Sampah makanan: Perbedaan antara revisi

Sebagian makanan dapat terbuang pada tahap tertentu dalam proses pengolahannya hingga selesai dikonsumsi oleh manusia. Berdasarkan [[Institution of Mechanical Engineers]], setidaknya pada tahun 2013 setengah dari total makanan yang diproduksi manusia terbuang menjadi sampah.<ref>{{cite web|url=http://www.huffingtonpost.co.uk/2013/01/10/food-waste-half-of-all-fo_n_2445022.html|title=Food Waste: Half Of All Food Ends Up Thrown Away|work=Huffington Post|date=10 January 2013|accessdate=5 February 2013}}</ref> Di negara miskin dan berkembang, sebagian besar makanan terbuang dalam proses produksi dan pengolahannya karena proses yang belum efisien. Sedangkan di [[negara maju]], makanan terbuang lebih banyak dari sisi konsumsinya dan setiap individu dapat membuang sekitar 100&nbsp;kg makanan per tahun.<ref name="Gustavson et al., p. v">{{cite book|last1=Gustavson|first1=Jenny|last2= Cederberg|first2=Christel|last3=Sonesson|first3=Ulf|last4= van Otterdijk|first4=Robert|last5=Meybeck|first5=Alexandre|title=Global Food Losses and Food Waste|year=2011|publisher=[[FAO]]

Di [[negara berkembang]] dengan pertanian komersial dan industri yang maju, sampah makanan dapat terbentuk pada tahap produksinya.<ref name="kantor3">{{Cite journal | last = Kantor | first = Linda | coauthors = Kathryn Lipton, Alden Manchester and Victor Oliveira | date = January–April 1997 | title = Estimating and Addressing America’s Food Losses | url = http://www.ers.usda.gov/Publications/FoodReview/Jan1997/Jan97a.pdf | format = PDF | accessdate = 2009-08-14 | journal = | archive-date = 2007-03-17 | archive-url = https://web.archive.org/web/20070317040408/http://www.ers.usda.gov/Publications/FoodReview/Jan1997/Jan97a.pdf | dead-url = yes }}</ref> Sedangkan negara dengan [[pertanian subsisten]] yang dominan, sampah makanan yang terbentuk tidak dapat diketahui jumlahnya secara pasti namun diperkirakan tidak signifikan karena outputnya yang jauh lebih kecil dibandingkan pertanian industri. Meski demikian, besarnya kehilangan hasil panen ketika dilakukan pemanenan hingga transportasi dapat mencapai angka yang cukup tinggi di negara yang pertaniannya masih relatif kurang maju.<ref>

Bukti empiris terhadap jejak kaki lingkungan (''environmental footprint'') secara global untuk kelompok komoditas utama menunjukkan jika bertujuan untuk mengurangi penggunaan lahan, maka fokus utama yang harus diperhatikan adalah produksi daging dan [[Produkproduk hewan|produk hewani]]i. Produksi daging dan produk hewani menyumbang 60% dari jejak kaki lahan (''land footprint'') yang terkait dengan kehilangan dan limbah makanan. Jika tujuannya adalah mengamati kelangkaan air, maka sereal dan kacang-kacangan memberikan kontribusi terbesar (lebih dari 70%) diikuti oleh buah-buahan dan sayuran. Dalam hal emisi [[gas rumah kaca]] yang terkait dengan kehilangan dan limbah makanan, kontribusi terbesar adalah sereal dan kacang-kacangan (lebih dari 60%), diikuti oleh akar, umbi, dan tanaman penghasil minyak. Namun, jejak kaki lingkungan untuk komoditas yang berbeda, juga dapat bervariasi di seluruh wilayah dan negara karena adanya perbedaan hasil panen dan teknik produksi.<ref>{{Cite web|title=Document card  {{!}} FAO {{!}} Food and Agriculture Organization of the United Nations|url=https://www.fao.org/documents/card/en/c/ca6122en|website=www.fao.org|access-date=2022-01-08}}</ref>

Tempat [[pembuangan akhir]] merupakan solusi termudah dan termurah dalam menangani sampah makanan, namun menyebabkan masalah lingkungan yang tertinggi diantaranya menjadi sarang serangga penyebar penyakit, [[bau]], dapat mencemari [[air tanah]], dan mampu menciptakan [[gas rumah kaca]] akibat [[dekomposisi]] bahan organik dari sampah makanan. Di Inggris, sampah makanan menyumbang 19% total sampah yang dibuang ke tempat pembuangan akhir.<ref name="From Farm to Fridge to Garbage Can">[http://well.blogs.nytimes.com/2010/11/01/from-farm-to-fridge-to-garbage-can/?ref=science From Farm to Fridge to Garbage Can]. // The New York Times, 1.11.2010</ref> Demi mencegah hal ini, seluruh restoran di [[kota New York]] dilarang membuang sampah makanan ke tempat pembuangan akhir.<ref>{{cite news|title=Turning Food Waste Into Fuel Takes Gumption And Trillions Of Bacteria|url=http://www.npr.org/templates/transcript/transcript.php?storyId=287310897|agency=NPR|author=Joel Rose|date=2014-03-11}}</ref>

Pengomposan adalah proses perubahan secara biokimia dari berbagai komponen limbah organik menjadi suatu zat humus stabil yang dapat digunakan untuk pengganti tanah atau sebagai pupuk organik.<ref>{{Cite journal|last=Torkashvand|first=A. Mohammadi|date=2010|title=Improvement of compost quality by addition of some amendments|url=https://www.researchgate.net/publication/228797097_Improvement_of_compost_quality_by_addition_of_some_amendments|journal=Australian Journal of Crop Science|volume=4|issue=4|pages=252}}</ref> Perubahan kimia dan proses metabolik kompleks dari berbagai mikroorganisme seperti [[bakteri]], [[jamur]], dan cacing akan menghasilkan variasi hasil material pengomposan.<ref>{{Cite journal|last=Kadir|first=Aeslina Abdul|last2=Azhari|first2=Nur Wahidah|last3=Jamaludin|first3=Siti Noratifah|date=2016|title=An Overview of Organic Waste in Composting|url=https://www.matec-conferences.org/articles/matecconf/abs/2016/10/matecconf_iconcees2016_05025/matecconf_iconcees2016_05025.html|journal=MATEC Web of Conferences|language=en|volume=47|pages=05025|doi=10.1051/matecconf/20164705025|issn=2261-236X}}</ref><ref name="Kadir 012057">{{Cite journal|last=Kadir|first=A A|last2=Ismail|first2=S N M|last3=Jamaludin|first3=S N|date=2016-07|title=Food Waste Composting Study from Makanan Ringan Mas|url=https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1757-899X/136/1/012057|journal=IOP Conference Series: Materials Science and Engineering|volume=136|pages=012057|doi=10.1088/1757-899X/136/1/012057|issn=1757-8981}}</ref> Pengomposan biasanya digunakan untuk pertanian organik dimana limbah organik akan diuraikan selama berbulan-bulan dengan bantuan [[mikroorganisme]].<ref>{{Cite journal|lastname="Kadir|first=A A|last2=Ismail|first2=S N M|last3=Jamaludin|first3=S N|date=2016-07|title=Food Waste Composting Study from Makanan Ringan Mas|url=https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1757-899X/136/1/012057|journal=IOP Conference Series: Materials Science and Engineering|volume=136|pages=012057|doi=10.1088"/1757-899X/136/1/012057|issn=1757-8981}}</ref>[[Sampah]] makanan dapat terdegradasi dengan mudah sehingga dapat di[[kompos]]kan untuk dijadikan [[pupuk]].<ref>[http://www.antiochne.edu/ssj/CompostingCaseStudy.pdf Vermicomposting study for reducing food waste]</ref><ref>{{Cite web |url=http://www.swlf.ait.ac.th/UpdData/Presentations/Thai/8%20Vermicomposting%20of%20Food%20Wastes.pdf |title=Vermicomposting for reducing food waste |access-date=2014-09-25 |archive-date=2010-10-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20101011114936/http://www.swlf.ait.ac.th/UpdData/Presentations/Thai/8%20Vermicomposting%20of%20Food%20Wastes.pdf |dead-url=yes }}</ref><ref>[http://www.redwormcomposting.com/worm-farming/restaurant-food-waste-vermicomposting/ Vermicomposting for reducing food waste in restaurants]</ref>

Pengomposan dapat digunakan untuk metode alternatif dalam pembuangan limbah, mengalihkan pembuangan limbah dari TPA, mengurangi kontaminasi air tanah, mengurangi polusi udara, dan emisi [[gas rumah kaca]], dan menghasilkan produk yang bermanfaat untuk kesuburan tanah.<ref>{{Cite journal|lastname="Kadir|first=A A|last2=Ismail|first2=S N M|last3=Jamaludin|first3=S N|date=2016-07|title=Food Waste Composting Study from Makanan Ringan Mas|url=https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1757-899X/136/1/012057|journal=IOP Conference Series: Materials Science and Engineering|volume=136|pages=012057|doi=10.1088/1757-899X/136/1/012057|issn=1757-8981}}<"/ref>

''Garbage enzyme'' atau ''ecoenzyme'' atau dalam bahasa Indonesia disebut [[ekoenzim]] merupakan hasil dari proses fermentasi limbah organik dengan bantuan mikroorganisme selektif seperti jamur dan bakteri.<ref>{{Cite journal|last=Neupane|first=Karuna|last2=Khadka|first2=Rama|date=2019-12-07|title=Production of Garbage Enzyme from Different Fruit and Vegetable Wastes and Evaluation of its Enzymatic and Antimicrobial Efficacy|url=http://dx.doi.org/10.3126/tujm.v6i0.26594|journal=Tribhuvan University Journal of Microbiology|volume=6|pages=113–118|doi=10.3126/tujm.v6i0.26594|issn=2382-5499}}</ref> Hasil fermentasi dari ekoenzim memiliki ciri khas yaitu berwarna coklat gelap dan memiliki aroma yang asam/segar yang kuat. Ekoenzim dibuat dengan cara memfermentasikan limbah organik dengan gula merah dan air.<ref>{{Cite journal|last=Rifki|first=Maulana|last2=Mia|first2=Siti Khumaeroh|date=2021|title=Pelatihan Pembuatan Ekoenzim di tengah Masa Pandemi Covid-19|url=https://proceedings.uinsgd.ac.id/index.php/proceedings/article/view/564|journal=Proceedings UIN Sunan Gunung Djati Bandung|volume=I|issue=XXXVI}}</ref><ref>{{Cite journal|last=Nazim|first=Fazna|date=2013-12-30|title=Treatment of Synthetic Greywater Using 5% and 10% Garbage Enzyme Solution|url=https://www.researchgate.net/publication/272988327_Treatment_of_Synthetic_Greywater_Using_5_and_10_Garbage_Enzyme_Solution|journal=Bonfring International Journal of Industrial Engineering and Management Science|volume=3|issue=4|pages=111–117|doi=10.9756/BIJIEMS.4733}}</ref>

Ekoenzim dipercaya dapat membunuh virus yang ada di udara. Kelebihan dari ekoenzim adalah ramah lingkungan karena tidak berbahaya untuk tubuh, merujuk pada peringatan dari WHO di mana disinfektan kimia yang disemprotkan ke permukaan tubuh tidak dapat membunuh virus yang telah memasuki tubuh. Penggunaan disinfektan kimia yang tidak tepat dapat berbahaya karena kandungan klorin dan hidrogen peroksida dapat berbahaya jika terjadi kontak dengan tubuh sehingga cairan ekoenzim dapat menjadi alternatif untuk disinfektan kimia tersebut. Salah satu kandungan dalam ekoenzim adalah asam asam asetat yang dapat membunuh mikroba, virus, dan bakteri. Ekoenzim juga mengandung enzim protease, lipase, dan amilase yang dapat membunuh patogen.<ref name=":2" /><ref>{{Cite journal|last=Neupane|first=Karuna|last2=Khadka|first2=Rama|date=2019-12-07|title=Production of Garbage Enzyme from Different Fruit and Vegetable Wastes and Evaluation of its Enzymatic and Antimicrobial Efficacy|url=https://www.nepjol.info/index.php/tujm/article/view/26594|journal=Tribhuvan University Journal of Microbiology|language=en|volume=6|pages=113–118|doi=10.3126/tujm.v6i0.26594|issn=2382-5499}}</ref>