Yoghurt: Perbedaan antara revisi

'''Yoghurt'''<ref>{{kamus|yoghurt}}</ref> atau '''yogurt''' (dari [[bahasa Turki]]: ''yoğurt'') juga dieja '''yoghurt''', '''yogourt''', atau '''yoghourt''' adalah [[susu]] yang dibuat melalui [[fermentasi|peragian]] [[bakteri]]. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk [[susu kacang kedelai|sari kacang kedelai]]. Produksi modern saat ini didominasi [[susu sapi]]. FermentasiPeragian gula susu ([[laktosa]]) menghasilkan [[asam laktat]] yang berperan dalam [[protein]] susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada yoghurt. Yoghurt tersedia dalam beraneka macam rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa cokelat juga populer.

Bukti-Banyak bukti yang menunjukkan bahwa produk susu budi daya telah diproduksi sebagai makanan sedikitnya sejak 4.500 tahun lalu, sejak abad ke-3 SM. Yoghurt awalnya kemungkinan terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh bangsa Bulgar, orang Nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan akhirnya menetap di [[Balkan]] pada akhir abad ke-7. Sekarang, banyak negara memiliki yoghurt tersendiri. Meskipun demikian, sampai sekarang belum ada bukti yang jelas mengenai siapa yang menemukan yoghurt.

'''[[Dadiah]]''' atau Dadihdadih adalah yoghurt tradisional dari [[SumatraSumatera Barat]] yang dibuat dari susu [[kerbau]]. Dadiah difermentasi dalam tabung bambu.

Yoghurt [[labneh]] dari [[Lebanon]] adalah yoghurt yang telah dipadatkan yang digunakan untuk [[sandwich]]. [[Minyak zaitun]], potongan [[mentimun]], zaitun, dan berbagai macam herba hijau kadang-kadang ditambahkan. Labneh dapat ditebalkan lagi dan digulung membentuk bola, lalu diawetkan dalam minyak zaitun, dan difermentasi untuk beberapa minggu. Terkadang digunakan beserta [[Bawang bombai|bawang bombay]], daging, dan kacang untuk Lebanese pie atau [[Kebbeh]] كبة balls.

Yoghurt Bulgaria dan Macedonia sering kali disaring dengan cara menggantungnya pada pakaian untuk beberapa jam untuk mengurangi kadar air. Hasil yoghurt-nya lebih banyak krimnya, kaya, dan lembut pada rasanya karena peningkatan lemak. Menggantungnya semalaman menghasilkan yoghurt yang terkonsentrasi mirip dengan [[keju krim]]. Yoghurt juga digunakan untuk menyiapkan [[salad susu]] Bulgaria. Versi komersial yoghurt saringan ada.

[[Lassi]] adalah semacam minuman berbasis yoghurt yang asal mulanya dari subkontinen India (seperti [[India]], [[Pakistan]], dan [[Bangladesh]]), biasanya dibuat asin atau manis. Lassi asin biasanya diberi rasa [[cumin]] yang dibakar dalam tanah dan [[cile pepper]]; sedangkan rasa manis dengan [[rosewater]], [[lemon]], [[mangga]], atau [[Sari buah|jus buah]] lainnya. Minuman berbasis yoghurt lainnya, minuman asin yang disebut [[ayran]], populer di [[Azerbaijan]], [[Turki]], [[Bulgaria]], [[Macedonia]], [[Kazakhstan]], dan [[Kyrgystan]]. Dibuat dengan cara mencampur yoghurt dengan air dan menambah garam. Minuman sama yang dikenal ''tan'' di [[Armenia]] dan "Laban Ayran" di [[Syria]]. Minuman yang mirip, [[Doogh]], populer di Timur Tengah antara [[Lebanon]] dan [[Iran]]; berbeda dari ayran karena menambah herb, biasanya [[mint]], dan dikarbonisasi, biasanya dengan [[air seltzer]]. Di AS, minuman berbasis yoghurt sering kali dijual dalam nama seperi "yoghurt [[smoothie]]" atau "drinkable yoghurt".

[[Kefir]] adalah minuman susu fermentasi berasal fari [[Kaukasus]]. Kefir dibuat dengan cara [[fermentasi]] susu (susu sapi atau kambing) dan biji kefir, untuk biji kefir nyakefirnya terbuat dari bakteri [[asam laktat]], [[ragi]], dan zat [[polisakarida]]. Dari penampilannya, susu kefir ini mirip dengan yoghurt yang bertekstur kental dengan rasa asamnya.<ref>{{Cite web|date=2020-09-14|title=Manfaat Susu Kefir Bagi Kesehatan Kita|url=https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/manfaat-susu-kefir-kesehatan/|website=Hello Sehat|language=id-ID|access-date=2021-10-22}}</ref> Beberapa peternakan Amerika menawarkan minuman yang disebut "kefir" untuk beberapa tahun dengan rasa buah tetapi tanpa karbonisasi atau alkohol. Hingga [[2002]], bernama seperti "drinkable yoghurt" dan "yoghurt smoothie" telah diperkenalkan.