Air dadih: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Goat Cheddar - Lotsa whey.jpg|rightka|thumbjmpl|320px|Cairan wheyair dadih yang tersisa dalam pembuatan keju susu kambing]]

'''WheyAir dadih'''<ref name="KBBIDairdadih">{{cite web|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/{{urlencode:air_dadih|WIKI}}|title=Arti kata air dadih|website=KBBI Daring|department=Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kemendikbud|access-date=31 Desember 2022}}</ref> (atau '''laktoserum'''<ref name="KBBIDkisahan">{{cite web|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/{{urlencode:laktoserum|WIKI}}|title=Arti kata laktoserum|website=KBBI Daring|department=Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kemendikbud|access-date=31 Desember 2022}}</ref> ({{lang-en|whey}}) adalah [[cairan semi-transparan|cairan agak bening]] yang tertinggal selama proses [[pengendapan]] dalam pembuatan [[keju]].<ref name="B"/> WheyAir adalahdadih cairan semi-transparan, denganmemiliki warna kuning-kehijauan, memiliki rasa yang sedikit asam, dengan aroma yang agak harum.<ref name="B"/>

WheyAir dadih juga dapat ditemukan di dalam [[yoghurt]], yang merupakan produk [[susu]] yang telah mengalami pengendapan [[protein]].<ref name="B"/> Dalam pembuatan yoghurt, cairan bening yang berada diatasdi atas endapan susu merupakan wheyair dadih.<ref name="B"/>

WheyAir dadih merupakan produk makanan yang mempunyai [[nutrisi|gizi]] yang cukup lengkap dan banyak dipakai dalam industri makanan sebagai [[pangan fungsional]].<ref name="B"/>

== Pembuatan ==

Cairan wheyair dadih dapat diperoleh melalui pengendapan protein susu.<ref name="C"/> Pengendapan dapat dilakukan dengan pengasaman, pemanasan, atau dengan penambahan [[rennet]].<ref name="C"/>

Sebagai makanan manusia, wheyair dadih dapat dipekatkan melalui penguapan untuk mendapatkan [[konsentrat]] yang lebih kental.<ref name="C"/> Penguapan juga dapat dilakukan untuk memperoleh wheyair dadih bubuk.<ref name="C">{{en}} {{cite book

| last =Miller GD, Jarvis JK, McBean LD

| first =

| authorlink =

| coauthors =

| title =Handbook of Dairy Foods and Nutrition, Second Edition

| publisher =CRC Press

| date =29 Sep 1999

| location =

| pages =

| url =

| doi =

| id =

| isbn =9781420050189 }}</ref>

== Protein Whey==

Kandungan protein utama dalam protein wheyair dadih adalah [[beta-laktoglobulin]], [[alfa-laktoglobulin]], ''[[bovine serum albumin]]'' (BSA), [[immunoglobulin]] (IG), dan [[laktoferrin]] (LF).<ref name="A">{{en}} {{cite book

| last =Onwulata C, Huth P

| first =

| authorlink =

| coauthors =

| title =Whey Processing, Functionality and Health Benefits

| publisher =John Wiley & Sons

| date =3 Mar 2009

| location =

| pages =

| url =http://books.google.co.id/books?id=wlhk_CmdZMAC&dq=whey&source=gbs_navlinks_s

| doi =

| id =

| isbn =9780813803876 }}</ref> Dari protein tersebut, beta-laktoglobulin merupakan komponen terbesar protein wheyair dadih.<ref name="A"/> Secara umum, protein di dalam air dadih (''whey'') dapat mengendap pada kondisi asam (pH < 4).<ref name="A"/>

== Kegunaan ==

=== Kesehatan ===

Karena kandungan protein di dalam wheyair dadih cepat diserap oleh tubuh, konsentrat protein wheyair dadih banyak digunakan sebagai suplemen makanan untuk para [[atlet]] dan [[binaraga|binaragawan]]wan.<ref name="D">{{en}} {{cite book

| last =DiPasquale MG

| first =

| authorlink =

| coauthors =

| title =Amino Acids and Proteins for the Athlete: The Anabolic Edge, Second Edition

| publisher =CRC Press

| date =12 Des 2010

| location =

| pages =

| url =http://books.google.co.id/books?id=nbR80wOZGz8C&dq=whey&source=gbs_navlinks_s

| doi =

| id =

| isbn =9781420043815 }}</ref>

Protein yang terkandung di dalam wheyair dadih telah diketahui memiliki kemampuan untuk mengurangi resikorisiko [[penyakit jantung]] dan [[kanker]], serta mempunyai pengaruh dalam penurunan [[tekanan darah]].<ref name="A"/>

=== Industri Makananmakanan ===

Dalam industri makanan, protein wheyair dadih memiliki peran sebagai [[pangan fungsional]].<ref name="A"/> Hal tersebut karena protein wheyair dadih mempunyai kemampuan mengikat air, menciptakan [[emulsi]] (emulsifikasi), dan menciptakan buih (''foaming'').<ref name="A"/>

Protein wheyair dadih juga dapat ditambahkan ke dalam makanan olahan untuk meningkatkan nilai nutrisinya.<ref name="A"/>

Protein wheyair dadih dapat difungsikan sebagai materi [[pelapis]] yang dapat dimakan (''edible coating'') makanan.<ref name="A"/> Penggunaan pelapis tersebut bertujuan untuk meningkatkan masa simpan dan menjaga nilai kualitas dan nutrisi makanan.<ref name="A"/>

WheyAir dadih digunakan dalam pembuatan berbagai produk makanan olahan seperti roti, minuman, makanan kaleng, produk keju, makanan beku, selai, jeli, pasta daging, dan produk susu.<ref name="C"/> Keju wheyair dadih, seperti [[keju ricotta]], dibuat dengan mengentalkan dan mengendapkan protein wheyair dadih tanpa penambahan susu dan lemak susu.<ref name="C"/>

=== Teknologi Fermentasiperagian ===

Dalam teknologi fermentasiperagian, wheyair dadih dapat digunakan sebagai [[substrat]] untuk menghasilkan [[bioproduk]].<ref name="E"/> Hal ini dimungkinkan karena wheyair dadih memiliki kandungan [[laktosa]] yang relatif tinggi, sebagai sumber karbon.<ref name="E"/> Lebih lanjut lagi, karena kandungan mineral di dalam wheyair dadih, penambahan [[mineral]] lebih lanjut umumnya tidak dibutuhkan.<ref name="E"/> WheyAir dadih telah digunakan sebagai substrat dalam [[fermentasi|peragian]] ''[[Clostridium acetobutylicum]]'' dan ''[[Clostridium beijerinckii]]'' untuk produksi [[butanol]].<ref name="E">{{en}} {{cite book

| last =Pometto A, Shetty K, Paliyath G, Levin RE

| first =

| authorlink =

| coauthors =

| title =Food Biotechnology, Second Edition

| publisher =CRC Press

| date =11 Okt 2005

| location =

| pages =

| url =http://books.google.co.id/books?id=E3bvD2jU4B0C&dq=whey+fermentation&source=gbs_navlinks_s

| doi =

| id =

| isbn =9781420027976 }}</ref>

=== Pakan Ternakternak ===

Karena memiliki nilai kecernaan yang tinggi, wheyair dadih banyak diolah sebagai pakan ternak.<ref name="F">{{en}} {{cite book

| last =Wallace A, Terry RE

| first =

| authorlink =

| coauthors =

| title =Food Biotechnology, Second Edition

| publisher =CRC Press

| date =5 Jan 1998

| location =

| pages =

| url =http://books.google.co.id/books?id=NvDtav9i2lMC&dq=whey+animal+feed&source=gbs_navlinks_s

| doi =

| id =

| isbn =9780824701178}}</ref>

==Nutrisi Zat gizi ==

Perbandingan komposisi nutrisigizi dalam 100 gram susu mentah, wheyair dadih cair, dan wheyair dadih padat ditunjukkan pada tabel berikut:<ref name="B"/>

!WheyAir dadih cair

!Bubuk wheyair dadih

|87.,0 gram

|93.,3 gram

|0.,0 gram

|4.,7 gram

|4.,7 gram

|75.,0 gram

|3.,8 gram

|0.,3 gram

|1.,0 gram

|3.,3 gram

|0.,9 gram

Meskipun kandungan protein di dalam cairan wheyair dadih cukup rendah, protein wheyair dadih mudah diserap tubuh.<ref name="B"/> Lebih rinciperinci lagi, di dalam cairan wheyair dadih, terdapat berbagai komponen nutrisi.<ref name="B"/> Komponen tersebut adalah laktosa (4.7 gram per 100 gram cairan wheyair dadih), [[asam laktat]] (0.5 gram per 100 gram cairan wheyair dadih), lemak (0.3 gram per 100 gram cairan wheyair dadih), protein (0.9 gram per 100 gram cairan wheyair dadih), berbagai mineral (5.0 gram per 100 gram cairan wheyair dadih), dan [[vitamin]].<ref name="B">{{en}} {{cite book

| last =Vasey C

| first =

| authorlink =

| coauthors =

| title =The Whey Prescription: The Healing Miracle in Milk

| publisher =Inner Traditions / Bear & Co

| date =2 Okt 2006

| location =

| pages =

| url =http://books.google.co.id/books?id=oRbHJ21aYRAC&dq=whey&source=gbs_navlinks_s

| doi =

| id =

| isbn =9781594771279 }}</ref>

== Referensi ==