Kentang goreng: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 3 Oktober 2024 08.15 sunting Basrizal Abdullah (bicara \| kontrib) 1.129 suntingan k Kentang goreng adalah makanan terkenal yang berasal dari Belgia dan Prancis. Tag: VisualEditor ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 14 November 2024 16.50 sunting balikkan Hysocc (bicara \| kontrib) Pengguna terkonfirmasi, Peninjau 63.940 suntingan k Menghapus Kategori:Makanan; Menambah Kategori:Makanan ringan menggunakan HotCat
(3 revisi perantara oleh 2 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{Infobox food/wikidata}} '''Kentang goreng''' adalah hidangan yang dibuat dari potongan-potongan [[kentang]] yang digoreng dalam [[minyak goreng]] panas. Di dalam menu rumah-[[rumah makan]], kentang goreng yang dipotong panjang-panjang dan digoreng dalam keadaan terendam di dalam minyak goreng panas disebut '''''french fries'''''. Kentang goreng bisa dimakan begitu saja sebagai [[makanan ringan]], atau sebagai makanan pelengkap hidangan utama seperti [[bistik]], [[hamburger]], [[fish and chips]] dan [[currywurst]]. '''Kentang goreng''' ( [[Inggris]] [[Amerika Utara]] & [[Inggris]] [[British]] ), [[keripik]] ( varietas [[Inggris]] dan nasional lainnya ), [[keripik jari]] ( [[Inggris]] [[India]] ), '''kentang goreng''', atau sekadar '''kentang goreng''', adalah potongan [[batonnet]] atau [[julienne]] kentang goreng yang asal usulnya disengketakan dari [[Belgia]] atau [[Prancis]]. Mereka disiapkan dengan memotong [[kentang]] menjadi potongan-potongan rata, mengeringkannya, dan menggorengnya, biasanya dengan [[Penggorengan (masakan)\|penggorengan]]. [[Kentang russet]] yang sudah dipotong, direbus, dan dibekukan banyak digunakan, dan terkadang dipanggang dalam [[Pemanggang\|oven]] biasa atau [[konveksi]] ; Penggorengan udara adalah [[Pemanggang\|oven]] [[konveksi]] kecil yang dipasarkan untuk menggoreng kentang. Di [[Britania Raya]] dan [[Negara-negara Persemakmuran]], kentang goreng yang mirip french fries disebut '''chips'''. Di [[Amerika Utara]], istilah "chips" berarti [[keripik kentang]] (''potato chips''), sedangkan di [[Australia]], [[Selandia Baru]] dan [[Afrika Selatan]], "chips" bisa berarti kentang goreng atau keripik kentang. Kentang goreng disajikan panas, lembut atau renyah, dan umumnya dimakan sebagai bagian dari [[makan siang]] atau [[makan malam]] atau sebagai [[camilan]], dan biasanya muncul di menu [[makan malam]], [[Rumah makan siap saji\|restoran cepat saji]], [[Kedai bir\|pub]], dan [[bar]]. Mereka sering diasinkan dan bisa disajikan dengan [[saus tomat]], [[Asam asetat\|cuka]], [[mayones]], [[saus tomat]], atau [[saus]] lainnya. Kentang goreng bisa diberi [[Pugasan\|topping]] yang lebih banyak, seperti pada hidangan [[poutine]], [[kentang goreng isi]], atau [[kentang goreng keju cabai]]. Kentang goreng bisa dibuat dari [[Ubi jalar\|ubi]], bukan [[kentang]]. Varian yang dipanggang, kentang goreng dalam [[Pemanggang\|oven]], menggunakan lebih sedikit atau tanpa minyak. == ~~Persiapan~~Sejarah == Kentang goreng populer ke seluruh dunia berkat [[rumah makan siap saji]] seperti [[McDonald's]] dan [[Burger King]]. Di awal tahun 1950-an, Jack Simplot yang memiliki perusahaan bernama [[J.R. Simplot]] menciptakan bahan baku french fries berupa potongan-potongan kentang yang sudah [[Pengupas\|dikupas]] dan dibekukan. Sebelum perusahaan J.R. Simplot memasok bahan baku kentang goreng, kentang perlu dikupas dan dipotong-potong secara manual di semua cabang McDonald's. Kentang beku produksi J.R. Simplot berhasil menyingkat waktu penyiapan makanan dan ikut mendorong ekspansi waralaba McDonald's. Metode standar untuk memasak kentang goreng adalah menggoreng, yang merendamnya dalam [[lemak]] panas, yang paling umum saat ini adalah [[minyak]]. Penggorengan vakum menghasilkan keripik kentang dengan kandungan [[minyak]] lebih rendah, dengan tetap menjaga warna dan teksturnya. === Etimologi === Kentang disiapkan dengan terlebih dahulu memotongnya ( dikupas atau tidak ) menjadi potongan-potongan rata, yang kemudian diseka atau direndam dalam [[air]] dingin untuk menghilangkan permukaan [[Pati (disambiguasi)\|pati]], dan dikeringkan secara menyeluruh. Mereka kemudian digoreng dalam satu atau dua tahap. Para [[Pramumasak\|koki]] umumnya sepakat bahwa teknik dua kali [[mandi]] menghasilkan hasil yang lebih baik. [[Kentang]] yang baru diolah mungkin memiliki kandungan air yang terlalu tinggi sehingga menghasilkan kentang goreng yang lembek, jadi sebaiknya pilih [[kentang]] yang sudah disimpan cukup lama. French fries berarti "kentang goreng ala Prancis." Dalam [[bahasa Inggris]], kata ''fry'' sebenarnya bisa berarti menggoreng dengan minyak sedikit (''sauté'') atau menggoreng di dalam minyak goreng yang banyak hingga terendam (''deep frying''). Sedangkan dalam [[bahasa Prancis]], ''frire'' hanya berarti menggoreng di dalam minyak goreng yang banyak hingga terendam. Pada awalnya kata kerja "to french" digunakan untuk memotong sesuatu dengan bentuk panjang-panjang seperti batang korek api yang disebut Julienne-cut.<ref>Merriam-Webster's Collegiate Dictionary, Edisi 10.</ref> Menurut kamus [[Oxford English Dictionary]], istilah "to french" digunakan untuk daging yang dipotong-potong kecil, tetapi istilah ini baru digunakan setelah ''french fried potato'' dikenal banyak orang. Dalam metode dua tahap atau dua rendaman, rendaman pertama, terkadang disebut [[blansing]], dimasukkan kedalam [[lemak]] panas ( sekitar 160 °C / 320 °F ) untuk memasak kentang goreng hingga matang. Langkah ini bisa dilakukan terlebih dahulu. Kemudian digoreng sebentar lagi dengan [[lemak]] yang sangat panas ( 190 °C / 375 °F ) hingga bagian luarnya garing. Kemudian ditaruh di [[Sangku\|saringan]] atau diatas [[Kain kasa\|kain]] untuk ditiriskan, lalu disajikan. Waktu yang tepat untuk kedua pemandian tersebut bergantung pada ukuran kentang gorengnya. Misalnya, untuk [[strip]] berukuran 2–3 mm, rendaman pertama memerlukan waktu sekitar 3 menit, dan rendaman kedua hanya memerlukan waktu beberapa detik. === Jerman === Sejak tahun [[1960]]-an, sebagian besar kentang goreng di [[Amerika Serikat\|AS]] diproduksi dari kentang [[Russet]] beku yang telah direbus atau setidaknya dikeringkan dengan udara secara industri. [[Lemak]] yang biasa digunakan untuk membuat kentang goreng adalah [[Minyak nabati\|minyak sayur]]. Dahulu, [[beef suet]] direkomendasikan sebagai yang paling unggul, dengan [[mentega nabati]] sebagai alternatifnya. [[McDonald's]] menggunakan campuran 93% [[lemak]] sapi dan 7% [[minyak biji kapas]] hingga tahun [[1990]], ketika mereka beralih ke [[Minyak nabati\|minyak sayur]] dengan perasa [[daging]] sapi. [[Lemak kuda]] merupakan standar di [[Prancis]] utara dan [[Belgia]] hingga saat ini, dan direkomendasikan oleh beberapa koki. Orang-orang [[Eropa]] [[Eropa Barat\|Barat]] pada abad ke-15 menyebut chips dengan sebutan "chipa" yang artinya suguhan kering. Sebutan ini lazim digunakan oleh bangsa [[Teuton]] (daerah [[Jerman]] sekarang), untuk menyebut chips yang populer hingga sekarang. Semenjak terjadinya [[asimilasi]] dan masuknya [[budaya]] dari Eropa Utara seperti [[Inggris]] menyebabkan penyebutan ini sudah jarang digunakan lagi saat ini. Tetapi dalam beberapa [[festival]] tertentu, "chipa" sering di sajikan.{{cn}} Dahulunya, chipa di daerah Eropa Barat dibuat dalam bentuk [[dadu]] kotak. ~~'''Perubahan kimia dan fisika'''~~ === Belgia === Kentang goreng digoreng dalam proses dua langkah : yang pertama adalah memasak [[Pati (disambiguasi)\|pati]] di seluruh potongan dengan [[api]] kecil, dan yang kedua adalah membuat bagian luar [[Penggorengan (masakan)\|gorengan]] yang renyah keemasan pada [[suhu]] yang lebih tinggi. Hal ini perlu dilakukan karena jika potongan [[kentang]] hanya digoreng satu kali, suhunya akan terlalu panas sehingga hanya bagian luarnya yang matang dan bagian dalamnya tidak matang, atau tidak cukup panas saat seluruh [[Penggorengan (masakan)\|gorengan]] matang, namun bagian luarnya yang renyah tidak akan matang. mengembangkan. Meskipun potongan [[kentang]] bisa dipanggang atau dikukus sebagai metode persiapannya, bagian ini hanya akan fokus pada kentang goreng yang dibuat menggunakan [[Minyak masakan\|minyak goreng]]. Selama proses penggorengan awal ( kira-kira 150 °C ), air pada permukaan potongan menguap dan air didalam potongan diserap oleh butiran [[Pati (disambiguasi)\|pati]], menyebabkan butiran [[Pati (disambiguasi)\|pati]] membengkak dan menghasilkan bagian dalam [[Penggorengan (masakan)\|gorengan]] yang mengembang. Orang Belgia mengklaim bahwa kentang goreng jenis french fries berasal dari [[Belgia]], walaupun klaim ini kurang didukung bukti yang kuat. Orang Belgia memang suka makan kentang goreng. Pada tahun 2002, orang Belgia rata-rata menghabiskan [[Euro\|€]]6.01 untuk membeli kentang goreng, termasuk di antaranya kentang goreng yang dibeli di restoran siap saji.<ref name=statbel>{{cite web \| title = Huishoudbudgetonderzoek 2002 \| publisher = Statistics Belgium \| date = 2002 \| format = berkas Excel dalam [[bahasa Belanda]] \| url = http://statbel.fgov.be/downloads/hbs2002ex_pp6_nl.xls \| access-date = 2006-11-07 \| archive-date = 2006-10-07 \| archive-url = https://web.archive.org/web/20061007054057/http://statbel.fgov.be/downloads/hbs2002ex_pp6_nl.xls \| dead-url = unfit }}</ref> Sejarawan Belgia bernama [[Jo Gerard]] menyatakan bahwa resep kentang goreng french fries sudah ada di Belgia sejak tahun 1680. Pada waktu itu, penduduk miskin di daerah lembah [[Sungai Meuse]] antara [[Dinant]] and [[Liège]] mempunyai kebiasaan makan ikan kecil yang digoreng. Di musim dingin ketika tidak tersedia ikan karena sungai yang membeku, mereka menggoreng kentang yang dipotong-potong sama panjang.<ref name=belgiangov>{{cite web\| title = Specialities: Frites\| publisher = Belgian Federal Government\| url = http://www.belgium.be/eportal/application?origin=indexDisplay.jsp&event=bea.portal.framework.internal.refresh&pageid=contentPage&docId=25267.0\| access-date = 2006-11-07\| archive-date = 2007-09-30\| archive-url = https://web.archive.org/web/20070930182815/http://www.belgium.be/eportal/application?origin=indexDisplay.jsp&event=bea.portal.framework.internal.refresh&pageid=contentPage&docId=25267.0\| dead-url = yes}}</ref> Butiran [[Pati (disambiguasi)\|pati]] mampu menahan air dan mengembang karena [[gelatinisasi]]. Air dan panas memutus hubungan [[glikosidik]] antara [[amilopektin]] dan untaian [[amilosa]], memungkinkan matriks gel baru terbentuk melalui ikatan [[hidrogen]] yang membantu retensi air. Kelembapan yang terperangkap didalam matriks gel menyebabkan bagian dalam [[Penggorengan (masakan)\|goreng]] menjadi empuk. Molekul [[Pati (disambiguasi)\|pati]] yang telah digelatinisasi bergerak ke arah permukaan kentang goreng "membentuk lapisan tebal [[Pati (disambiguasi)\|pati]] yang telah tergelatinisasi" dan lapisan [[Pati (disambiguasi)\|pati]] yang sudah digelatinisasi ini menjadi bagian luar yang garing setelah potongan [[kentang]] digoreng untuk kedua kalinya. Selama proses penggorengan kedua ( kira-kira 180 °C ), sisa air pada permukaan potongan menguap dan molekul [[Pati (disambiguasi)\|pati]] tergelatinisasi yang terkumpul di permukaan [[kentang]] dimasak kembali, membentuk bagian luar yang renyah. Warna coklat keemasan pada benih akan terbentuk ketika [[asam amino]] dan [[glukosa]] di bagian luar ikut serta dalam reaksi pencoklatan Maillard. Pada tahun [[1857]], surat kabar "Courrier de Verviers" memuat artikel tentang seorang pengusaha Belgia bernama Fritz yang menjual kentang goreng di pekan raya dan menjulukinya sebagai "raja kentang goreng" ("''le roi des pommes de terre frites''"). Pada tahun [[1862]], gerai kentang goreng "Max en Fritz" didirikan di kota Antwerp, di lokasi yang dekat dengan [[Het Steen]].<ref name=ilegems>Paul Ilegems. "De Frietkotcultuur"</ref> Menurut cerita orang Belgia, tentara Inggris yang datang ke Belgia sewaktu [[Perang Dunia I]] sempat mencicipi kentang goreng buatan orang Belgia dan menamakannya "French," karena pada waktu itu bahasa Prancis merupakan bahasa resmi di ketentaraan Belgia.<ref name=fritkotmax>{{cite web\| title = GESCHIEDENIS VAN DE FRIET\| publisher = Fritkot Max\| url = http://www.fritkotmax.be/wf00020.htm\| access-date = 2006-11-07\| archive-date = 2005-02-27\| archive-url = https://web.archive.org/web/20050227192632/http://fritkotmax.be/wf00020.htm\| dead-url = yes}}</ref><ref name=jcwebdesign>{{cite web\| title = Geschiedenis\| url = http://users.pandora.be/jc-webdesign/geschiedenis.htm\| access-date = 2006-11-07\| archive-date = 2007-09-29\| archive-url = https://web.archive.org/web/20070929102606/http://users.pandora.be/jc-webdesign/geschiedenis.htm\| dead-url = yes}}</ref> ~~== Nama dan etimologi ==~~ Di [[Amerika Serikat]] dan sebagian besar [[Kanada]], istilah french fries, terkadang dikapitalisasi menjadi French fries, atau disingkat menjadi fries, mengacu pada semua hidangan potongan kentang goreng yang memanjang. Varian dalam bentuk dan ukuran mungkin memiliki nama seperti [[curly fries]], [[shoestring fries]], dll. === Resep tertua === Di [[Britania Raya]], [[Australia]], [[Afrika Selatan]], [[Republik Irlandia\|Irlandia]], dan [[Selandia Baru]], istilah [[chips]] umumnya digunakan, meskipun kentang goreng yang dipotong tipis terkadang disebut french fries atau [[skinny fries]], untuk membedakannya dengan keripik yang dipotong lebih tebal. Di [[Amerika Serikat\|AS]] atau [[Kanada]], keripik yang dipotong lebih tebal ini disebut [[steak fries]], tergantung bentuknya. Kata chips lebih sering digunakan di [[Amerika Utara]] untuk menyebut keripik kentang, yang umum dikenal di [[Inggris]], [[Republik Irlandia\|Irlandia]], [[Australia]], [[Selandia Baru]], dan [[Afrika Selatan]] sebagai crisps. Juru masak Prancis bernama Honoré Julien sering menghidangkan kentang goreng untuk Presiden Amerika Serikat [[Thomas Jefferson]]. Menurut [[manuskrip]] tulisan tangan Thomas Jefferson pada tahun 1801, french fries adalah "kentang segar yang dipotong kecil-kecil dan digoreng dalam rendaman minyak." Pada tahun 1813, di dalam buku resep masakan Amerika yang berjudul <ref name=Frenchcook>"The French Cook" karya Louis Ude</ref> sudah tercantum resep french fries. Resep kentang goreng sebenarnya sudah dimuat dalam buku resep masakan Prancis "Les soupers de la cour" karya Menon pada tahun 1755. Thomas [[Thomas Jefferson\|Jefferson]] menyajikan "kentang disajikan dengan cara [[Prancis]]" di jamuan makan malam di [[Gedung Putih]] di tahun [[1802]]. Ungkapan "[[french fried potatoes]]" pertama kali muncul di [[Koran\|media cetak]] dalam bahasa [[Inggris]] di tahun [[1856]] dalam karya [[Cookery for Maids of All Work]] oleh [[Eliza Warren]] : "[[French Fried Potatoes]]. – Potong [[kentang]] baru menjadi irisan tipis, masukkan kedalam [[lemak]] mendidih, dan sedikit [[Garam dapur\|garam]] ; goreng kedua sisinya hingga berwarna coklat keemasan; tiriskan." Kisah ini mengacu pada irisan [[kentang]] yang digoreng tipis dan dangkal. Tidak jelas dimana atau kapan [[roti goreng]] atau kentang goreng pertama kali disiapkan. Di awal abad ke-20, istilah "[[french fried]]" digunakan dalam arti "[[deep-fried]]" untuk makanan seperti [[bawang bombai]] atau ayam. Di dalam buku resep lama koleksi situs web Feeding America yang berjudul "Miss Parloa's New Cook Book" terbitan tahun 1882 sudah tercantum resep untuk "French fried potatoes" (kentang goreng Prancis). Salah satu cerita tentang nama "kentang goreng" mengklaim bahwa ketika [[Pasukan Ekspedisi Amerika]] tiba di [[Belgia]] selama [[Perang Dunia I]], mereka berasumsi bahwa [[keripik]] adalah hidangan [[Prancis]] karena bahasa [[Prancis]] digunakan di [[Angkatan darat\|Angkatan Darat]] [[Belgia]]. Namun nama tersebut sudah ada jauh sebelum itu dalam bahasa [[Inggris]], dan popularitas istilah tersebut tidak meningkat selama beberapa dekade setelah tahun [[1917]]. Istilah ini digunakan di [[Amerika Serikat]] sejak tahun [[1886]]. Sebuah artikel tahun [[1899]] di [[Good Housekeeping]] secara khusus merujuk pada [[Ekonomi Dapur]] di [[Prancis]] : "Kesempurnaan kentang goreng terutama disebabkan oleh fakta bahwa banyak [[lemak]] yang digunakan." === ~~Asal~~Spanyol === Spanyol adalah negara Eropa yang pertama kali mengenal kentang, sehingga bisa mengklaim kentang goreng sebagai ciptaan orang Spanyol. Kentang goreng diperkenalkan orang Spanyol ke Belgia yang pada waktu itu masih berada di bawah kekuasaan Spanyol. ~~'''Spanyol'''~~ Menurut Prof. Paul Ilegems yang menjabat [[kurator]] museum kentang goreng [[Frietkotmuseum]] di Belgia, [[Santa Teresa dari Ávila]] memperkenalkan cara menggoreng kentang. Selain itu, cara memasak kentang dengan cara digoreng dipengaruhi kebiasaan makanan serba goreng dalam [[masakan Mediterania]].<ref name=demorgen>{{cite news\|last = Schoetens\|first = Marc\|title = Heilige Teresa bakte de eerste frieten\|publisher = De Morgen\|url = http://www.demorgen.be/gastronomie/artikels/?id_article=ODA4&ih=h=h=}}</ref> Di tahun [[1673]], [[Francisco Núñez de Pineda]] dari [[Chili]] menyebutkan makan "[[papas fritas]]" di tahun [[1629]] dan para wanita "mengirimkan kentang goreng dan rebus" kepada para kepala [[Kelompok etnik\|suku]]. Bentuk pastinya tidak jelas, kemungkinan besar berbentuk [[kubus]] yang digoreng dengan [[mentega]] seperti yang biasa dilakukan. Namun bentuk tongkatnya berasal dari Eropa. === Sandwich kentang goreng === Konon, kentang goreng yang disebut "chip" oleh orang Inggris diciptakan di Yorkshire pada tahun 1700-an. Kentang dipotong memanjang dan langsing supaya bisa dijepit di antara dua lembar roti tawar sewaktu membuat [[sandwich]] isi kentang goreng yang disebut [[Chip butty]]. == Variasi bentuk == Kentang goreng mungkin ditemukan di [[Spanyol]], negara [[Eropa]] pertama dimana [[kentang]] muncul dari koloni [[Dunia Baru]]. Profesor [[Paul Ilegems]], kurator [[Frietmuseum]] di [[Brugge\|Bruges]], [[Belgia]], percaya bahwa [[Santa Teresa]] dari [[Ávila]] dari [[Spanyol]] memasak kentang goreng pertama, dan merujuk juga pada tradisi menggoreng masakan [[Laut Tengah\|Mediterania]] sebagai buktinya. [[Berkas:Small_fried_waffles.jpg\|jmpl\|ka\|Kentang goreng dengan irisan ''waffle-cut'']] Kentang goreng memiliki banyak sekali variasi bentuk, tetapi biasanya kentang beku untuk french fries dipotong memanjang. Kentang goreng dengan bentuk yang agak panjang dan kadang-kadang melengkung seperti yang dijumpai di McDonald's atau Burger King disebut "shoe string." Kentang goreng dengan potongan yang agak tebal disebut "thick-cut," sedangkan potongan bergelombang disebut "crinkle." Kentang yang dipotong keriting seperti pembuka gabus botol minuman disebut "curly" dan kentang yang dipotong mirip kue wafel disebut "waffle-cut." Kentang goreng dari kentang yang tidak dikupas dan dibelah-belah saja menjadi potongan yang tebal-tebal disebut "potato wedges." Kentang goreng dengan kulit yang sudah dikupas dan dijadikan pelengkap makan bistik disebut "steak fries." ~~'''Perselisihan Belgia-Prancis'''~~ Potongan kentang beku untuk french fries biasanya sudah mengalami proses [[Penggorengan (masakan)\|penggorengan]] sebentar di pabrik, sehingga terlihat seperti dilapisi lemak nabati atau hewani. Beberapa merek kentang beku bahkan menambahkan rempah-rempah agar kentang sudah mempunyai rasa bumbu setelah digoreng. ~~Belgia dan [[Prancis]] masih berselisih mengenai asal usul kentang goreng.~~ Di Prancis, potongan kentang goreng yang agak tebal disebut "pommes Pont-Neuf," sedangkan potingan kentang yang lebih langsing disebut "pommes allumettes" (kentang batang korek api). Kentang goreng yang panjang dan tipis disebut "pommes pailles" (kentang jerami), dan model kue wafel disebut "pommes gaufrette." Di negara-negara yang mengenal [[Fish and Chips]] seperti Inggris, Irlandia, dan Australia, istilah french fries hanya digunakan untuk potongan kentang model shoestring. Di Britania Raya, potongan-potongan kentang goreng yang digunakan pada Fish and Chips biasanya lebih tebal dan digoreng dua kali, sehingga garing di luar dan lembut di dalam. Sejarawan makanan [[Belgia]] [[Pierre Leclercq]] telah menelusuri sejarah kentang goreng [[Prancis]] dan menegaskan bahwa "jelas bahwa kentang goreng berasal dari [[Prancis]]". Mereka menjadi hidangan simbolis [[Paris]] di abad ke-19. [[Frédéric Krieger]], seorang musisi [[Bavaria]], belajar memasak kentang goreng di pemanggang di [[rue Montmartre]] di [[Paris]] di tahun [[1842]], dan membawa resep tersebut ke [[Belgia]] di tahun [[1844]], dimana ia mendirikan bisnisnya [[Fritz]] dan menjual "[[la pomme de terre frite à l'instar de Paris]]" ( "[[kentang goreng ala Paris]]" ). Kentang goreng gaya modern yang lahir di [[Paris]] sekitar tahun [[1855]] berbeda dengan kentang goreng dalam negeri yang ada di abad ke-18. [[Berkas:Fritkot.jpg\|jmpl\|Penjual kentang goreng (''Frietkot'') di [[Brussels]]]] Dari sudut pandang [[Belgia]], popularitas istilah "kentang goreng" dijelaskan sebagai "[[hegemoni gastronomi Prancis]]" yang mengasimilasi masakan [[Belgia]], karena kurangnya pemahaman ditambah dengan kesamaan bahasa dan kedekatan [[Geografi\|geografis]] negara tersebut. Jurnalis [[Belgia]] [[Jo Gérard]] mengklaim bahwa manuskrip keluarga tahun [[1781]] menceritakan bahwa kentang digoreng sebelum tahun [[1680]] di [[lembah Meuse]], sebagai pengganti menggoreng [[ikan]] ketika [[sungai]] membeku. [[Jo Gerard\|Gérard]] tidak pernah membuat manuskrip yang mendukung klaim ini, dan "nilai historis dari cerita ini bisa dipertanyakan". Bagaimanapun juga, hal ini tidak ada hubungannya dengan sejarah kentang goreng di kemudian hari, karena [[kentang]] baru tiba di wilayah tersebut sekitar tahun [[1735]]. Bagaimanapun, mengingat kondisi ekonomi abad ke-18 : "sama sekali tidak terpikirkan bahwa seorang petani bisa memiliki mendedikasikan sejumlah besar [[lemak]] untuk memasak [[kentang]]. Paling banyak ditumis dalam wajan". Kentang goreng merupakan makanan nasional Belgia yang dimakan bersama mayones. Di Belgia, gerai penjual kentang goreng disebut Frietkot. '''Boardwalk fries''' adalah sebutan untuk kentang goreng Amerika yang dibuat dari kentang segar yang direndam di dalam air garam dan digoreng dalam [[minyak kacang]]. Kentang goreng boardwalk fries dijual dalam kemasan ember kertas setelah ditaburi sedikit dengan garam dan cuka dari malt. Gerai kentang goreng Thrasher's French Fries asal [[Ocean City, Maryland\|Ocean City]] di negara bagian [[Maryland]] merupakan penjual boardwalk fries yang paling ternama. Perusahaan yang dimulai oleh J.T. Thrasher pada tahun 1929 menyajikan kentang goreng bersama bubuk bumbu [[Old Bay Seasoning]] yang biasanya dipakai untuk menikmati hidangan dari kepiting. Pada tahun 1982, nama "Boardwalk Fries" didaftarkan kakak beradik Dave dan Fran DiFerdinando sebagai merek dagang perusahaan waralaba. ~~== Penggunaan global ==~~ ~~'''Belanda'''~~ == Cara menggoreng == "Pommes [[Pommes frites\|frites]]" atau hanya "[[frites]]" ( [[Prancis]] ), "[[frieten]]" ( kata yang digunakan di [[Flandria\|Flanders]] dan provinsi selatan [[Belanda]] ) atau "[[patat]]" (digunakan di bagian utara dan tengah [[Belanda]] ) menjadi camilan nasional dan bagian penting dari beberapa hidangan nasional, seperti [[Moules-frites]] atau [[Steak-frites]]. Kentang goreng juga hadir dalam bentuk jajanan kaki lima khas [[Belanda]], yang dikenal sebagai [[Patatje Oorlog]], yang diterjemahkan sebagai "kentang goreng". Terdiri dari kentang goreng yang diberi [[mayones]], [[saus sate]] berbahan dasar [[kacang]], dan dihias dengan [[bawang]] mentah yang dipotong [[dadu]] serta berbagai bahan pilihan lainnya. Kentang goreng biasanya digoreng hingga terendam di dalam minyak goreng cair atau minyak goreng padat bersuhu 190 °C sampai permukaan kentang berwarna kuning keemasan dan agak garing. Sebagian buku resep mengharuskan kentang digoreng sebanyak dua kali di dalam minyak goreng yang suhunya berbeda. Kentang digoreng dulu di dalam minyak goreng dengan temperatur 177 °C dan diangkat ketika kentang hampir matang tetapi masih lunak dan berwarna pucat. Setelah dibiarkan dingin untuk beberapa saat, kentang digoreng lagi sebentar (tidak sampai 1 menit) di dalam minyak goreng bersuhu 190 °C hingga berwarna kuning keemasan dan garing. ~~'''Belgia'''~~ Kentang goreng ala Belgia digoreng sebanyak dua kali: Kentang goreng sangat populer di [[Belgia]], yang dikenal sebagai [[frieten]] ( dalam bahasa [[Orang Flanders\|Flemish]] ) atau [[frites]] ( dalam bahasa [[Prancis]] [[Belgia]] ), dan [[Belanda]], yang di kalangan kelas pekerja dikenal sebagai [[patat]] di utara dan, di selatan, [[friet]]. Di [[Belgia]], kentang goreng dijual di toko-toko yang disebut [[friteries]] ( [[Prancis]] ), [[frietkot]] / [[frituur]] ( [[Orang Flanders\|Flemish]] ), [[snackbar]] ([[Belanda]] di [[Belanda]] ) atau [[Fritüre]] / [[Frittüre]] ( [[Jerman]] ). Mereka disajikan dengan berbagai macam [[saus]] [[Belgia]] dan dimakan sendiri atau dengan makanan ringan lainnya. Secara tradisional, kentang goreng disajikan dalam [[cornet de frites]] ( [[Prancis]] ), [[patatzak]] / [[frietzak]] / [[fritzak]] ( [[Belanda]] / [[Orang Flanders\|Flemish]] ), atau [[Frittentüte]] ( [[Jerman]] ), [[kerucut]] [[karton]] [[putih]], kemudian dibungkus [[kertas]], dengan sesendok [[saus]] ( seringkali [[mayones]] ) diatasnya. * Kentang digoreng dulu di dalam minyak goreng atau lemak sapi yang dipanaskan hingga mencapai suhu sekitar 130 °C-160 °C sampai bagian dalam kentang matang dan sebagian besar kadar air hilang. Setelah diangkat, potongan-potongan kentang diusahakan agar tidak saling menempel dan dibiarkan menjadi dingin. Jika sudah dingin, kentang bisa dibekukan atau menjalani proses penggorengan tahap kedua. * Kentang digoreng di dalam minyak goreng atau lemak sapi dengan panas 175 °C hingga 195 °C. Jumlah kentang yang dimasukkan ke dalam minyak goreng tidak boleh terlalu banyak, karena bila terlalu banyak bisa menurunkan suhu minyak goreng. Kentang digoreng sampai berwarna keemasan dan lama menggoreng bergantung pada jenis kentang yang dipakai. Kentang sudah waktunya diangkat bila sudah terlihat potongan-potongan kentang mulai naik ke atas permukaan minyak. Setelah diangkat, minyak berlebih pada kentang goreng perlu ditiriskan. Kentang goreng yang bagus harus kelihatan kuning keemasan dan garing di bagian luar, tetapi bila digigit masih lunak di bagian dalam. == Saus untuk kentang goreng == ~~'''Prancis'''~~ [[Berkas: Kfc_chicken_potato.jpg\|jmpl\|Kentang goreng bersama ayam goreng KFC]] Kentang goreng selalu diberi taburan garam setelah digoreng. Kentang goreng biasanya dimakan dengan [[saus tomat]], [[saus sambal]], [[mayones]], [[saus tartar]], saus [[tzatziki]], [[saus fry]], saus kari, saus tomat bumbu kari, [[ranch dressing]], [[saus barbeque]], [[gravy]], [[brown sauce]], [[madu]], atau [[cuka]] berbahan baku malt. Di Belanda, kentang goreng disebut Patat dan biasanya dibuat dari kentang segar. [[Mayones]] merupakan teman makan kentang goreng yang paling umum, walaupun orang Belanda juga menyebut ''frietsaus'' yang mirip mayones tetapi lebih kental dan tidak begitu masam sebagai mayones. Gerai kentang goreng di Belanda selalu memiliki berbagai macam saus untuk teman makan kentang goreng, tetapi pembeli dikenakan harga tambahan untuk setiap jenis saus yang dipilih. Saus [[bumbu kacang]] yang rasanya mirip saus [[sate]] juga populer sebagai teman makan kentang goreng di Belanda. Di [[Prancis]] dan negara-negara berbahasa [[Prancis]] lainnya, kentang goreng secara formal disebut [[pommes de terre frites]], tetapi lebih umum disebut [[pommes frites]], [[patates frites]], atau hanya [[frites]]. Kata [[aiguillettes]] ( "[[needle-ettes]]" ) atau [[allumettes]] ("batang [[korek api]]") digunakan ketika kentang goreng berukuran sangat kecil dan tipis. Salah satu cerita asal muasal yang bertahan lama menyatakan bahwa kentang goreng ditemukan oleh pedagang kaki lima di jembatan [[Pont Neuf]] di [[Paris]] di tahun [[1789]], tepat sebelum pecahnya [[Revolusi Prancis]]. Namun, ada referensi di [[Prancis]] dari tahun [[1775]] tentang "beberapa potong kentang goreng" dan "kentang goreng". Makan [[kentang]] untuk [[rezeki]] dipromosikan di [[Prancis]] oleh [[Antoine-Augustin Parmentier]], namun dia tidak menyebut kentang goreng secara khusus. Sebuah catatan dalam manuskrip di tangan presiden [[Amerika Serikat\|AS]] [[Thomas Jefferson]] ( sekitar tahun [[1801]]–[[1809]] ) menyebutkan "[[Pommes de terre frites à cru, en petites tranches]]" ( "Kentang digoreng selagi mentah, dalam irisan kecil" ). Resepnya hampir pasti berasal dari koki [[Prancis]]<nowiki/>nya, [[Honoré Julien]]. Kentang goreng yang dipotong tebal disebut [[pommes Pont-Neuf]] atau sekadar [[pommes frites]] ( sekitar 10 mm atau 3⁄8 inci ) ; varian yang lebih tipis adalah [[pommes allumettes]] ( [[kentang]] [[korek api]] ; sekitar 7 mm atau 1⁄4 inci ), dan [[pommes paille]] ( sedotan [[kentang]] ; 4 mm atau 1⁄8 inci ). [[Pommes gaufrettes]] adalah kentang goreng wafel. Hidangan populer di [[Prancis]] adalah [[steak frites]], yaitu [[Steik\|steak]] yang ditemani kentang goreng tipis. Di Indonesia bisa dijumpai gerai khusus kentang goreng yang menjual kentang goreng untuk dinikmati bersama saus sambal dan [[saus tomat]] yang sering kali bisa diminta sebanyak-banyaknya. ~~'''Jerman'''~~ Di Inggris, kentang goreng bisanya hanya dimakan bersama garam dan cuka malt. Sedangkan orang Australia menyukai kentang goreng yang dimakan bersama garam rasa kaldu ayam (''[[chicken salt]]''). Kentang goreng bermigrasi ke negara-negara berbahasa [[Jerman]] di abad ke-19. Di [[Jerman]], mereka biasanya dikenal dengan kata [[Prancis]] [[pommes frites]], atau hanya [[Pommes]] atau [[Fritten]] ( berasal dari kata [[Prancis]], namun diucapkan sebagai kata [[Jerman]] ). Sering disajikan dengan [[saus tomat]] atau [[mayones]], mereka populer sebagai lauk di [[Rumah makan\|restoran]], atau sebagai jajanan [[kaki lima]] yang dibeli di [[Imbissstand]] ( tempat makanan ringan ). Sejak tahun [[1950]]-an, [[currywurst]] telah menjadi hidangan populer yang biasa disajikan dengan kentang goreng. [[Currywurst]] adalah [[sosis]] ( seringnya [[bratwurst]] atau [[bockwurst]] ) dengan saus berbahan dasar [[saus tomat]], ditaburi bubuk [[kari]] dan disajikan dengan kentang goreng. Di [[Jerman]], kentang goreng biasanya hanya dimakan bersama saus tomat dan mayones. Kombinasi keduanya dikenal sebagai ''Pommes rot-weiß'' ("kentang goreng merah putih"). ~~'''Inggris Raya'''~~ Di [[Denmark]], kentang goreng dimakan bersama saus [[remoulade]]. Kentang [[Kentang potong goreng\|potong goreng]] standar di [[Inggris]] disebut [[chips]], dan dipotong-potong dengan ketebalan antara 10 dan 15 mm ( 0,39 dan 0,59 inci ). Kadang-kadang dibuat dari [[kentang]] yang tidak dikupas ( kulitnya terlihat ). Keripik [[Inggris]] tidak sama dengan keripik kentang ( istilah [[Amerika Serikat\|Amerika]] ) ; itu disebut "[[crisps]]" di [[Inggris]] dan beberapa negara lain. Di [[Inggris]], [[chips]] adalah bagian dari hidangan [[ikan]] dan keripik cepat saji yang populer, dan sekarang secara [[Internasionalitas\|internasional]]. Di [[Inggris]], nama [[chips]] adalah item terpisah dari kentang goreng ; karena [[chips]] dipotong lebih tebal dibandingkan kentang goreng, keripik bisa dimasak sekali atau beberapa kali di suhu berbeda. Sejak tahun [[1813]], resep [[kentang potong goreng]] muncul di buku masak populer. Di akhir tahun [[1850]]-an, setidaknya satu buku masak mengacu pada "[[Kentang Goreng Prancis\|Kentang Goreng]] Prancis". Di [[Kanada]], cuka putih (''white vinegar'') merupakan teman makan kentang goreng yang paling populer. Rumah makan siap saji di Kanada biasanya menyediakan sachet berisi cuka untuk dituangkan di atas kentang goreng. Di provinsi [[Quebec]] and [[New Brunswick]], kentang goreng yang disajikan bersama daging sapi cincang, sayuran seperti[[keju]] dan saus [[gravy]] hangat dijadikan hidangan utama yang disebut ''[[poutine]]''. ~~'''Amerika Serikat'''~~ [[Berkas:Hard Rock Cafe French Fries 01.jpg\|jmpl\|Kentang goreng dengan saus tomat dan mustard]] Di [[Amerika Serikat]], [[the J. R. Simplot Company]] dianggap berjaya mengkomersialkan kentang goreng dalam bentuk beku di tahun [[1940]]-an. Selanjutnya, di tahun [[1967]], [[Ray Kroc]] dari [[McDonald's]] mengontrak perusahaan [[Simplot]] untuk memasok kentang goreng beku, menggantikan [[kentang potong segar]]. Di tahun [[2004]], 29% tanaman [[kentang]] [[Amerika (benua)\|Amerika]] digunakan untuk membuat kentang goreng beku ; 90% dikonsumsi oleh sektor [[jasa]] [[makanan]] dan 10% oleh [[Eceran\|ritel]]. [[Amerika Serikat]] memasok sebagian besar kentang gorengnya ke [[Tiongkok]], karena 70% kentang goreng [[Tiongkok]] diimpor. Kentang goreng siap pakai telah tersedia untuk masakan rumah sejak tahun [[1960]]-an, setelah digoreng terlebih dahulu ( atau terkadang dipanggang ), dibekukan, dan dimasukkan ke dalam kantong plastik tertutup. Beberapa restoran cepat saji mencelupkan kentang goreng ke dalam larutan [[gula]] atau [[adonan]] [[tepung]] untuk mengubah tampilan atau teksturnya. Kentang goreng adalah salah satu hidangan paling populer di [[Amerika Serikat]], biasanya disajikan sebagai lauk [[hidangan]] utama dan di [[Rumah makan siap saji\|restoran cepat saji]]. Rata-rata orang Amerika makan sekitar 30 pon ( 14 kg ) kentang goreng per tahun. Di Amerika Serikat, kentang goreng yang dituangi keju cair disebut ''cheese fries'' dan merupakan menu populer rumah makan di [[New Jersey]]. Jenis-jenis keju cair yang dipakai misalnya [[Cheez Whiz]], [[mozzarella]] dan [[keju Swiss]]. Di [[Filipina]], kentang goreng sering disajikan dengan taburan bubuk keju. ~~'''New Brunswick'''~~ == Freedom fries == Kota [[Florenceville-Bristol]], [[New Brunswick]] di [[Kanada]], markas besar [[McCain Foods]], menyebut dirinya "ibukota kentang goreng [[dunia]]" dan juga menjadi tuan rumah sebuah museum tentang [[kentang]] yang disebut [[Potato World]]. [[McCain Foods]] adalah produsen kentang goreng beku dan makanan khas [[kentang]] lainnya terbesar di dunia. Pada tanggal [[11 Maret]] [[2003]], kafetaria yang terletak di dalam tiga gedung [[Dewan Perwakilan Amerika Serikat]] secara bersama-sama mengganti sebutan french fries pada menu menjadi [[freedom fries]]. Penggantian nama kentang goreng menjadi freedom fries (gorengan merdeka), merupakan simbol protes Amerika terhadap Prancis yang tidak menyetujui invasi terhadap Irak. Kentang goreng baru kembali ditulis di dalam menu sebagai ''french fries'' pada tanggal [[2 Agustus]] [[2006]].<ref>[http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/americas/5240572.stm French fries back on US House of Representatives menu, [[2 Agustus]][[2006]] – BBC News]</ref> ~~'''Quebec'''~~ Kentang goreng adalah bahan utama dalam hidangan [[Québécois]] yang dikenal sebagai [[poutine]], hidangan yang terdiri dari kentang goreng yang dilumuri [[dadih]] [[keju]] dan kuah [[Cokelat\|coklat]]. [[Poutine]] mempunyai variasi yang semakin banyak, tetapi secara umum dianggap telah dikembangkan di pedesaan [[Quebec\|Québec]] sekitar tahun [[1950]]-an, meskipun di provinsi mana [[Poutine]] pertama kali muncul masih menjadi perdebatan. [[Kanada]] juga bertanggung jawab menyediakan 22% kentang goreng Tiongkok. ~~'''Spanyol'''~~ Di [[Spanyol]], kentang goreng disebut [[patatas fritas]] atau [[papas fritas]]. Bentuk umum lainnya, yang melibatkan potongan tidak beraturan yang lebih besar, adalah [[patatas bravas]]. [[Kentang]] dipotong besar-besar, direbus sebagian lalu digoreng. Biasanya dibumbui dengan [[saus tomat]] pedas. Kentang goreng adalah lauk umum dalam masakan [[Amerika Latin]] atau bagian dari masakan yang lebih besar seperti [[salchipapas]] di [[Peru]] atau [[chorrillana]] di Chili. ~~'''Afrika Selatan'''~~ Meskipun menyantap kentang goreng renyah 'biasa' adalah hal yang umum di [[Afrika Selatan]], favorit regional, khususnya di [[Cape Town]], adalah versi lembut dan basah yang disiram dengan [[Asam asetat\|cuka]] putih yang disebut "[[slap-chips]]" ( diucapkan "[[slup-chips]]" dalam bahasa [[Inggris]] atau "[[slaptjips]]" dalam bahasa [[Bahasa Afrikaans\|Afrikaans]] ). [[Keripik]] ini biasanya lebih kental dan digoreng dengan suhu lebih rendah dalam jangka waktu lebih lama dibandingkan kentang goreng biasa. [[Slap-chip]] adalah komponen penting dari sandwich [[Gatsby (makanan)\|Gatsby]], yang juga merupakan makanan khas [[Cape Town]]. [[Slap-chip]] juga biasa disajikan dengan [[ikan goreng]] yang juga disajikan dengan [[Asam asetat\|cuka]] putih yang sama. ~~'''Jepang'''~~ Kentang goreng ( [[フライドポテト]], [[Furaido poteto]] ) adalah lauk standar makanan cepat saji di [[Jepang]]. Terinspirasi dari masakan [[Jepang]], [[kentang goreng okonomiyaki]] disajikan dengan [[Pugasan\|topping]] [[saus unagi]], [[mayones]], [[katsuobushi]], bumbu [[nori]] ( [[furikake]] ) dan [[Penumisan\|tumis]] kubis. ~~== Varian ==~~ ~~Kentang goreng hadir dalam banyak variasi dan [[Pugasan\|topping]]. Beberapa contohnya meliputi :~~ * Carne [[Carne asada fries\|asada fries]] - kentang goreng yang dilapisi [[carne asada]], [[guacamole]], krim [[asam]], dan keju. * Cheese [[Cheese fries\|fries]] - kentang goreng yang ditaburi keju. * Chili [[Chilli cheese fries\|cheese fries]] – kentang goreng yang ditaburi [[cabai]] dan keju. * Crinkle[[Chrinkle-cut fries\|-cut fries]] - juga dikenal sebagai "[[wavy fries]]", dipotong dengan cara bergelombang dan bergerigi. * Curly [[Curly fries\|fries]] – ditandai dengan bentuk heliksnya, dipotong dari [[kentang]] utuh menggunakan alat pengiris spiral khusus. * Curry [[Curry chips\|chips]] - kentang goreng yang dilumuri [[Saus marinara\|saus]] kari. * Dirty [[Dirty fries\|fries]] - kentang goreng yang dilapisi [[keju]] leleh dengan berbagai topping seperti [[Bakon\|bacon]], daging babi yang ditarik, [[cabai]], atau kuah daging. * French [[French fry sandwich\|fry sandwich]] - kentang goreng dengan [[roti]], termasuk [[chip butty]], [[Roti lapis\|sandwich]] [[Ladam\|tapal kuda]], [[taco]] [[Prancis]], dan mitraillette. * Kimchi [[Kimchi fries\|fries]] – kentang goreng dengan [[Pugasan\|topping]] [[baechu-kimchi]] [[karamel]] dan [[Daun bawang\|daun]] bawang. * Loaded [[Loaded fries\|fries]] -kentang goreng dengan [[Pugasan\|topping]] [[keju]] dan bacon. * Microwave [[Microwave fries\|fries]] – Kentang goreng yang dimasak dalam [[Pemanggang gelombang mikro\|microwave]] ; beberapa kentang goreng beku memiliki petunjuk cara memasaknya di microwave. * Oven [[Oven fries\|fries]] - kentang goreng yang dimasak dalam [[Pemanggang\|oven]] sebagai langkah terakhir dalam persiapan. * Potato [[Potato wedges\|wedges]] – kentang goreng yang dipotong tebal dan memanjang dengan kulit tersisa. * Poutine – hidangan yang terdiri dari kentang goreng dengan [[Pugasan\|topping]] [[dadih]] [[keju]] dan kuah [[daging]] dan terutama dikaitkan dengan provinsi [[Quebec\|Québec]] di Kanada. * Salt [[Salt and pepper chips\|and pepper chips]] -hidangan fusion [[Tiongkok\|Cina]] [[Inggris]] yang terdiri dari kentang goreng yang ditaburi [[Sayur\|sayuran]] tumis. * Shoestring [[Shoestring fries\|fries]] – kentang goreng yang dipotong tipis. * Steak [[Steak fries\|fries]] - kentang goreng yang dipotong tebal. * Sweet [[Sweet potato fries\|potato fries]] – kentang goreng yang dibuat dengan [[Ubi kayu\|ubi]], bukan [[ubi putih]] tradisional. * Tornado [[Tornado fries\|fries]] – kentang potong heliks yang ditusukkan ke [[tusuk sate]] lalu digoreng. * Triple-[[Triple cooked chips\|cooked chips]] - kentang goreng yang direbus, didinginkan, dan ditiriskan menggunakan teknik memasak dengan suhu rendah dan lama ( [[LTLT]] ) ; kemudian digoreng di [[suhu]] 130 °C, didinginkan, dan terakhir digoreng di [[suhu]] 180 °C. * Waffle [[Waffle fries\|fries]] - kentang goreng berbentuk kisi yang diperoleh dengan memutar [[kentang]] sebanyak seperempatnya sebelum digeser keatas [[Pemarut\|parutan]] dan digoreng sekali saja. ~~== Pengiring ==~~ ~~''Artikel utama : [[Daftar makanan pendamping kentang goreng]]''~~ Kentang goreng cenderung disajikan dengan berbagai macam pelengkap, seperti [[Garam dapur\|garam]] dan [[Asam asetat\|cuka]] ( [[malt]], [[Balsaminaceae\|balsamic]] atau putih ), [[Lada\|merica]], [[Bumbu dapur\|bumbu]] [[Cajun]], [[keju]] [[Pemarut\|parut]], [[keju]] leleh, [[Ercis\|kacang polong]] lembek, [[Saus marinara\|saus kari]] panas, [[Saus marinara\|saus kari]], [[saus pedas]], nikmat, [[Moster\|mustard]], [[mayones]], [[saus bearnaise]], [[saus tartar]], [[cabai]], [[tzatziki]], [[keju]] feta, [[saus]] [[bawang putih]], [[saus goreng]], [[mentega]], [[krim asam]], [[saus ranch]], [[saus]] [[Barbeku\|barbekyu]], [[saus]], [[madu]], [[aioli]], [[saus]] [[Cokelat\|coklat]], [[saus tomat]], [[Sari (minuman)\|jus]] [[Sitrun\|lemon]], [[piccalilli]], [[acar]] [[mentimun]], [[acar]] [[Mentimun\|ketimun]], [[acar]] [[Bawang bombai\|bawang bombay]], atau [[acar]] [[telur]]. Di [[Australia]], penyedap populer yang ditambahkan ke keripik adalah [[Garam ayam\|garam]] ayam. ~~== Nutrisi ==~~ Kentang goreng terutama mengandung [[karbohidrat]] ( kebanyakan dalam bentuk [[Pati (disambiguasi)\|pati]] ) dan [[protein]] dari [[kentang]], dan [[lemak]] diserap selama proses penggorengan. [[Garam dapur\|Garam]] yang mengandung [[natrium]] hampir selalu digunakan sebagai [[Bumbu dapur\|bumbu]] permukaan. Misalnya saja, satu porsi besar kentang goreng di [[McDonald's]] di [[Amerika Serikat]] adalah 154 gram dan mengandung 350 mg [[Natrium\|sodium]]. 510 kalori tersebut berasal dari 66 g [[karbohidrat]], 24 g [[lemak]], dan 7 g protein. Sejumlah ahli mengkritik kentang goreng karena sangat tidak sehat. Menurut [[Jonathan Bonnet]] dalam artikel majalah [[Time]], "kentang goreng tidak bisa dikenali nutrisinya dari [[kentang]]" karena "menggoreng, mengasinkan, dan membuang salah satu bagian [[kentang]] yang paling sehat : kulit, tempat banyak [[nutrisi]] dan [[Serat pangan\|serat]] ditemukan." [[Kristin Kirkpatrick]] menyebut kentang goreng sebagai "sayuran yang sangat bertepung yang dicelupkan kedalam [[Penggorengan (masakan)\|penggorengan]] yang kemudian mengandung [[lemak]] tidak sehat, dan yang tersisa hanyalah makanan yang tidak memiliki nilai [[Nutrisi\|gizi]] sama sekali." [[David Katz]] menyatakan bahwa "Kentang goreng sering kali menjadi lauk yang sangat berlemak pada [[Hamburger\|burger]]—dan keduanya sering digunakan sebagai bahan pembuatan [[saus tomat]] yang diberi [[gula]] dan [[Mayones\|mayo]] berlemak." [[Eric Morrissette]], juru bicara [[Health Canada]], menyatakan bahwa masyarakat harus membatasi asupan kentang goreng, namun memakannya sesekali tidak akan menimbulkan masalah kesehatan. Menggoreng kentang goreng dengan [[lemak]] sapi, lemak babi, atau [[lemak]] hewani lainnya akan menambah [[lemak jenuh]]<nowiki/>nya. Mengganti [[lemak]] hewani dengan [[minyak nabati]] tropis, seperti [[minyak sawit]], berarti mengganti satu [[lemak jenuh]] dengan [[lemak jenuh]] lainnya. Selama bertahun-tahun [[minyak nabati]] terhidrogenasi parsial digunakan sebagai cara untuk menghindari [[kolesterol]] dan mengurangi kandungan asam [[lemak jenuh]]<nowiki/>nya, namun seiring berjalannya waktu, kandungan [[lemak trans]] dalam minyak ini dianggap berkontribusi terhadap penyakit [[Sistem peredaran darah\|kardiovaskular]]. Mulai tahun [[2008]], banyak jaringan restoran dan produsen kentang goreng beku yang dimasak sebelumnya untuk pemanasan ulang di rumah mulai menghentikan penggunaan [[minyak nabati]] yang mengandung lemak trans. Kentang goreng mengandung [[akrilamida]] dengan tingkat tertinggi dibandingkan bahan makanan apapun, dan para ahli telah menyuarakan keprihatinan tentang dampak [[akrilamida]] terhadap [[kesehatan]] manusia. Menurut [[American Cancer Society]], hingga tahun [[2013]] masih belum jelas apakah konsumsi [[akrilamida]] memengaruhi resiko seseorang terkena [[kanker]]. Sebuah [[Metaanalisis\|meta-analisis]] menunjukkan bahwa [[akrilamida]] dalam makanan tidak berhubungan dengan resiko [[kanker]] yang paling umum, namun tidak bisa mengecualikan hubungan kecil dengan [[Hipernefroma\|kanker ginjal]], [[endometrium]], atau [[ovarium]]. Metode rendah [[lemak]] untuk menghasilkan produk seperti kentang goreng adalah dengan melapisi kentang "[[prancis]]" atau mengiris [[kentang]] dengan [[minyak]] dan [[rempah-rempah]] / [[Penyedap rasa\|perasa]] sebelum dipanggang. Suhunya akan lebih rendah dibandingkan menggoreng, sehingga mengurangi pembentukan akrilamida. Di [[April]] [[2023]], peneliti dari [[Tiongkok]] mengemukakan kemungkinan adanya hubungan antara konsumsi makanan yang digoreng dan masalah [[Kesehatan jiwa\|kesehatan mental]]. Menurut penelitian, mereka yang sering mengonsumsi [[Penggorengan (masakan)\|gorengan]], terutama [[kentang]], memiliki peningkatan risiko [[Depresi (psikologi)\|depresi]] dan [[Kegelisahan\|kecemasan]] masing-masing sebesar 7% dan 12% dibandingkan mereka yang tidak. Hubungan ini sangat menonjol di kalangan laki-laki muda. Namun, hubungan sebab akibat ini tidak konklusif. Hasilnya masih bersifat sementara, dan para peneliti belum yakin apakah mengonsumsi makanan yang digoreng menyebabkan masalah [[Kesehatan jiwa\|kesehatan mental]] atau individu dengan gejala [[Kegelisahan\|kecemasan]] dan [[Depresi (psikologi)\|depresi]] cenderung memilih makanan yang digoreng. ~~== Masalah hukum ==~~ Di bulan [[Juni]] [[2004]], [[Departemen Pertanian Amerika Serikat]] ( [[Departemen Pertanian Amerika Serikat\|USDA]] ), dengan saran dari hakim distrik [[federal]] dari [[Komune di departemen Corrèze\|Beaumont]], [[Texas]], mengklasifikasikan kentang goreng berlapis [[adonan]] sebagai [[Sayur\|sayuran]] berdasarkan [[Undang-Undang Komoditas Pertanian yang Mudah Rusak]]. Hal ini terutama karena alasan perdagangan ; kentang goreng tidak memenuhi standar untuk dicantumkan sebagai makanan olahan. Klasifikasi ini, yang disebut sebagai "[[aturan kentang goreng]]", dikuatkan di [[Pengadilan Tinggi Federal Amerika Serikat untuk Wilayah II\|Pengadilan Banding Amerika Serikat]] untuk kasus [[Fifth Circuit Fleming Companies, Inc. v. USDA\|Fifth Circuit Fleming Companies, Inc. v.]] USDA. ~~== Dampak lingkungan ==~~ Sebuah studi di tahun [[2022]] memperkirakan dampak lingkungan dari 57.000 produk makanan di [[Inggris]] dan [[Republik Irlandia\|Irlandia]], dan menemukan bahwa kentang goreng memiliki dampak yang lebih rendah terhadap [[lingkungan]] dibandingkan banyak makanan lainnya. == Galeri == Baris 152 ⟶ 109: == Pranala luar == * {{id}} [http://www.ranesi.nl/tema/belanda/pengalaman_di_belanda050826/patat_speciaal_saus060317 Patat met Speciaal Saus? Lekker…] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20160308155329/http://ranesi.nl/tema/belanda/pengalaman_di_belanda050826/patat_speciaal_saus060317 \|date=2016-03-08 }} * {{en}} [http://www.stim.com/Stim-x/9.2/fries/fries-sidebar-09.2.html Still life with fries] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20120101012536/http://www.stim.com/Stim-x/9.2/fries/fries-sidebar-09.2.html \|date=2012-01-01 }} Sejarah kentang goreng {{Commons category\|French fries}} {{Portal\|Makanan}} [[Kategori:Makanan ringan]] ~~{{Commons\|Category:French fries\|French Fries}}~~ ~~[[Kategori:Makanan]]~~ [[Kategori:Makanan siap saji]] [[Kategori:Hidangan kentang]]