|
| name = Arbanat
| image = 2. Arum Manis 1.jpg
| caption = Arbanat diapit dengan opak/kue sempe/opak
| alternate_name = Rambutrambut Neneknenek, Arumanis,harum Gulalimanis, Permenarumanis, Kapasgulali, Gulagula Kapukkapuk
| country = [[Indonesia]]
| region = [[DesaJawa Kenten, Kecamatan Talang Kelapa]], [[BanyuasinTimur]]
| creator =
| course =
| served =
| main_ingredient = gula pasir, tepung terigu, pewarna makanan, air, dan minyak goreng
dan minyak goreng.
| variations =
| calories =
}}
'''Arbanat''' adalah jajanan tradisional yang berasal dari [[Indonesia]] yang terbuat dari gula pasir yang dipanaskan dan, ditambahkan pewarna makanan., Jajanandan iniditarik-tarik jugahingga terdapatmembentuk diuntaian. [[PrancisMakanan manis]] ini juga dikenal dengan nama ''Barbe'rambut a Papanenek''' yangkarena artinyaawalnya jenggotmakanan ayah.ini <refberwarna name=":0">{{Citeputih web|title=Rambutdan Nenek,berbentuk Jajananmenyerupai Unikrambut yang Populer Tahun 1990-an - Bobo|url=https://bobo.grid.id/read/08678102/rambut-[[nenek-jajanan-unik-yang-populer-tahun-1990-an|website=bobo]].grid.id|language=id|access-date=2022-08-17}}</ref> Makanan ini juga dikenal dengan nama Rambut Nenek,<ref>http://www.atiqohhasan.com/2013/05/nostalgia-rambut-nenek.html</ref> karena awalnya makanan ini berawal putih dan berbentuk menyerupai rambut nenek.
Jajanan seperti ini juga terdapat di [[Tiongkok]] dengan nama [[permen jenggot naga|''lóng xū táng'']] ([[Tionghoa tradisional]]: 龍鬚糖; [[Tionghoa sederhana]]: 龙须糖) ({{lit|permen jenggot naga}}) dan [[Korea Selatan]] dengan nama ''[[kkul-tarae]]'' ([[Hangul]]: 꿀타래) ({{lit|gelendong madu}}).
Arbanat merupakan jajanan yang populer di tahun 1980-an hingga 1990-an dan memiliki tekstur berserat seperti serutan dan berbeda dengan gulali ataupun permen kapas dalam hal tekstur. Gulali memiliki tekstur padat dan kental, sedangkan permen kapas terasa ringan ketika dimakan. ▼
▲Arbanat merupakan jajanan yang populer di tahun 1980-an hingga 1990-an dan memiliki tekstur berserat seperti serutan danserta berbeda dengan gulali ataupun [[permen kapas ]] dalam hal tekstur. GulaliArbanat memiliki tekstur yang padat dan kentalkasar, sedangkan permen kapas terasa ringan , lunak, dan mudah meleleh ketika dimakan.
Jajanan ini biasa disajikan ketika lebaran di beberapa rumah dikarenakan jajanan ini banyak disukai oleh anak-anak kecil. Arbanat juga biasa dijajakan di depan sekolah-sekolah ketika jam waktu pulang tiba. Arbanat saat ini biasa dimakan dengan opak warna-warni yang ditumpukkan di antara arbanat itu sendiri. <ref>{{Cite web|last=Puji|first=Atika|title=Arbanat dan Sejuta Kenangan Masa Kecil|url=https://www.goodnewsfromindonesia.id/2019/08/12/arbanat-dan-sejuta-kenangan-masa-kecil|website=www.goodnewsfromindonesia.id|language=id-ID|access-date=2022-08-17}}</ref> ▼
▲Jajanan ini biasa disajikan ketika [[lebaran ]] di beberapa rumah dikarenakan jajanan inikarena banyak disukai oleh anak-anak kecil. Arbanat juga biasa dijajakan di depan sekolah-sekolah ketika jam waktu pulang tiba. Arbanat saat ini biasa dimakan dengan kue sempe atau [[opak ]], yakni penganan tradisional sejenis [[wafer]] tipis warna-warni , yang ditumpukkan di antara arbanat itu sendiri. <ref>{{Cite web|last=Puji|first=Atika|title=Arbanat dan Sejuta Kenangan Masa Kecil|url=https://www.goodnewsfromindonesia.id/2019/08/12/arbanat-dan-sejuta-kenangan-masa-kecil|website=www.goodnewsfromindonesia.id|language=id-ID|access-date=2022-08-17}}</ref> menyerupai penyajian [[roti lapis]].
Jajanan ini disebutkan berasal dari beberapa daerah, seeperti dari dari [[Sidoarjo|Krian, Jawa Timur]], dari Talang, [[Kabupaten Banyuasin|Banyuasin]], Malang atau bahkan dari Lamongan. . <ref name=":0" />
Namun, sejak tahun 1950-an jajanan ini sudah banyak tersebar di Kota Malang. Beberapa etnograf dari Belanda juga mencatat profesi pedagang keliling ini, dimungkinkan manisan yang dijual keliling itu penganan kuna. <ref name=":1">{{Cite web|title=Rebab Arbanat Musisi Penjual Arbanat Keliling Kampung|url=https://www.damariotimes.com/2021/11/rebab-arbanat-musisi-penjual-arbanat.html|language=id|access-date=2022-08-17}}</ref> ▼Menurut beberapa sumber, jajanan ini berasal dari [[Jawa Timur]] dengan daerah yang berbeda-beda, seperti [[Kota Malang]] dan [[Kesambi, Pucuk, Lamongan|Desa Kesambi, Kabupaten Lamongan]].<ref>{{Citation
| last =Kartika
| first =Eka
| year =2017
| title =Rambut Nenek, Jajanan Unik yang Populer Tahun 1990-an
| publisher =Bobo
| publication-place =
| page =
| url =https://bobo.grid.id/read/08678102/rambut-nenek-jajanan-unik-yang-populer-tahun-1990-an
| access-date =22 November 2024
}}</ref> Desa Kesambi juga dikenal sebagai sentra produksi arbanat di Indonesia karena mayoritas penduduknya berprofesi sebagai pembuat jajanan tradisional ini; yang memiliki permintaan tinggi musiman saat bulan [[Ramadan]] serta memiliki jangkauan pasar lokal, nasional, dan luar negeri.<ref>{{Citation
| last =Sudjarwo
| first =Eko
| year =2023
| title =Jajanan Arum Manis Cocok Jadi Kudapan Saat Takjil, Legit-Enak Lho!
| publisher =Detik
| publication-place =
| page =
| url =https://www.detik.com/jatim/kuliner/d-6657446/jajanan-arum-manis-cocok-jadi-kudapan-saat-takjil-legit-enak-lho
| access-date =22 November 2024
▲}}</ref> Namun, sejak tahun 1950-an jajanan ini sudah banyak tersebar di Kota Malang. Beberapa etnograf dari Belanda juga mencatat profesi pedagang keliling dari jajanan ini, dimungkinkanyang kemungkinan manisan yang dijual keliling itu tergolong sebagai penganan kunakuno. <ref name=":1">{{Cite web|title=Rebab Arbanat Musisi Penjual Arbanat Keliling Kampung|url=https://www.damariotimes.com/2021/11/rebab-arbanat-musisi-penjual-arbanat.html|language=id|access-date=2022-08-17}}</ref>
Pada zaman dahulu, jajanan ini pernah dapat dibeli hanya dengan cara [[barter|menukarkan barang bekas berupa botol atau kaleng]]. Biasanya, pedagang Arbanatarbanat itu akan berkeliling dari rumah ke rumah dan menjajakan jajanannya sambil bermain alat musik berupa [[rebab]] (semacamalat alatmusik gesek seperti [[biola]]). Namun sekarang, penjual tersebut sudah tidak melakukan hal itu lagi. <ref name=":0" /> Kuliner manis ini juga dibungkus dengan menggunakan kertas bekas, baik koran berkasbekas maupun kertas hasil ujian bekas. <ref name=":2">{{Cite web|date=2021-05-05|title=Arbanat, Jajanan Malang untuk Suguhan Hari Raya|url=https://www.wearemania.net/ngalam/arbanat-jajanan-malang-untuk-suguhan-hari-raya/8194|website=Ngalam Wearemania|language=id-ID|access-date=2022-08-17}}</ref>
[[Berkas:Penjual arbanat dan arbanat.JPG|jmpl|ka|250px|Arbanat dan penjualnya yang memakai rebab]]
== Keunikan ==
Arbanat dulunyadahulu berwarna putih, karena dibuat tanpa [[pewarna makanan]]. TetapiAkan tetapi, sekarang arbanat diberi pewarna makanan yang membuatnya berwarna-warni seperti merah muda, kuning, atau hijau. Rasanya juga bermacam-macam, misalnya durian, melon, pandan, dan lain sebagainya.{{cn}}
Penjual arbanat ini telah ada sejak tahun 1950-60 dan 1960-an hingga sampai sekarang tampak tidak mengalami perubahan yang besar. Pada umumnya, mereka mengenakan pakaian gelap dan mengenakan [[Pesa'an|baju Madura]].{{cn}} Di dalamnya mengenakan kaus atau kemeja warna muda atau terang.<ref name=":1" /> Penjual ini tampil khas dengan memakai topi rotan bulat atau terbuat dari kain. <ref name=":2" />
Tempat Arbanatarbanat disimpan terbuat dari kaleng bekas minyak kelapa yang dimodifikasi sehingga di bagian atasnya ada pembuka,. diDi bagian depan ada kaca tembus pandang sehingga Arbanatarbanat dapat terlihat dengan jelas. Di bagian samping ada tempat mengkaitmengait gula-gulaarbanat yang tebuatterbuat dari garpu, sementara bagian sisi kiri ada bagian yang ditutup seperti penutup kaleng kerupuk yang berfungsi sebagai tempat uang. <ref name=":1" />
Biasanya, penjual arbanat berkeliling sambil memainkan alat musik [[Rebabrebab]] yaitu semacam biola.<ref>{{Cite web |url=http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2013/11/02/arbanat-jajanan-kuno-diiringi-biola-antik-604779.html |title=Salinan arsip |access-date=2014-12-11 |archive-date=2014-07-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140707032615/http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2013/11/02/arbanat-jajanan-kuno-diiringi-biola-antik-604779.html |dead-url=yes }}</ref> Rebab yang digunakan adalah Rebabrebab yang memilikidengan dua dawai yang larasnya mendekati laras selendro[[slendro]]. Jika diperhatikan dari cara memainkanmemainkannya yang diletakandiletakkan di pinggang, rebab ini lebih dekat dengan rebab[[alat cinamusik daritradisional Tiongkok|rebab Tiongkok]] padadaripada rebab Jawa.<ref name=":1" />
== Proses pembuatan ==
Proses membuat Arbanatarbanat tidakhampir berbedaserupa dengan cara membuat gulali., Hanyahanya berbeda dalam menggunakan bahan baku, dimanadi mana Arbanat arbanat tidak hanya berbahan gula namunsaja, tetapi dicampur dengan tepung sebanyak 30 %persen.{{cn}} Teknik pembuatannya seperti membuat miemi tradisional cinaTiongkok. <ref name=":1" /> Proses selanjutnya yakni memasak [[gula pasir]] dengan air padadi wajan hingga mengental. Proses pembuatannya harus diaduk terus menerus agar gula tidak menempel pada wajan dan menjadi gosong danserta memakan waktu sekitar 2dua jam. <ref name=":2" />
Setelah berubah menjadi karamel, adonancairan gula tersebut kemudian dituang ke dalam sebuah wadah. Kemudian,[[Karamel]] karameldibubuhkan ditarik-tariktepung hinggaterigu berbentukagar sepertiuntaian rambut.tidak Prosesmelekat memerlukansatu waktusama lamalain dan memakanditarik-tarik banyakhingga tenagaberbentuk seperti rambut.
== Referensi ==
{{Makanan-indonesia-stub}}
[[Kategori:Hidangan Sumatra Selatan]]
[[Kategori:Hidangan Jawa Timur]]
| 