Bumbu dapur: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Rempah-Rempah dan Bumbu Masakan.jpg|jmpl|401x401px|Rempah-rempah yang menjadi bumbu dapur]]

'''Bumbu''' atau '''bumbu dapur''' adalah zatsebutan yangdalam umumnyabahasa berasalIndonesia dariuntuk [[tanaman]]campuran beraromarempah-rempah yangdan ditambahkanpasta. padaMenurut [[Makanan|masakan]]Kamus yangBesar bertujuanBahasa untuk menyedapkan makanan. Bumbu memiliki sifat basahIndonesia]], sehinggabumbu tidakadalah dapat"berbagai bertahanjenis atauhasil disimpan lama; lain halnya dengan [[Rempah-rempah|rempah]]tanaman yang bersifatberbau cenderungharum kering.atau Meskipun demikiansedap, istilahseperti bumbujahe, dankunyit, rempahlengkuas, seringpala, tumpangmerica tindih danyang digunakan secarauntuk bergantianmenyedapkan dan bersamaanmasakan."<ref name=":0">{{Cite web|title=Bumbu|url=https://sajiansedapkbbi.gridkemdikbud.go.id/readentri/10753602/inilah-bedanya-bumbu-dan-rempah|titlewebsite=InilahKamus BedanyaBesar Bumbu dan Rempah - SajianBahasa Sedap|website=sajiansedap.grid.id|language=idIndonesia|access-date=2020{{date|2024-0411-1803}}}}</ref>

SementaraBumbu itumemiliki sifat basah, bumbusehingga jugatidak dapat dimengerti sebagai [[ramuan]]bertahan atau percampuran dari beberapa macamdisimpan tanamanlama. Hal ini disebutberbeda sebagaidengan bumbu[[Rempah-rempah|rempah]] dasaryang danbersifat biasanyacenderung juga memasukkan unsur rempah di dalamnyakering.<ref>{{Cite web|url=https://resepkoki.id/perbedaan-bumbu-dan-rempah/|title=JanganMeskipun Salah Sebutdemikian, Inilahistilah Perbedaan Bumbubumbu dan Rempah!|date=2018-02-12|website=ResepKoki|language=id-ID|access-date=2020-04-18}}</ref>rempah Bumbusering dasartumpang terdiritindih daridan beberapadigunakan jenis,secara yakni bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning,bergantian dan bumbu dasar merahbersamaan.<ref name=":10">{{Cite web|url=https://gayasajiansedap.tempogrid.coid/read/72035710753602/tigainilah-jenisbedanya-bumbu-dasar-pembuatdan-nikmat-kuliner-indonesiarempah|title=TigaInilah JenisBedanya Bumbu Dasardan PembuatRempah Nikmat- KulinerSajian Indonesia|last=nurhayatiTNR|first=Nunuy|date=2015-11-19Sedap|website=Temposajiansedap.grid.id|language=enid|access-date=2020-04-18}}</ref>

Dalam makanan Indonesia, terdapat berbagai variasi campuran rempah-rempah yang digunakan sebagai bumbu. Variasi ini tergantung pada resep tiap makanan dan budaya makanan masing-masing daerah. Sebagai contoh, [[masakan Bali]] menggunakan bumbu ''basa genep'', sementara [[Masakan SumatraSumatera Barat|masakan Minang]] menggunakan bumbu ''pemasak''. Meskipun demikian, terdapat empat bumbu dasar yang umum digunakan di seluruh Indonesia yang digolongkan berdasarkan warnanya.<ref>{{Cite webnews|last=Setyorini|first=Tantri|date=8 Maret 2020|title=4 Cara Membuat Bumbu Dasar untuk Berbagai Masakan|url=https://www.merdeka.com/gaya/4-cara-membuat-bumbu-dasar-untuk-berbagai-masakan-kln.html|websitework=merdeka[[Merdeka.com]]|language=id|access-date=1 Januari 2021|editor-last=Setyorini|editor-first=Tantri}}</ref> Bumbu-bumbu ini umumnya terdiri atas campuran rempah-rempah yang ditumis menggunakan [[minyak kelapa sawit]], kemudian digunakan secara langsung untuk dimasak atau disimpan dalam kulkas.

# '''Bumbu dasar putih''' terdiri atas bawang merah, bawang putih, lengkuas, kemiri, dan ketumbar.<ref>{{Cite webnews|last=Umasugi|first=Ryana Aryadita|date=28 November 2020|title=Resep Bumbu Dasar Putih, Racikan untuk Sop Kambing dan Nasi Bakar|url=https://www.kompas.com/food/read/2020/11/28/102614775/resep-bumbu-dasar-putih-racikan-untuk-sop-kambing-dan-nasi-bakar|websitework=KOMPAS[[Kompas.com]]|language=id|access-date=1 Januari 2021|editor-last=Aisyah|editor-first=Yuharrani}}</ref> Bumbu seperti ini umumnya digunakan untuk membuat makanan berwarna putih, seperti [[opor ayam]], [[bacem]], [[sayur lodeh]], berbagai macam [[soto]], [[empal]], dan hidangan-hidangan lainnya.<ref>{{Cite book|last=Erwin|first=Lilly T.|date=2013|url=https://books.google.com/books?id=2ChRDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq=Bumbu+merah&hl=id|title=Seri Jadi Koki Sekejap - Masak Sajian dari Bumbu Dasar dalam|publisher=Gramedia Pustaka Utama|isbn=978-979-22-7632-9|pages=5|language=id|url-status=live}}</ref> Bumbu dasar putih terkadang juga digunakan bersama daun salam, daun jeruk, dan serai.<ref>{{Cite book|last=Soewitomo|first=Sisca|date=2013|url=https://books.google.com/books?id=8x1QDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq&hl=id|title=Masak Praktis dengan 3 Bumbu Dasar ala Sisca Soewitomo|publisher=Gramedia Pustaka Utama|isbn=978-979-22-8859-9|pages=10|language=id|url-status=live}}</ref>

# '''Bumbu dasar merah''' atau '''bumbu pedas''' terdiri atas cabai merah, bawang merah, bawang putih,<ref>{{Cite webnews|last=Umasugi|first=Ryana Aryadita|date=28 November 2020|title=Resep Bumbu Dasar Merah, Hanya Butuh 3 Bahan|url=https://www.kompas.com/food/read/2020/11/28/213113075/resep-bumbu-dasar-merah-hanya-butuh-3-bahan|websitework=KOMPAS[[Kompas.com]]|language=id|access-date=1 Januari 2021|editor-last=Aisyah|editor-first=Yuharrani}}</ref> tomat, [[terasi]], gula kelapa, dan garam. Bumbu ini digunakan untuk makanan berwarna kemerahan seperti tumisan sayur, [[nasi goreng]], [[gulai]], dan sambal goreng.<ref>{{Cite book|date=2009|url=https://books.google.com/books?id=VcDeU6IX0LsC&newbks=0&printsec=frontcover&dq&hl=id|title=Bumbu Siap Pakai untuk Masakan Sehari-hari|publisher=DeMedia|isbn=978-979-1471-79-4|editor-last=Kharie|editor-first=Ayu|pages=4|language=id|url-status=live}}</ref> Bumbu merah kerap digunakan bersama daun salam, serai, dan lengkuas.<ref name=":2">{{Cite book|last=Garjito|first=Murdijati|date=2013|url=https://books.google.com/books?id=Z0pODwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq&hl=id|title=Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia|publisher=Gramedia Pustaka Utama|isbn=978-979-22-9362-3|language=id|url-status=live}}</ref>{{Rp|96}}

# '''Bumbu dasar kuning''' terdiri atas bawang merah, bawang putih, tumisan kemiri, kunyit bakar, ketumbar, jahe, lengkuas, dan lada hitam.<ref>{{cite web|title=Bumbu Dasardasar Kuning|url=https://www.kedai.my.id/2021/10/bumbu-dasar-kuning.html|publisher=Kedai MY ID|language=id|archive-date=April 7, 2014|access-date=1 Januari 2021}}</ref> Bumbu dasar kungin umumnya digunakan pada makanan Indonesia yang berwarna kekuningan, seperti beberapa jenis [[soto]], [[pepes]], [[mie goreng]], dan [[ayam goreng]]. Terkadang, bumbu dalam bentuk [[acar]] digunakan bersama [[ikan bakar]] atau [[ikan goreng]].<ref name=":2" />{{Rp|97}}

# '''Bumbu dasar jingga/oranye''' terdiri atas cabai merah, bawang merah, bawang putih, jintan, [[adas manis]], ketumbar, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, dan lasa hitam. Bumbu ini biasa digunakan pada masakan berwarna jingga, seperti [[gulai]], kari, kalio, dan [[rendang]].<ref>{{citeCite web|last=Hafadzoh|first=Siti|date=24 April 2020|title=Tips Membuat Bumbu Dasar alaOranye, ChefSerba RudiGuna Choirudinuntuk -Berbagai Cocok untukMasakan RamadhanPadang|url=httphttps://resepistawww.blogspothaibunda.com/2013moms-life/0720200423174027-76-136726/tips-membuat-bumbu-dasar-alaoranye-chefserba-rudiguna-choirudin.htmluntuk-berbagai-masakan-padang|publisherwebsite=Resepistamoms-life|language=id-ID|access-date=120 Januari 20212022}}</ref>

* [[Bumbu tabur]]