Fermentasi: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Menghapus sebuah kesalahan Tag: Pengembalian manual VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
| (6 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Fermenting.jpg|jmpl|ka|Fermentasi sedang berlangsung.]] {{Untuk|pemrosesan bahan pangan|Fermentasi (makanan)}}
'''Fermentasi''' ({{Lang-nl|fermentatie}}, {{Lang-en|fermentation}}) atau '''peragian''' adalah proses produksi energi dalam [[sel (biologi)|sel]] dengan keadaan [[anaerobik]] (tanpa [[oksigen]])<ref name=":4">{{Cite journal|last=Judoamidjojo|first=Muljono|last2=Darwis|first2=Abdul Aziz|last3=Sa'id|first3=Endang Gumbira|date=2019-12-02|title=Teknologi Fermentasi|url=http://r2kn.litbang.kemkes.go.id:8080/handle/123456789/76832|language=Indonesia|access-date=2021-09-24|archive-date=2021-09-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20210924161001/http://r2kn.litbang.kemkes.go.id:8080/handle/123456789/76832|dead-url=yes}}</ref> yang menghasilkan perubahan biokimia organik melalui aksi enzim. Fermentasi adalah suatu bentuk respirasi anaerobik secara umum, namun ada definisi yang lebih tepat yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik tanpa kehadiran akseptor elektron eksternal.<ref>{{cite book|last=Sabahannur|first=St|last2=Syam|first2=Netty|last3=Alimuddin|first3=Suraedah|date=2019|url=https://www.google.co.id/books/edition/Teknologi_Fermentasi_Biji_Kakao/s0kTEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Fermentasi+adalah+proses+produksi+energi+dalam+sel+dalam+keadaan+anaerobik+(tanpa+oksigen).&pg=PA12&printsec=frontcover|title=Teknologi Fermentasi Biji Kakao|place=[[Bogor]]|publisher=IPB Press|isbn=9786024408909|pages=12|language=|coauthors=|access-date=2022-01-17|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720033956/https://books.google.com/books?id=s0kTEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA12&dq=Fermentasi+adalah+proses+produksi+energi+dalam+sel+dalam+keadaan+anaerobik+(tanpa+oksigen).&hl=id&source=newbks_fb|dead-url=no}}</ref> Contoh fermentasi dapat ditemui dalam pembuatan roti, minuman anggur (bir) dan pembuatan keju.<ref name=":5">{{cite book|last=Khoerunnisa|first=Elis|last2=Setiana|first2=Arinta Dra|date=2020|url=https://www.google.co.id/books/edition/SUPER_COMPLETE_RUMUS_MATEMATIKA_IPA_SMP/f9EAEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA377&printsec=frontcover|title=SUPER COMPLETE RUMUS MATEMATIKA-IPA SMP/Mts 7-8-9|place=|publisher=Sahabat Pelajar Cerdas|isbn=9786026744265|pages=377|language=id|coauthors=|access-date=2022-01-29|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720034037/https://www.google.co.id/books/edition/SUPER_COMPLETE_RUMUS_MATEMATIKA_IPA_SMP/f9EAEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA377&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref>
Gula adalah bahan umum dalam fermentasi.<ref>{{cite book|last=Susilo|first=Agus|last2=Rosyidi|first2=Djalal|last3=Jaya|first3=Firman|last4=Apriliyani|first4=Aulia Winirsya|date=2019|url=https://www.google.co.id/books/edition/Dasar_Teknologi_Hasil_Ternak/vg6QDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Gula+adalah+bahan+yang+umum+dalam+fermentasi.&pg=PT102&printsec=frontcover|title=Dasar Teknologi Hasil Ternak|place=[[Malang]], [[Jawa Timur]]|publisher=[[Universitas Brawijaya]] Press (UB Press)|isbn=9786024326975|pages=84|language=id|coauthors=|access-date=2022-01-17|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720033956/https://www.google.co.id/books/edition/Dasar_Teknologi_Hasil_Ternak/vg6QDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Gula+adalah+bahan+yang+umum+dalam+fermentasi.&pg=PT102&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref> Beberapa contoh produk fermentasi adalah [[etanol]], [[asam laktat]] dan [[hidrogen]]. Namun, beberapa komponen lain juga dapat dihasilkan dari fermentasi, seperti [[asam butirat]] dan [[aseton]].<ref name=":0">{{cite book|last=Jaya|first=Firman|date=2019|url=https://www.google.co.id/books/edition/Ilmu_Teknologi_dan_Manfaat_Kefir/j2bSDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=contoh+hasil+fermentasi+adalah+etanol,+asam+laktat,+dan+hidrogen.&pg=PA65&printsec=frontcover|title=Ilmu, Teknologi, dan Manfaat Kefir|place=[[Malang]], [[Jawa Timur]]|publisher=[[Universitas Brawijaya]] Press (UB Press)|isbn=9786024328788|pages=65|language=id|coauthors=|access-date=2022-01-17|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720033957/https://www.google.co.id/books/edition/Ilmu_Teknologi_dan_Manfaat_Kefir/j2bSDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=contoh+hasil+fermentasi+adalah+etanol,+asam+laktat,+dan+hidrogen.&pg=PA65&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref> Ragi adalah bahan fermentasi yang umum digunakan untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur, dan minuman beralkohol lainnya.<ref name=":0" /><ref>{{cite book|last=Winarsih|first=Sri|date=2020|url=https://www.google.co.id/books/edition/Ensiklopedia_Dunia_Fungi/dzP-DwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA31&printsec=frontcover|title=Ensiklopedia Dunia Fungi|place=|publisher=Alprin|isbn=9786232633698|pages=31|language=|coauthors=|access-date=2022-01-31|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720033957/https://www.google.co.id/books/edition/Ensiklopedia_Dunia_Fungi/dzP-DwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA31&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref> Respirasi anaerob (tanpa akseptor elektron eksternal) pada otot mamalia selama kerja keras dapat diklasifikasikan sebagai bentuk fermentasi yang menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan. Akumulasi asam laktat ini dapat menyebabkan kelelahan otot.
| |||