Daging paus: Perbedaan antara revisi

[[FileBerkas:Whale meat on salesold at athe TokyoBergen fish market in 20082012.jpg|thumbjmpl|Daging paus di [[Pasarpasar ikan Tsukiji[[Bergen]], TokyoNorwegia]]

'''Daging paus''' adalah daging dari ikan [[paus (mamalia)|paus]] untuk konsumsi manusia dan hewan lain, dan mencakup organ tubuh, kulit, dan [[lapisan lemak]]nya. Daging paus dimasak dengan berbagai cara dan dalam sejarah telah dikonsumsi di berbagai tempat di penjuru dunia, termasiktermasuk Eropa dan [[Amerika Kolonial]].<ref>{{cite book|ref=harv|last=Middleton|first=Richard|last=Lombard|first=Anne|title=Colonial America: A History to 1763|publisher=Blackwell|year=2011|url=http://books.google.co.jp/books?id=20opNp7NGaAC&pg=PA243|isbn=978-144-439627-0|page=243}}</ref> Konsumsinya tidak terbatas pada penduduk di sekitar pantai karena daging dan lapisan lemaknya dapat diawetkan.

PraktekPraktik konsumsi ikan paus telah berlangsung hingga sekarang di berbagai negara seperti [[Jepang]], [[Norwegia]], [[Islandia]], dan [[Kepulauan Faroe]], juga oleh berbagai suku seperti [[Basques]], [[Inuit]], dan masyarakat pribumi [[Amerika Serikat]], Siberia, dan Kepulauan Karibia.

== Sejarah ==

[[FileBerkas:Indian Whalers Stripping Their Prey at Neah Bay - 1910.jpg|thumbjmpl|rightka|Pemburu paus suku Indian di [[Neah Bay, Washington]], Amerika Serikat, 1910]]

Di Eropa, ikan paus diburu sejak [[Abad Pertengahan]] untuk daging dan lemaknya.<ref name=larousse>{{Harvnb|Lang|1988}} Larousse Gastronomique, p.1151, under "whale"</ref> Dalam hukum agama Katolik, ikan paus masuk ke dalam kategori "ikan" sehingga dapat dikonsumsi pada [[Pra-Paskah]] dan puasa tertentu.<ref name=larousse/><ref name=burns>{{cite book|ref=harv|last=Burns|first=William E.|title=Science And Technology in Colonial America|publisher=Greenwood Publishing Group|year=2005|url=http://books.google.co.jp/books?id=Af5kC1XYUy4C&pg=PA49|isbn=978-0-631-22141-8}},</ref> Penjelasan lainnya yaitu gereja mengkategorikan "daging panas" (''hot meat'') sebagai daging yang meningkatkan [[libido]] sehingga tidak cocok untuk dikonsumsi dipada hari raya, dan "daging dingin" (''cold meat'') kebalikannya. Daging dari hewan dan bagian tubuh hewan yang terendam air, termasuk ikan paus dan ekor [[berang-berang]] dikategorikan "daging dingin".<ref>{{Harvnb|Kurlansky|1999}}, p.62</ref>

Pemanfaatan daging paus tidak berakhir dipada Abad Pertengahan saja melainkan terus terjadi hingga populasi ikan paus menurun drastis karena eksploitasi berlebih.<ref>{{Harvnb|Baffin|1881}}, ''The voyages of William Baffin, 1612-1622'', p.xxvi</ref> Sehingga para pelaut harus pergi jauh hingga ke [[Dunia Baru]] untuk mendapatkan paus.<ref>{{Harvnb|Baffin|1881}}</ref><ref>{{Harvnb|De Smet|1981}}, pp.301-9</ref>

== Bahan bacaan terkait ==

* {{cite book|ref=harv|last=Lang|first=Jennifer Harvey|title=[[Larousse Gastronomique]]: The New American edition|publisher=Crown Publishing|year=1988|url=|isbn=978-0-517-57032-6}}

* {{cite book|ref=harv|last=Kurlansky|first=Mark|title=The Basque History of the World|publisher=Bloomsbury Publishing USA|year=1999|url=http://books.google.co.jp/books?id=TLyhSiCZpZUC&pg=PT62|isbn=978-080-271349-0}}

* {{cite book|ref=harv|last=Kalland|first=Arne|title=Unveiling the Whale: Discourses on Whales and Whaling|publisher=Berghahn Books|year=2009|url=http://books.google.co.jp/books?id=RVGetkfz2mgC&pg=PA166|isbn=978-184-545581-1}}

* {{cite book|ref=harv|last=Baffin|first=William |title=The voyages of William Baffin, 1612-1622|publisher=Hakluyt Society|year=1881|url=http://books.google.co.jp/books?id=AAYVAAAAQAAJ&&pg=PR26}}, Clements R. Markham (ed., notes, intro.)

* {{cite book|ref=harv|last=Braginton-Smith|first=John|last=Oliver|first=Duncan|title=Cape Cod Shore Whaling: America's First Whalemen|place=Charleston, SC|publisher=The History Press|year=2008|url=http://books.google.co.jp/books?id=hgmm3DaYqK4C&pg=PA21|isbn=978-159-629429-5}}{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}

* {{cite book|ref=harv|last=De Smet|first=W. M. A.|title=Evidence of Whaling in the North Sea and English Channel during the Middle Ages|work=Mammals in the Seas: General papers and large Cetaceans|editor=Food and Agriculture Organization of the United Nations|publisher=Chez J.-B. Baillière|year=1841|url=http://books.google.com/books?hl=ja&lr=&id=BKaUpfo2XCUC&oi=fnd&pg=PA301}}, pp.&nbsp;301–9

* {{cite book|ref=harv|author=Heibonsha|title=世界百科事典(Sekai hyakka jiten)|origyear=1968|year=1969}} (world encyclopedia, in Japanese), vol. 7, under ''kujira'' (whale); food use section by Shiro Kawashima (川島四郎)

* {{cite web|ref=harv|last= Ishihara|first=Akiko|last2=Yoshii|first2=Junichi|title=A Survey of the Commercial Trade in Whale Meat Products in Japan|publisher=TRAFFIC East Asia-Japan|year=2000|date=June 2000|format=pdf|url=http://www.traffic.org/species-reports/traffic_species_mammals3.pdf|accessdate=May 2012}}

* {{cite book|ref=harv|last=Kershaw|first=A. P.|title=Northern environmental disturbances|publisher=Boreal Institute for Northern Studies, University of Alberta|year=1988|format=snippet|url=http://books.google.co.jp/books?id=N0SAAAAAMAAJ|isbn=978-091-905869-9}}

* {{cite book|ref=harv|author=Boreal Institute for Northern Studies|title=Small-type coastal whaling in Japan: report of an international workshop|publisher=Boreal Institute for Northern Studies, University of Alberta|year=1988|format=snippet|url=http://books.google.co.jp/books?id=N0SAAAAAMAAJM4wRAAAAYAAJ|isbn=978-091091905-905869875-90}} (expanded on Kershaw's piece above)

== Pranala luar ==

{{Commons category|whale meat}}

* [http://www.bbc.co.uk/news/world-us-canada-10662435 BBC News report: Whale meat at annual festival]

* [http://luna.pos.to/whale/gen_cook.html Images of whale meat dishes] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100706100341/http://luna.pos.to/whale/gen_cook.html |date=2010-07-06 }}

{{perikanan-stubdaging}}

[[CategoryKategori:Perburuan paus]]

[[CategoryKategori:Daging]]