Paha kodok: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Bot: Perubahan kosmetika |
→Keagamaan: Demak adalah nama kabupaten (regency), bukan nama kota (city). Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
||
| (10 revisi perantara oleh 5 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Swikee_Kodok_Oh_with_Rice.jpg|jmpl|280x280px| [[Swike]] ''Kodok Oh'', paha kodok dalam kuah [[tauco]], disajikan di restoran [[Masakan Tionghoa-Indonesia|Tionghoa Indonesia]] di [[Daerah Khusus Ibukota Jakarta|Jakarta]] ]]
'''Paha kodok''' adalah salah satu bahan pangan unik yang dikenal, khususnya dalam tradisi kuliner [[Hidangan Prancis|Prancis]] dan [[Hidangan Tionghoa|Tionghoa]] yang berasal dari hewan [[kodok]]. Paha kodok yang dapat dimakan juga dikonsumsi di berbagai bagian dunia, antara lain di [[Vietnam]], [[Kamboja]], [[Thailand]], [[Indonesia]], [[Italia Utara]], wilayah Alentejo di [[Portugal]], [[Spanyol]], [[Albania]], [[Slovenia]], [[Rumania]], barat laut [[Yunani
Daging kodok kaya akan kandungan [[protein]], [[asam lemak omega-3]], [[vitamin A]], dan [[kalium]].<ref>{{Cite web|url=https://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/7739/2|title=Frog legs, raw Nutrition Facts & Calories|website=nutritiondata.self.com|access-date=20 April 2019}}</ref> Daging kodok sering disebutkan memiliki rasa seperti ayam<ref name="taste">{{Cite web|url=http://www.exoticmeatsandmore.com/docs/ExoticMeats-What-things-taste-like.pdf|title=Exotic Meats USA : What Things Taste Like|year=2008|access-date=2008-07-17|archive-date=2016-03-06|archive-url=https://web.archive.org/web/20160306233508/http://www.exoticmeatsandmore.com/docs/ExoticMeats-What-things-taste-like.pdf|dead-url=yes}}</ref> karena rasanya yang lembut, dengan tekstur yang mirip dengan [[Daging ayam|sayap ayam]].<ref name="texture">{{Cite web|url=http://www.chow.com/ingredients/588|title=Frog legs - Ingredient|year=2008|access-date=2008-07-17|archive-date=2008-09-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20080910011154/http://www.chow.com/ingredients/588|dead-url=yes}}</ref> Daging kodok memiliki rasa dan tekstur antara rasa daging ayam dan ikan.<ref name="unvegan">{{Cite web|url=http://unvegan.com/strange-eats/strange-meats-frog-legs/|title=Strange Meats: Frog Legs|year=2011|access-date=2011-10-29}}</ref> Kodok diternakkan secara komersial di negara-negara tertentu, misalnya di Vietnam. Otot kodok tidak mengalami [[Kaku mayat|rigor mortis]] secepat otot dari hewan berdarah panas (misalnya ayam), jadi jika terpapar panas saat memasak, dapat menyebabkan kaki katak segar itu bergerak dan berkedut-kedut.
Dari perspektif perlindungan hewan, hidangan paha kodok dianggap kontroversial akibat alasan kemanusiaan. Hal ini karena paha kodok sering kali dipotong tanpa pertimbangan atas rasa sakit dan penderitaan mereka. Kodok untuk konsumsi umumnya diamputasi dan dibuang hidup-hidup, akibatnya mereka menderita kematian yang menyakitkan.<ref>{{Cite web|url=http://chantouvivelavie.centerblog.net/745-les-cuisses-de-grenouilles|title=Frog legs|date=2010-12-15|website=Madame Nature|language=fr|publication-date=|access-date=2019-07-29}}.</ref>
Baris 10:
=== Perdagangan ===
Setiap tahun, nilai perdagangan paha kodok secara internasional mencapai [[Dolar Amerika Serikat|US $]] 40 juta, dengan sebagian besar negara di dunia berpartisipasi dalam perdagangan ini.<ref name="Frontiers In Ecology Paper">{{Cite web|url=http://savethefrogs.com/images/PDFs/Gratwicke-2009-Frog-Legs.pdf|title=Is the international frog legs trade a potential vector for deadly amphibian pathogens?|year=2010|access-date=2010-05-11|archive-date=2016-08-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20160807031347/http://www.savethefrogs.com/images/PDFs/Gratwicke-2009-Frog-Legs.pdf|dead-url=yes}}</ref> Importir paha kodok terbesar di dunia adalah Prancis, Belgia, dan Amerika Serikat; sementara eksportir internasional terbesar adalah Indonesia dan Cina.<ref name="Frontiers In Ecology Paper" /> Walaupun angka-angka ini tidak memperhitungkan konsumsi domestik, ketika produksi dari peternakan kodok diperhitungkan, secara konservatif, diperkirakan bahwa setiap tahun di seluruh dunia, manusia mengkonsumsi hingga 3,2 miliar kodok sebagai makanan.<ref name="Frontiers In Ecology Paper" />
=== Kesehatan ===
Perdagangan amfibi hidup, tidak beku, atau tanpa kulit, merupakan cara potensial untuk penyebaran penyakit amfibi yang mematikan, seperti ''[[Batrachochytrium dendrobatidis]]'' dan Ranavirus. Ada rekomendasi untuk mencegah penyebaran penyakit ini dari OIE, sebuah badan yang mengatur penyebaran penyakit epizootik internasional.<ref name="OIE Regulations">{{Cite web|url=http://www.oie.int/fileadmin/Home/eng/Health_standards/aahc/2010/en_chapitre_1.8.1.htm|title=OIE Aquatic Animal Health Code|year=2010|access-date=2010-05-11}}</ref> Beberapa negara telah mengadopsi rekomendasi ini sebagai undang-undang untuk mencegah penyebaran penyakit ini.
Di Kanada, penjualan paha kodok segar atau beku adalah ilegal kecuali mereka ditentukan bebas dari bakteri dari genus ''[[Salmonella]] ,'' sesuai metode resmi MFO-10, Pemeriksaan
=== Lingkungan Hidup ===
Baris 21:
Banyak aktivis pencinta lingkungan mendesak pembatasan konsumsi kodok—terutama yang ditangkap dari alam—karena hal itu dapat menyebabkan populasi amfibi menurun. Sementara kodok merupakan elemen penting dari sebuah ekosistem. Golongan pelestari lingkungan memperingatkan, bahwa meningkatnya permintaan daging kodok untuk pangan, secara serius dapat memusnahkan populasi kodok setempat.<ref name="abc news">{{Cite web|url=https://abcnews.go.com/Technology/story?id=6688391&page=1|title=Appetite For Frogs' Legs Harming Wild Populations|date=16 April 2009|website=ABC News|access-date=20 April 2019}}</ref> Kodok adalah binatang yang peka terhadap perubahan lingkungan, penyakit, kerusakan habitat, dan polusi.
Pengecualian untuk ini adalah introduksi spesies katak kerbau Amerika di luar
=== Keagamaan ===
Menurut [[Kosher|hukum pangan Yahudi,]] semua [[reptil]] dan [[Amfibia|amfibi]] dianggap sebagai binatang yang tidak bersih. Karena itu, paha kodok dianggap tidak kosher, dan dilarang dimakan oleh orang Yahudi, terutama golongan Yahudi Ortodoks. Akan tetapi, aliran Yudaisme yang lebih liberal, seperti aliran Yahudi Reformasi, tidak melarang umatnya untuk memakan daging binatang yang tidak kosher.
Daging kodok dianggap ''[[haram]]'' (non- ''[[halal]]'') menurut hukum pangan Islam arus utama. Daging kodok dianggap tidak halal, bersama dengan semut, lebah, dan burung laut, karena mereka adalah hewan yang tidak boleh dibunuh oleh [[Muslim]]. Selain itu kodok dianggap sebagai hewan yang hidup di dua alam. Status ''haram'' ini telah menimbulkan kontroversi di [[
Di Eropa [[Abad Pertengahan|abad pertengahan]] dan [[Periode modern awal|awal modern]], daging kodok tidak dianggap sebagai daging. Karena itulah daging kodok dapat dimakan selama puasa Kristen [[Prapaskah]] yang berpantang daging, bersama dengan ikan dan daging burung. Pada [[abad ke-13]], [[Rahib|biarawan]] di [[Lorraine]] tercatat memakan daging kodok selama masa Prapaskah.<ref>{{Cite book|editor-last=Deutsch|editor-last2=Murakhver|editor-first2=Natalya|date=2012|title=They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from around the World|url=https://books.google.co.uk/books?id=H6pIinfPtnQC&pg=PA74&dq=eating+frogs+in+lent&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiq6rbEwbLZAhVEBMAKHe8-Dm8Q6AEILzAB#v=onepage&q=eating%20frogs%20in%20lent&f=false|location=|publisher=ABC-CLIO|page=74|isbn=978-0313380587}}</ref> Koki Prancis yang terkenal, Grimod de La Reynière, menulis pada awal abad ke-19, bahwa daging kodok disebut sebagai ''Alouettes de Carême''.
== Referensi ==
{{Reflist|2}}
==
* {{Commons category-inline|Anca de rana|frog legs}}
| |||