[[Berkas:Baton de cannelle.jpg|jmpl|300px|Batang kulit kayu manis]]
'''Kulit kayu manis''' adalah sejenis [[rempah-rempah]] yang diperoltyyyyehdiperoleh dari kulit bagian dalam beberapa spesies pohon genus ''[[Cinnamomum]]'' yang digunakan untuk masakan yang manis dan sedap. Meskipun ''[[kayu manis]]'' terkadang dianggap sebagai "'''kayu manis yang sesungguhnya'''", kebanyakan kulit kayu manis di perdagangan internasional dari spesies lain yang berdekatan, yang juga disebut "'''[[kasia]]'''" untuk membedakannya dari "kulit kayu manis yang sesungguhnya".<ref name=fao93>{{cite web |url=http://www.fao.org/docrep/x5326e/x5326e07.htm |title=International trade in non-wood forest products: An overview |author=Iqbal, Mohammed |year=1993 |work= FO: Misc/93/11 - Working Paper |publisher= Food and Agriculture Organization of the United Nations |accessdate=November 12, 2012}}</ref><ref>"Cassia, also known as cinnamon or Chinese cinnamon is a tree that has bark similar to that of cinnamon but with a rather pungent odour," remarks Maguelonne Toussant-Samat, Anthea Bell, tr. ''The History of Food'', revised ed. 2009, p.437.</ref> Pada 2018, Indonesia dan China bersama-sama memproduksi 70 persen kayu manis dunia, dengan Indonesia 40 persen dan China 30 persen.<ref>{{cite web |title=CINNAMON MARKET - GROWTH, TRENDS, AND FORECAST (2020 - 2025) |url=https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/cinnamon-market |website=mordorintelligence.com/ |publisher=Mordor Intelligence |access-date=3 December 2020}}</ref>
Kayu manis adalah nama untuk selusin spesies pepohonan dan produk rempah komersial yang dihasilkan oleh sebagian pepohonan tersebut. Semuanya tergolong dalam genus ''[[Cinnamomum]]'' dalam keluarga [[Lauraceae]]. Hanya sedikit dari spesies-spesies tersebut yang ditumbuhkan untuk dijual sebagai rempah-rempah.
