Hidangan Awadh: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 5 April 2013 10.34 sunting EmausBot (bicara \| kontrib) Bot 581.829 suntingan k Bot: Migrasi 3 pranala interwiki, karena telah disediakan oleh Wikidata pada item d:Q41928 ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 11 November 2024 02.19 sunting balikkan Ratri Ayumsari (bicara \| kontrib) 209 suntingan Fitur saranan suntingan: 1 pranala ditambahkan. Tag: VisualEditor Tugas pengguna baru Disarankan: tambahkan pranala
(7 revisi perantara oleh 4 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: '''Masakan Awadh''' masakan asal kota [[Lucknow]], ibu kota negara bagian [[Uttar Pradesh]]. Masakan ini hampir serupa dengan [[masakan Asia Tengah]], [[masakan Timur Tengah]], dan [[masakan India Utara]], dan memiliki masakan vegetarian dan non-vegetarian. Orang [[Awadh]] sangat dipengaruhi [[masakan Mughal\|teknik memasak orang Mughal]]. Masakan dari Lucknow memiliki kemiripan dengan masakan [[Kashmir]], [[Punjab]], and [[Hyderabad]], Selain itu, kota Lucknow terkenal dengan masakan para [[Nawab]]. Koki yang disebut ''bawarchi'' dan ''rakabdar'' dari Awadh menciptakan teknik memasak di dalam kuali tertutup di atas api kecil yang disebut teknik memasak ''[[dum pukht]]'' (arti harfiah: menyegel uap) yang sekarang menjadi ciri khas masakan Lucknow sekarang.<ref name=appetising>{{cite web \|title=Appetising aromas from Awadh \|url=http://www.tribuneindia.com/2003/20030713/spectrum/main2.htm \|date= \|work= \|publisher=The Sunday Tribune \|accessdate=2009-06-26}}</ref> Hidangan khas Awadh adalah [[kebab]], [[~~korma~~kurma]], [[biryani]], [[kaliya]], [[kulcha\|nahari-kulchas]], [[zarda]], [[sheermal]], [[roti (makanan India)\|roomali roti]], dan [[paratha\|warqi paratha]]. Masakan Awadh tidak hanya kaya dengan jenis-jenis hidangan, melainkan juga banyak memakai [[daging kambing]], [[paneer]], dan [[rempah-rempah]] seperti [[kapulaga]] dan [[safron]]. == Kebab == [[Berkas:Kebab.jpg\|~~thumb~~jmpl\|~~left~~kiri\|150px\|Kebab adalah makanan khas Awadh]] Di Lucknow bisa dijumpai berbagai macam kebab seperti ''kakori kebab'', ''galawat ke kebab'', ''shami kebab'', ''boti kebab'', ''patili-ke-kebab'', ''ghutwa kebab'', dan ''seekh kebab''. Hidangan paling utama dalam suatu [[dastarkhwan]] di Awadh adalah '''seekh kebab'''. Ketika orang Mughal memperkenalkan seekh kebab, daging yang dipakai adalah daging sapi cincang yang ditusuk dengan tusuk kebab dan dibakar di atas api arang. Sekarang ini, daging domba cincang lebih disukai karena tekstur yang lebih lunak. Baris 18: * '''Galawat kebab''': kebab tanpa bahan pencampur (hanya daging cincang dan rempah-rempah). * '''Pasanda kebab''': daging domba yang ditumis di pemanggang. * '''Boti kebab''': daging domba yang direndam di dalam [[Yoghurt\|yogurt]] dan ditusuk dengan tusuk kebab sebelum dipanggang, biasanya di oven tanah liat (''tandoor''). * '''Vegetarian kebab''' (''dalcha kebab'', ''kathal ke kebab'', ''arbi ke kebab'', ''rajma galoti kebab'' (kebab kacang merah yang dicampur daunrempah), ''zamikand ke kebab'' (kebab ketela dari Lucknow). == Hidangan nasi == === Biryani === [[Biryani]] berasal dari [[bahasa Persia]] ''birian'' yang berarti ''dipanggang sebelum dimasak''. Hidangan ini dibuat dari beras basmati, daging, sayuran, yogurt, dan rempah-rempah.<ref>{{cite web \|title=Biryani: Their Kings and Kinds \|url=http://www.indiamarks.com/guide/Biryani:-Their-Kings-and-Kinds/113 \|date= \|work= \|publisher=Indiamarks \|accessdate=2009-06-26 \|archive-date=2009-04-22 \|archive-url=https://web.archive.org/web/20090422115045/http://www.indiamarks.com/guide/Biryani:-Their-Kings-and-Kinds/113 \|dead-url=yes }}</ref> Biryani khas Lucknow (awadh biryani) tergolong ke dalam ''pakki biryani'' (biryani yang dimasak). Daging dan nasi dimasak secara terpisah sebelum dicampur dan dipanggang. Cara memasak biryani juga sesuai dengan arti kata biryani dalam bahasa Parsi: ''goreng sebelum dimasak''. Awadh biryani dimasak dalam tiga tahap. Pertama, daging dilumuri [[ghee]] dan dimasak bersama rempah-rempah sebelum ditambah air hingga daging menjadi lembut. Setelah matang, kaldu daging disisihkan. Kedua, beras digoreng sebentar di dalam ghee, dan dimasak dengan kaldu dari air rebusan daging. Langkah terakhir, nasi dan daging yang sudah masak dicampur dalam ''handi'' (kuali tanah). Setelah ditutup rapat, ''handi'' dimasak di atas api kecil. Hasilnya adalah berupa nasi dan daging yang matang dengan sempurna dan aroma rempah-rempah yang harum. Baris 31: Versi vegetarian nasi biryani berisi daging tiruan yang meniru tekstur daging asli. Biryani vegetarian yang populer sebagai hidangan rumah di India disebut tahiri (tehri) biryani. === ~~Korma~~Kurma === [[~~Korma~~Kurma]] adalah nasi yang dimasak dengan kuah kental dan merupakan hidangan penting dalam ''[[dastarkhān\|dastarkhwan]]'' khas Awadh. Dastarkhwan (dari [[bahasa Parsi]]) yang berarti hidangan lengkap untuk perayaan. Di Awadh, orang biasanya duduk melingkar sambil bersama-sama menyantap dastarkhwan. Dastarkhwan yang dihidangkan oleh para ''raei'' (kalangan berpunya) disebut ''khasa'' (spesial), dan sarat dengan hidangan istimewa dari koleksi resep milik ''khansamas'' (juru masak). == Hidangan roti == [[Berkas:Indian_naan_bread.jpg\|~~thumb~~jmpl\|~~right~~ka\|150px\|[[Naan]], salah satu dari makanan pokok di Awadh]] Masakan Awadh mengenal berjenis-jenis roti dari tepung gandum sebagai makanan pokok. Roti dipanggang di atas ''tawa'' (plat besi). Masakan Awadh umumnya dimakan bersama roti yang dibuat tidak memakai ragi, misalnya: roti rumaali, roti tandoori, [[naan]] (dipanggang di dalam ''tandoor''), [[kulcha]], lachha [[paratha]], [[sheermaal]], dan [[baqarkhani]]. Baris 47: == Pranala luar == * {{en}} [http://www.hinduonnet.com/thehindu/mag/2007/10/14/stories/2007101450230700.htm From the kitchens of Awadh oleh Mita Kapur] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20090714020905/http://hinduonnet.com/thehindu/mag/2007/10/14/stories/2007101450230700.htm \|date=2009-07-14 }} [[Kategori:~~Masakan~~Hidangan India]]