Susu: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
CarsracBot (bicara | kontrib) k bot Menambah: ku:Şîr |
k Mengembalikan suntingan oleh 103.3.221.38 (bicara) ke revisi terakhir oleh Hlythr Tag: Pengembalian |
||
| (228 revisi antara oleh lebih dari 100 100 pengguna tak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox drink/Wd}}
'''Susu'''
Pada awal abad ke-20, susu sapi mulai meraih popularitas di Indonesia seiring dengan masuknya pengaruh Barat dan berkembangnya industri susu lokal. Konsumsi susu sapi di negara ini telah mengalami peningkatan yang signifikan dalam beberapa dekade terakhir. Meskipun masyarakat Indonesia cenderung mengonsumsi susu dalam jumlah yang lebih rendah, mereka lebih cenderung memilih kopi hitam dan menghindari produk Barat seperti yogurt dan keju.
Sejarah industri susu di Indonesia dapat dibagi menjadi tiga periode utama: periode pengembangan sebelum tahun 1980, periode peningkatan populasi yang cepat dari tahun 1980 hingga 1997, dan periode stagnansi mulai tahun 1997 hingga saat ini.
Pada saat periode ini mengindikasikan bahwa meskipun konsumsi susu sapi telah ada sejak sebelum tahun 1980, pertumbuhan yang signifikan dalam konsumsi terjadi setelah periode tersebut. Sejak tahun 2000-an, permintaan akan pasokan susu yang aman dan berkualitas telah meningkat, mendorong peningkatan konsumsi susu sapi per kapita di Indonesia. Proyeksi masa depan menunjukkan bahwa tren ini akan terus berlanjut seiring dengan peningkatan tingkat pendidikan dan pendapatan masyarakat.
Dewasa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Untuk umur produktif, susu membantu pertumbuhan mereka.<ref>{{Cite web|url=http://prodia.co.id/tips-kesehatan/tahukah-anda-manfaat-susu|title=Tahukah anda manfaat susu|access-date=2012-10-16|archive-date=2012-10-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20121014180245/http://prodia.co.id/tips-kesehatan/tahukah-anda-manfaat-susu|dead-url=yes}}</ref> Sementara itu, untuk orang yang lanjut usia, susu membantu menopang tulang agar tidak keropos. Susu secara alami mengandung [[nutrisi]] penting, seperti bermacam-macam [[vitamin]], [[protein]], [[kalsium]], [[magnesium|magnesium (Mg)]], [[fosforus|fosforus (P)]], dan [[seng|seng (Zn)]], pendapat lain menambahkan bahwa susu mengandung [[mineral]] dan [[lemak]].<ref>{{Cite web|url=https://www.beritaunik.net/tips-trik/susu-kedelai-vs-susu-sapi.html|title=Susu Kedelai vs Susu Sapi|date=12 Agt 2012}}</ref> Oleh karena itu, setiap orang dianjurkan untuk meminum susu. Sekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk yang unik. Tujuannya agar orang tertarik untuk membeli dan minum susu. Ada juga susu yang berbentuk fermentasi.
== Sejarah ==
[[Berkas:Сгущёнка Верховского МКЗ - Донор.JPG|jmpl|Susu kental manis Rusia]]
Pada zaman dahulu, susu telah dipakai sebagai bahan pokok pangan manusia. Manusia mengambil susu dari hewan yang memiliki kelenjar susu, seperti [[sapi]], [[kuda]] dan [[domba]]. Sapi dan domba mulai dijinakkan sejak 8000 SM untuk diambil daging, bulu dan susunya.{{fact}} Di Timur Tengah, susu bahkan terfermentasi menjadi keju oleh para pengembara gurun di sana.<ref name=":0">{{Cite web|last=Mukthi|first=M.F.|date=2011-03-22|title=Kelezatan Bakteri|url=https://historia.id/kultur/articles/kelezatan-bakteri-DLeQv/page/1|website=Historia|access-date=2021-06-22}}</ref> Diperkirakan susu mulai masuk ke dataran [[Eropa]] pada abad 5000 SM melewati daerah Anatolia.<ref name=":0" /> Sementara, susu mulai masuk ke [[Inggris]] pada periode [[Neolitik]].<ref>{{Cite news|title=Sejak Kapan Manusia Mulai Minum Susu Hewan? Jawabannya Telah Ditemukan|url=https://kumparan.com/potongan-nostalgia/sejak-kapan-manusia-mulai-minum-susu-hewan-jawabannya-telah-ditemukan-1uzsHnfRHFH|work=[[Kumparan (situs web)|Kumparan]]|language=id-ID|access-date=2021-10-22|last=Nostalgia|first=Potongan}}</ref>
Penggunaan keju dan susu dari Timur Tengah lewat [[Turki]] mulai dikenal oleh bangsa Eropa pada zaman Pertengahan.<ref name=":0" /> Kemudian, pada abad ke-15, para pelaut mulai membawa sapi perah untuk dipelihara dan diternakkan di dataran Eropa untuk konsumsi susu. Bangsa [[Indonesia]] mulai mengonsumsi susu pada masa abad ke-19 dan 20 dengan mengikuti orang [[Belanda]] yang terbiasa meminumnya.<ref>{{Cite news|last=Wijaya|first=Yana Gabriella|date=2020-05-31|title=Sejarah Susu di Indonesia, Dulu Dianggap Darah Putih|url=https://travel.kompas.com/read/2020/05/31/161246127/sejarah-susu-di-indonesia-dulu-dianggap-darah-putih|work=[[Kompas.com]]|language=id|access-date=2021-10-22|editor-last=Aisyah|editor-first=Yuharrani}}</ref>
=== Nutrisi hewan mamalia ===
Sebagian besar hewan mamalia, termasuk [[manusia]], susu diberikan oleh induk melalui kelenjar susu induk. Beberapa kebudayaan meneruskan kebiasaan memberi air susu kepada bayi nya hingga umurnya mencapai 7 tahun.<ref>[http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/health/features/article388488.ece . . . or just go with the flow?]. [[The Times]], [[May 5]], [[2005]].</ref> Sedangkan pada ternak, khususnya sapi, [[anak sapi]] diberikan susu selama sekitar 3 bulan, tetapi bisa disapih lebih dini dengan pemberian pakan [[brangkasan]] [[jagung]] <ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/11502] Evaluasi Kecernaan Hay Hijauan Jagung Muda Umur 17 Hari sebagai Alternatif Sumber Hijauan untuk Pedet Hasil Penyapihan Dini.</ref>
=== Gizi untuk manusia ===
Di beberapa
== Sumber susu ==
Susu tidak hanya dari [[sapi]],
* [[
* [[
* [[
* [[
* [[Susu keledai]]
* [[
* [[Susu unta]], termasuk unta di Amerika Selatan, seperti [[llama]]
* [[Susu yak]]
Di [[Rusia]] dan daerah Laplandia, sejenis peternakan rusa perah dibuat untuk logistik susu di beberapa daerah di lingkar kutub utara.<ref>{{cite news|url=http://www.theglobeandmail.com/servlet/ArticleNews/TPStory/LAC/20040626/MOOSE26/TPEntertainment/Style|date=[[26 June]] [[2004]]|accessdate=2007-08-27|title=Moose milk makes for unusual cheese|publisher=The Globe and Mail}}</ref>
Susu paus mengandung kandungan lemak terbesar, yaitu 50% dari kadar susu tersebut.<ref>{{Cite web|last=Ashari|first=Avisena|date=2019-01-08|title=Bagaimana Cara Mamalia Laut Menyusui Anaknya?, Ayo Cari Tahu!|url=https://bobo.grid.id/read/081595885/bagaimana-cara-mamalia-laut-menyusui-anaknya-ayo-cari-tahu?page=all|website=Bobo.id|access-date=22-06-2021}}</ref> Namun, susu paus tidak dikonsumsi oleh manusia.
== Syarat susu yang baik ==
Saat masih berada di dalam [[kelenjar susu]], susu dinyatakan [[steril]]. Namun, apabila sudah terkena [[udara]], susu sudah tidak bisa dijamin kesterilannya. Adapun syarat susu yang baik meliputi banyak faktor, seperti warna, rasa, bau, [[berat jenis]], [[viskositas|kekentalan]], [[titik beku]], [[titik didih]], dan tingkat [[keasaman]].
Warna susu bergantung pada beberapa faktor seperti jenis ternak dan pakannya. Warna susu normal biasanya berkisar dari putih kebiruan hingga kuning keemasan. Warna putihnya merupakan hasil dispersi cahaya dari butiran-butiran [[lemak]], [[protein]], dan mineral yang ada di dalam susu. Lemak dan [[beta karoten]] yang larut menciptakan warna kuning, sedangkan apabila kandungan lemak dalam susu diambil, warna biru akan muncul.<ref>{{Cite book|last=Donnelly|first=Catherine|last2=Kehler|first2=Mateo|date=2016|url=https://books.google.co.id/books?id=fRnGDQAAQBAJ&dq=Soluble+fat+and+beta+carotene+create+a+yellow+color+in+milk&source=gbs_navlinks_s|title=The Oxford Companion to Cheese|publisher=Oxford University Press|isbn=9780199330898|pages=322|url-status=live}}</ref>
Susu terasa sedikit manis dan asin (gurih) yang disebabkan adanya kandungan gula [[laktosa]] dan [[garam mineral]] di dalam susu. Rasa susu sendiri mudah sekali berubah bila terkena benda-benda tertentu, misalnya makanan ternak penghasil susu, kerja enzim dalam tubuh ternak, bahkan wadah tempat menampung susu yang dihasilkan nantinya. Bau susu umumnya sedap, tetapi juga sangat mudah berubah bila terkena faktor di atas.
Berat jenis air susu adalah 1,028 kg/L.<ref name=":1">{{Cite journal|last="Markiyah"|date=2011|title=Kajian Standar Indonesia Susu Cair di Indonesia|url=https://js.bsn.go.id/index.php/standardisasi/article/download/3/pdf|journal=Standardisasi|volume=13|issue=1|pages=4}}</ref> Penetapan berat jenis susu harus dilakukan 3 jam setelah susu diperah, sebab berat jenis ini dapat berubah, dipengaruhi oleh perubahan kondisi lemak susu ataupun karena gas di dalam susu.<ref name=":1" /> Viskositas susu biasanya berkisar antara 1,5 sampai 2 cP, yang dipengaruhi oleh bahan padat susu, lemak, serta temperatur susu.{{fact}}
Titik beku susu di Indonesia adalah -0,520 °C, sedangkan titik didihnya adalah 100,16 °C. Titik didih dan titik beku ini akan mengalami perubahan apabila dilakukan pemalsuan susu dengan penambahan air yang terlalu banyak karena titik didih dan titik beku air yang berbeda.{{fact}}
Susu segar mempunyai sifat amfoter, artinya dapat berada di antara sifat asam dan sifat basa. Secara alami pH susu segar berkisar 6,5–6,7. Bila pH susu lebih rendah dari 6,5, berarti terdapat [[kolostrum]] ataupun aktivitas bakteri.<ref>Saleh E. [http://library.usu.ac.id/download/fp/ternak-eniza2.pdf Dasar Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101227002829/http://library.usu.ac.id/download/fp/ternak-eniza2.pdf |date=2010-12-27 }}. Program Studi Produksi Ternak Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.</ref>
== Jenis produk susu ==
{{utama|Produk susu}}
Berdasarkan kandungan lemak yang terdapat di dalamnya, produk susu dapat dibedakan menjadi beberapa tipe yaitu susu murni, susu kurang lemak, susu rendah lemak, dan susu bebas lemak atau [[susu skim]].
Susu murni harus mengandung sekurang-kurangnya 3,25% dari lemak susu dan 8,25% padatan susu bukan lemak (protein, karbohidrat, vitamin larut air, dan mineral). Penambahan vitamin A dan D pada susu ini bersifat fakultatif.{{fact}}
Susu kurang lemak banyak dipilih orang orang-orang yang ingin mengurangi konsumsi lemak di dalam susu. Sesuai dengan namanya, kadar lemak pada susu ini telah dikurangi hingga tersisa 2%. Untuk konsumen yang menginginkan konsumsi lemak lebih sedikit lagi, diciptakanlah susu rendah lemak. Kadar lemak pada susu ini telah dikurangi hingga tersisa 1%.{{fact}}
Pada susu skim, kadar lemaknya dikurangi hingga hampir tidak ada sama sekali (0,1%), tetapi residu dari lemak susunya boleh tersisa hingga maksimum 0,5%.<ref>Aak. 1995. ''Petunjuk Praktis Beternak Sapi Perah''. Yogyakarta: Kanisius. ISBN 979-497-285-1</ref> Karena vitamin A dan D yang larut dalam lemak ikut hilang pada proses penghilangan lemak, pada susu kurang lemak, susu rendah lemak, dan susu skim umumnya ditambahkan kedua vitamin tersebut.
Susu murni yang dipanaskan selama beberapa waktu akan terubah menjadi ''evaporated milk''. Susu ini terbentuk melalui pemanasan susu dengan menggunakan pompa vakum untuk menghilangkan kira-kira 60% kadar airnya. Selain penghilangan air, dalam pembuatan ''evaporated milk'' ini juga dilakukan penambahan vitamin D serta standardisasi nutrisi. Selanjutnya susu ini akan dipanaskan pada suhu 115,5-118,5 °C selama 15 menit untuk sterilisasi. Hasilnya, ''evaporated milk'' akan berstruktur lebih pekat dibandingkan susu murni, dan mengandung kira-kira 25% padatan susu bukan lemak.<ref name="auto"/>
== Komposisi susu ==
Komposisi susu diantaranya terdiri atas air, bahan kering, lemak, bahan kering tanpa lemak, protein, dan laktosa. Setiap hewan memiliki komposisi susu yang berbeda-beda, baik antar hewan, antar jenis, maupun antar bangsa hewan. Susu sapi memiliki kadar lemak 3,1%, protein 2,8%, bahan kering 11,2%, bahan kering tanpa lemak 8,1%.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/26133][Kualitas Susu Sapi Berdasarkan Kepemilikan di Kawasan Usaha Peternakan Cibungbulang, Kabupaten Bogor][Sinaga, Kurniawan]</ref> Sedangkan komposisi susu kambing terdiri atas kadar lemak 6,34%, protein 4,97%, bahan kering 15,32%, bahan kering tanpa lemak 8,97%.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/59059][Produksi dan Kualitas Susu Kambing Sapera yang Diberikan Tambahan Pakan Daun Som Jawa (Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn0][Hatmoko]</ref> Berdasarkan hasil komposisi tersebut, dapat disimpulkan bahwa bahan kering, kadar lemak, dan protein susu kambing lebih tinggi daripada susu sapi.
Kandungan omega-3 dalam susu sapi dapat ditingkatkan melalui pemberian pakan kaya omega-3 seperti campuran garam kering karboksilat <ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/55058][Tampilan Asam Lemak dalam Susu Sapi Hasil Pemberian Ransum Mengandung Campuran Garam Karboksilat atau Metil Ester Kering]</ref> Kombinasi selang pemerahan yang berbeda berpengaruh (P<0.05) terhadap produksi dan laju sekresi susu sapi perah <ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/56786][Pengaruh Kombinasi Selang Pemerahan terhadap Produksi dan Komposisi Susu Sapi Perah][Atriana, Rina]</ref>
== Referensi ==
<references />
{{commonscat|Milk}}{{Authority control}}
[[
[[
| |||