Wikipedia

Hidangan Batak: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Gunkarta (bicara | kontrib)
Peninjau
11.674 suntingan
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
 
(44 revisi perantara oleh 32 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
[[Berkas:Batak Cuisine Saksang and Panggang 1.JPG|thumbjmpl|rightka|300px|Hidangan masakan Batak di lapo khas Batak.]]
{{Sidebar masakan Indonesia}}
 
'''MasakanHidangan Batak''' adalah jenis masakanhidangan yang dipengaruhi seni dan tradisi memasak masyarakat [[sukuSuku Batak|Batak]], yang mendiami wilayah [[Sumatera Utara]], [[Indonesia]]. Masakan Batak adalahmerupakan salah satu jenis [[MasakanHidangan Indonesia|masakan NusantaraIndonesia]]. Salah satu ciri masakan batakBatak adalah kegemarannya menggunakan [[andaliman]] (''Zanthoxylum acanthopodium'') sebagai rempah utama. Karena itulahitu, Andalimanandaliman kadang dijuluki sebagai ''"mericaMerica batakBatak"''.<ref name="Kompas.com">{{cite web
|url =http://travel.kompas.com/read/2013/04/20/08484888/Andaliman.Batas.Bumbu.Batak.dan.Aceh
|title =Andaliman, Batas Bumbu Batak dan Aceh
Baris 11:
|accessdate =November 10, 2013
}}
</ref>
 
Kebanyakan orang Batak kini beragama [[Kekristenan|Kristen]], karena itulah tidak seperti suku di sekitarnya (seperti [[Suku Aceh|Aceh]], dan[[Orang Minangkabau|Minangkabau]], dan [[Suku Melayu-Indonesia|Melayu]]), kebanyakan hidangan Batak tidak dibatasi oleh aturan [[halal]].<ref name="JakartaGlobe">{{cite web
|url =http://www.thejakartaglobe.com/archive/batak-karo-extremes-in-cuisine/
|title =Batak Karo, Extremes In Cuisine
Baris 24:
|accessdate =November 10, 2013
}}
</ref> Daging [[Daging babi, darah,|babi]] dan bahkan daging anjing lazim[[darah]] dikonsumsi dalam tradisi kuliner Batak. Banyak makanan terbaik daerah itu dibuat dari daging babi, serta makanan yang terbuat dari bahan-bahan yang tidak biasa, akan tetapi ada juga hidangan-hidangan halal.
 
Pusat seni kuliner Batak terdapat di kota-kota di dataran tinggi [[Sumatera Utara]], misalnya di kawasan [[Kabupaten Karo]] yaitu [[Kabanjahe, Karo|Kabanjahe]] dan [[Berastagi, Karo|Berastagi]]. Sementara di beberapa tempat sekitar [[Danau Toba]], banyak menawarkan hidangan ikan air tawar seperti [[arsik]] [[ikan mas]]. Selain di [[Sumatera Utara]], di [[Daerah Khusus Ibukota Jakarta|Jakarta]] atau [[Kota Bekasi|Bekasi]] dan sekitarnya serta kebanyakan kota-kota besar di Indonesia dapat pula ditemukan ''Lapo'' atau rumah makan khas Batak.
==Sejarah==
Jika masakan [[Sumatera]] di daerah lainnya banyak menunjukkan pengaruh seni memasak asing, seperti [[masakan Minangkabau]], [[Masakan Melayu|Melayu]], dan [[Masakan Aceh|Aceh]] menampilkan masakan jenis [[kari]] yang kental dipengaruh seni memasak [[Masakan India|India]] dan [[Masakan Arab|Arab]], maka masakan Batak lebih menampilkan tradisi memasak asli suku bangsa [[Austronesia]]. Misalnya memasak [[daging babi]] bersama dengan darahnya, juga dapat ditemui dalam tradisi masakan Filipina, yaitu ''dinuguan''. Sementara, sejak banyaknya suku bangsa Nusantara yang masuk [[agama Islam]], maka seni memasak yang [[haram|tidak halal]], seperti menggunakan [[daging babi]], anjing, atau darah, telah ditinggalkan dan lenyap, dan kini hanya bertahan di wilayah budaya non-Muslim seperti di Tanah Batak.▼
 
==Bumbu danSejarah rempah==
▲Jika masakan [[SumateraSumatra]] di daerah lainnya banyak menunjukkan pengaruh seni memasak asing, seperti masakan [[masakanMasakan Sumatera Barat|Minangkabau]], [[MasakanHidangan Melayu|Melayu]], dan [[MasakanHidangan Aceh|Aceh]] menampilkan masakan jenis [[kari]] yang kental dipengaruh seni memasak [[MasakanHidangan India|India]] dan [[MasakanHidangan Arab|Arab]], maka masakan Batak lebih menampilkan tradisi memasak asli suku bangsa [[Rumpun bahasa Austronesia|Austronesia]]. Misalnya memasak daging [[daging babi|babi]] bersama dengan darahnya, juga dapat ditemui dalam tradisi masakan [[Hidangan Filipina|Filipina]], yaitu ''[[dinuguan]]''. Sementara, sejak banyaknya suku bangsa Nusantara yang masuk [[agama [[Islam]], maka seni memasak yang [[haram|tidak halal]], seperti menggunakan daging [[daging babi|babi]], daging [[Daging anjing|anjing]], atau [[darah]], telah ditinggalkan dan lenyap, dan kini hanya bertahan di wilayah budaya non-Muslim seperti di Tanah Batak.
 
== Bumbu dan rempah ==
Perbedaan wilayah pengaruh kuliner Batak dan Aceh antara lain ditandai dengan penggunaan rempah; memilih kari atau [[andaliman]]. Orang Aceh di pesisir menggunakan daun kari (''Murraya koenigii'') sebagai rempah utamanya, sementara orang Batak cenderung menyukai andaliman. Aroma andaliman mulai terasa mulai dari dataran tinggi Gayo di Aceh Tengah terus ke tenggara hingga ke [[Berastagi]] di [[Dataran Tinggi Karo|Tanah Karo]].<ref name="Kompas.com"/>
 
Ada banyak masakan khas Batak dan menggunakan berbagai macam bumbu atau resep yang unik. Bumbu yang paling banyak digunakan dalam masakan Batak adalah andaliman, dan untuk segala jenis arsik digunakan [[Lokio|bawang Batak]]. [[Sambal Tuktuktuktuk]] misalnya menggunakan campuran andaliman. Bumbu-bumbu lainnya yang lazim digunakan dalam masakan Batak antara lain [[jeruk purut]] dan [[Salam (tumbuhan)|daun salam]], [[ketumbar]], [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[cabai]], [[Lada|merica]], [[Serai dapur|serai]], [[jahe]], [[lengkuas]], dan [[kunyit]].
 
== Daging ==
Karena masyarakat [[Suku Batak|Batak]] selama sekian abad hidup relatif terisolasi dan mempertahankan sistem kepercayaan nenek moyang mereka, banyak unsur asli budaya mereka yang tetap bertahan, termasuk seni kuliner Batak. Kini banyak orang Batak yang memeluk agama [[Kristen ProtestanKekristenan|Kristen]], misalnya masyarakat [[Suku Batak Toba|Batak Toba]], [[Suku Karo|Batak Karo]], [[Suku Simalungun|KaroBatak Simalungun]], dan [[Suku Batak Pakpak|Batak Pakpak]], sehingga daging [[babi]] dan [[anjing]] lazim dikonsumsi. Daging anjing biasanya disebut B1, merujuk pada bahasa [[Rumpun bahasa Batak|Batak]] untuk anjing yaitu "''biang''", sedangkan daging babi kerap disebut B2. Daging babi (B2) atau anjing (B1) itu biasanya dimasak dalam darahnya sendiri dan dibumbui sebagai [[saksangsangsang]], atau dibakar sebagai [[babiBabi panggang karo|panggang]].
 
Meskipun demikian ada pula sukumasyarakat Batak yang [[Muslim]], misalnya masyarakat [[Suku Angkola|Batak Angkola]] dan [[Suku Mandailing|Batak Mandailing]], sehingga mereka menerapkan hukum pangan [[agama [[Islam]] yaitu hanya mengkonsumsi makanan [[halal]] dan tidak mengkonsumsi daging [[Daging babi|babi]], daging [[Daging anjing|anjing]], dan [[darah]] yang [[Haram|diharamkan]] dalam agama Islam.▼
Salah satu hidangan daging babi khas Batak yang terkenal adalah Babi Panggang Karo — sering disingkat BPK — yang digemari penduduk setempat dan terkenal secara nasional melalui [[Lapo]] atau restoran Batak di kota-kota besar di Indonesia. BPK terdiri dari irisan daging babi panggang dengan tiga saus penyerta: semangkuk kaldu yang terbuat dari rebusan tulang babi, sepiring darah babi yang dimasak dengan lada dan cabai, serta sepiring sambal pedas.<ref name="JakartaGlobe"/>▼
 
▲Salah satu hidangan daging babi khas Batak yang terkenal adalah Babi[[babi Panggangpanggang Karo —karo]] (sering disingkat BPKsebagai —BPK) yang digemari penduduk setempat dan terkenal secara nasional melalui [[Lapo]]lapo atau restoran Batak di kota-kota besar di Indonesia. BPKBabi panggang karo terdiri dari irisan daging babi panggang dengan tiga saus penyerta: semangkuk kaldu yang terbuat dari rebusan tulang babi, sepiring darah babi yang dimasak dengan lada dan cabai, serta sepiring sambal pedas.<ref name="JakartaGlobe"/>
Jenis daging lain yang lazim dikonsumsi dalam masakan Batak adalah daging kerbau dan sapi, serta ayam. [[Manuk Napinadar]] adalah ayam panggang yang disiram darah ayam itu sendiri, dibumbui andaliman dan bubuk bawang putih.
 
Jenis daging lain yang lazim dikonsumsi dalam masakan Batak adalah daging kerbau dan sapi, serta ayam. [[Manuk napinadar]] adalah ayam panggang yang disiram darah ayam itu sendiri, dibumbui andaliman dan bubuk bawang putih. [[Tasak telu]] adalah salah satu hidangan ayam yang terkenal. ''Tasak telu'' secara harfiah berarti "memasak tiga kali," dan terdiri dari tiga bagian hidangan: Hidangan pertama adalah ayam rebus. Hidangan kedua adalah saus yang terbuat dari biji jagung matang yang digiling halus, rempah-rempah dan dicampur sisa kaldu dari ayam rebus. Bagian ketiga adalah bermacam-macam sayuran cincang dan kelapa yang dibumbui. Tasak telu adalah hidangan yang kaya cita rasa.
▲Meskipun demikian ada pula suku Batak yang [[Muslim]], misalnya [[Suku Batak Mandailing]], sehingga mereka menerapkan hukum pangan [[agama Islam]] yaitu hanya mengkonsumsi makanan [[halal]] dan tidak mengkonsumsi daging babi, daging anjing, dan darah yang diharamkan dalam agama Islam.
 
== Ikan ==
Sebagai suku bangsa yang hidup di pedalaman Sumatera Utara, ikan air tawar yang hidup di sungai atau [[Danau Toba]] lazim dikonsumsi oleh wargamasyarakat Batak. [[Ikan mas]] biasanya dimasak sebagai [[Arsikarsik]] atau [[Dengkedengke Masmas na Niuraniura]], yakni ikan yang tidak dimasak, tetapi hanya dibumbui. Selain ikan mas, [[ikan [[lele]] dan [[mujair]] biasanya dimasak sebagai [[Nana Tinomburtinombur]].
 
== Bahan-bahan eksotik ==
==Daftar masakan khas batak==▼
Hidangan Batak kadang menggunakan daging yang tidak lazim seperti daging [[daging anjing|anjing]] (B1 atau "''biang''") yang dimasak sangsang atau panggang.
* [[Saksang]]▼
 
Salah satu hidangan unik yang tidak biasa adalah [[pagitpagit]] yang beraroma menyengat. Bahan-bahannya termasuk sayur daun singkong, santan, rimbang (sejenis tumbuhan suku terung-terungan atau ''solanaceae'' tidak beracun yang agak pahit), bunga dari beberapa tanaman lokal yang tersedia, dan saus arsik. Daging babi atau daging sapi dapat digunakan dalam hidangan ini. Keunikan pagitpagit adalah semua bahan sayuran itu dicampur jus perasan dari kunyahan makanan atau isi lambung sapi—makanan yang telah dicerna dan dimuntahkan oleh hewan pemamah biak tersebut.
 
Hidangan unik lainnya yang mulai jarang ditemukan adalah kidu, yaitu ulat atau larva pohon [[enau]] yang digoreng sejenak kemudian dimasak dalam kuah arsik, sejenis saus Batak yang terbuat dari campuran andaliman, kunyit, bawang putih, dan kemiri.
 
== Daftar makanan ==
 
▲=== Daftar masakan khas batakBatak ===
* [[Sangsang]]
* [[Arsik]]
* [[PanggangBabi panggang karo]]
* [[ManukSambal Napinadarbatak]]
* [[TanggotanggoTasak telu]]
* [[DengkeManuk Mas na Niuranapinadar]]
* [[NaTanggo Tinomburtanggo]]
* [[MieDengke Gomakmas na niura]]
* [[Na Nidugutinombur]]
* [[DaliMi ni Horbogomak]]
* [[SambalNa Tuktuknidugu]]
* [[Dali ni horbo]]
* [[Sambal tuktuk]]
* [[Pagit pagit]]
 
=== Daftar makanan ringan batakBatak ===
* [[Itak Gurgurgurgur]]
* [[KuePohul Pohulpohulpohul]]
* [[KueOmbus Ombusombusombus]]
* [[Kue Lampet]]
* [[Kue Benti]]
* [[TipatipaTipa tipa]]
* [[KacangBika Sihobukambon]]
* [[Kacang sihobuk]]
* [[Sasagun]]
▲* [[SaksangCimpa]]
 
== Referensi ==
Baris 73 ⟶ 89:
 
{{Masakan Indonesia}}
{{Suku-Batak-stub}}▼
{{masakan-stub}}
{{makanan-stub}}
 
[[Kategori:BatakHidangan TobaBatak]]
[[Kategori:MasakanHidangan BatakSumatera TobaUtara]]
 
[[Kategori:Masakan Indonesia]]
 
▲{{Suku-Batak-stub}}
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Hidangan_Batak"