreng ala [[Amerika (benua)|Amerika]] secara bertahap mulai digunakan sehari-hari sebagai hidangan umum [[Selatan]], terutama setelah penghapusan perbudakan, dan popularitasnya menyebar. Karena ayam goreng mudah dibawa dalam cuaca panas sebelum [[Sistem pendinginan|sistem pendingin]] menjadi hal biasa dan pertumbuhan industri mengurangi biayanya, maka ayam goreng semakin disukai di wilayah [[Selatan]]. Ayam goreng terus menjadi salah satu pilihan utama kawasan ini untuk "[[makan malam]] hari [[Minggu (hari)|Minggu]]". Hari libur seperti [[Hari Kebangsaan|Hari Kemerdekaan]] dan pertemuan lainnya seringkali menyajikan hidangan ini. Selama abad ke-20, jaringan restoran yang berfokus pada ayam goreng mulai berkembang pesat di industri makanan cepat saji. Merek seperti [[KFC|Kentucky Fried Chicken]] ( [[KFC]] ) dan [[Popeyes]] berkembang di [[Amerika Serikat]] dan seluruh dunia.
 
Sebelum industrialisasi produksi ayam dan penciptaan jenis ayam broiler, hanya ayam muda (ayam dara atau ayam jantan) yang cocok untuk [[suhu]] panas yang lebih tinggi dan waktu memasak yang relatif cepat sehingga membuat ayam goreng menjadi kemewahan di [[musim semi]] dan [[musim panas]]. Burung yang lebih tua dan lebih tangguh memerlukan waktu memasak lebih lama di [[suhu]] lebih rendah. Untuk mengimbanginya, terkadang burung yang lebih keras direbus hingga empuk, dibiarkan [[dingin]] dan kering, lalu digoreng.
 
== Keterangan ==
Ayam goreng digambarkan sebagai ayam yang "renyah" dan "berair", serta "renyah". Hidangan ini juga disebut "[[pedas]]" dan "asin". Kadang-kadang, ayam goreng juga diberi taburan [[cabai]] seperti [[paprika]], atau [[saus]] pedas untuk memberi rasa pedas. Hal ini biasa terjadi di jaringan restoran cepat saji seperti [[KFC]]. Hidangan ini secara tradisional disajikan dengan [[kentang tumbuk]], kuah [[daging]], [[makaroni]] dan [[keju]], [[Selada (tumbuhan)|selada]] kol, [[jagung]] atau biskuit.
 
Hidangan ini terkenal berminyak, terutama jika berasal dari gerai [[Makanan siap saji|makanan cepat saji]]. Bahkan dilaporkan bahwa beberapa dari mereka yang menikmati makanan tersebut membatasi diri untuk memakannya hanya beberapa kali dalam setahun, untuk menjaga asupan [[lemak]] mereka tetap rendah. Dari berbagai bagian hewan yang digunakan dalam ayam goreng, [[sayap]] umumnya cenderung mengandung [[lemak]] paling banyak, dengan hampir 40 gram ( 1,4 oz ) [[lemak]] untuk setiap 100 gram ( 3,5 oz ). Namun, rata-rata ayam goreng utuh hanya mengandung sekitar 12% [[lemak]], atau 12 gram ( 0,42 oz ) per setiap 100 gram ( 3,5 oz ). 100 gram ( 3,5 oz ) ayam goreng umumnya mengandung energi sekitar 240 kalori.
 
== Persiapan ==
Umumnya [[Daging ayam|ayam]] tidak digoreng utuh. Sebaliknya, [[Daging ayam|ayam]] tersebut dibagi menjadi beberapa bagian penyusunnya. Bagian [[daging]] yang berwarna putih adalah bagian [[dada]] dan [[sayap]] dari bagian depan [[Daging ayam|ayam]], sedangkan bagian [[daging]] yang berwarna gelap adalah bagian [[paha]] dan kaki atau “[[stik drum]]” dari bagian belakang [[Daging ayam|ayam]]. Payudara biasanya dibelah menjadi dua bagian, dan bagian belakangnya biasanya dibuang. Jari-jari [[Daging ayam|ayam]], yaitu potongan [[dada ayam]] tanpa tulang yang dipotong memanjang, juga biasa digunakan.
 
Untuk menyiapkan potongan [[Daging ayam|ayam]] untuk digoreng, biasanya dipotong dengan [[adonan]] berbahan dasar [[tepung]] yang mungkin mengandung [[telur]] atau [[susu]], atau bisa juga dicelupkan kedalam [[tepung]] atau [[Tepung roti|remah roti]]. Bumbu seperti [[Garam dapur|garam]], [[Lada|lada hitam]], bubuk [[cabai]], [[paprika]], [[bawang putih]] bubuk, atau bubuk [[bawang merah]] bisa dicampur kedalam [[tepung]]. Proses manapun bisa didahului dengan [[Pemerapan|marinasi]] atau pencelupan kedalam [[buttermilk]], yang keasamannya berfungsi sebagai pelunak [[daging]]. Saat potongan [[Daging ayam|ayam]] dimasak, sebagian kelembapan yang keluar dari [[Daging ayam|ayam]] diserap oleh lapisan [[tepung]] dan berwarna kecokelatan bersama [[tepung]], sehingga menghasilkan [[kerak]] yang beraroma.
 
Secara tradisional, lemak babi digunakan untuk menggoreng [[Daging ayam|ayam]], namun [[minyak jagung]], [[minyak kacang tanah]], [[minyak canola]], [[minyak kedelai]], atau [[minyak nabati]] lainnya juga sering digunakan. Rasa [[minyak zaitun]] umumnya dianggap terlalu kuat untuk digunakan pada ayam goreng tradisional, dan titik asapnya yang rendah membuatnya tidak cocok untuk digunakan. Ada tiga teknik utama menggoreng [[Daging ayam|ayam]] : menggoreng, menggoreng dan memanggang.
 
Menggoreng dengan [[Wok|wajan]] ( atau menggoreng dangkal ) membutuhkan [[Wok|wajan]] dengan konstruksi kokoh dan sumber [[lemak]] yang tidak bisa merendam [[Daging ayam|ayam]] sepenuhnya. Potongan [[Daging ayam|ayam]] diolah seperti diatas, lalu digoreng. Umumnya, [[lemak]] dipanaskan hingga suhu yang cukup panas untuk menutup ( tanpa menjadi kecoklatan ) bagian luar potongan [[Daging ayam|ayam]]. Setelah potongan ditambahkan ke [[lemak]] panas dan ditutup rapat, suhunya diturunkan. Ada perdebatan mengenai seberapa sering potongan [[Daging ayam|ayam]] harus dibalik, dengan satu kubu berargumentasi agar sering dibalik dan bahkan menjadi kecokelatan, dan kubu lainnya mendorong untuk membiarkan potongan-potongan itu membuat kulitnya menghadap kebawah dan hanya dibalik jika diperlukan. Setelah potongan [[Daging ayam|ayam]] hampir matang, [[suhu]] dinaikkan dan potongannya berwarna kecokelatan sesuai warna yang diinginkan ( beberapa juru masak menambahkan sedikit [[mentega]] di saat ini untuk meningkatkan warna kecoklatan ). Kelembapan [[Daging ayam|ayam]] yang menempel dan berwarna kecokelatan di dasar [[Wok|wajan]] menjadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat kuah.
 
Menggoreng membutuhkan alat [[Penggorengan (masakan)|penggoreng]] atau alat lain yang memungkinkan potongan [[Daging ayam|ayam]] terendam seluruhnya dalam [[lemak]] panas. Proses penggorengan adalah memasukkan makanan seluruhnya kedalam [[minyak]] dan kemudian memasaknya dengan suhu yang sangat tinggi. Potongannya disiapkan seperti dijelaskan diatas. [[Lemak]] dipanaskan dalam penggorengan hingga suhu yang diinginkan. Potongannya ditambahkan ke [[lemak]] dan suhu konstan dipertahankan selama proses memasak.
 
Kompor bertekanan tinggi bisa digunakan untuk mempercepat prosesnya. Kelembapan didalam [[Daging ayam|ayam]] menjadi uap dan meningkatkan tekanan didalam [[kompor]], sehingga diperlukan penurunan suhu memasak. Uapnya juga memasak [[Daging|ayam]] hingga matang, namun tetap membuat potongannya tetap lembab dan empuk dengan tetap mempertahankan lapisan yang renyah. [[Lemak]] dipanaskan dalam [[panci]] bertekanan tinggi. Potongan ayam disiapkan seperti dijelaskan diatas dan kemudian dimasukkan kedalam [[lemak]] panas. Tutup [[panci]] presto dipasang, dan potongan [[Daging ayam|ayam]] digoreng dibawah tekanan. Resep asli yang digunakan oleh franchise [[KFC]] menggunakan metode ini, yang dipasarkan sebagai "[[broasting]]" oleh [[Broaster Company|Broaster]] Company.
 
Frasa turunan "country-fried" dan "chicken-fried" sering kali merujuk pada makanan lain yang diolah dengan cara ayam goreng. Biasanya, ini berarti sepotong [[daging]] empuk tanpa tulang yang telah ditaburi [[tepung]] atau [[adonan]] dan dimasak dengan salah satu metode yang dijelaskan. [[Steak ayam goreng]] adalah hidangan umum dari variasi tersebut. Hidangan seperti ini sering disajikan dengan kuah daging.
 
== Varian ==
 
* Barberton [[Barberton Chicken|chicken]], juga dikenal sebagai "[[Serbian fried chicken]]", adalah versi yang dibuat oleh imigran [[Serbia]] di [[Barberton]], [[Ohio]], yang telah dipopulerkan di seluruh negara bagian tersebut.
* Chicken [[Chicken and Waffles|and waffles]]
* Chicken [[Chicken Maryland|Maryland]] adalah sejenis ayam goreng, sering direndam dalam [[buttermilk]], disajikan dengan [[saus]] [[krim]] dan asli dari negara bagian [[Maryland]]. Resepnya menyebar ke luar [[Amerika Serikat]] ke masakan mewah [[Auguste Escoffier]] dan, setelah banyak modifikasi, mendapat tempat di masakan [[Inggris]] dan [[Australia]]. Hidangan ini dibuat dengan menggunakan wajan berisi potongan [[Daging ayam|ayam]] dan [[lemak]], seperti untuk menggoreng, dimasukkan kedalam [[Pemanggang|oven]] untuk memasak, untuk sebagian besar waktu memasak secara keseluruhan, pada dasarnya "digoreng dalam oven".
* Hot [[Hot Chicken|chicken]], yang umum di wilayah [[Nashville, Tennessee|Nashville]], [[Tennessee]], adalah jenis ayam goreng yang dilapisi lemak babi dan [[pasta]] [[Cabai rawit|cabai]] rawit.
* Popcorn [[Popcorn chicken|chicken]], juga dikenal sebagai "[[chicken bites]]" atau istilah serupa lainnya, adalah potongan kecil [[Daging ayam|ayam]] tanpa tulang, dilumuri [[adonan]] dan digoreng, sehingga menghasilkan potongan kecil yang menyerupai popcorn.
 
== Efek kesehatan ==
''Informasi lebih lanjut : [[Penggorengan (masakan)|Menggoreng § Kesehatan]]''
 
Sebuah studi kohort prospektif di tahun [[2019]] terhadap wanita pascamenopause menemukan bahwa konsumsi setidaknya satu porsi ayam goreng per minggu dibandingkan tanpa konsumsi dikaitkan dengan peningkatan resiko semua penyebab [[kematian]] sebesar 13%, serta peningkatan resiko [[kematian]] sebesar 12%. resiko [[kematian]] kardiovaskular.
 
== Lihat juga ==▼
 
Hidangan pertama yang diketahui telah digoreng adalah [[gorengan]] dari Abad Pertengahan Eropa. Namun, orang [[Skotlandia]] adalah orang [[Eropa]] pertama yang diketahui [[Penggorengan (masakan)|menggoreng]] ayam dengan [[lemak]] (meskipun tanpa bumbu). Sementara itu, banyak masyarakat [[Afrika Barat]] memiliki tradisi ayam goreng yang dibumbui (daging ayam dibungkus adonan dan dimasak dengan [[Minyak sawit|minyak kelapa sawit]]). Teknik menggoreng Skotlandia dan teknik bumbu Afrika Barat ini kemudian digabungkan oleh orang-orang Afrika yang diperbudak dan orang [[Afrika-Amerika]] di daerah selatan [[Amerika Serikat]].
* [[Austin Leslie]]
 
▲== Lihat jugapula ==
* [[Harland Sanders|Colonel Sanders]]
* [[RestoranAmerican ayam gorengPenyet]]
* [[StereotipAyam ayam gorenggeprek]]
* [[HotAyam chickengoreng (Nusantara)]]
* [[JohnAyam T. Edgekremes]]
* [[ListAyam of chicken dishespanggang]]
* [[ListAyam of deep fried foodspop]]
* [[Tempura]] - [[Karaage]]▼
* [[List of fast-food chicken restaurants]]
* [[National Fried Chicken Day]]
* [[Taiwanese fried chicken]]
▲* [[Tempura]] - [[Karaage]]
 
== Bacaan lanjutan ==
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Ayam_goreng_tepung"