Kentang goreng: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 30 Oktober 2016 13.20 sunting Kenrick95Bot (bicara \| kontrib) Bot 692.563 suntingan k Bot: Penggantian teks otomatis (- tapi + tetapi) ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 14 November 2024 16.50 sunting balikkan Hysocc (bicara \| kontrib) Pengguna terkonfirmasi, Peninjau 63.940 suntingan k Menghapus Kategori:Makanan; Menambah Kategori:Makanan ringan menggunakan HotCat
(40 revisi perantara oleh 26 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{Infobox food/wikidata}} ~~[[Berkas:Pommes-1.jpg\|thumb\|250px\|Kentang goreng]]~~ '''Kentang goreng''' adalah hidangan yang dibuat dari potongan-potongan [[kentang]] yang digoreng dalam [[minyak goreng]] panas. Di dalam menu rumah-[[rumah makan]], kentang goreng yang dipotong panjang-panjang dan digoreng dalam keadaan terendam di dalam minyak goreng panas disebut '''~~French~~''french fries'''''. Kentang goreng bisa dimakan begitu saja sebagai [[makanan ringan]], atau sebagai makanan pelengkap hidangan utama seperti [[bistik]], [[hamburger]], [[fish and chips]] dan [[currywurst]]. Di [[Britania Raya]] dan [[Negara-negara Persemakmuran]], kentang goreng yang mirip french fries disebut '''chips'''. Di [[Amerika Utara]], istilah "chips" berarti [[keripik kentang]] (''potato chips''), sedangkan di [[Australia]], [[Selandia Baru]] dan [[Afrika Selatan]], "chips" bisa berarti kentang goreng atau keripik kentang. == Sejarah == Kentang goreng populer ke seluruh dunia berkat [[rumah makan siap saji]] seperti [[McDonald's]] dan [[Burger King]]. Di awal tahun 1950-an, Jack Simplot yang memiliki perusahaan bernama [[J.R. Simplot]] menciptakan bahan baku french fries berupa potongan-potongan kentang yang sudah [[Pengupas\|dikupas]] dan dibekukan. Sebelum perusahaan J.R. Simplot memasok bahan baku kentang goreng, kentang perlu dikupas dan dipotong-potong secara manual di semua cabang McDonald's. Kentang beku produksi J.R. Simplot berhasil menyingkat waktu penyiapan makanan dan ikut mendorong ekspansi waralaba McDonald's. === Etimologi === French fries berarti "kentang goreng ala ~~Perancis~~Prancis." Dalam [[bahasa Inggris]], kata ''fry'' sebenarnya bisa berarti menggoreng dengan minyak sedikit (''sauté'') atau menggoreng di dalam minyak goreng yang banyak hingga terendam (''deep frying''). Sedangkan dalam [[bahasa ~~Perancis~~Prancis]], ''frire'' hanya berarti menggoreng di dalam minyak goreng yang banyak hingga terendam. Pada awalnya kata kerja "to french" digunakan untuk memotong sesuatu dengan bentuk panjang-panjang seperti batang korek api yang disebut Julienne-cut.<ref>Merriam-Webster's Collegiate Dictionary, Edisi 10.</ref> Menurut kamus [[Oxford English Dictionary]], istilah "to french" digunakan untuk daging yang dipotong-potong kecil, tetapi istilah ini baru digunakan setelah ''french fried potato'' dikenal banyak orang. === Jerman === Orang-orang [[Eropa]] [[Eropa Barat\|Barat]] pada abad ke-15 menyebut chips dengan sebutan "chipa" yang artinya suguhan kering. Sebutan ini lazim digunakan oleh bangsa [[Teuton]] (daerah [[Jerman]] sekarang), untuk menyebut chips yang populer hingga sekarang. Semenjak terjadinya [[asimilasi]] dan masuknya [[budaya]] dari Eropa Utara seperti [[Inggris]] menyebabkan penyebutan ini sudah jarang digunakan lagi saat ini. Tetapi dalam beberapa [[festival]] tertentu, "chipa" sering di sajikan.{{cn}} Dahulunya, chipa di daerah Eropa Barat dibuat dalam bentuk [[dadu]] kotak. === Belgia === Orang Belgia mengklaim bahwa kentang goreng jenis french fries berasal dari [[Belgia]], walaupun klaim ini kurang didukung bukti yang kuat. Orang Belgia memang suka makan kentang goreng. Pada tahun 2002, orang Belgia rata-rata menghabiskan [[Euro\|€]]6.01 untuk membeli kentang goreng, termasuk di antaranya kentang goreng yang dibeli di restoran siap saji.<ref name=statbel>{{cite web \| title = Huishoudbudgetonderzoek 2002 \| publisher = Statistics Belgium \| date = 2002 \| format = berkas Excel dalam [[bahasa Belanda]] \| url = http://statbel.fgov.be/downloads/hbs2002ex_pp6_nl.xls \| access-date = 2006-11-07 \| archive-date = 2006-10-07 \| archive-url = https://web.archive.org/web/20061007054057/http://statbel.fgov.be/downloads/hbs2002ex_pp6_nl.xls \| dead-url = unfit }}</ref> Sejarawan Belgia bernama [[Jo Gerard]] menyatakan bahwa resep kentang goreng french fries sudah ada di Belgia sejak tahun 1680. Pada waktu itu, penduduk miskin di daerah lembah [[Sungai Meuse]] antara [[Dinant]] and [[Liège]] mempunyai kebiasaan makan ikan kecil yang digoreng. Di musim dingin ketika tidak tersedia ikan karena sungai yang membeku, mereka menggoreng kentang yang dipotong-potong sama panjang.<ref name=belgiangov>{{cite web\| title = Specialities: Frites\| publisher = Belgian Federal Government\| url = http://www.belgium.be/eportal/application?origin=indexDisplay.jsp&event=bea.portal.framework.internal.refresh&pageid=contentPage&docId=25267.0\| access-date = 2006-11-07\| archive-date = 2007-09-30\| archive-url = https://web.archive.org/web/20070930182815/http://www.belgium.be/eportal/application?origin=indexDisplay.jsp&event=bea.portal.framework.internal.refresh&pageid=contentPage&docId=25267.0\| dead-url = yes}}</ref> ▼ ▲Sejarawan Belgia bernama [[Jo Gerard]] menyatakan bahwa resep kentang goreng french fries sudah ada di Belgia sejak tahun 1680. Pada waktu itu, penduduk miskin di daerah lembah [[Sungai Meuse]] antara [[Dinant]] and [[Liège]] mempunyai kebiasaan makan ikan kecil yang digoreng. Di musim dingin ketika tidak tersedia ikan karena sungai yang membeku, mereka menggoreng kentang yang dipotong-potong sama panjang.<ref name=belgiangov>{{cite web\| title = Specialities: Frites\| publisher = Belgian Federal Government\| url = http://www.belgium.be/eportal/application?origin=indexDisplay.jsp&event=bea.portal.framework.internal.refresh&pageid=contentPage&docId=25267.0}}</ref> Pada tahun [[1857]], surat kabar "Courrier de Verviers" memuat artikel tentang seorang pengusaha Belgia bernama Fritz yang menjual kentang goreng di pekan raya dan menjulukinya sebagai "raja kentang goreng" ("''le roi des pommes de terre frites''"). Pada tahun [[1862]], gerai kentang goreng "Max en Fritz" didirikan di kota Antwerp, di lokasi yang dekat dengan [[Het Steen]].<ref name=ilegems>Paul Ilegems. "De Frietkotcultuur"</ref> Menurut cerita orang Belgia, tentara Inggris yang datang ke Belgia sewaktu [[Perang Dunia I]] sempat mencicipi kentang goreng buatan orang Belgia dan menamakannya "French," karena pada waktu itu bahasa ~~Perancis~~Prancis merupakan bahasa resmi di ketentaraan Belgia.<ref name=fritkotmax>{{cite web\| title = GESCHIEDENIS VAN DE FRIET\| publisher = Fritkot Max\| url = http://www.fritkotmax.be/wf00020.htm\| access-date = 2006-11-07\| archive-date = 2005-02-27\| archive-url = https://web.archive.org/web/20050227192632/http://fritkotmax.be/wf00020.htm\| dead-url = yes}}</ref><ref name=jcwebdesign>{{cite web\| title = Geschiedenis\| url = http://users.pandora.be/jc-webdesign/geschiedenis.htm\| access-date = 2006-11-07\| archive-date = 2007-09-29\| archive-url = https://web.archive.org/web/20070929102606/http://users.pandora.be/jc-webdesign/geschiedenis.htm\| dead-url = yes}}</ref> === Resep tertua === Juru masak ~~Perancis~~Prancis bernama Honoré Julien sering menghidangkan kentang goreng untuk Presiden Amerika Serikat [[Thomas Jefferson]]. Menurut [[manuskrip]] tulisan tangan Thomas Jefferson pada tahun 1801, french fries adalah "kentang segar yang dipotong kecil-kecil dan digoreng dalam rendaman minyak." Pada tahun 1813, di dalam buku resep masakan Amerika yang berjudul <ref name=Frenchcook>"The French Cook" karya Louis Ude</ref> sudah tercantum resep french fries. Resep kentang goreng sebenarnya sudah dimuat dalam buku resep masakan ~~Perancis~~Prancis "Les soupers de la cour" karya Menon pada tahun 1755. Di dalam buku resep lama koleksi situs web Feeding America yang berjudul "Miss Parloa's New Cook Book" terbitan tahun 1882 sudah tercantum resep untuk "French fried potatoes" (kentang goreng ~~Perancis~~Prancis). === Spanyol === Spanyol adalah negara Eropa yang pertama kali mengenal kentang, sehingga bisa mengklaim kentang goreng sebagai ciptaan orang Spanyol. Kentang goreng diperkenalkan orang Spanyol ke Belgia yang pada waktu itu masih berada di bawah kekuasaan Spanyol. Menurut Prof. Paul Ilegems yang menjabat [[kurator]] museum kentang goreng [[Frietkotmuseum]] di Belgia, [[Santa Teresa dari Ávila]] memperkenalkan cara menggoreng kentang. Selain itu, cara memasak kentang dengan cara digoreng dipengaruhi kebiasaan makanan serba goreng dalam [[masakan Mediterania]].<ref name=demorgen>{{cite news\|last = Schoetens\|first = Marc\|title = Heilige Teresa bakte de eerste frieten\|publisher = De Morgen\|url = http://www.demorgen.be/gastronomie/artikels/?id_article=ODA4&ih=h=h=}}</ref> === Sandwich kentang goreng === Baris 40 ⟶ 44: == Variasi bentuk == [[Berkas:Small_fried_waffles.jpg\|~~thumb~~jmpl\|~~right~~ka\|Kentang goreng dengan irisan ''waffle-cut'']] Kentang goreng memiliki banyak sekali variasi bentuk, tetapi biasanya kentang beku untuk french fries dipotong memanjang. Kentang goreng dengan bentuk yang agak panjang dan kadang-kadang melengkung seperti yang dijumpai di McDonald's atau Burger King disebut "shoe string." Kentang goreng dengan potongan yang agak tebal disebut "thick-cut," sedangkan potongan bergelombang disebut "crinkle." Kentang yang dipotong keriting seperti pembuka gabus botol minuman disebut "curly" dan kentang yang dipotong mirip kue wafel disebut "waffle-cut." Kentang goreng dari kentang yang tidak dikupas dan dibelah-belah saja menjadi potongan yang tebal-tebal disebut "potato wedges." Kentang goreng dengan kulit yang sudah dikupas dan dijadikan pelengkap makan bistik disebut "steak fries." Potongan kentang beku untuk french fries biasanya sudah mengalami proses [[Penggorengan (masakan)\|penggorengan]] sebentar di pabrik, sehingga terlihat seperti dilapisi lemak nabati atau hewani. Beberapa merek kentang beku bahkan menambahkan rempah-rempah agar kentang sudah mempunyai rasa bumbu setelah digoreng. Di ~~Perancis~~Prancis, potongan kentang goreng yang agak tebal disebut "pommes Pont-Neuf," sedangkan potingan kentang yang lebih langsing disebut "pommes allumettes" (kentang batang korek api). Kentang goreng yang panjang dan tipis disebut "pommes pailles" (kentang jerami), dan model kue wafel disebut "pommes gaufrette." Di negara-negara yang mengenal [[Fish and Chips]] seperti Inggris, Irlandia, dan Australia, istilah french fries hanya digunakan untuk potongan kentang model shoestring. Di Britania Raya, potongan-potongan kentang goreng yang digunakan pada Fish and Chips biasanya lebih tebal dan digoreng dua kali, sehingga garing di luar dan lembut di dalam. [[Berkas:Fritkot.jpg\|~~thumb~~jmpl\|Penjual kentang goreng (''Frietkot'') di [[Brussels]]]] Kentang goreng merupakan makanan nasional Belgia yang dimakan bersama mayones. Di Belgia, gerai penjual kentang goreng disebut Frietkot. '''Boardwalk fries''' adalah sebutan untuk kentang goreng Amerika yang dibuat dari kentang segar yang direndam di dalam air garam ~~(''brine'')~~ dan digoreng dalam [[minyak kacang]]. Kentang goreng boardwalk fries dijual dalam kemasan ember kertas setelah ditaburi sedikit dengan garam dan cuka dari malt. Gerai kentang goreng Thrasher's French Fries asal [[Ocean City, Maryland\|Ocean City]] di negara bagian [[Maryland]] merupakan penjual boardwalk fries yang paling ternama. Perusahaan yang dimulai oleh J.T. Thrasher pada tahun 1929 menyajikan kentang goreng bersama bubuk bumbu [[Old Bay Seasoning]] yang biasanya dipakai untuk menikmati hidangan dari kepiting. Pada tahun 1982, nama "Boardwalk Fries" didaftarkan kakak beradik Dave dan Fran DiFerdinando sebagai merek dagang perusahaan waralaba. == Cara menggoreng == Kentang goreng biasanya digoreng hingga terendam di dalam minyak goreng cair atau minyak goreng padat bersuhu 190 °C sampai permukaan kentang berwarna kuning keemasan dan agak garing. Sebagian buku resep mengharuskan kentang digoreng sebanyak dua kali di dalam minyak goreng yang suhunya berbeda. Kentang digoreng dulu di dalam minyak goreng dengan temperatur 177 °C dan diangkat ketika kentang hampir matang tetapi masih lunak dan berwarna pucat. Setelah dibiarkan dingin untuk beberapa saat, kentang digoreng lagi sebentar (tidak sampai 1 menit) di dalam minyak goreng bersuhu 190 °C hingga berwarna kuning keemasan dan garing. Baris 66 ⟶ 70: == Saus untuk kentang goreng == [[Berkas: Kfc_chicken_potato.jpg\|~~thumb~~jmpl\|Kentang goreng bersama ayam goreng KFC]] Kentang goreng selalu diberi taburan garam setelah digoreng. Kentang goreng biasanya dimakan dengan [[saus tomat]], [[saus sambal]], [[mayones]], [[saus tartar]], saus [[tzatziki]], [[saus fry]], saus kari, saus tomat bumbu kari, [[ranch dressing]], [[saus barbeque]], [[gravy]], [[brown sauce]], [[madu]], atau [[cuka]] berbahan baku malt. Di Belanda, kentang goreng disebut Patat dan biasanya dibuat dari kentang segar. [[Mayones]] merupakan teman makan kentang goreng yang paling umum, walaupun orang Belanda juga menyebut ''frietsaus'' yang mirip mayones tetapi lebih kental dan tidak begitu masam sebagai mayones. Gerai kentang goreng di Belanda selalu memiliki berbagai macam saus untuk teman makan kentang goreng, tetapi pembeli dikenakan harga tambahan untuk setiap jenis saus yang dipilih. Saus [[bumbu kacang]] yang rasanya mirip saus [[sate]] juga populer sebagai teman makan kentang goreng di Belanda. Di Indonesia bisa dijumpai gerai khusus kentang goreng yang menjual kentang goreng untuk dinikmati bersama saus sambal dan [[saus tomat]] yang ~~seringkali~~sering kali bisa diminta sebanyak-banyaknya. Di Inggris, kentang goreng bisanya hanya dimakan bersama garam dan cuka malt. Sedangkan orang Australia menyukai kentang goreng yang dimakan bersama garam rasa kaldu ayam (''[[chicken salt]]''). Di [[Jerman]], kentang goreng biasanya hanya dimakan bersama saus tomat dan mayones. Kombinasi keduanya dikenal sebagai ''Pommes rot-weiß'' ("kentang goreng merah putih"). Baris 81 ⟶ 85: Di [[Kanada]], cuka putih (''white vinegar'') merupakan teman makan kentang goreng yang paling populer. Rumah makan siap saji di Kanada biasanya menyediakan sachet berisi cuka untuk dituangkan di atas kentang goreng. Di provinsi [[Quebec]] and [[New Brunswick]], kentang goreng yang disajikan bersama daging sapi cincang, sayuran seperti[[keju]] dan saus [[gravy]] hangat dijadikan hidangan utama yang disebut ''[[poutine]]''. [[Berkas:Hard Rock Cafe French Fries 01.jpg\|~~thumb~~jmpl\|Kentang goreng dengan saus tomat dan mustard]] Di Amerika Serikat, kentang goreng yang dituangi keju cair disebut ''cheese fries'' dan merupakan menu populer rumah makan di [[New Jersey]]. Jenis-jenis keju cair yang dipakai misalnya [[Cheez Whiz]], [[mozzarella]] dan [[keju Swiss]]. Baris 87 ⟶ 91: == Freedom fries == Pada tanggal [[11 Maret]] [[2003]], kafetaria yang terletak di dalam tiga gedung [[Dewan Perwakilan Amerika Serikat]] secara bersama-sama mengganti sebutan french fries pada menu menjadi [[freedom fries]]. Penggantian nama kentang goreng menjadi freedom fries (gorengan merdeka), merupakan simbol protes Amerika terhadap ~~Perancis~~Prancis yang tidak menyetujui invasi terhadap Irak. Kentang goreng baru kembali ditulis di dalam menu sebagai ''french fries'' pada tanggal [[2 Agustus]] [[2006]].<ref>[http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/americas/5240572.stm French fries back on US House of Representatives menu, [[2 Agustus]][[2006]] – BBC News]</ref> == Galeri == <gallery> Berkas:Kentang goreng dan cocolannya.jpg\|Kentang goreng dan cocolannya Berkas:Bistik sapi.jpg\|Bistik sapi dengan kentang goreng Berkas:Fish & Fries McDonald's 4.jpg\|Kentang goreng dan ikan goreng Berkas:French fries box.jpg\|Sekotak kentang goreng </gallery> == Referensi == Baris 96 ⟶ 108: == Pranala luar == * {{id}} [http://www.ranesi.nl/tema/belanda/pengalaman_di_belanda050826/patat_speciaal_saus060317 Patat met Speciaal Saus? Lekker…] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20160308155329/http://ranesi.nl/tema/belanda/pengalaman_di_belanda050826/patat_speciaal_saus060317 \|date=2016-03-08 }} * {{en}} [http://www.stim.com/Stim-x/9.2/fries/fries-sidebar-09.2.html Still life with fries] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20120101012536/http://www.stim.com/Stim-x/9.2/fries/fries-sidebar-09.2.html \|date=2012-01-01 }} Sejarah kentang goreng {{Commons category\|~~Category:~~French fries~~\|French Fries~~}} {{Portal\|Makanan}} [[Kategori:Makanan ringan]] [[Kategori:Makanan siap saji]] [[Kategori:Hidangan ~~dari~~ kentang]] [[Kategori:~~Masakan~~Hidangan Amerika Serikat]] [[Kategori:Makanan yang digoreng]]