Wikipedia

Susu: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnyaRevisi selanjutnya →
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
InternetArchiveBot (bicara | kontrib)
Bot
695.973 suntingan
Rescuing 2 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.8
Tag: Pengembalian manual VisualEditor
(47 revisi perantara oleh 36 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 2:
'''Susu''' adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh [[kelenjar susu]] [[mamalia]], salah satunya [[manusia]]. Susu adalah sumber [[gizi]] utama bagi [[bayi]] sebelum mereka dapat mencerna makanan padat. Susu binatang (biasanya [[sapi]]) juga diolah menjadi berbagai produk seperti [[mentega]], [[yogurt]], [[es krim]], [[keju]], [[susu kental manis]], [[susu bubuk]] dan lain-lainnya untuk konsumsi manusia.
 
Pada awal abad ke-20, susu sapi mulai meraih popularitas di Indonesia seiring dengan masuknya pengaruh Barat dan berkembangnya industri susu lokal. Konsumsi susu sapi di negara ini telah mengalami peningkatan yang signifikan dalam beberapa dekade terakhir. Meskipun masyarakat Indonesia cenderung mengonsumsi susu dalam jumlah yang lebih rendah, mereka lebih cenderung memilih kopi hitam dan menghindari produk Barat seperti yogurt dan keju.
Dewasa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Untuk umur produktif, susu membantu pertumbuhan mereka.<ref>{{Cite web|url=http://prodia.co.id/tips-kesehatan/tahukah-anda-manfaat-susu|title=Tahukah anda manfaat susu|access-date=2012-10-16|archive-date=2012-10-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20121014180245/http://prodia.co.id/tips-kesehatan/tahukah-anda-manfaat-susu|dead-url=yes}}</ref> Sementara itu, untuk orang lanjut usia, susu membantu menopang tulang agar tidak keropos. Susu secara alami mengandung [[nutrisi]] penting, seperti bermacam-macam [[vitamin]], [[protein]], [[kalsium]], [[magnesium]], [[fosfor]], dan [[zinc]], pendapat lain menambahkan bahwa susu mengandung [[mineral]] dan [[lemak]].<ref>{{Cite web|url=https://www.beritaunik.net/tips-trik/susu-kedelai-vs-susu-sapi.html|title=Susu Kedelai vs Susu Sapi|date=12 Agt 2012}}</ref> Oleh karena itu, setiap orang dianjurkan minum susu. Sekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk yang unik. Tujuan dari ini agar orang tertarik untuk membeli dan minum susu. Ada juga susu yang berbentuk fermentasi.▼
 
Sejarah industri susu di Indonesia dapat dibagi menjadi tiga periode utama: periode pengembangan sebelum tahun 1980, periode peningkatan populasi yang cepat dari tahun 1980 hingga 1997, dan periode stagnansi mulai tahun 1997 hingga saat ini.
 
Periode-periode ini mengindikasikan bahwa meskipun konsumsi susu sapi telah ada sejak sebelum tahun 1980, pertumbuhan yang signifikan dalam konsumsi terjadi setelah periode tersebut. Sejak tahun 2000-an, permintaan akan pasokan susu yang aman dan berkualitas telah meningkat, mendorong peningkatan konsumsi susu sapi per kapita di Indonesia. Proyeksi masa depan menunjukkan bahwa tren ini akan terus berlanjut seiring dengan peningkatan tingkat pendidikan dan pendapatan masyarakat.
 
▲Dewasa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Untuk umur produktif, susu membantu pertumbuhan mereka.<ref>{{Cite web|url=http://prodia.co.id/tips-kesehatan/tahukah-anda-manfaat-susu|title=Tahukah anda manfaat susu|access-date=2012-10-16|archive-date=2012-10-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20121014180245/http://prodia.co.id/tips-kesehatan/tahukah-anda-manfaat-susu|dead-url=yes}}</ref> Sementara itu, untuk orang yang lanjut usia, susu membantu menopang tulang agar tidak keropos. Susu secara alami mengandung [[nutrisi]] penting, seperti bermacam-macam [[vitamin]], [[protein]], [[kalsium]], [[magnesium|magnesium (Mg)]], [[fosforfosforus|fosforus (P)]], dan [[zincseng|seng (Zn)]], pendapat lain menambahkan bahwa susu mengandung [[mineral]] dan [[lemak]].<ref>{{Cite web|url=https://www.beritaunik.net/tips-trik/susu-kedelai-vs-susu-sapi.html|title=Susu Kedelai vs Susu Sapi|date=12 Agt 2012}}</ref> Oleh karena itu, setiap orang dianjurkan minumuntuk meminum susu. Sekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk yang unik. Tujuan dari iniTujuannya agar orang tertarik untuk membeli dan minum susu. Ada juga susu yang berbentuk fermentasi.
 
== Sejarah ==
[[Berkas:Сгущёнка Верховского МКЗ - Донор.JPG|jmpl|Susu kental manis Rusia]]
Pada zaman dahulu, susu telah dipakai sebagai bahan pokok pangan manusia. Manusia mengambil susu dari hewan yang memiliki kelenjar susu, seperti [[sapi]], [[kuda]] dan [[domba]]. Sapi dan domba mulai dijinakkan sejak 8000 SM untuk diambil daging, bulu dan susunya.{{fact}} Di Timur Tengah, susu bahkan terfermentasi menjadi keju oleh para pengembara gurun di sana.<ref name=":0">{{factCite web|last=Mukthi|first=M.F.|date=2011-03-22|title=Kelezatan Bakteri|url=https://historia.id/kultur/articles/kelezatan-bakteri-DLeQv/page/1|website=Historia|access-date=2021-06-22}}</ref> Diperkirakan susu mulai masuk ke dataran [[Eropa]] pada abad 5000 SM melewati daerah Anatolia.{{fact}}<ref name=":0" /> Sementara, susu mulai masuk ke [[Inggris]] pada periode [[Neolitik]].<ref>{{factCite news|title=Sejak Kapan Manusia Mulai Minum Susu Hewan? Jawabannya Telah Ditemukan|url=https://kumparan.com/potongan-nostalgia/sejak-kapan-manusia-mulai-minum-susu-hewan-jawabannya-telah-ditemukan-1uzsHnfRHFH|work=[[Kumparan (situs web)|Kumparan]]|language=id-ID|access-date=2021-10-22|last=Nostalgia|first=Potongan}}</ref>
 
Penggunaan keju dan susu dari Timur Tengah lewat [[Turki]] mulai dikenal oleh bangsa Eropa pada zaman Pertengahan.{{fact}}<ref name=":0" /> Kemudian, pada abad ke-15, para pelaut mulai membawa sapi perah untuk dipelihara dan diternakkan di dataran Eropa untuk konsumsi susu. SusuBangsa sapi[[Indonesia]] sendirimulai mengonsumsi susu pada masa abad ke-19 dan baru20 dikenaldengan olehmengikuti bangsaorang [[IndonesiaBelanda]] lewatyang penjajahanterbiasa Hindiameminumnya.<ref>{{Cite Belandanews|last=Wijaya|first=Yana padaGabriella|date=2020-05-31|title=Sejarah abadSusu kedi 18Indonesia, Dulu Dianggap Darah Putih|url=https://travel.{{factkompas.com/read/2020/05/31/161246127/sejarah-susu-di-indonesia-dulu-dianggap-darah-putih|work=[[Kompas.com]]|language=id|access-date=2021-10-22|editor-last=Aisyah|editor-first=Yuharrani}}</ref>
 
=== Nutrisi hewan mamalia ===
Baris 14 ⟶ 20:
 
=== Gizi untuk manusia ===
Di beberapa negara, terutama di [[Eropa]], meminum susu telah menjadi kebiasaan yang lumrah dilakukan setiap sarapan.<ref>{{factCite news|last=Shidiq|first=Taufik Nur|date=2019-07-18|title=Susu Begitu Penting Bagi Kultur Barat, Mengapa Tidak di Indonesia?|url=https://kumparan.com/kumparanfood/susu-begitu-penting-bagi-kultur-barat-mengapa-tidak-di-indonesia-1rUZpK1lyHJ|work=[[Kumparan (situs web)|Kumparan]]|access-date=2021-06-22}}</ref> Susu terus diproduksi dengan cara mendirikan peternakan sapi perah. Pada zaman ini, susu tidak hanya diminum, melainkan diolah menjadi [[mentega]], [[yogurt]], bahkan [[es krim]]. Susu pun terus dikembangkan seiring dengan kemajuan zaman. Di Eropa, industri susu sangat maju dalam hal teknologi dan kualitas susu itu sendiri. Susu yang diproduksi di Eropa, rata-rata mengandung kandungan gizi yang tinggi.<ref>{{fact}}Cite Hal ini yang menyebabkan, tinggi rata-rata orang Eropa jauh dari tinggi rata-rata orang Asiajournal|last=Ilma|first=Ulya|title=Susu|url=https://www.{{factacademia.edu/38505051/Susu}}</ref> Susu mengandung banyak sekali kalsium yang dapat menguatkan tulang.{{fact}}
 
== Sumber susu ==
Baris 27 ⟶ 33:
* [[Susu yak]]
 
Di [[Rusia]] dan daerah Laplandia, sejenis peternakan rusa perah dibuat untuk logistik susu di beberapa daerah di lingkar kutub utara.<ref>{{cite news|url=http://www.theglobeandmail.com/servlet/ArticleNews/TPStory/LAC/20040626/MOOSE26/TPEntertainment/Style|date=[[26 June]] [[2004]]|accessdate=2007-08-27|title=Moose milk makes for unusual cheese|publisher=The Globe and Mail}}</ref>. Susu kuda dan keledai mengandungi lemak sekitar 50% lebih rendah dari susu sapi.<ref name="auto">{{Cite web|url=https://wadairy.org/|title=Dairy Farmers of Washington|website=Washington Dairy}}</ref>
Susu paus mengandung kandungan lemak terbesar, yaitu 50% dari kadar susu tersebut.<ref>{{factCite web|last=Ashari|first=Avisena|date=2019-01-08|title=Bagaimana Cara Mamalia Laut Menyusui Anaknya?, Ayo Cari Tahu!|url=https://bobo.grid.id/read/081595885/bagaimana-cara-mamalia-laut-menyusui-anaknya-ayo-cari-tahu?page=all|website=Bobo.id|access-date=22-06-2021}}</ref> Namun, susu paus tidak dikonsumsi oleh manusia.
 
== Syarat susu yang baik ==
Saat masih berada di dalam [[kelenjar susu]], susu dinyatakan [[steril]]. Namun, apabila sudah terkena [[udara]], susu sudah tidak bisa dijamin kesterilannya. Adapun syarat susu yang baik meliputi banyak faktor, seperti warna, rasa, bau, [[berat jenis]], [[viskositas|kekentalan]], [[titik beku]], [[titik didih]], dan tingkat [[keasaman]].{{fact}}
 
Warna susu bergantung pada beberapa faktor seperti jenis ternak dan pakannya. Warna susu normal biasanya berkisar dari putih kebiruan hingga kuning keemasan. Warna putihnya merupakan hasil dispersi cahaya dari butiran-butiran [[lemak]], [[protein]], dan mineral yang ada di dalam susu. Lemak dan [[beta karoten]] yang larut menciptakan warna kuning, sedangkan apabila kandungan lemak dalam susu diambil, warna biru akan muncul.<ref>{{Cite book|last=Donnelly|first=Catherine|last2=Kehler|first2=Mateo|date=2016|url=https://books.google.co.id/books?id=fRnGDQAAQBAJ&dq=Soluble+fat+and+beta+carotene+create+a+yellow+color+in+milk&source=gbs_navlinks_s|title=The Oxford Companion to Cheese|publisher=Oxford University Press|isbn=9780199330898|pages=322|url-status=live}}</ref>
Baris 37 ⟶ 43:
Susu terasa sedikit manis dan asin (gurih) yang disebabkan adanya kandungan gula [[laktosa]] dan [[garam mineral]] di dalam susu. Rasa susu sendiri mudah sekali berubah bila terkena benda-benda tertentu, misalnya makanan ternak penghasil susu, kerja enzim dalam tubuh ternak, bahkan wadah tempat menampung susu yang dihasilkan nantinya. Bau susu umumnya sedap, tetapi juga sangat mudah berubah bila terkena faktor di atas.
 
Berat jenis air susu adalah 1,028&nbsp;kg/L.<ref name=":1">{{factCite journal|last="Markiyah"|date=2011|title=Kajian Standar Indonesia Susu Cair di Indonesia|url=https://js.bsn.go.id/index.php/standardisasi/article/download/3/pdf|journal=Standardisasi|volume=13|issue=1|pages=4}}</ref> Penetapan berat jenis susu harus dilakukan 3 jam setelah susu diperah, sebab berat jenis ini dapat berubah, dipengaruhi oleh perubahan kondisi lemak susu ataupun karena gas di dalam susu.{{fact}}<ref name=":1" /> Viskositas susu biasanya berkisar antara 1,5 sampai 2 cP, yang dipengaruhi oleh bahan padat susu, lemak, serta temperatur susu.{{fact}}
 
Titik beku susu di Indonesia adalah -0,520&nbsp;°C, sedangkan titik didihnya adalah 100,16&nbsp;°C. Titik didih dan titik beku ini akan mengalami perubahan apabila dilakukan pemalsuan susu dengan penambahan air yang terlalu banyak karena titik didih dan titik beku air yang berbeda.{{fact}}
 
Susu segar mempunyai sifat amfoter, artinya dapat berada di antara sifat asam dan sifat basa. Secara alami pH susu segar berkisar 6,5–6,7. Bila pH susu lebih rendah dari 6,5, berarti terdapat [[kolostrum]] ataupun aktivitas bakteri.<ref>Saleh E. [http://library.usu.ac.id/download/fp/ternak-eniza2.pdf Dasar Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101227002829/http://library.usu.ac.id/download/fp/ternak-eniza2.pdf |date=2010-12-27 }}. Program Studi Produksi Ternak Fakultas Pertanian Universitas SumatraSumatera Utara.</ref>
 
 
== Jenis produk susu ==
{{utama|Produk susu}}
Berdasarkan kandungan lemak yang terdapat di dalamnya, produk susu dapat dibedakan menjadi beberapa tipe yaitu susu murni (''whole milk''), susu kurang lemak (''reduced fat milk''), susu rendah lemak (''low fat milk''), dan susu bebas lemak (''free-fat Milk'') atau [[susu skim]] (''skim milk'').
 
Susu murni harus mengandung sekurang-kurangnya 3,25% dari lemak susu dan 8,25% padatan susu bukan lemak (protein, karbohidrat, vitamin larut air, dan mineral). Penambahan vitamin A dan D pada susu ini bersifat fakultatif.{{fact}}
Baris 54 ⟶ 59:
Pada susu skim, kadar lemaknya dikurangi hingga hampir tidak ada sama sekali (0,1%), tetapi residu dari lemak susunya boleh tersisa hingga maksimum 0,5%.<ref>Aak. 1995. ''Petunjuk Praktis Beternak Sapi Perah''. Yogyakarta: Kanisius. ISBN 979-497-285-1</ref> Karena vitamin A dan D yang larut dalam lemak ikut hilang pada proses penghilangan lemak, pada susu kurang lemak, susu rendah lemak, dan susu skim umumnya ditambahkan kedua vitamin tersebut.
 
Susu murni yang dipanaskan selama beberapa waktu akan terubah menjadi ''evaporated milk''. Susu ini terbentuk melalui pemanasan susu dengan menggunakan pompa vakum untuk menghilangkan kira-kira 60% kadar airnya. Selain penghilangan air, dalam pembuatan ''evaporated milk'' ini juga dilakukan penambahan vitamin D serta standardisasi nutrisi. Selanjutnya susu ini akan dipanaskan pada suhu 115,5-118,5&nbsp;°C selama 15 menit untuk sterilisasi. Hasilnya, ''evaporated milk'' akan berstruktur lebih pekat dibandingkan susu murni, dan mengandung kira-kira 25% padatan susu bukan lemak .<ref name="auto"/>.
 
== Komposisi susu ==
Baris 61 ⟶ 66:
 
== Referensi ==
<references />
{{commonscat|Milk}}{{Authority control}}
{{reflist}}
{{minuman-stub}}
 
[[Kategori:Susu| ]]
[[Kategori:Minuman]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Susu"