Fermentasi: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Membatalkan 1 suntingan oleh 182.2.75.182 (bicara) ke revisi terakhir oleh Hartanto Wibowo Tag: Pembatalan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
| (12 revisi perantara oleh 12 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
'''Fermentasi''' ({{Lang-nl|fermentatie}}, {{Lang-en|fermentation}}) atau '''peragian''' adalah proses produksi energi dalam [[sel (biologi)|sel]] dengan keadaan [[anaerobik]] (tanpa [[oksigen]])<ref name=":4">{{Cite journal|last=Judoamidjojo|first=Muljono|last2=Darwis|first2=Abdul Aziz|last3=Sa'id|first3=Endang Gumbira|date=2019-12-02|title=Teknologi Fermentasi|url=http://r2kn.litbang.kemkes.go.id:8080/handle/123456789/76832|language=Indonesia|access-date=2021-09-24|archive-date=2021-09-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20210924161001/http://r2kn.litbang.kemkes.go.id:8080/handle/123456789/76832|dead-url=yes}}</ref> yang menghasilkan perubahan biokimia organik melalui aksi enzim. Fermentasi adalah suatu bentuk respirasi anaerobik secara umum, namun ada definisi yang lebih tepat yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik tanpa kehadiran akseptor elektron eksternal.<ref>{{cite book|last=Sabahannur|first=St|last2=Syam|first2=Netty|last3=Alimuddin|first3=Suraedah|date=2019|url=https://www.google.co.id/books/edition/Teknologi_Fermentasi_Biji_Kakao/s0kTEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Fermentasi+adalah+proses+produksi+energi+dalam+sel+dalam+keadaan+anaerobik+(tanpa+oksigen).&pg=PA12&printsec=frontcover|title=Teknologi Fermentasi Biji Kakao|place=[[Bogor]]|publisher=IPB Press|isbn=9786024408909|pages=12|language=|coauthors=|access-date=2022-01-17|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720033956/https://books.google.com/books?id=s0kTEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA12&dq=Fermentasi+adalah+proses+produksi+energi+dalam+sel+dalam+keadaan+anaerobik+(tanpa+oksigen).&hl=id&source=newbks_fb|dead-url=no}}</ref> Contoh fermentasi dapat ditemui dalam pembuatan roti, minuman anggur (bir) dan pembuatan keju.<ref name=":5">{{cite book|last=Khoerunnisa|first=Elis|last2=Setiana|first2=Arinta Dra|date=2020|url=https://www.google.co.id/books/edition/SUPER_COMPLETE_RUMUS_MATEMATIKA_IPA_SMP/f9EAEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA377&printsec=frontcover|title=SUPER COMPLETE RUMUS MATEMATIKA-IPA SMP/Mts 7-8-9|place=|publisher=Sahabat Pelajar Cerdas|isbn=9786026744265|pages=377|language=id|coauthors=|access-date=2022-01-29|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720034037/https://www.google.co.id/books/edition/SUPER_COMPLETE_RUMUS_MATEMATIKA_IPA_SMP/f9EAEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA377&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref>
Gula adalah bahan umum dalam fermentasi.<ref>{{cite book|last=Susilo|first=Agus|last2=Rosyidi|first2=Djalal|last3=Jaya|first3=Firman|last4=Apriliyani|first4=Aulia Winirsya|date=2019|url=https://www.google.co.id/books/edition/Dasar_Teknologi_Hasil_Ternak/vg6QDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Gula+adalah+bahan+yang+umum+dalam+fermentasi.&pg=PT102&printsec=frontcover|title=Dasar Teknologi Hasil Ternak|place=[[Malang]], [[Jawa Timur]]|publisher=[[Universitas Brawijaya]] Press (UB Press)|isbn=9786024326975|pages=84|language=id|coauthors=|access-date=2022-01-17|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720033956/https://www.google.co.id/books/edition/Dasar_Teknologi_Hasil_Ternak/vg6QDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Gula+adalah+bahan+yang+umum+dalam+fermentasi.&pg=PT102&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref> Beberapa contoh produk fermentasi adalah [[etanol]], [[asam laktat]] dan [[hidrogen]]. Namun, beberapa komponen lain juga dapat dihasilkan dari fermentasi, seperti [[asam butirat]] dan [[aseton]].<ref name=":0">{{cite book|last=Jaya|first=Firman|date=2019|url=https://www.google.co.id/books/edition/Ilmu_Teknologi_dan_Manfaat_Kefir/j2bSDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=contoh+hasil+fermentasi+adalah+etanol,+asam+laktat,+dan+hidrogen.&pg=PA65&printsec=frontcover|title=Ilmu, Teknologi, dan Manfaat Kefir|place=[[Malang]], [[Jawa Timur]]|publisher=[[Universitas Brawijaya]] Press (UB Press)|isbn=9786024328788|pages=65|language=id|coauthors=|access-date=2022-01-17|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720033957/https://www.google.co.id/books/edition/Ilmu_Teknologi_dan_Manfaat_Kefir/j2bSDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=contoh+hasil+fermentasi+adalah+etanol,+asam+laktat,+dan+hidrogen.&pg=PA65&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref> Ragi adalah bahan fermentasi yang umum digunakan untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur, dan minuman beralkohol lainnya.<ref name=":0" /><ref>{{cite book|last=Winarsih|first=Sri|date=2020|url=https://www.google.co.id/books/edition/Ensiklopedia_Dunia_Fungi/dzP-DwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA31&printsec=frontcover|title=Ensiklopedia Dunia Fungi|place=|publisher=Alprin|isbn=9786232633698|pages=31|language=|coauthors=|access-date=2022-01-31|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720033957/https://www.google.co.id/books/edition/Ensiklopedia_Dunia_Fungi/dzP-DwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA31&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref> Respirasi anaerob (tanpa akseptor elektron eksternal) pada otot mamalia selama kerja keras dapat diklasifikasikan sebagai bentuk fermentasi yang menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan. Akumulasi asam laktat ini dapat menyebabkan kelelahan otot.
Baris 30:
Kelompok ini termasuk bakteri gram positif berbentuk batang yang termasuk dalam genus ''Propionibacterium''.<ref>{{cite book|last=Gunawan, Asep T., dkk|first=|date=2018|url=https://www.google.co.id/books/edition/Modul_Praktek_Penyehatan_Makanan_dan_Min/WA1lDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=asam+propionat+bakteri+gram+positif++batang++Propionibacterium&pg=PA40&printsec=frontcover|title=Modul Praktek Penyehatan Makanan dan Minuman|place=|publisher=Deepublish|isbn=9786024753511|pages=40|language=id|url-status=live|coauthors=|access-date=2022-01-31|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720041024/https://www.google.co.id/books/edition/Modul_Praktek_Penyehatan_Makanan_dan_Min/WA1lDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=asam+propionat+bakteri+gram+positif++batang++Propionibacterium&pg=PA40&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref> Karena kemampuannya memfermentasi karbohidrat dan asam laktat untuk membuat asam propionat, asetat, dan karbon dioksida, bakteri ini berguna dalam fermentasi makanan. Organisme ini memainkan peran penting dalam proses fermentasi keju Swiss.<ref>{{cite book|last=Manab|first=Abdul|last2=Sawitri|first2=Manik Eirry|last3=Al Awwaly|first3=Khotibul Umam|date=2017|url=https://www.google.co.id/books/edition/Edible_Film_Protein_Whey/lrNVDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA86&printsec=frontcover|title=Edible Film Protein Whey: Penambahan Lisozim Telur dan Aplikasi di Keju|place=|publisher=Universitas Brawijaya Press|isbn=9786024321833|pages=86|language=id|coauthors=|access-date=2022-01-29|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720041023/https://www.google.co.id/books/edition/Edible_Film_Protein_Whey/lrNVDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA86&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref>
=== Bakteri asam
[[Berkas:Eguilles 20110828 14.jpg|jmpl|Cuka hasil fermantasi yang beraroma dan dijual [[Prancis]].|180x180px]]
Bakteri asam asetat (''acetobacter acetic'') melakukan fermentasi dengan menggunakan etanol sebagai perubahan kimianya. Asam aseta adalah bakteri gram negatif berbentuk batang yang termasuk dalam genus ''Acetobacter'' yakni ''acetobacter aceti''. Bakteri asam asetat memiliki bersifat asam toleran, tumbuh dengan baik di bawah pH 5.0.<ref>{{cite book|last=Kusnadi|first=Joni|date=2018|url=https://www.google.co.id/books/edition/Pengawet_Alami_untuk_Makanan/WtaJDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA91&printsec=frontcover|title=Pengawet Alami untuk Makanan|place=|publisher=Universitas Brawijaya Press|isbn=9786024325565|pages=91|language=|coauthors=|access-date=2022-01-31|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720041641/https://www.google.co.id/books/edition/Pengawet_Alami_untuk_Makanan/WtaJDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA91&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref> Metabolisme lebih aerobik (tidak seperti bakteri asam propionat), tetapi kapasitasnya untuk mengoksidasi alkohol dan karbohidrat lain menjadi asam asetat, yang digunakan dalam produksi cuka, adalah peran kuncinya dalam fermentasi makanan. Contohnya, proses pengeringan biji kopi<ref>{{cite book|last=Mulyara|first=Budi|date=2021|url=https://www.google.co.id/books/edition/Fermentasi_Dan_Flavor_Kopi_Arabika/qpJUEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Bakteri+Asam+Asetat+(BAA)&pg=PT51&printsec=frontcover|title=Fermentasi Dan Flavor Kopi Arabika|place=|publisher=Umsu Press|isbn=9786236888407|pages=94|language=id|coauthors=|access-date=2022-01-29|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720041525/https://www.google.co.id/books/edition/Fermentasi_Dan_Flavor_Kopi_Arabika/qpJUEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Bakteri+Asam+Asetat+%28BAA%29&pg=PT51&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref>. Contoh lainnya, fermentasi cuka yang merupakan fermentasi dalam keadaan aerobik.<ref>{{cite book|last=Azka|first=Yuliantina|last2=Buyana|first2=Nova Tri|date=2021|url=https://books.google.co.id/books?id=0wZZEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA18&dq=Merupakan+suatu+contoh+fermentasi+yang+berlangsung+dalam+keadaan+aerob.&hl=id&source=newbks_fb&redir_esc=y#v=onepage&q&f=true|title=Pengolahan Hasil Perkebunan|place=|publisher=Azka Pustaka|isbn=9786239846664|pages=18|language=|coauthors=|access-date=2022-01-17|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720041527/https://books.google.co.id/books?id=0wZZEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA18&dq=Merupakan+suatu+contoh+fermentasi+yang+berlangsung+dalam+keadaan+aerob.&hl=id&source=newbks_fb&redir_esc=y#v=onepage&q&f=true|dead-url=no}}</ref>
| |||